Жареная рыба

Жареная рыба с жареным картофелем с лимоном , кетчупом, соусом тартар и гороховым пюре , как подается в Лондоне.

Жареная рыба — это любая рыба или моллюски , приготовленные путем жарки . Часто рыбу перед обжариванием и подачей покрывают жидким тестом , яйцом и панировочными сухарями, мукой или травами и специями , часто с ломтиком лимона .

Рыбу жарят во многих частях мира, а жареная рыба является важным продуктом во многих кухнях. Во многих культурах жареная рыба исторически происходит от пескадо фрито и традиционного английского блюда из рыбы с жареным картофелем, на создание которого она, возможно, вдохновила. Последний остается основным блюдом на вынос в Великобритании, ее бывших и нынешних колониях. Жареные рыбные котлеты из трески (и другой белой рыбы, такой как пикша , палтус или путассу ) широко доступны в отделах замороженных продуктов продуктовых магазинов США. Long John Silver's , Skippers , Captain D's и Arthur Treacher's - известные сетевые рестораны Северной Америки, в которых в качестве основного блюда подают жареную рыбу. Сом также является распространенным видом рыбы, выращенной на фермах, и ее часто подают жареной во всем мире. Классический рецепт жареной рыбы из Франции — «sole meunière» .

Рыба фри

Жареная рыба популярна в южном регионе Соединенных Штатов . Эти общественные собрания могут быть сосредоточены вокруг церкви, общественной организации или служить сбором средств для клуба, добровольной пожарной части, школы или другой организации. В США, особенно на Верхнем Среднем Западе, в штатах Новой Англии и среднеатлантических штатах, довольно популярно общественное жаркое из рыбы, которое иногда хранится в церковных подвалах или на участках во время Великого поста . Жареная рыба, как правило, неформальная. «Береговой обед» — это традиция на севере США и Канады, когда любители активного отдыха готовят улов на берегу океана или озера, где была поймана рыба.

Влияние на здоровье

Жареная рыба связана с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Британская национальная служба здравоохранения предположили, что жареная или приготовленная на пару рыба более полезна для здоровья, чем жарка.

Жарка рыбы приводит к более высоким потерям докозагексаеновой кислоты (DHA) и эйкозапентаеновой кислоты (EPA) по сравнению с другими методами приготовления.

Жареные рыбные блюда

Имя	Изображение	Описание
Рыба с жареным картофелем		в кляре Рыба , обжаренная во фритюре и подаваемая с чипсами . Популярная еда на вынос в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Южной Африке.
Рыбный пирог		Рыбные котлеты или рыбные котлеты состоят из филе рыбы и картофеля, иногда покрытых панировочными сухарями или тестом и обжаренных. Они похожи на крокеты и часто подаются в британских магазинах, торгующих рыбой и жареной картошкой.
Рыбный палец		, Обработанная пища приготовленная из сига , например трески , пикши или минтая , в кляре или панировке. В Северной Америке они известны как рыбные палочки.
Рыба жареная		Содержит в кляре или панировке жареную рыбу . Обычно его сопровождают картофелем фри , салатом из капусты , хашпаппи , ломтиками лимона, соусом тартар , солодовым уксусом и десертом.
Жареные креветки		Популярен в Японии, где его также используют в качестве компонента бэнто .
Жареные креветки		в кляре , обжаренные во фритюре Креветки , обычно приготовленные на растительном масле.
Жареный руи		Жареный руи подают в Дакке , Бангладеш .
Жареная фаршированная рыба (Помфрет)		Жареный фаршированный/речеадо Помфрет подают в Гоа , Индия . Фаршированная пряная комбинированная паста/масала представляет собой смесь зеленого/верде (кинза/зеленый перец чили) или красного/вермельхо (сушеный красный перец чили). Традиционно обжаривается на кокосовом масле. Служил в Гоа и Португалии. Альтернативой является фарширование более мелкой рыбы, такой как скумбрия , нарезанным продольно свежим зеленым перцем чили ( Халапеньо / Серрано ).
гурман		Голландская рыба, обжаренная в кляре, часто подается с жареным картофелем.
Рыба жареная		Индонезийско блюдо из - малазийское приправленной и обжаренной во фритюре рыбы. Обычно подается с самбал пастой чили или кекап мани (сладкий соевый соус). Популярную жареную рыбу, например, гурами, карпа, молочную рыбу и луциана.
Мачх бхаджа		Мачх бхаджа – это рыба, обжаренная в горчичном масле. Это традиционное блюдо бенгали и ория , которое часто едят вместе с рисом и другими блюдами. «Мачх» означает «рыба», а «бхаджа» означает «жареное» на бенгали/ория.
жареная рыба		Андалузское блюдо, которое готовят путем обваливания рыбы (голубой или белой рыбы) в муке и обжаривания во фритюре на оливковом масле. Затем рыбу посыпают солью в качестве единственной приправы. Испанские евреи привезли этот рецепт в Англию в 17 веке, что способствовало развитию рыбы с жареным картофелем .
Сацума возраст		Сацума агэ ( 薩摩揚げ ) — обжаренные во фритюре рыбные котлеты из Кагосимы , Япония . Сурими и муку смешивают до образования плотной пасты, которая затвердевает при жарке. Это фирменное блюдо региона Сацума . он известен как тикиаги На Окинаве .
Темпура		Японское блюдо из морепродуктов или овощей, взбитых и обжаренных во фритюре .
Оладьи из малька		Малка – собирательный термин для обозначения мальков рыбы. Они нежные и съедобные, их можно рассматривать как деликатес. Рыбу едят целиком, включая голову, плавники и кишки. Некоторые виды более востребованы, чем другие, а конкретные виды, продаваемые как «маленьки», различаются в разных частях мира. В Новой Зеландии популярны оладьи из мальков. Малку соединяют с яйцами или яичным белком и готовят так, как омлет готовят .

См. также

• Список рыбных блюд

Ссылки

• Мердок (2004). Поваренная книга основных морепродуктов. Картофель фри, картофель фри и стир-фри, стр. 56–97. Книги Мердока. ISBN   9781740454124 .