Луковое кольцо

Луковое кольцо
	Корзиночка с луковыми кольцами
Тип	Первое блюдо, гарнир, закуска
Курс	Закуска
Место происхождения	Великобритания
Основные ингредиенты	Лук, тесто или панировочные сухари
	Медиа: Луковое кольцо ;

Луковые кольца (также называемые луковыми кольцами, жареными по-французски ) ^{[ 1 ]} — это форма закуски или гарнира в британской и американской кухне . Обычно они состоят из поперечного «кольца» лука , обмакнутого в кляр или панировочные сухари, а затем обжаренного во фритюре ; вариант готовится с луковой пастой. Луковые кольца обычно подают в качестве гарнира, но их часто едят отдельно.

Луковые нити — это вариант, в котором лук сначала разрезается вертикально, в результате чего получаются полоски, а не круги. ^{[ 2 ]}

История

Британский рецепт 1802 года требует нарезать лук ломтиками, обмакнуть его в тесто с сыром пармезан и обжарить во фритюре на сале. Подавать их предлагается с соусом из топленого масла и горчицы. ^{[ 3 ]}

Многие рецепты жареных во фритюре ломтиков или колец лука встречаются начиная с начала 20 века. Существуют различные процессы:

без покрытия: 1902 г., ^{[ 4 ]} 1907; ^{[ 5 ]}
обмакнутый в молоко или яйцо и покрытый мукой: 1902 г., ^{[ 6 ]} 1908, ^{[ 7 ]} 1909, ^{[ 8 ]} 1910, ^{[ 9 ]} 1916; ^{[ 10 ]}
побит: 1919 г., ^{[ 11 ]} 1922; ^{[ 12 ]}
в панировке: 1914. ^{[ 13 ]}

Луковые колечки
Луковые кольца с дип-соусом ( Филиппины )

Пищевая химия

В процессе приготовления оксид пропанетия в луке разлагается на сладко пахнущий и вкусный биспропенилдисульфид, ответственный за слегка сладкий вкус луковых колец. ^{[ 14 ]}

См. также

Цветущий лук - целая луковица, нарезанная в форме цветка, который распускается веером.
Жареный лук
Funyuns - кукурузная закуска со вкусом лука, имеющая форму луковых колец.
Список жареных продуктов
Список закусок
Список блюд из лука

Ссылки

^ "Жареные по-французски луковые кольца", Большое яблоко , 11 февраля 2007 г.
^ Берковиц, Роджер; Дорфер, Джейн (13 мая 2003 г.). Новая легальная поваренная книга морепродуктов: 200 свежих, простых и вкусных рецептов от закусок до десертов . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. п. 259. ИСБН 978-0-7679-0691-3 .
^ Моллард, Джон (1802). Искусство кулинарии стало простым и изысканным (второе изд.). п. 152.
^ Рорер, Сара Тайсон (1902). «Жареный лук». Новая кулинарная книга миссис Рорер . Филадельфия: Арнольд и компания. п. 404.
^ Фрешель, миссис Мод Рассел Лоррейн Шарп (1907). Кулинарная книга «Золотое правило»: шестьсот рецептов постных блюд . Маленький, Браун. п. 125.
^ «Рецепты публичных демонстраций: жареный по-французски лук» . Журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 6, нет. 9. Январь 1916 г. с. 468.
^ Форт-Уэйн (Индиана) Sentinel , 20 июня 1908 г., с. 15 столбец 3, цитируется по Барри Попику, «Большое яблоко», 11 февраля 2007 г., https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/
^ Битон, Изабелла (1909). «Немецкая и австрийская кулинария: 3710. — Венские стейки» . Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (новое издание). Лондон: Уорд, Лок и компания. п. 1549.
^ Миддлтаун (Нью-Йорк) Daily Times , цитируется в The Big Apple [1] , 11 февраля 2007 г.
^ «Вопросы и ответы: жареные луковые кольца» . американская кулинария; Ранее журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 20, нет. 6. Январь 1916 г. с. 468.
^ Поваренная книга Мемориала Стивенсона . Ассоциация мемориальных общежитий Сары Хакетт Стивенсон. 1919.
^ Йегер, Альберт Франклин; Шалк, Артур Фредерик; Болли, Генри Люк; Уолдрон, Лоуренс Рут; Стивенс, Орин Альва; Вебстер, Роберт Лоренцо; Стоа, Теодор Эллинсон (1922). Закон Северной Дакоты о чистых семенах: интерпретации и предложения . Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Сельскохозяйственный колледж Северной Дакоты.
^ Харрис, Этель Лонгли (1914). Полезная кулинария. Практическая книга для практического повара: двести проверенных рецептов . Рэнд, МакНелли. п. 53.
^ Шварц, Джо. «Почему лук заставляет плакать, когда его режешь? И почему он сладкий, когда его жаришь?» . Управление Макгилла по науке и обществу . Проверено 2 августа 2022 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с жареными луковыми кольцами в кляре, на Викискладе?

[1] "Жареные по-французски луковые кольца", Большое яблоко , 11 февраля 2007 г.

[2] Берковиц, Роджер; Дорфер, Джейн (13 мая 2003 г.). Новая легальная поваренная книга морепродуктов: 200 свежих, простых и вкусных рецептов от закусок до десертов . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. п. 259. ИСБН 978-0-7679-0691-3 .

[3] Моллард, Джон (1802). Искусство кулинарии стало простым и изысканным (второе изд.). п. 152.

[4] Рорер, Сара Тайсон (1902). «Жареный лук». Новая кулинарная книга миссис Рорер . Филадельфия: Арнольд и компания. п. 404.

