Белый лук

Белый лук
Белый лук
	Белый лук
Род	Чеснок
Разновидность	Чесночный лук

Белый лук или Allium cepa («сладкий лук») — это сорт сухого лука , который имеет ярко выраженный легкий и мягкий вкус. Как и красный лук , он имеет высокое содержание сахара и низкое содержание серы, поэтому имеет относительно короткий срок хранения. ^{[ 1 ]} Белый лук используется во множестве блюд, как мексиканского, так и европейского происхождения. Их использование в блюдах часто связано с их мягким характером, их часто включают в блюда, чтобы придать блюдам легкий, свежий и кислый вкус, и часто добавляют в сыром виде в такие блюда, как салаты. ^{[ 2 ]}

Вкусовой профиль и кулинарное использование

Белый лук имеет отчетливо мягкую вкусовую палитру по сравнению с другими сортами лука, такими как красный и желтый лук. Он значительно менее острый и имеет более легкий вкус из-за относительно высокого содержания сахара и низкого содержания серы , чем другие виды лука. Из-за этого мягкого и приятного вкуса белый лук часто используют в сыром виде в таких блюдах, как бутерброды и салаты . Когда сырой белый лук замачивают после мелкого измельчения, он приобретает относительно сладкий вкус, поскольку теряет терпкость . ^{[ 3 ]}

Благодаря такому вкусовому профилю белый лук универсален в использовании в пищу. Его использование часто играет центральную роль в приготовлении салатов, поскольку оно придает свежий, но не слишком острый вкус. Он также широко используется в качестве основного ингредиента при приготовлении тушеных блюд , поскольку его легкий вкус не затмевает другие элементы блюда, способствуя созданию единой вкусовой палитры. Белый лук также чрезвычайно полезен в качестве компонента ферментированных блюд, таких как салат из капусты , поскольку его низкая терпкость позволяет ему придать блюду преимущественно сладкий вкус. он также широко используется в таких блюдах, как сальса . Из-за низкой терпкости ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Болезни, поражающие белый лук

Луковое пятно

Паразитарная «луковая пятнистость» (« Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino») — заболевание, поражающее посевы подвидов лука во всем мире на всех стадиях развития. Ученый-агроном Джеймс Чарльз Уокер отмечает, что белый лук особенно подвержен заражению луковой пятнистостью из-за отсутствия пигмента в его внешней оболочке, поскольку цветные подвиды лука содержат в своей скорлупе более высокую концентрацию фенольной кислоты . ^{[ 7 ]} Луковая пятнистость хорошо себя чувствует во влажной почве при температуре выше 20 градусов по Цельсию. Гриб может выжить в почве луковых плантаций и поэтому чрезвычайно опасен, поскольку может повлиять на урожайность и продуктивность будущих культур.

Луковое пятно повреждает внешние чешуйки листьев белого лука, повреждая внешний вид луковицы и в конечном итоге снижая ее рыночную стоимость. Если пятно незамечено на ранних стадиях и лук остался необработанным вместе с другими луками. Паразит может заразить весь урожай и вызвать дегенерацию чешуйчатых листьев, преждевременное прорастание и создание условий, при которых может возникнуть дальнейшее гниение при хранении.

Белая гниль лука

Белая гниль ( Sclerotium cepivorum ) (также известная как корневая гниль лука) — печально известное и тяжелое грибковое заболевание , поражающее большинство представителей семейства луковых , включая чеснок , лук-порей и лука . сорта ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Гриб , он не образует спор уникален тем, что за свою жизнь имеющих большое значение. Скорее, он существует в почве в виде затвердевшей грибковой массы, известной как склероции , которая остается отдельной и дремлющей в почве до тех пор, пока не возникнут благоприятные условия и она не сможет прикрепиться к хозяину. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Учитывая устойчивость грибов, они могут сохраняться в почве более 20 лет, что делает многие поля непригодными для посадки и сбора урожая лука. ^{[ 12 ]}^{[ 10 ]}

Белая гниль может распространяться по полю или с поля на поле посредством наводнений или дождевой воды , сельскохозяйственного оборудования или других органических материалов, таких как растительные чешуи, переносимые ветром. ^{[ 13 ]}^{[ 12 ]} лука Белую гниль можно первоначально определить по листьям , самые старые из которых будут желтеть, увядать и отмирать, начиная с основания лука. ^{[ 11 ]} можно обнаружить белый пушистый нарост ( мицелий У основания луковицы лука ) , который впоследствии уплотняется и становится местом образования склероции. ^{[ 9 ]} Гриб процветает при низких температурах и находится в состоянии покоя при теплых температурах. ^{[ 10 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Ботритис Фитофтороз листьев

