Список тайских блюд

Ниже приведен список блюд тайской кухни .

Индивидуальные блюда

Примечание. Столбец тайского алфавита связан с тем, как он произносится, если он доступен.

Блюда из риса

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Шок	рисовая каша	Рисовый отвар			Это рисовый отвар китайского происхождения с куриным или свиным фаршем. Смешивать яйцо с отваром необязательно.
Као Кан Чин	Канджин Райс			Север	Блюдо народа Тай Яй ( народ Шан ) из Мьянмы и северного Таиланда. Это рис, смешанный со свиной кровью и приготовленный на пару внутри бананового листа. Кхао кан чин подается с огурцом, луком и жареным сушеным перцем чили.
пойдем в мю	Рис со свиными ножками	Тушеная свиная ножка на рисе			Рис, приготовленный на пару, подается с нарезанными свиными ножками , тушенными в соевом соусе и порошке пяти специй . Его всегда подают со сладким острым соусом, свежим перцем чили с высоты птичьего полета и зубчиками чеснока. Вареное яйцо и прозрачный бульон не обязательны.
Тоска по Чао	Омлет рисовый	Омлет на рисе			Быстрый перекус или завтрак. Это омлет с белым рисом, который часто едят с соусом чили и огурцом. Вариант, показанный на изображении, — кхао кхай чиао сонгкхруанг ( тайский : рис с омлетом ), где омлет покрыт свиным фаршем и сверху. овощное жаркое.
Као Клук Капи	Рис, смешанный с креветочной пастой	Жареный рис с креветочной пастой			Рис обжаривается с креветочной пастой и подается со сладкой свининой, кислым манго, жареными креветками, перцем чили и луком-шалотом.
Давайте закончим	Куриный бирьяни	Тайское куриное бирьяни			Тайская версия «куриного бирьяни». Название буквально означает «курица, покрытая рисом», и это тайско-мусульманское блюдо готовится путем приготовления риса вместе с куриным карри.
Мне жаль	Бириани из говядины	Тайское бирьяни из говядины			Тайская версия «бирьяни из говядины».
Као Ман Гай	отварной рис с курицей	Куриный рис			Рис, приготовленный на пару с чесноком, подается с нарезанной курицей, куриным бульоном и острым соусом. Это тайская версия блюда под названием «Курица Вэньчан» (文昌雞) из Хайнаня на юге Китая.
Као му кроп	Хрустящий рис со свининой	Хрустящая свинина на рисе			Рис и хрустящая свинина, которую часто, как на этом изображении, подают с вареным яйцом и миской бульона. Соус, который всегда поставляется с кхао му кроп , здесь подается отдельно в миске вверху изображения.
Као обрезает и даенг	Хрустящая свинина и красная свинина на рисе	Смесь хрустящей свинины и красной жареной свинины на рисе			Ломтики му кроп (хрустящая свинина) и му даенг ( красная жареная свинина ) подаются с рисом и часто покрываются липким соусом на основе соевого или устричного соуса. Очень часто на гарнир подают прозрачный суп, вареное яйцо, огурец и зеленый лук. В качестве приправы к этому блюду служат нарезанный перец чили в китайском черном уксусе и темном соевом соусе.
Као на питомец	Утка на рисе	Красная жареная утка на рисе			Отварной рис с жареной уткой и утиным бульоном. Подается с нарезанным перцем чили в соевом соусе в качестве приправы.
Као Няо	клейкий рис	Клейкий или клейкий рис			Кхао няо традиционно едят только правой рукой. Это основной продукт питания северных и северо-восточных тайцев.
Као теперь работает	Запеченный рис с говядиной				Рис с кусочками запеченной говядины, подается с острым соусом из чили.
Стремление к развитию	жареный рис	Тайский жареный рис			Жареный рис в Таиланде может быть приготовлен из разных ингредиентов. Обычно подается со свежим лаймом, огурцом, зеленым луком и нам пла фрик (перец чили в рыбном соусе).
Као Фат Американец	Американский жареный рис	Американский жареный рис			Американский жареный рис — это рис, обжаренный с луком, помидорами, изюмом и приправленный кетчупом. Его часто украшают колбасой, жареной курицей и яйцом.
Тоска по Каенг Кьяо Вану	Жареный рис с зеленым карри				Рис, обжаренный с зеленым карри.
Кхао Пхат Капрао Му	Жареный рис со свининой и базиликом	Жареный рис с базиликом и свининой			Рис, обжаренный с определенным сортом тайского базилика, называемым капрао ( Ocimum tenuiflorum ), нарезанной свининой и перцем чили.
Као Пхат Намлиап	Жареный рис Нам Лиап				Рис, обжаренный с нам лиапом , плодом канарского альбома , также известным как «китайские оливки».
Кхао Пхат Нам Фри Лонг Рюа	Жареный рис с пастой чили			Центральный	Рис, обжаренный с Нам фрик лонг руэа (букв. «Паста чили для путешествия на лодке») и кусочками кхай кхема (соленых утиных яиц). жареную, нарезанную сладкую китайскую колбасу под названием кун чианг ( тайский : กุนเชียง Здесь также подают ) с нарезанным огурцом.
Твое сердце разбито	Жареный рис с адской пастой чили				Название буквально означает «рис, обжаренный с адской пастой чили». Рис обжаривается с нам фрик нарок , очень острой пастой чили, приготовленной из жареного сома, жареного лука и чеснока, жареного (сушеного) перца чили, сахара, рыбного соуса и креветочной пасты. Здесь его подают с му ян (свинина на гриле) и нам чим чао , острым соусом для макания.
Као Том	отварной рис	Тайский рисовый суп			Отварной рис в легком бульоне, обычно с фаршем из свинины, курицы или рыбы. Его часто едят на завтрак.
Као Том Куи	каша Хобо	Обычный рисовый отвар			Обычный рис готовят в виде каши и едят в качестве основного блюда вместе с различными гарнирами.

