Сладкая бобовая паста

Сладкая бобовая паста
Сладкая бобовая паста
	из белой фасоли Паста
китайский	豆бобовая паста
Ханью Пиньинь	доу ша
Джютпинг	дау6 саа1
Буквальный смысл	бобовый песок
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	dòu shā
Yue: Cantonese
Jyutping	dau6 saa1

Паста из сладких бобов — пищевой ингредиент, используемый во всей восточноазиатской кухне , прежде всего в качестве начинки для сладких десертов и выпечки.

Производство

Фасоль состояния обычно варят без сахара, делают пюре и разводят до кашицы . Затем суспензию процеживают через сито, чтобы удалить шелуху. Полученную жидкость затем фильтруют и отжимают марлей, а затем окончательно подслащивают. Масло в виде растительного масла или сала обычно добавляют в относительно сухую пасту, чтобы улучшить ее текстуру и вкус . ^{[ нужна ссылка ]}

Промасленная паста из сладких бобов в основном используется в качестве начинки для китайской выпечки, а непромасленная паста из сладких бобов может использоваться для приготовления тонг суй . В японской выпечке в основном используются пасты из сладких бобов без масла. ^{[ нужна ссылка ]}

Типы

Существует несколько видов пасты из сладкой фасоли:

Масляная паста из бобов ( 油豆沙 ) — изготавливается из бобов адзуки ; темно-коричневого или черного цвета от добавления сахара и животного жира или растительного масла и дальнейшей кулинарной обработки; иногда также включает сладкого османтуса. аромат
Паста из бобов мунг ( 綠豆沙 ) - сделана из бобов мунг и имеет тусклый красновато-фиолетовый цвет.
Паста из красной фасоли ( 紅豆沙 ) – изготовлена из бобов адзуки темно-красного цвета.
Паста из белой фасоли ( 白豆沙 ) - изготовлена из темно-синих бобов серовато-белого цвета. ^фото
из черной фасоли Картофельная паста (黑豆沙 ) - сделана из черной сои порошка (黑豆面 ) и картофеля ; используется в пекинской кухне и других кухнях северного Китая. ^фото

Другие

В китайской кухне используется ряд других паст, в первую очередь в качестве начинки для десертов. Хотя они и не сделаны из бобов, они используются одинаково и одинаково популярны. По вкусу и текстуре они очень похожи на пасту из сладких бобов. К ним относятся:

Паста из семян лотоса
из черного кунжута Паста

Галерея

Китайские блины с использованием ингредиента доуша
Начинка сонпхёна пастой из маша
Сэндвич в Нагое
Делаем цветок из бобовой пасты

См. также

Ссылки

Сюн, Де-Та (2000). Китайская кухня: книга основных ингредиентов с более чем 200 простыми и достоверными рецептами . Предисловие Кена Хома. Пресса Святого Мартина. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]