Список пищевых паст

Это список известных пищевых паст . Пищевая паста — это полужидкая коллоидная суспензия, эмульсия или агрегат, используемый при приготовлении пищи или употребляемый непосредственно в виде намазки . ^[1] Пасты часто бывают пряными или ароматными, готовятся задолго до фактического использования и часто заготовляются для использования в будущем. Обычными пастами являются пасты карри , рыбные пасты, некоторые фруктовые консервы , пасты из бобовых и ореховые пасты . Пюре , однако, представляют собой пищевые пасты, приготовленные из уже приготовленных ингредиентов, как в случае пюре из цветной капусты, или из сырых, как в случае яблочного пюре.

Пищевые пасты

Рыба и морепродукты

Ленгкаре Паста из креветок Ломбок на острове , Индонезия

Ванночка с сурими из сырой рыбы, готовая к окончательной обработке.

Рыбная паста – готовится из частей рыбы путем ферментации. ^[2]

Паста из анчоусов

Джентльменский вкус

Мурия - концентрированный гарум (ферментированный рыбный соус), выпаренный до густой пасты с кристаллами соли, назывался мурией; ^[3] он был бы богат белком, аминокислотами, минералами и витаминами группы B. ^[4]
Джакотен – страницы жареного сурими,
Нгапи - паста из морепродуктов, используемая в бирманской кухне.
Писсалат – французская приправа из анчоусов.
Прахок – камбоджийская паста из соленой и ферментированной рыбы.

Креветечная паста – готовится из ферментированных молотых креветок, свежих или сушеных, с добавлением соли. В готовую пасту из креветок часто добавляют масло, сахар, чеснок, перец чили и другие специи.

Сау-джот

Сурими - относится к пасте из рыбы или другого мяса, а также относится к ряду азиатских продуктов, в которых сурими используется в качестве основных ингредиентов.

Камабоко

Фрукты и овощи

Баба гануш - паста на основе баклажанов.
Финиковая паста - используется в качестве начинки для печенья.
Funge de бомбо - паста из маниоки , используемая в северной Анголе и других частях Африки.
паста гуавы
Хильбет - паста, приготовленная в Эфиопии и Эритрее из бобовых , в основном чечевицы или фасоли, с чесноком, имбирем и специями. ^[5]
Хумус – готовится из нута с добавлением тахини , оливкового масла , лимонного сока, соли и чеснока. ^[6]
Моретус
Песто
Айвовый сыр
Самджанг - корейская паста на основе кунжута и фасоли, используемая в качестве соуса к мясу.
Тапенад – из оливок, перемолотых с анчоусами или каперсами, специями и оливковым маслом.
Томатная паста - готовится из помидоров, которые варят до образования густой пасты, которую хранят для последующего использования в супах, соусах и тушеных блюдах. ^[7]
Васаби - японский хрен, измельченный до тонкой пасты, используемый в блюдах суши.

Зерно

Мука
Паста из проса , которую едят народы фула в Сахеле и Западной Африке. ^[8] это основной ингредиент ниири , распространенного блюда фула, которое готовится с использованием пшенной пасты и густого соуса. ^[8]
Памонья – традиционная бразильская паста из свежей кукурузы и молока.
Полента
Мучнистый поп или богобе - готовится из молотого зерна, обычно кукурузы или проса, и часто ферментируется перед приготовлением. ^[9]

Суп быстрого приготовления

Гороховая колбаса

овощи

Паста из черной фасоли - тип пасты из сладкой фасоли.
Чхонгукчжан – корейские ферментированные соевые бобы.
Дубаньцзян – китайская паста из острой фасоли.
Тёнчжан – корейская паста из ферментированных бобов.
Паста из ферментированных бобов . Ферментированные продукты из молотых соевых бобов, приготовленные из молотых соевых бобов, которые затем подвергаются ферментации.
Мисо – традиционная японская приправа.
Паста из бобов мунг - виды растений
Паста из красной фасоли - паста из бобов адзуки.
Паста из сладкой фасоли - паста из фасоли, используемая в азиатской кухне.
Тауко – индонезийская паста из ферментированных бобов.
Тонг - приправа из соевых бобов.
Желтая соевая паста - китайская ферментированная соевая паста.

Мясо

Нарезанная печень
Паштет - мелко нарезанное, мелко измельченное или протертое мясо с сильными приправами, приготовленное из говядины, свинины, печени или органов животных. ^[10]
Фазановый паштет
Мясной пищевой продукт в консервных банках

Орехи и семена

Миндальное масло – ореховое масло из миндаля.
Миндальная паста - сладкая еда родом из Турции.
Масло кешью – пищевая паста из запеченных или жареных кешью.
Паста из семян лотоса - ингредиент китайского десерта.
Марципан – изготавливается из миндаля с добавлением сахара и иногда яичных белков. ^[11] он используется в качестве начинки для кондитерских изделий или затвердевает, чтобы служить в таком виде.
Арахисовое масло ^[12]
Арахисовая паста - продукт из арахиса, который используется, среди прочего, в качестве ингредиента в соусах, выпечке и сухих завтраках.
Пухлый орех
Сациви - грузинское блюдо из грецких орехов, его используют в несладком виде в качестве соуса для хлеба или подслащенном в качестве начинки в выпечке, пахлаву . похожей на
Масло подсолнечное
Тахини – из молотых семян кунжута . ^[13]

Специи и травы

Травы

Крёнг

Пряный

Biber salçası – паста из перца или помидоров и соли, родом из Турции.
Паста из перца чили — приправа, приготовленная из перца чили.
Паста карри – острые блюда азиатской кухни или блюда с азиатским акцентом.
Имбирно-чесночная масала – смесь сырого имбиря и зубчиков чеснока.
Кочуджанг - острая ферментированная корейская приправа.
Харисса – североафриканская паста из острого перца чили.
Джеоу бонг - сладкая и пикантная лаосская паста чили.
Паста карри Phanaeng – густая, соленая, сладкая красная тайская паста карри.
Красное сообщение : смесь специй.
Самбал - индонезийская и малазийская острая приправа или соус.
Самджанг – острая соевая паста, используемая в корейской кухне.
Юдзукосё – японская паста из ферментированных цитрусовых и перца чили.

Сладкий

Масло для печенья
Помадка - основная сахарная паста, используемая в качестве промежуточного продукта при производстве конфет и глазури. ^[14]^[15]

Дрожжевые экстракты

Дрожжевые экстракты , обычно как побочный продукт пивоварения, ^[16] из них изготавливают пищевые пасты, обычно темно-коричневого цвета.

AussieMite – Компания по производству пикантных пищевых спредов
Cenovis - швейцарский бренд спреда, аналогичный Marmite.
Экстракт дрожжей Guinness - ирландская пикантная паста.
Marmite - британская марка спреда с дрожжевым экстрактом.
Marmite (Новая Зеландия) - марка спреда, приготовленного из дрожжей в Новой Зеландии.
Oxo - бренд пищевых ингредиентов
Обещания – Еда макароны
Vegemite - австралийская марка спредов из дрожжей.
Vitam-R – содержимое клеток дрожжей без клеточных стенок, используется в качестве пищевой добавки.

См. также

Паста Хафф
Список приправ
Список провалов
Список спредов
Ступка и пестик - кухонное устройство, используемое с древних времен для приготовления ингредиентов или веществ путем их измельчения и измельчения в мелкую пасту или порошок.
Мокрая мельница - прибор для приготовления пищи, используемый особенно в индийской кухне для измельчения пищевых зерен с получением пасты или теста.

Ссылки

^ Кипфер, Барбара Энн (2012). Кулинар: Справочник по кухонному столу . Нью-Йорк: Уайли. п. 409 . ISBN 978-1-118-11061-4 .
^ Ли, Черл-Хо; Стейнкраус, Кейт Х. и Рейли, П.Дж. (1993). Технология ферментации рыбы . Нью-Йорк: Издательство Университета Организации Объединенных Наций. ISBN 978-89-7053-003-1 .
^ Сабери, Хелен, изд. (2011). «Римский рыбный соус. Эксперимент в археологии». Вяленые, копченые и ферментированные: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания . Prospect Books, Оксфордский симпозиум, 2011. с. 121. ИСБН 9781903018859 .
^ Кертис, Роберт И. (1984) «Соленые рыбные продукты в древней медицине». Журнал истории медицины и смежных наук , XXXIX, 4:430-445.
^ «Спагетти силси, или пряный ароматный томатный соус для пасты (Эритрея)» . Вегвенчурс. Архивировано из оригинала 14 января 2012 года.
^ Зубайда, Сами (2000). «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока». В Зубайде — Сами; Таппер, Ричард (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Лондон: ИБ Таурис. п. 35. ISBN 978-1-86064-603-4 .
^ Кипфер 2012 , с. 561
^ Jump up to: ^а ^б Реджис, ХА (2002). Голоса фульбе: брак, ислам и медицина в Северном Камеруне . Тематические исследования Westview в антропологии. Издательство Авалон. п. пт54. ISBN 978-0-8133-4706-6 . Проверено 29 июня 2017 г.
^ Акинреле, ИА (2006). «Исследования ферментации кукурузы при приготовлении традиционных африканских крахмальных пирогов». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 21 (12): 619–625. дои : 10.1002/jsfa.2740211205 .
^ Кипфер 2012 , с. 412
^ Кипфер 2012 , с. 354
^ Рассел, Перси (1995). Словарь по питанию и здоровью . Нью-Йорк: Чепмен и Холл. п. 327 . ISBN 978-0-412-98991-9 .
^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 514 . ISBN 978-0-684-80001-1 .
^ Кипфер 2012 , с. 241
^ Джонс, Дэвид (2011). Изготовление конфет для чайников . Нью-Йорк: Уайли. стр. 65–68 . ISBN 978-1-118-05461-1 .
^ Сомбутьянучит, П.; Суфантарика, М.; Верден, К. (2001). «Получение дрожжевых экстрактов, богатых 5'-GMP, из отработанных пивных дрожжей». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии . 17 (2): 163–168. дои : 10.1023/А:1016686504154 . S2CID 82000729 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сахарной пастой , на Викискладе?
СМИ, связанные с пастой из сладкой фасоли, на Викискладе?
СМИ, связанные с томатной пастой, на Викискладе?