[5] Фрешель, миссис Мод Рассел Лоррейн Шарп (1907). Кулинарная книга «Золотое правило»: шестьсот рецептов постных блюд . Маленький, Браун. п. 125.

[6] «Рецепты публичных демонстраций: жареный по-французски лук» . Журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 6, нет. 9. Январь 1916 г. с. 468.

[7] Форт-Уэйн (Индиана) Sentinel , 20 июня 1908 г., с. 15 столбец 3, цитируется по Барри Попику, «Большое яблоко», 11 февраля 2007 г., https://www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/

[8] Битон, Изабелла (1909). «Немецкая и австрийская кулинария: 3710. — Венские стейки» . Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (новое издание). Лондон: Уорд, Лок и компания. п. 1549.

[9] Миддлтаун (Нью-Йорк) Daily Times , цитируется в The Big Apple [1] , 11 февраля 2007 г.

[10] «Вопросы и ответы: жареные луковые кольца» . американская кулинария; Ранее журнал Бостонской кулинарной школы . Том. 20, нет. 6. Январь 1916 г. с. 468.

[11] Поваренная книга Мемориала Стивенсона . Ассоциация мемориальных общежитий Сары Хакетт Стивенсон. 1919.

[12] Йегер, Альберт Франклин; Шалк, Артур Фредерик; Болли, Генри Люк; Уолдрон, Лоуренс Рут; Стивенс, Орин Альва; Вебстер, Роберт Лоренцо; Стоа, Теодор Эллинсон (1922). Закон Северной Дакоты о чистых семенах: интерпретации и предложения . Сельскохозяйственная экспериментальная станция, Сельскохозяйственный колледж Северной Дакоты.

[13] Харрис, Этель Лонгли (1914). Полезная кулинария. Практическая книга для практического повара: двести проверенных рецептов . Рэнд, МакНелли. п. 53.

[14] Шварц, Джо. «Почему лук заставляет плакать, когда его режешь? И почему он сладкий, когда его жаришь?» . Управление Макгилла по науке и обществу . Проверено 2 августа 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v т и Жареные продукты
Продукты питания	Нестареющий Агедаси дофу Яблочный чип Авокадо Банановые чипсы Банановый кий Банановые оладьи Пончики Торт Бэннок Курица Барбертон Картофельная вада Начинать Пончик Бхаджи Бхатура Биканери бхуджа Биттербален Цветущий лук Оладьи Бабушка Бунди хлеб пакора Котлета в панировке Крыло Буффало Бугак Масло Кактус фри Бухты Кий из сладкого картофеля Морковный чипс Панированный сыр Курица с кешью Блюда на основе маниоки Чебуреки Треск Курица 65 Куриные палочки Куриный жареный бекон Куриный жареный стейк Куриный катсу Куриный леденец Куриный наггетс Булочки Песок Мечта Чугчукарас Торт из моллюсков Кокосовые креветки Корн-дог Кукурузные оладьи голень Крабовая слойка Краб Рангун Хлебный мозг Резка складок Хрустящая жареная курица Хрустящая лапка Хрустящие говяжьи ребрышки Крокет Пончик Гульгула Жесткий Яичный рулет Эмпинг Фалафель Далеко-далеко Пальчиковые стейки Рыба с жареным картофелем картофель фри Жареный сыр Жареный цыпленок корейский тайваньский Рассвет Жареные моллюски Жареная кола Жареное тесто Жареная рыба Жареное мороженое Жареные грибы Жареный лук Жареный маринованный огурец Жареные креветки Жареный сладкий картофель Оладьи жареный хлеб Канджон Курица генерала Цо Гоби маньчжурский Шпилька Гульха Хаггис пакора Халива Это мусор халапеньо поппер Джалеби Сырное суфле Какара питха Карааге Каринтия Келевеле Санджай чипсы Khapsey Хушур Киббелинг Король Риб Кипкорн Кокис Чипсы Крекеры из кожи Крекеры Это огненно Лацио Локомотив Кусать Лёрцы Luchi Мандази Скажи мне Марс бар Позорно Проводник мед. Это липко Мьянво палочки моцареллы Надур Монджи Имя для Что ты понимаешь Нуэгадос субпродукты Луковое кольцо Оранжевая курица Кри уши Орео На воротнике Панипури Панцеротти Парма Ловушки Щецинский паштет картофель бравас Патрод Арахис Рыба из сада Пемпек Peremech Оладьи жареная рыба Пицца Пицца слоеная Картофель Дофин Попкорн с курицей Попай Картофельные чипсы Креветочный крекер Пури сломать петис Арахис ломкий Потрошитель котлета Устрицы Скалистых гор Карнавальная роза Сабудана вада Самоса Пикантная котлета Яйцо по-шотландски Обрывки Курица с кунжутом Для себя Шанкарпали Шелпек Жареный сыр Соруллос Спам оладьи Мешочек для специй Кальмар Вонючий тофу Сладкие ракушки Тангсуюк Чипсы из тапиоки клецки таро Картофелины Темпура Тенкасу Поджаренные равиоли Токнененг Тонкацу Тубс Топоте Торнадо картофельный Чипсы Тортилья Тостоны Чипсы тройного приготовления Твинки Овощные чипсы Жирный пирог Доброе утро Рыба Инь Ян Ютиао Юмил-гва
Списки	Список жареных продуктов Список жареных блюд из теста
Продовольственный портал Категория: Продукты, жареные во фритюре Рецепты в WikiBooks