Блюда из лапши

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
У вас есть домашнее животное дома?	Сушеная утиная лапша	Яичная лапша подается «сухой» с уткой			Яичная лапша подается «сухой» с кусочками тушеной утки, а часто, как показано на изображении, вместе с «кровяным тофу». Бульон подается отдельно. Изначально это китайское блюдо.
Для тебя, Дэн	Красная свиная лапша	Суп с яичной лапшой и красной жареной свининой			Первоначально это китайское блюдо, сейчас оно распространено в Таиланде. Часто подается с перцем чили в уксусе и сушеными хлопьями чили. Версия, показанная на фотографии, также содержит киао кунг ( тайский : เกี๊ยวกุ้ง ; вонтоны с креветками ).
Подбородок Ханома чистый	Ханом Джин Курица с зеленым карри				Это блюдо из лапши состоит из зеленого куриного карри, подаваемого с кханом-чином , свежей тайской рисовой лапшой. Обычно к нему добавляют сырые овощи и зелень. Куриное мясо, используемое в этой конкретной версии, — это куриные ножки .
Спасибо .	Кханом Джин Нам Нгиао			Север	Фирменное блюдо Северного Таиланда - это тайская ферментированная рисовая лапша, подаваемая с тофу из свинины или куриной крови в соусе, приготовленном из свиного бульона и помидоров, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеных красных цветов капока.
Кханом Джин Нам Яа	Каном Джин Яя			Центральный	Тайская рисовая лапша подается с рыбным соусом Я. Нам
Кханом Чин Сао Наам	Каном Джин Сауна Нам			Центральный	Холодная рисовая лапша подается в виде салата с густым кокосовым молоком, мелко нарезанным ананасом, нарезанным сырым чесноком и тайским перцем чили, толчеными сушеными креветками, тертым имбирем, соком лайма, рыбным соусом и сахаром.
Тоска по Чанг Маю	Као Сой	Северо-тайская лапша с карри		Север	Отварную, а также хрустящую яичную лапшу ( бами ) подают в супе карри. Версия с курицей называется кхао сой кай , с говядиной — кхао сой нуа .
Кхао Сой Мэй Сай	Као Сой Мэй Сай			Север	Кхао сой Мае Сай — название в Чиангмае определенного типа кхао сои , который чаще встречается в провинции Чианграй , в районе вдоль границы с Бирмой и Лаосом ( Мае Сай — пограничный город в провинции Чианграй). Это острое блюдо, похожее на суп, похожее на бульон, используемый в кханом чин нам нгяо , содержащее мягкую широкую рисовую лапшу, свиные ребрышки, застывшую свиную кровь и свиной фарш. Помидоры и ферментированные соевые бобы придают ему особый вкус. На гарнир подают нарезанную сырую капусту и ростки фасоли.
Кхао сой нам на	Као Сой Нам На			Север	чем-то похожий на кхао сой Мае Сай Этот вариант из восточной части провинции Чианграй, , готовится из широкой рисовой лапши в прозрачном свином бульоне. ложку нам пхрик онг Поверх лапши выкладывают (соус из свиного фарша, помидоров, ферментированной соевой бобовой или креветочной пасты и сушеного перца чили) ( нам на буквально означает «с соусом сверху»).
Куайчап	Гуай Яп				Первоначально китайское блюдо теочью ( китайский : 粿汁 ) представляло собой суп из свиного бульона со свернутыми листами рисовой лапши (в результате чего получаются булочки размером с итальянский пенне), свиными кишками, «кровяным тофу» и вареным яйцом.
Куай-Тяо Нам	Суп-лапша	Широкий суп с рисовой лапшой			Суп из широкой рисовой лапши , часто со свиным фаршем, свиными шариками или рыбными шариками .
Куай-тиао нуа пуэай	Лапша с отварной говядиной				Суп из говядины с лапшой и кусочками очень нежной говядины ( нуа пуэай ).
Куай-тиао Пхат Кхи Мао	Пьяная жареная лапша	Пьяная лапша			Острая жареная широкая рисовая лапша.
Куай-тяо крыса на	Лапша с начинкой	Широкая рисовая лапша в соусе		Центральный	Жареная широкая рисовая лапша с говядиной, свининой, курицей или морепродуктами в густом соусе.
Буй-Тяо Руа	Лодочная лапша	Лодочная лапша		Центральный	Рисовая лапша с говядиной или свининой (а иногда и субпродуктами) в коричневом бульоне, содержащем корицу , бадьян и иногда кровь. Он пряный и кислый.
Мое тело	Хрустящая лапша	Тайская хрустящая жареная лапша			Рисовая вермишель, обжаренная во фритюре, с кисло-сладким соусом.
офигенная мама	Жареная лапша быстрого приготовления				Мама ( тайский : мама ) — самая популярная марка лапши быстрого приготовления в Таиланде, и название бренда обычно используется вместо общего названия « бами куенг самрет руп» ( тайский : лапша быстрого приготовления ) для обозначения конкретной версии на изображении. был поджарен в стиле « пьяной лапши ».
Фат да-я	Жареный соевый соус	Лапша, обжаренная с соевым соусом			Обычно широкая рисовая лапша, обжаренная с курицей или свининой и соевым соусом.
Фат Тай	Пад Тай	Пад Тай Лапша			Обжаренная рисовая лапша среднего размера ( сен лек ) с рыбным соусом, сахаром, соком лайма или мякотью тамаринда, молотым арахисом, яйцом, ростками фасоли и китайским чесноком ( куйчай ) в сочетании с креветками.
Фат Вун Сен	Жареная стеклянная лапша	Жареная стеклянная лапша			Стеклянную лапшу обжаривают с яйцом и овощами, а также с различными ингредиентами, такими как мясо, морепродукты или с вегетарианскими альтернативами.
Сапакетти расцветает на коже	Жареные спагетти с пьяницами				Тайское блюдо фьюжн , название которого буквально означает жареные спагетти, «пьяные до дерьма» ( кхи мао = очень пьяный). Объяснение состоит в том, что любое блюдо, обжаренное таким образом, легко приготовить, оно острое и в нем используются любые доступные на тот момент ингредиенты; здорово после ночной вечеринки, когда вы все еще голодны.
Tom yam boran	Традиционный Том Ям			Центральный	Том ям боран — это лапша, подаваемая в густом кисло-остром соусе или бульоне с измельченным сушеным перцем чили, измельченным арахисом и бланшированными овощами, например, ростками фасоли. Эта версия — бами му том ям боран : с яичной лапшой и свининой.
Пойдем	Йентафо				Тайская версия китайского блюда из лапши Ёнг Тау Фу слегка сладкая, кислая, соленая и пряная.
Ням каном джин	Кханом Джин Салат				Ням каномджин — это кисло-острый салат, смешанный с каномджином. Каном джин — это тонкая рисовая лапша, которую готовят из свежего риса, иногда с ферментированным рисовым крахмалом, ферментируют в течение нескольких дней, варят, а затем превращают в лапшу. Оригинальный каном джин произошел от народа мон. Основными ингредиентами Yum kanom jeen являются рыбный соус, сахар, сок лайма и порошок чили. В некоторых местах к Yum kanom jeen также добавляют pla ra. Пла ра — традиционный тайский ингредиент, приготовленный из ферментированной рыбы. У Yum kanom jeen хороший пряный и кисловатый вкус, но многие люди хотели бы заказать тот вкус, который им нравится. Ням каном джин — низкокалорийная еда, в одном блюде содержится всего 220 калорий. Подходит для людей, которые здоровы и хотят соблюдать диету. Юм каном джин найти нетрудно. Его можно найти как в ресторане, так и в уличной еде.

Разнообразный

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Птица кета	Дип Джам				Горячее блюдо в тайском стиле подается в глиняном горшке, в котором ингредиенты (мясо, овощи, грибы, лапша) готовятся в прозрачном травяном бульоне из лемонграсса, галангала и каффирского лайма листьев . Кроме того, бульон может содержать другие травы, такие как капрао ( тайский священный базилик ), специи, такие как перец чили, или, кроме того, быть частично мясным, используя, например, свиные ребрышки в качестве одного из основных ингредиентов. Его подают с одним или несколькими нам чимами (соусами для макания).
Животное	Корейская точилка				Суп китайского происхождения, обычно содержащий субпродукты, часто свиную печень и кишки, а также вареные яйца и другое мясо, например хрустящую свинину. Альтернативно, в обычных магазинах супов с лапшой это может быть обычный тайско-китайский суп с лапшой, но тогда его подадут без лапши.
Као такой дружелюбный	Као Сой Ной Сонгкруенг				В просторечии также известна как пицца дои (тайский: พิซซาดอย, буквально: «горная пицца»). Это блюдо народа Шан . В этой версии в качестве начинки для рисовой обертки используются приготовленные на пару яйца и овощи. Все посыпано дробленым арахисом.
Мукратха	жареная свинина				Мукратха напоминает сочетание корейского барбекю и китайского жаркого . Мясо (чаще всего свинина) готовится на гриле в центре, а овощи и другие ингредиенты, такие как рыбные тефтели , готовятся в супе. Его подают с разнообразными нам чимами (тайскими соусами для макания).
Nam phrik cap cap pla thu thot	Паста из креветок и чили с жареной скумбрией				Жареный пла ту подается с нам фрик капи , острым соусом, приготовленным в основном из креветочной пасты и перца чили, а также сырых, приготовленных на пару или жареных овощей (часто кусочков омлета ча-ом ). Его едят с кханом чином (тайской рисовой лапшой) или приготовленным на пару рисом. Хотя название этого блюда часто сокращают до нам фрик пла ту , это относится к определенному типу пасты чили, в которой пла ту в качестве ингредиента используется .
Патонгко	Патонгко				Тайская версия китайских круллеров , называемая ютяо , обычно меньше китайского оригинала. Чаще всего их едят со сгущенным молоком или тайским кокосовым вареньем , их также можно подавать с чоком , тайским рисовым отваром .
Суки	Сукияки	тайский суки			Тайский вариант китайского горячего горшка , его в основном едят отдельно.

Общие блюда

Карри

См. Также: Тайское карри

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
подбородок гул	Джин Хум			Север	Это медленно тушеное мясное карри из северного Таиланда. Эта конкретная версия сделана из говядины.
Чучи Пла Капхонг	Сибас Чу Чи			Центральный	Полусухое красное карри с жареным окунем .
Чучи пла ту сот	свежая скумбрия чу-чи			Юг	Полусухое карри, приготовленное из свежего (то есть несоленого и несоленого) плату ( Rastrelliger brachysoma ). Версия на изображении была сделана в южно-тайском ресторане.
Каенг Ча-ом	Ча Ом Карри			Север	Северо- тайское карри с чаомом (молодыми листьями акации пеннатной ) и сушеной рыбой. Эта конкретная версия также содержала смесь разных видов грибов.
Каенг Фак Сай Кай	Карри из тыквы с курицей			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из зимней дыни и курицы. Он также известен под названием каенг фак хио .
Мне жаль	Салаэ Док Карри			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из нераскрывшихся цветочных бутонов кустарника Broussonetia kurzii (JD Hooker) Corner. Эти цветочные бутоны доступны в северном Таиланде только с середины февраля до конца марта.
Каенг хангл	Ханг Лэй Карри			Север	Карри под влиянием бирманцев состоит из тушеного мяса (обычно свинины), арахиса, сушеного перца чили и сока тамаринда, но без кокосового молока. Перед подачей добавляются тонкие полоски свежего имбиря.
Каенг это	Грибное карри			Север	Северо-тайский карри, приготовленный из свинины и различных грибов.
Куда	Хо карри			Север	Блюдо Северного Таиланда, в котором один или несколько видов карри обжариваются со стеклянной лапшой и другими ингредиентами, такими как листья каффир-лайма, лемонграсс и побеги бамбука. По крайней мере, одно из карри, использованных в этом рецепте, должно быть северо-тайским карри из свинины, называемым каенг хангле .
Каенг карри	Карри	Желтое карри		Юг	Это тайско-мусульманское блюдо, которое на Западе больше всего известно как «тайское желтое карри». Он имеет индийское происхождение и часто готовится из курицы и картофеля. Его также можно приготовить с другим мясом или морепродуктами.
Что я могу есть?	Карри			Север	Пряное карри из трав, овощей, листьев чаома (разновидность акации) и мяса (курицы, водяного буйвола, свинины или лягушки). Он не содержит кокосового молока.
Где ты?	Джекфрут Карри			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из отварного целого джекфрута , свинины, помидоров и нарезанного чахана ( Piper Interruptum ; «перечная лоза»).
Каенг Кьяо Ван	зеленый карри	Зеленый карри		Центральный	Кокосовое карри, приготовленное из свежего зеленого перца чили и приправленное тайским базиликом, обычно с курицей ( каенг кхиао ван кай ) или рыбными шариками .
Каенг Хилек	Кассия карри				Основным ингредиентом этого сливочного карри являются листья и цветочные бутоны дерева сенны сиамского ( хилек по-тайски).
Каенг размахивал	жареное карри			Центральный	Разновидность тайского карри, в пасте которого используется большее количество куркумы, чем обычно. Популярное блюдо – с креветками и ананасом. Эта конкретная версия называется каенг хуа хет фанг ( тайский : แกงคั่วเห็ดฟาง ): с соломенными грибами .
есть палкой	Карри из свинины с листьями чамуанга			Центральный	Густое центральное тайское карри со свининой и листьями чамуанга или гарцинии коровы , дерева, родственного мангостину .
Каенг Краданг	резкое карри			Север	(желе) из свинины с карри Холодец из северного Таиланда, который едят холодным.
Каенг Луанг	Желтое карри			Юг	Кислый пряный карри, не содержащий кокосового молока и имеющий желтый цвет из-за использования куркумы , часто с рыбой и овощами, например, с побегами бамбука , как в варианте на фото. На юге Таиланда его называют каенг сом, но из-за того, что он отличается от кэнг сома в центральном Таиланде , в других местах его называют каенг луанг («желтое карри»). Его не следует путать с тем, что известно как « желтое карри за пределами Таиланда ».
Каенг матсаман	Массаман карри	Massaman curry		Юг	Насыщенное густое карри с кокосовым молоком, обычно из тушеной говядины или, как на изображении, из курицы. Это карри содержит жареные сушеные специи, которые редко встречаются в других тайских карри. Название «каенг матсаман» означает «мусульманское карри», причем специи, как полагают, были привезены в Таиланд мусульманскими торговцами в 17 веке. Массаман карри обычно подают с рисом или роти.
Каенг о	Каенг Ом			Север	Пикантное «карри» Ланны с мясом и без кокосового молока. На фото представлен вариант с говядиной.
С более	Джунглевое карри	Джунглевое карри		Север	Традиционно готовится из кабана , сейчас чаще всего используется свинина или курица. Это карри, как и большинство карри северного Таиланда, не содержит кокосового молока.
Ткань покрыта пла	Карри «Утренняя слава» с рыбой			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из ипомеи и сома.
