Жемчужный лук

Жемчужный лук
Жемчужный лук
	Жемчужный лук и горох мультиварке в
Разновидность	Allium ampeloprasum var. sectivum или A. ampeloprasum 'Gearl-Onion Group'
Сорт	'Жемчужный лук'

Лук жемчужный ( Allium ampeloprasum var. sectivum или A. ampeloprasum ‘Gearl-Onion Group’), ^[1] также известный как лук-пуговица , молодой лук или лук-серебрянка , в Великобритании ^[2] является близким родственником лука -порея ( A. ampeloprasum var. porrum ) и отличается от лука обыкновенного наличием только одного запасающего листа . ^[3] похожи на зубчики чеснока . По-французски они известны как oignon grelot . В одном англоязычном источнике также упоминается термин petit poireau antillais . ^[4]

Выращивание и хранение

Жемчужный лук выращивают в основном в Германии , Нидерландах и Италии . ^[5] обычно в домашних садах, ^[1] хотя раньше в коммерческих масштабах. ^[4] Чаще всего их используют для маринования . ^[6]

Потребление

Из-за своего уникально небольшого размера и более сладкого вкуса, чем у обычного лука , ^[2]^[7] его также использовали в различных блюдах: от американских запеканок середины 20-го века, таких как суккоташ, до сладких луковых приправ в индийской кухне . Его также можно использовать в тушеных супах или тушить (жарить) с другими овощами. ^[8]^[2]^[9] Его также можно использовать в коктейлях типа «Мартини стоя». ^[5]

Жемчужный лук – основной продукт кухни Северной Европы. ^{[ нужна ссылка ]} Также в современной Европе их используют как цветущее растение, а в Израиле – как срезанный цветок. ^[4]

Жемчужный лук содержит химические соединения, которые полезны для здоровья, в том числе помогают сердечно-сосудистой системе и стабилизируют уровень сахара в крови, а также действуют как антиоксидант и противовоспалительное средство . ^[10]^[11]^{[ нужен лучший источник ]}

Обычный лук в качестве замены

Большую часть лука, выращиваемого для маринования, составляют лук обыкновенный ( A. cepa ), ^[12] которые обычно намного крупнее, но их выращивают до небольших размеров, пригодных для маринования, путем посадки их так плотно, что у каждого из них остается очень мало места для роста. ^[13] Обычный лук, выращенный таким способом, часто называют «жемчужным луком», хотя он не принадлежит к тому же семейству, что и настоящий жемчужный лук. ^[5]

К белым сортам репчатого лука, выращенным таким способом для маринования, относится Кристалл Воск. ^[5] и Белые Бермуды . ^[7] Есть также красные сорта, которые имеют более мягкий вкус. ^[10]Лук репчатый, выращенный из семян для получения небольших луковиц для маринования, готов к сбору через 90 дней. ^[7] В свежем виде их можно хранить до месяца в прохладном, сухом, темном месте. ^[10]^[11]

Культурные ссылки

речи Ларри Уолла Ежегодные «State of the Onion» о достижениях в программировании на Perl , намек на многоуровневость языка, названы каламбуром как в отношении жемчужного лука, так и в обращении президента США « О положении страны» . ^{[ нужна ссылка ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Фрич, Р.М.; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Курра (ред.). Наука о выращивании лука: последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: Издательство CABI. п. 9. ISBN 0-85199-510-1 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с "Лук" . www.waitrose.com . Проверено 23 января 2017 г.
^ AVRDC – Всемирный овощной центр. «Выращивание лука» . Архивировано из оригинала 4 марта 2011 года . Проверено 25 апреля 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Парижский лук» . traveltoeat.com. 17 июня 2012 года . Проверено 23 января 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Линда Гриффит и Фред Гриффит Лук, лук, лук: вкуснейшие рецепты любимого во всем мире секрета... , с. 126, в Google Книгах.
^ Ханельт, Питер (2001). «Аллиевые». В П. Ханельте (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур (кроме декоративных) Мансфельда . Берлин: Весна-Верлаг. п. 2266. ИСБН 3-540-41017-1 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Жемчужный лук» . сайт Cooksinfo.com . Проверено 23 января 2017 г.
^ Пирсон, Лиз (21 декабря 2007 г.). «ОЧИСТКА ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА» . saveur.com . Проверено 23 января 2017 г.
^ Майстер, Кэти. «Как чистить жемчужный лук» . startcooking.com/ . Проверено 23 января 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Жемчужный лук» . bonappetit.com. 6 февраля 2008 года . Проверено 23 января 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Хранение выбора питательных веществ жемчужного лука» . Fruitsandveggiesmorematters.org . Проверено 23 января 2017 г.
^ Фрич, Р.М.; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Курра (ред.). Наука о выращивании лука: последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: Издательство CABI. п. 20. ISBN 0-85199-510-1 .
^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощи лука (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 212. ИСБН 0-85198-753-2 .

Эта об Allium статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта овощам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Fritsch-1] Jump up to: ^а ^б Фрич, Р.М.; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Курра (ред.). Наука о выращивании лука: последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: Издательство CABI. п. 9. ISBN 0-85199-510-1 .

[waitrose-2] Jump up to: ^а ^б ^с "Лук" . www.waitrose.com . Проверено 23 января 2017 г.

[3] AVRDC – Всемирный овощной центр. «Выращивание лука» . Архивировано из оригинала 4 марта 2011 года . Проверено 25 апреля 2011 г.

[paris-4] Jump up to: ^а ^б ^с «Парижский лук» . traveltoeat.com. 17 июня 2012 года . Проверено 23 января 2017 г.

[Griffith-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Линда Гриффит и Фред Гриффит Лук, лук, лук: вкуснейшие рецепты любимого во всем мире секрета... , с. 126, в Google Книгах.

[6] Ханельт, Питер (2001). «Аллиевые». В П. Ханельте (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур (кроме декоративных) Мансфельда . Берлин: Весна-Верлаг. п. 2266. ИСБН 3-540-41017-1 .

[cooks-7] Jump up to: ^а ^б ^с «Жемчужный лук» . сайт Cooksinfo.com . Проверено 23 января 2017 г.

[saveur-8] Пирсон, Лиз (21 декабря 2007 г.). «ОЧИСТКА ЖЕМЧУЖНОГО ЛУКА» . saveur.com . Проверено 23 января 2017 г.

[9] Майстер, Кэти. «Как чистить жемчужный лук» . startcooking.com/ . Проверено 23 января 2017 г.

[bon-10] Jump up to: ^а ^б ^с «Жемчужный лук» . bonappetit.com. 6 февраля 2008 года . Проверено 23 января 2017 г.

[fruits-11] Jump up to: ^а ^б «Хранение выбора питательных веществ жемчужного лука» . Fruitsandveggiesmorematters.org . Проверено 23 января 2017 г.

[12] Фрич, Р.М.; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Курра (ред.). Наука о выращивании лука: последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: Издательство CABI. п. 20. ISBN 0-85199-510-1 .

[13] Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощи лука (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 212. ИСБН 0-85198-753-2 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]