Пресс для чеснока
Пресс для чеснока , также известный как давилка для чеснока , представляет собой кухонную утварь , предназначенную для эффективного измельчения зубчиков чеснока , пропуская их через сетку небольших отверстий, обычно с помощью поршня определенного типа . Многие чеснокодавилки также оснащены устройством с соответствующей решеткой из тупых штифтов для очистки отверстий.
Изобретателем пресса для чеснока обычно считается Карл Зиссет (1907–1988), основатель швейцарской компании по производству кухонной утвари Zyliss . [1] [2]
Чесночницы представляют собой удобную альтернативу измельчению чеснока ножом, особенно потому, что зубчик чеснока можно пропустить через прочный пресс, даже не снимая с него кожуру. Кожура остается в прессе, пока чеснок выдавливается. Некоторые источники [3] Также утверждают, что надавливание с кожурой облегчает очистку пресса.
Принято считать, что чеснок, раздавленный прессом, [ нужна ссылка ] Чтобы вкус отличался от измельченного чеснока, высвобождается больше сильных вкусовых соединений чеснока. Некоторые источники предпочитают вкус прессованного чеснока. Шеф -повар сыроедения Рене Андеркоффлер говорит: «Хорошая чеснокодавилка превращает работу с чесноком в настоящее удовольствие. Прессованный чеснок имеет более легкий и нежный вкус, чем измельченный чеснок, поскольку в нем отсутствует горькая центральная ножка». [4] В журнале Cook's Illustrated говорится: «Хорошая чеснокодавилка может измельчить зубчики более мелко и равномерно, чем средний повар, использующий нож, а это означает лучшее распределение чесночного аромата по всему блюду». [5]
С другой стороны, некоторые повара говорят, что чеснок, измельченный в прессе, имеет худший вкус по сравнению с другими формами чеснока. Например, шеф-повар Энтони Бурден назвал прессы для чеснока «мерзостью» и посоветовал « не пропускать его через пресс. Я не знаю, что это за мусор, который выдавливается из этих штук, но это не чеснок. " [6] Кулинарный писатель Элизабет Дэвид написала эссе под названием «Чеснокодавилка совершенно бесполезна». [7] Элтон Браун (известный своей неприязнью к одноцелевым кухонным инструментам) назвал чеснокодавилки «бесполезными» и не имеющими смысла для существования. [8]
В книге Cook's Illustrated перечислены некоторые дополнительные возможности использования чеснокодавилки, например, измельчение других мелких продуктов (включая оливки , каперсы , анчоусы , имбирь и консервированные чипотли ) или выдавливание небольшого количества сока лука или лука-шалота . [5]
Коллекция
[ редактировать ]Считается, что самая большая коллекция уникальных чеснокодавилок принадлежит Торду Эльфвендалю из Стокгольма, который с 1979 года собрал более 1200 уникальных чеснокодавилок. [9]
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]
- ^ Наука Мюллера: 500 швейцарских первооткрывателей, швейцарских изобретений и швейцарских открытий ; получено 14 августа 2012 г.
- ^ «Зилисс» .
- ^ Например, Epicurious Food Dictionary, заархивированный 14 июля 2006 г. в Wayback Machine.
- ^ Андеркоффлер, Рене (2004). Живая кухня: искусство и дух сырой пищи . Эйвери. ISBN 1-58333-171-9 . п. 179.
- ^ Jump up to: а б У, Сандра. «Заметки читателей», Cook's Illustrated , сентябрь и октябрь 2006 г., стр. 3.
- ^ Бурден, Энтони (2001). Секретная информация о кухне . ХарперКоллинз. ISBN 0-06-093491-3 . п. 81.
- ^ Дэвид, Элизабет (2000). Есть ли в доме мускатный орех? . Викинг. ISBN 0-670-03033-3 . п. 51.
- ^ Ротман, Уилсон (27 августа 2009 г.). «Олтон Браун: Решение о кухонном гаджете - да или нет?» . Gizmodo.com . Архивировано из оригинала 16 сентября 2017 года . Проверено 11 июня 2018 г.
- ^ «Коллекционер чеснокодавилки» . www.garlicpress.org . Проверено 24 апреля 2023 г.