Ботритисовая пятнистость листьев ( Botrytis sqamosa ) — грибковое заболевание, поражающее главным образом растения семейства луковых, особенно лук. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Последствия поражения листьев Botrytis в основном наблюдаются на листьях растения. После заражения гриб вызывает пятнистость листьев (также известную как поражения листьев ) и мацерацию ткани листвы растения, что приводит к отмиранию и поражению листьев. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} Первоначально поражения часто беловатые, длиной примерно 1–5 мм, со светло-зеленым ореолом, который кажется влажным вокруг него. ^{[ 15 ]} Затем на стадиях развития грибка поражение обычно становится впалым и похожим на соломинку, и в очаге поражения может образоваться щель. Сильно пораженные растения могут привести к значительному уменьшению размера луковицы и испорченному виду. ^{[ 16 ]}^{[ 14 ]}

Возбудитель серой гнили листьев переживает зиму так же, как и белая гниль, как склероции (небольшая масса грибов, способных процветать во враждебных условиях). ^{[ 15 ]} Такие склероции ответственны за распространение возбудителя и заражение сельскохозяйственных культур, поскольку наблюдалось заражение листьев и луковиц проросших сельскохозяйственных культур. ^{[ 14 ]}^{[ 16 ]} Патогены, хранящиеся на поверхности почвы, могут образовывать бесполые споры, называемые конидиями , которые могут в дальнейшем заражать сельскохозяйственные культуры. Ботритис развивается при влажных и холодных температурах, но может заразить и за пределами этих условий.

Ложная мучнистая роса лука

Ложная мучнистая роса лука — заболевание, вызываемое оомицетом Peronospora destructor . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Это заболевание листьев, при котором листья становятся бледно-зелеными, затем коричневыми, коричневыми или желтыми и, наконец, опадают. ^{[ 19 ]} Гриб чрезвычайно заразен для посевов белого лука , и его часто можно впервые обнаружить по пожелтению на поле посевов лука. ^{[ 17 ]} Такие закономерности часто соответствуют направлению преобладающих ветров и увеличиваются по мере прогрессирования заболевания. ^{[ 18 ]}^{[ 20 ]} На отдельных растениях могут быть заметны признаки Peronospora Destructor в виде тонких пушистых наростов серовато-белого цвета. ^{[ 21 ]} Эти наросты восприимчивы к дальнейшему заражению такими болезнями, как пурпурная пятнистость лука или стемфилиальная пятнистость листьев лука, и в случае заражения могут вызывать фиолетовую пигментацию пораженных участков и темные споры . ^{[ 20 ]}^{[ 19 ]}

Патоген Peronospora Destructor производит споры только у живых хозяев и высвобождает споры ночью, когда стоят низкие температуры, и они легко передаются через посевы и заражают другие растения. ^{[ 21 ]}^{[ 17 ]} Зимующие споры луковой ложной мучнистой росы известны как ооспоры , которые можно обнаружить в луке- отборнике , отбракованных кучах и в зараженных луковицах лука. ^{[ 18 ]}^{[ 17 ]} Болезнь можно обнаружить по всему миру, но она предпочитает влажный климат, поскольку для заражения хозяев требуется влага. Это наиболее распространено в конце весны и в течение всего лета . ^{[ 19 ]}^{[ 21 ]}

Посадка белого лука

Существует несколько способов посадки белого лука:

лука Пересадка : метод, при котором саженцы, выращенные в текущем периоде выращивания, покупаются и высаживаются в собственном саду. Этот метод часто приводит к быстрому росту луковиц, но в зрелом возрасте растения более уязвимы к болезням. ^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}
Лук-севок: мелкие луковицы предыдущего урожая не дозревают и сушат. Эти луковицы используются в текущем сезоне , и часто они растут быстрее всех методов посадки и дают луковицы большего размера, чем натуральные. ^{[ 22 ]}^{[ 24 ]}
лука Семена : семена белого лука, которые можно сажать в наборы поздней весной. Хотя этот метод может иметь самый длительный период выращивания (до 4 месяцев для зрелых луковиц), полученный лук наименее восприимчив к болезням. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 22 ]}

Разные сорта лука различаются по времени года, в которое возделывают зрелый белый лук:

Лук короткого дня — это лук, который образует луковицы, когда находится в среде, где он получает от 10 до 12 часов солнечного света в день. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 22 ]}
Лук промежуточного дня — это лук, который образует зрелые луковицы, когда находится в среде, где он получает от 12 до 14 часов солнечного света в день. ^{[ 27 ]}^{[ 29 ]}^{[ 22 ]}
Лук длинного дня — это лук, который образует луковицы, когда находится в среде, где он получает от 14 до 16 часов солнечного света в день. ^{[ 27 ]}^{[ 30 ]}^{[ 22 ]}

Для большинства сортов белого лука почвы оптимальным является pH 6-7. В периоды, когда pH почвы для лука ниже 5,5, снабжение магнием и молибденом недостаточно, а при pH выше 6,5 цинка , марганца и железа . в почве меньше присутствует ^{[ 31 ]}

Внешние ссылки

СМИ, связанные с белым луком, на Викискладе?

Ссылки

^ Билл Джонс. Поваренная книга овощей Дирхолма , стр. 24, в Google Книгах.
^ «Глоссарий» . bbcgoodfood.com . Проверено 27 июня 2017 г.
^ Элисон Делани , Все виды лука и для чего он лучше всего . Опубликовано в мае 2020 г. https://www.bonappetit.com/story/types-of-onions-what-theyre-best-for Проверено 13 октября 2020 г.
^ «Сладкая заправка для салата из капусты с луком и уксусом» . Драбблы фермерской девушки . 7 мая 2018 г.
^ Дженнифер, Джойс. «Рецепт острого капустного салата — BBC Good Food» . Хорошая еда BBC .
^ Дэвид, Танис. «Рецепт сальсы из лука и томатов — NYT Cooking» . Нью-Йорк Таймс .
^ Джеймс Чарльз Уокер, «Устойчивость к болезням овощных культур». Ботаническое обозрение , 7 (9) (июнь 1941 г.), 483.
^ «Выявление, предотвращение и лечение луковой гнили в Великобритании» . Сосредоточен на саду . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Белая луковая гниль» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Тревога биобезопасности: белая гниль чеснока» . Отдел сельского хозяйства и продовольствия Департамента первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии . 28 октября 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Белая гниль» . Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета в масштабе штата . Ноябрь 2019 года . Проверено 3 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Черри, Кэтрин. «Склероций сепиворум» . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Как бороться с белой гнилью лука» . Выращивать овощи . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Обзор болезней лука» . www.uvm.edu . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Лорбир, Дж. В. «Лук-ботритис (Botrytis sqamosa Walker)» . Кафедра патологии растений Корнеллского университета . Проверено 05 сентября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Латынь, Ричард. «Диагностика и борьба с болезнями лука» . Кафедра ботаники и патологии растений Университета Пердью . Проверено 05 сентября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Луковая ложная роса» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Лонистая роса» . Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета . февраль 2019 года . Проверено 25 сентября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Луковая ложная роса» . Выращивать овощи . Проверено 27 сентября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Лонистая роса — лук-порей/лук» . Bayer Crop Sciences . Проверено 1 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Хаусбек, Мэри (23 июля 2014 г.). «На луковых полях Мичигана появилась ложная мучнистая роса и пурпурная пятнистость» .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Практическое руководство по выращиванию всех видов лука» . Хорошая уборка . 21 мая 2020 г. Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Работа с пересадкой лука — Garden.org» . сад.орг . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Как вырастить лук севок» . Урожай на стол . 16 декабря 2017 г. Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Выращивание лука из семян в феврале – марте» . www.mofga.org . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Почему сажать семена лука лучше, чем сажать севок (и как это делать правильно)» . Грамотное садоводство . 26 января 2017 г. Проверено 5 ноября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Виды лука для посадки | Выбор сортов лука для вас» . Бонни Плантс . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Лук, но без слез – выращивание лука короткого дня» . Блоги ANR . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Карта и основные характеристики лука длинного, среднего и короткого дня» . www.johnnyseeds.com . Проверено 5 ноября 2020 г.
^ «Сорта лука» . Лук Австралия . Проверено 05 сентября 2020 г.
^ «Справочник по культурам: выращивание лука» . Хайфская группа . 29 октября 2018 года . Проверено 3 ноября 2020 г.

[Jones-1] Билл Джонс. Поваренная книга овощей Дирхолма , стр. 24, в Google Книгах.

[bbc-2] «Глоссарий» . bbcgoodfood.com . Проверено 27 июня 2017 г.