Каенг Пхак Кат Чо Крадук Му	Карри из свиной кости и капусты			Север	Несколько острый суп/карри ( каенг ), приготовленный из капусты ( пхак кат чо , разновидность Brassica rapa chinensis ) и свиных ребрышек ( крадук му ). Как обычно бывает с «карри» Северного Таиланда, оно не содержит кокосового молока.
Где ты?	Карри с кровавыми овощами			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из листьев Ficus virens . Этот вариант со свининой.
Каенг Пхак Сенгда	Сианг Да Овощное Карри			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из листьев виноградной лозы Gymnema inodorum и сушеной рыбы. В данном конкретном варианте рыба-змееголов используется .
Каенг Пхак Ван Па	Карри из диких овощей			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из листьев древесного растения Melientha suavis Pierre, стеклянной лапши и сушеной рыбы.
Каенг Пханаенг	Пананг карри	Пханаенг карри		Центральный	Так называемое сухое кокосовое карри с малайским влиянием с говядиной ( phanaeng nuea , тайский : Phanaeng Nuea ), курицей, свининой или морепродуктами, такими как краб с мягким панцирем.
Каенг Пет	карри	Красный карри		Центральный	Острый красный карри из сушеного перца чили с кокосовым молоком. Его можно приготовить из разного мяса, морепродуктов или тофу, в сочетании с баклажанами (несколькими видами), а иногда и с другими овощами. Для усиления вкуса часто добавляют свежий зеленый перец и тайский базилик.
Каенг Пет Пет Ян	Жареная утка с красным карри	Красное карри с жареной уткой		Центральный	Красное карри с жареной уткой — это квинтэссенция тайской (красное карри) и китайской (красная жареная утка) кухонь. В это блюдо часто также входят виноград и ананас.
Каенг Пли	Китайское карри			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из нарезанных цветков банана и свинины.
Каенг как	кислый суп			Центральный	Острый и кислый тайский карри/суп, приготовленный из тамариндовой пасты и рыбы (часто плачон [" Змееголовая рыба "]). Каенг сом ча-ом тот ( тайский : แกงส้มชะอมทอด ) — это версия блюда, является обжаренный во фритюре чаом одним из ингредиентов которого (листья акации).
Каенг Тай Пла	рыба карри			Юг	Густое, острое овощное карри, приготовленное из куркумы, соуса из рыбных внутренностей ( тай пла ) и креветочной пасты, содержащей жареную рыбу, побеги бамбука и баклажаны.
Каенг Тефо	Тепо карри			Центральный	Одно из блюд, упомянутых в поэме короля Рамы II о тайских блюдах. Это центральное тайское карри, первоначально приготовленное из жирной брюшной части Pangasius Larnaudii ( thae pho ; акулий сом), но сейчас чаще всего используется свиная грудинка как есть. случай с версией, показанной на фото. Другим основным ингредиентом этого карри является пхак Бунг Чин (китайский водяной шпинат ).
Каенг тун	Мультяшное карри				Северо-тайское карри, приготовленное из стеблей Leucocasia gigantea и сома. Leucocasia gigantea называется тун ( тайский : ตูน ) на северном тайском языке и кхун ( тайский : คูน ) на стандартном тайском языке.
Каенг легко открывается	Карри из молодых кокосовых побегов с курицей			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из « кокосового сердца » и курицы. Вкус «кокосового сердца» похож на побеги бамбука, но гораздо слаще.
Давай, давай	зеленый карри			Север	Северо-тайское карри, приготовленное из нежной сердцевины ствола банана.
Хуа Клинг	жареный			Юг	Очень острое, сухое жареное карри, приготовленное из рубленого мяса (обычно говядины, курицы, свинины или баранины), подаваемое с большим количеством измельченных свежих листьев каффир-лайма.
Хуа Крадук	жареные свиные кости			Юг	Очень острое и, по тайским меркам, «сухое» карри со свиными ребрышками — фирменное блюдо южного Таиланда.
Ям Чин Кай	Салат с курицей и джином			Север	Блюдо карри из Северного Таиланда с курицей. Версия на изображении также содержит нарезанный цветок банана.
Каенг Ранчуан	Ранджан карри			Центральный	Каенг ранчуан — это карри из говядины и соус чили из ферментированной креветочной пасты, похожий на том ям . Его создавали шеф-повара королевских домов из остатков и превращали в новое блюдо, сочетая кусочки мяса и остатки соуса, особенно нам фрик капи . Самый популярный из соусов — нам фрик капи , очень вкусный тайский соус, потому что этот соус можно есть со всем. Многие тайские повара превратили каенг ранчуан в рестораны после того, как о нем упомянула кулинарный авторитет М.Л. Нуэанг Нинрат в мемуарах, описывающих ее жизнь во время правления королей Рамы V и VI. Люди неправильно понимают происхождение и приготовление каенг ранчуань из-за известных телесериалов, в которых неправильный метод приготовления этого блюда и заставляют людей помнить, что это настоящий метод приготовления каенг ранчуан . Так вот, настоящий кэн ранчуань в книге М. Л. Нинрат «Жизнь во дворце» рассказывает, как создавала это блюдо ее бабушка, принцесса Сабай Нинрат. В конце ужина остались остатки еды, поэтому она попросила помощницу отделить мясо от перца чили и базилика. Затем она смешала его с бульоном и добавила остатки Нам прхрик капи, так что это называется настоящим Каенг Ранчуан .

Супы

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Вы уже были там	Тушеная курица по китайской медицине				Название буквально переводится как «курица, тушеная с китайскими лекарствами». Он содержит лекарственные травы, одна из них — сушеные плоды лайчи , также известные как ягоды годжи ( тайский : เก๋ากี้ ; каоки ). Блюдо китайского происхождения.
Мыло Ленг	Пряный Ленг				Острый и кисло-сладкий суп из свиных позвоночников.
Нам суп	Бульон				Это прозрачный бульон, который обычно подают вместе с кхао ман кай (курица с рисом), кхао мок (тайское бирьяни ), кхао кха му (свиная ножка, тушенная в соевом соусе, подается с рисом), кхао на пет (красная жареная утка на рисе). , или кхао му даенг ( красная жареная свинина с рисом). Бульон может быть приготовлен из курицы или свинины, а может быть полностью вегетарианским. Версия, подаваемая с уткой, обычно готовится из утиных костей. Он часто содержит нарезанный хуа чай тао (белый редис ; также известный как пхак кат хуа на тайском языке) и хуа чай по кхем (китайский ингредиент из сушеной и соленой нарезанной репы). В качестве дополнительных ингредиентов часто используются чеснок, имбирь и перец. Чаще всего его украшают свежими листьями кориандра или зеленым луком.
Tom chuet	суп	Прозрачный овощной суп			Легкий овощной, куриный или свиной бульон с овощами и сельдереем, в который свиной фарш, мягкий тофу, морскую капусту, стеклянную лапшу можно добавить и грибы. Этот суп также можно назвать Каенг чует ( тайский : แกงจืดวุ้นเส้น ).
Что Том ел?	Том Кха Цыпленок	Кокосовый суп с курицей		Центральный	Легкий или острый суп с кокосовым молоком, галангалом ( кха ) и курицей. Грибы можно добавить к курице или заменить ее.
Том сказал	Том Клонг				Это острый и кислый суп, чем-то похожий на том ям. Однако кислинка возникает не из-за сока лайма, а из-за использования сока тамаринда. Версия на изображении содержит жареную копченую рыбу, помидоры и грибы.
Том Мара	Отварить горькую дыню	Горький суп из дыни			Прозрачный суп из горькой дыни (также известной как горькая тыква; Momordica charantia ) китайского происхождения. Его часто начиняют свиным фаршем или свиным фаршем, смешанным со стеклянной лапшой, как на этом изображении. Полное название последней версии тогда будет том мара ят сай му сап вунсен .
Том Фак на тебя, чувак	Отварная зелень горчицы со свининой				Суп из вареной маринованной пекинской капусты и свиных ребрышек. Это блюдо китайского происхождения.
Том сказал	Острый суп	Острый и кислый суп Исан		Северо-восток	Острый суп, приготовленный из тушеного мяса (обычно свинины, курицы или говядины), жареных свежих трав и специй, молотого жареного риса и большого количества сока лайма и свежих трав непосредственно перед подачей на стол.
Том, я вор	Вареные апельсины со свиными костями				Том сом переводится как «кислый суп». Эта конкретная версия является базовой, в ней используются только свиные ребрышки ( крадук му ), а кислинка приобретается за счет сока лайма. В других видах том сома также можно использовать тамаринд для придания кислотности или комбинацию лайма и тамаринда, и их можно приготовить из множества ингредиентов: мяса, морепродуктов и овощей.
Tom yam	острый и кислый суп	Суп Том Ям		Центральный	Острый и кислый бульон, приготовленный из лимонной травы , галангала , листьев каффир-лайма , сушеного перца чили и сока лайма, обычно с креветками ( Том ям кунг ) или курицей ( Том ям кай ).
Том Юа Пхай	Отварить бамбуковую мякоть				Это прозрачный бульон, среди прочих ингредиентов, содержащий юэа пхай («бамбуковый гриб»; Phallus indusiatus ).

Салаты

См. Также: Тайские салаты.

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Као Ям	Као Ям			Юг	Разновидность тайского рисового салата. Здесь он показан несмешанным, как его подают в южно-тайской закусочной в Корате. В этой конкретной версии использовались помело, ростки фасоли, листья лайма, поджаренная кокосовая стружка, а также хлопья сушеных креветок с рисом.
Кои пла	Рыба кои			Северо-восток	Фарш или мелко нарезанная сырая рыба в пикантной заправке для салата. Это популярное блюдо из сырой рыбы в Исане и распространенный источник заражения Opisthorchis viverrini Юго-Восточной Азии ( печеночный сосальщик ).
Кунг Че Нампла	Креветки, пропитанные рыбным соусом				Тайский салат из свежих сырых креветок, пропитанных тайским рыбным соусом, подается с нарезанной горькой тыквой , мятой и острым соусом из сырого чеснока, перца чили, сока лайма, сахара и свежей кинзы/кориандра.
Если десять	Танцующие креветки	Танцующие креветки		Северо-восток	Салат в стиле батата, приготовленный из сырых, а часто еще живых и «танцующих» пресноводных креветок . креветки вида Macrobrachium lanchesteri . Часто используются
Первый круг	Исаан Ларб	Ларб		Северо-восток	в северо-восточном стиле Лап — это острый и кислый салат из фарша из сырого или приготовленного мяса (в основном свинины, курицы или утки), лука-шалота или лука, сока лайма, рыбного соуса, перца чили, молотого жареного риса и мяты.
Круг нуэа	Северный Ларб			Север	Северный тайский круг полностью отличается от колена северо-восточного Таиланда. Северно-тайский лапш готовится путем смешивания сырого или приготовленного фарша (в основном свинины, говядины, курицы или рыбы) со сложной смесью сухих специй и трав. Северо-тайские колени не содержат сока лайма или рыбного соуса. Вариант на изображении — «лап хуа» , что означает, что мясо поджарено.
Lap Nuea Dip	Сырая говядина Ларб			Север	северного Таиланда Салат в стиле из нарезанной сырой говядины (версия на изображении также показывает кусочки сырого говяжьего рубца ) и молотых сушеных специй.
Mu nam tok	Водопад Свинья			Северо-восток	Очень острый салат из свинины ( му ), чем-то похожий на колени , за исключением того, что мясо нарезается тонкими полосками, а не измельчается.
Наем Хлюк	Смешанная ферментированная свинина				Колбаса Наем (свинина, ферментированная с липким рисом) смешивают с отварным рисом, а затем обжаривают во фритюре. Салат готовится путем измельчения обжаренных во фритюре шариков и добавления нарезанного лука-шалота, сушеного перца чили, рыбного соуса и сока лайма. Подается с сырыми овощами и зеленью.
Нуэа Ян Нам Ток	Намток Жареная говядина			Северо-восток	с такой же «заправкой», как и ларб Это блюдо готовится из нарезанной жареной на гриле говядины . «Нам ток» на тайском языке означает «водопад», и считается, что мясной сок должен вытекать из мяса водопадом.
Пхала Кунг	салат из креветок				Острый салат из креветок, нарезанного лемонграсса, кулантро или других трав и лука-шалота с заправкой из сока лайма, пастой сладкого чили ( Нам фрик фао – по желанию), рыбным соусом, толченым чесноком и перцем чили «птичий глаз» . Версия, показанная на изображении, также содержала свиной фарш.
Пла му	Салат из свинины				Острый салат из нарезанной жареной свинины, нарезанного лемонграсса, мяты, кулантро (по желанию) и лука-шалота с заправкой из сока лайма, сладкой пасты чили ( Нам фрик фао – по желанию), рыбного соуса, толченого чеснока и перца чили «птичий глаз» .
Phla nuea makhuea на	Салат из баклажанов				Тайский салат из говядины средней прожарки и тайских баклажанов. Нарезанные сырые баклажаны смешивают с теплой говядиной, чтобы они стали мягче ( махуэа он означает «мягкий баклажан»). Этот конкретный вариант салата подавался с заправкой в ​​стиле нам ток .
Сан Нуэа	Салат из говядины			Север	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из бланшированной, тонко нарезанной говядины средней прожарки. Другими ингредиентами этого блюда являются изысканная смесь специй и перца чили «Фрик Лап Ланна» , лук, немного бульона и свежая зелень.
