Разделение яиц
Разделение яиц — это процесс, обычно используемый в кулинарии , при котором яичный желток отделяется от яичного белка . Это позволяет использовать одну часть яйца без другой части или обрабатывать каждую часть по-разному. рецепты заварного крема Например, требуют яичных желтков.
Наиболее распространенной причиной разделения яиц является то, что белки можно взбить . Кроме того, поскольку холестерин содержится только в желтке, использование в рецепте только яичных белков резко снизит содержание холестерина в нем.
Техника
[ редактировать ]Во всех методах разделения яиц используется тот факт, что желток может удерживаться вместе, а белок более жидкий. Поскольку желтки старых яиц более водянистые, что затрудняет их разделение, лучше начинать с самых свежих яиц. [1]
Хотя многие рецепты требуют, чтобы яйца были комнатной температуры , проще всего отделить холодные яйца. Яйца комнатной температуры можно разделить, но при этом требуется большая осторожность, чтобы не повредить желток. Одно из решений — отделить яйца, накрыть их крышкой и затем дать им нагреться до комнатной температуры. При использовании этого метода яйца не следует хранить слишком долго из-за риска роста бактерий. Альтернативное решение — довести миску с яичными белками (или желтками) до температуры, поместив ее в другую миску с горячей водой. [2] [3]
Различные методы: [4]
- Разбейте яйцо и пальцами процедите желток, пока белки перетекают в миску внизу.
- Разбейте яйцо пополам и поместите желток в одну половину скорлупы (используя другую половину скорлупы, чтобы он не выскользнул), сливая белок в миску. Если в желтке осталось немного белка, осторожно пропускайте желток вперед и назад между половинками, пока он весь не вытечет, стараясь не проколоть желток об острые края скорлупы. Затем переложите желток в другую миску. Эксперты по безопасности пищевых продуктов не одобряют этот метод из-за возможности заражения сальмонеллой.
- Используйте сепаратор для яиц — устройство, которое можно установить над миской, с чашкой для улавливания желтка и вентиляционными отверстиями, позволяющими белку проходить вниз.
- Яйцо разбейте в воронку , захватив желток.
- Разбейте яйцо на тарелку, а желток положите под стакан. Аккуратно слейте белки, слегка приподняв стакан.
- Проткните яйцо иглой и вытолкните белок, оставив желток внутри.
- Разбейте яйцо в миску и высосите желток пластиковой бутылкой.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шрилакшми, Б. (2003). Пищевая наука (3-е изд.). Нью-Дели: Нью Эйдж Интернэшнл. стр. 131–132. ISBN 8122414818 .
- ^ Амендола, Джозеф; Рис, Николь (2003). Понимание выпечки: искусство и наука выпечки (3-е изд.). Хобокен: Уайли. п. 75 . ISBN 0471405469 .
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Роджерс, Рик, изд. (2001). Поваренная книга «Пекарская дюжина» (1-е изд.). Нью-Йорк: У. Морроу. п. 9 . ISBN 0060186283 .
- ^ Хербст, Шэрон Тайлер (2002). Типционарий для любителей новой еды (эксп., редакция, обновленная редакция). Нью-Йорк: Уильям Морроу. п. 179 . ISBN 0060935707 .
 | Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |