Пилер
Овощечистка , особый тип кухонного ножа, состоящий из металлического лезвия с прорезью с острым краем , ( скребок для овощей ) — кухонный инструмент прикрепленного к ручке, используемого для снятия внешнего слоя («кожи» или «кожуры» ) некоторых овощей , таких как картофель , стебли брокколи и морковь , а также фруктов, таких как яблоки и груши . Нож для очистки овощей также можно использовать для очистки овощей. Лезвие овощерезки имеет прорезь, заточенную с одной стороны; другая сторона прорези предотвращает слишком глубокое врезание лезвия в овощ.
Обзор
[ редактировать ]Сегодня существует множество конструкций овощечисток. Большинство ручных ножей для очистки овощей имеют либо прямой, либо Y-образный тип, а конкретный дизайн варьируется в зависимости от региона и личных предпочтений.
Прямые овощечистки
[ редактировать ]У прямого овощечистки лезвие параллельно рукоятке, что напоминает нож . Лезвие может быть фиксированным или поворотным. Конструкции Lancashire и French Econome содержат фиксированное, не вращающееся лезвие. Ланкашир часто имеет круглую деревянную ручку, обернутую веревкой, и часто одностороннюю, хотя существуют варианты с двумя краями. Econome . , изобретенный в 1928 году Виктором Пузе, имеет уникальную конструкцию лезвия с двумя прорезями [1]
Сверху вниз нож для очистки овощей, овощечистка Zena Rex Y-типа и поворотная ножовка (Jonas).
French Ecoome Прямая овощерезка
Нож с прямым лезвием, известный как нож для очистки сахарного тростника/ананаса, распространенный в Азии.
Овощечистка Y с фиксированным лезвием, распространенная в Китае.
Овощечистки Зена Стар (вверху) и Рекс (внизу)
Поворотные ножи
[ редактировать ]Поворотные ножи имеют лезвие, установленное на шарнире; Угол лезвия автоматически регулируется при приложении давления, что повышает удобство использования.
Овощечистка Джонаса, разработанная в Швеции в 1953 году, представляет собой прямую конструкцию с поворотным лезвием, прикрепленным к концу продолговатой металлической петлевой ручки, которую удерживают как нож. Вал проходит по всей длине ручки. Лезвие имеет две кромки, что позволяет использовать его в любом направлении и любой рукой. Несмотря на то, что оригинал часто копируется, оригинал по-прежнему производится компанией Linden Швеция. На протяжении многих десятилетий это был стандартный тип овощечистки в Соединенных Штатах. [2]
Y-чистилки
[ редактировать ]
Очиститель AY или скоростной нож имеет лезвие, перпендикулярное ручке, по конструкции очень напоминающее безопасную бритву . Его действие аналогично бритве: сбривание кожи полосами параллельно ручке. У большинства скоростных овощечисток рядом с лезвием есть «выщипатель» — металлическая петля, используемая для выкапывания глазков и пятен из картофеля.
Особенно известным примером этого сорта является овощечистка Zena Rex, изобретенная в 1947 году Альфредом Ньючерцалем из Давоса , Швейцария . Считающийся символом швейцарского дизайна, он был изображен на швейцарской почтовой марке 2004 года. [3] Он имеет цельную алюминиевую ручку и поворотное лезвие из углеродистой стали с двойными краями. Вариант с ручкой из нержавеющей стали, овощечистка Zena Star, была моделью, популяризированной легендарным уличным торговцем Нью-Йорка Джо Адесом .
Другие типы
[ редактировать ]
Большинство Y-образных и линейных поворотных ножей для очистки овощей имеют прямое лезвие. У некоторых есть изогнутое лезвие, которое ближе к контуру чистящегося картофеля или другого предмета; требуется более широкий укус, и для полного отшелушивания требуется меньшее количество проходов. [4]
Механическая ножовка для яблок — это устройство с кривошипным приводом, которое очищает яблоки и, при необходимости, сердцевины, а затем нарезает их ломтиками одним движением. Когда слайсер включен, он разрезает обычное яблоко по спирали. Он предназначен для очистки яблок, но также позволяет очищать и ряд других фруктов и овощей, таких как груши, свекла, картофель, огурцы и толстая морковь.
В наше время появилось несколько разновидностей этого типа овощечистки, например, The CrankMaster Peeler, которая, как утверждается, помогает людям, страдающим артритом, чистить различные фрукты, такие как яблоки и груши. [5]
Промышленные ножовки
[ редактировать ]В промышленных условиях картофель можно очистить с помощью струи пара, чтобы ослабить поверхностную кожуру, с последующей сухой абразивной обработкой. [6] Этот процесс также может включать обработку щелочью для смягчения внешней оболочки. Один тип механической овощечистки, Magnascrubber, переворачивает картофель на роликах с резиновыми шипами, которые снимают кожицу. Подобные барабанные агрегаты с дискообразными шипами различного размера используются для персиков, помидоров, свеклы и моркови. [7]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Неель-Фарина, Ф., «80 лет работы с картофелем», La Montagne , 23 декабря 2010 г., стр. 12.
- ^ «Оригинальный Джонас Пилер» . КухняКаперс . Линден Швеция. 22 ноября 2017 г. Проверено 12 декабря 2020 г.
Это оригинальная шведская овощечистка Jonas, которая была основным продуктом кухни по всей территории США в 1950-х и 60-х годах.
- ^ «РЕКС: король всех овощечисток - Швейцария - Информация» . Архивировано из оригинала 20 марта 2015 г. Проверено 14 апреля 2013 г.
- ^ Ричард Стоукс (19 апреля 2011 г.). «Картофелечистка Вестмарк» . Джо.co.uk. Проверено 5 октября 2019 г.
- ^ «Отводя время вспять: эволюция кухонных ножей для очистки овощей и ножа для очистки овощей CrankMaster» . Конкретная история . Проверено 6 ноября 2023 г.
- ^ Руководство по пищевой промышленности. 1997. Доктор медицины Ранкен, К. Бейкер, Р.С. Килл ISBN 0-7514-0404-7
- ^ Контроль промышленного загрязнения: проблемы и методы. 1992. Нэнси Дж. Селл. ISBN 0-471-28419-X стр . 298-299
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Уилсон, Марк (24 сентября 2018 г.). «Нерассказанная история овощечистки, изменившей мир» . Компания Фаст . Проверено 22 апреля 2024 г.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