[1] Кипфер, Барбара Энн (2012). Кулинар: Справочник по кухонному столу . Нью-Йорк: Уайли. п. 409 . ISBN 978-1-118-11061-4 .

[2] Ли, Черл-Хо; Стейнкраус, Кейт Х. и Рейли, П.Дж. (1993). Технология ферментации рыбы . Нью-Йорк: Издательство Университета Организации Объединенных Наций. ISBN 978-89-7053-003-1 .

[3] Сабери, Хелен, изд. (2011). «Римский рыбный соус. Эксперимент в археологии». Вяленые, копченые и ферментированные: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания . Prospect Books, Оксфордский симпозиум, 2011. с. 121. ИСБН 9781903018859 .

[4] Кертис, Роберт И. (1984) «Соленые рыбные продукты в древней медицине». Журнал истории медицины и смежных наук , XXXIX, 4:430-445.

[5] «Спагетти силси, или пряный ароматный томатный соус для пасты (Эритрея)» . Вегвенчурс. Архивировано из оригинала 14 января 2012 года.

[6] Зубайда, Сами (2000). «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока». В Зубайде — Сами; Таппер, Ричард (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Лондон: ИБ Таурис. п. 35. ISBN 978-1-86064-603-4 .

[7] Кипфер 2012 , с. 561

[Regis_2002_p._54-8] Jump up to: ^а ^б Реджис, ХА (2002). Голоса фульбе: брак, ислам и медицина в Северном Камеруне . Тематические исследования Westview в антропологии. Издательство Авалон. п. пт54. ISBN 978-0-8133-4706-6 . Проверено 29 июня 2017 г.

[9] Акинреле, ИА (2006). «Исследования ферментации кукурузы при приготовлении традиционных африканских крахмальных пирогов». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 21 (12): 619–625. дои : 10.1002/jsfa.2740211205 .

[10] Кипфер 2012 , с. 412

[11] Кипфер 2012 , с. 354

[12] Рассел, Перси (1995). Словарь по питанию и здоровью . Нью-Йорк: Чепмен и Холл. п. 327 . ISBN 978-0-412-98991-9 .

[13] МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. п. 514 . ISBN 978-0-684-80001-1 .

[14] Кипфер 2012 , с. 241

[15] Джонс, Дэвид (2011). Изготовление конфет для чайников . Нью-Йорк: Уайли. стр. 65–68 . ISBN 978-1-118-05461-1 .

[16] Сомбутьянучит, П.; Суфантарика, М.; Верден, К. (2001). «Получение дрожжевых экстрактов, богатых 5'-GMP, из отработанных пивных дрожжей». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии . 17 (2): 163–168. дои : 10.1023/А:1016686504154 . S2CID 82000729 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

v т и Рыбные соусы и пасты
Рыбный соус	Сущность анчоуса Соус из анчоусов Budu Чинкалок Длинный Джотгал Махьява дворы Пла ра Шотцуру Вустерширский соус ХО соус
Рыбная паста	Паста из анчоусов Бог есть Бог Тритон Багунг монамон Свежая рыба Бекасанг Грязная рыба Даёк Рыбная паста Длинный Джентльменский вкус Совместное использование Джотгал Камабоко Нгачин Сколько Падаек ты писаешь Пла ра Прахок Шиокара Креветочная паста улыбка Таланка жирная Томалли
Список статей	Рыбные пасты Рыбные соусы