[3] Элисон Делани , Все виды лука и для чего он лучше всего . Опубликовано в мае 2020 г. https://www.bonappetit.com/story/types-of-onions-what-theyre-best-for Проверено 13 октября 2020 г.

[4] «Сладкая заправка для салата из капусты с луком и уксусом» . Драбблы фермерской девушки . 7 мая 2018 г.

[5] Дженнифер, Джойс. «Рецепт острого капустного салата — BBC Good Food» . Хорошая еда BBC .

[6] Дэвид, Танис. «Рецепт сальсы из лука и томатов — NYT Cooking» . Нью-Йорк Таймс .

[7] Джеймс Чарльз Уокер, «Устойчивость к болезням овощных культур». Ботаническое обозрение , 7 (9) (июнь 1941 г.), 483.

[8] «Выявление, предотвращение и лечение луковой гнили в Великобритании» . Сосредоточен на саду . Проверено 4 ноября 2020 г.

[:0-9] Перейти обратно: ^а ^б «Белая луковая гниль» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 г.

[:1-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Тревога биобезопасности: белая гниль чеснока» . Отдел сельского хозяйства и продовольствия Департамента первичной промышленности и регионального развития Западной Австралии . 28 октября 2016 г.

[:2-11] Перейти обратно: ^а ^б «Белая гниль» . Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета в масштабе штата . Ноябрь 2019 года . Проверено 3 ноября 2020 г.

[:3-12] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Черри, Кэтрин. «Склероций сепиворум» . Проверено 4 ноября 2020 г.

[:4-13] Перейти обратно: ^а ^б «Как бороться с белой гнилью лука» . Выращивать овощи . Проверено 4 ноября 2020 г.

[:5-14] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Обзор болезней лука» . www.uvm.edu . Проверено 5 ноября 2020 г.

[:6-15] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Лорбир, Дж. В. «Лук-ботритис (Botrytis sqamosa Walker)» . Кафедра патологии растений Корнеллского университета . Проверено 05 сентября 2020 г.

[:7-16] Перейти обратно: ^а ^б ^с Латынь, Ричард. «Диагностика и борьба с болезнями лука» . Кафедра ботаники и патологии растений Университета Пердью . Проверено 05 сентября 2020 г.

[:8-17] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Луковая ложная роса» . Королевское садоводческое общество . Проверено 4 ноября 2020 г.

[:9-18] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Лонистая роса» . Программа комплексной борьбы с вредителями Калифорнийского университета . февраль 2019 года . Проверено 25 сентября 2020 г.

[:10-19] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Луковая ложная роса» . Выращивать овощи . Проверено 27 сентября 2020 г.

[:11-20] Перейти обратно: ^а ^б «Лонистая роса — лук-порей/лук» . Bayer Crop Sciences . Проверено 1 ноября 2020 г.

[:12-21] Перейти обратно: ^а ^б ^с Хаусбек, Мэри (23 июля 2014 г.). «На луковых полях Мичигана появилась ложная мучнистая роса и пурпурная пятнистость» .

[:13-22] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж «Практическое руководство по выращиванию всех видов лука» . Хорошая уборка . 21 мая 2020 г. Проверено 5 ноября 2020 г.

[23] «Работа с пересадкой лука — Garden.org» . сад.орг . Проверено 5 ноября 2020 г.

[24] «Как вырастить лук севок» . Урожай на стол . 16 декабря 2017 г. Проверено 5 ноября 2020 г.

[25] «Выращивание лука из семян в феврале – марте» . www.mofga.org . Проверено 5 ноября 2020 г.

[26] «Почему сажать семена лука лучше, чем сажать севок (и как это делать правильно)» . Грамотное садоводство . 26 января 2017 г. Проверено 5 ноября 2020 г.

[:14-27] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Виды лука для посадки | Выбор сортов лука для вас» . Бонни Плантс . Проверено 5 ноября 2020 г.

[28] «Лук, но без слез – выращивание лука короткого дня» . Блоги ANR . Проверено 5 ноября 2020 г.

[29] «Карта и основные характеристики лука длинного, среднего и короткого дня» . www.johnnyseeds.com . Проверено 5 ноября 2020 г.

[30] «Сорта лука» . Лук Австралия . Проверено 05 сентября 2020 г.

[31] «Справочник по культурам: выращивание лука» . Хайфская группа . 29 октября 2018 года . Проверено 3 ноября 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]