Кондитерский мешок
Кондитерский мешок (или кондитерский мешок в Содружестве ) часто представляет собой мешок конической или треугольной формы, сделанный из ткани , бумаги , пластика или слизистой оболочки кишечника ягненка, который сжимается вручную . [1] перекачивать , полутвердые продукты продавливая их через узкое отверстие на одном конце, часто снабженное фигурной насадкой, для многих целей, включая, в частности, украшение тортов и глазурь . Его наполняют через более широкое отверстие на противоположном конце, сворачивают или скручивают, а затем сжимают, чтобы выдавить его содержимое. Для создания поперечных сечений, таких как звезды, листья и цветочные лепестки, используется множество сопел различной формы; Простая круглая насадка позволяет делать круглые формы, а также используется для начинки выпечки, например профитролей .
Помимо глазури, кондитерские мешки обычно используются для формирования безе и сливок , а также для начинки пончиков желе взбитых или заварным кремом . Из них делают слойки с кремом , эклеры , божьи пальчики . Пакеты также можно использовать для формования пикантных блюд, таких как начинка для фаршированных яиц , взбитого масла и картофельного пюре (особенно для герцогини Поммес ).
Многоразовые сумки обычно изготавливаются из плотно сплетенного нейлона , полиэстера , резины или водонепроницаемого (покрытого пластиком) хлопка . [2] [3] После использования их моют и развешивают сушиться. Качественная сумка может прослужить долгие годы.
Одноразовые пакеты не требуют стирки; [4] они обычно сделаны из недорогого пластика. В качестве кондитерского мешка можно использовать пластиковый пакет для хранения продуктов. Для небольших количеств и тонкой начинки можно сделать кондитерский мешок, свернув кулинарный пергамент или вощеную бумагу в конус, наполнив его, сложив широкий конец несколько раз, чтобы закрыть, а затем обрезав кончик до любой желаемой формы. Это особенно полезно для небольшого количества растопленного шоколада , так как можно прорезать очень маленькое отверстие и выбросить пакет, когда он остынет и засорится.
Сменные насадки обычно идут в наборах; [5] отдельные советы часто можно приобрести индивидуально. Они могут быть хромированными, из нержавеющей стали или пластика. Каждый наконечник имеет конусообразную форму, а основание слишком велико, чтобы пройти через маленькое отверстие в сумке; в некоторых случаях их вставляют через большее отверстие перед тем, как засыпать туда еду ложкой. Если необходимо заменить насадки, не опорожняя сумку, их можно использовать с парами переходных колец: внутреннее кольцо опускается внутрь сумки и частично выдвигается наружу. отверстие, наконечник надевается на кольцо, затем на наконечник надевается внешнее кольцо и навинчивается на внутреннее кольцо. Некоторые недорогие наборы состоят из одноразовой полиэтиленовой пленки с вставным кольцом и навинчивающимися пластиковыми наконечниками (см. изображение выше). Многие продукты (в том числе глазурь и взбитые сливки из баллончика под давлением) можно приобрести в одноразовой упаковке, выполняющей функцию кондитерского мешка.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фойер, Дженис (1993). Сладкие фрукты и без сахара: отмеченные наградами пироги, торты, пирожные, кексы и хлеб от пекарни Ranch Kitchen . Рочестер, Вермонт: Healing Arts Press. п. 138. ИСБН 9780892814497 . Проверено 20 августа 2014 г.
- ^ Максфилд, Джейни (2003). Украшаю торт впервые . Нью-Йорк: Стерлинг Паб. п. 15. ISBN 9781402717239 . Проверено 20 августа 2014 г.
- ^ Пулос, Барбара Фэйрчайлд; фотография Кона (2010). Приятного аппетита, десерты, кулинарная книга обо всем сладком и чудесном . Канзас-Сити, Миссури: Паб Эндрюс МакМил. п. 23. ISBN 9781449402006 . Проверено 20 августа 2014 г.
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Рульман, Майкл (2007). Элементы кулинарии: воплощение мастерства шеф-повара на каждой кухне . Саймон и Шустер. п. 241. ИСБН 9781416579229 . Проверено 20 августа 2014 г.
- ^ Валастро, Бадди (2011). Выпекаем вместе с Cake Boss . Саймон и Шустер. п. 19. ISBN 9781451628913 . Проверено 20 августа 2014 г.