В Нуэа Садунге	Са Нуэа в шоке			Север	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из обжаренной, тонко нарезанной говядины средней прожарки. Другими ингредиентами для этого блюда являются тщательно продуманная смесь специй и перца чили «фрик лап Ланна» , лук, немного бульона и свежие травы, такие как крапхао (священный базилик) или пхак пхай ( вьетнамский кориандр ), хотя эта конкретная версия была приготовлена ​​с использованием сараны ( мяты колосистой) . ). Эта конкретная версия также содержала намфиа , частично переваренное содержимое первого из четырех желудков крупного рогатого скота, для придания дополнительного вкуса.
Сом там объявляю кхем	Сомтам с солеными яйцами				Вариант стандартного сом там из папайи с солеными яйцами.
я там	Краб Сомтам				Салат из зеленой папайи с солеными рисовыми крабами.
я там	салат из папайи	Салат из зеленой папайи		Центральный	Сом там , содержащий арахис, — центрально-тайское блюдо, ставшее известным во всем мире.
Там ханун	Салат из джекфрута			Север	Острый северно-тайский салат, приготовленный из отварного целого зеленого джекфрута , размятого в ступке пестиком, и свиного фарша. Обычно его едят с клейким рисом и (как видно на изображении) с кхаеп му (свиными шкварками).
Тэм Мак Хун	салат из орехов бетеля			Северо-восток	Эта версия более острая, соленая и менее сладкая из сом тама содержит пла ра (соус из ферментированной рыбы), а также очень часто соленые рисовые крабы и макок (плоды Spondias Mombin , которая помимо обычных ингредиентов ). сом там . Однако он не содержит арахиса.
Tam makhuea	Салат из баклажанов			Север	Нарезанные, а затем растертые на гриле длинные зеленые баклажаны ( махуэа яо ; тайский : มะเขือยาว ), жареный на гриле зеленый перец чили, сырой чеснок и соль положить в пакет из банановых листьев, смешав со сваренным вкрутую яйцом. Это фирменное блюдо Северного Таиланда, где его традиционно едят с липким рисом .
Мамуанг там	Салат из манго				Салат в стиле сом там с острым незрелым манго «о Жульен» в качестве основного ингредиента. Версия на изображении содержит пла хаенг тот , обжаренные во фритюре анчоусы.
Там мапрао он сен ми кроп	Салат из молодого кокоса с хрустящей вермишелью				Салат в стиле сом там, приготовленный из мякоти молодого кокоса и подаваемый с хрустящей, обжаренной во фритюре тонкой китайской рисовой лапшой.
Тэм в этом	Салат из свиной колбасы				Острый тайский салат, приготовленный из му йо , тайской свиной колбасы, которую в Таиланде часто называют «вьетнамской колбасой». Одежда чем-то похожа на одежду сом там .
Телефон тупой	Салат из смешанных фруктов				Фрукты, используемые в этом салате, демонстрируют аспект тайской кухни в стиле фьюжн, поскольку он включает в себя «современные» (для тайцев) фрукты, такие как яблоки и виноград, помимо традиционных фруктов, таких как ананас и гуава. Заправка готовится из толченого чеснока, сахара, перца чили, сушеных креветок, сока лайма и рыбного соуса и похожа на заправку сом там .
Вот я-о нам пу	Салат из помело с крабовым соусом			Север	Это острый салат из помело , в котором в качестве ароматизатора используется экстракт краба. Этот черный соус получают путем растирания пу на («крабы с рисовых полей», Somanniathelphusa ) до состояния кашицы, процеживания сока, который затем кипятят и варят до тех пор, пока соус не станет густым, как патока.
Ям бай ча	Салат из чайных листьев				Острый тайский салат из молодых свежих чайных листьев.
Что-то позвало нас	Салат из свиных ушей				Это салат из тонко нарезанных вареных свиных ушей. Версия на изображении также содержит свежую мяту, сок лайма, лук-шалот, лимонную траву, рыбный соус и сахар.
Что такое пли тот	Салат из жареных банановых цветов				Острый тайский салат в стиле батата с обжаренными во фритюре кусочками цветов банана в качестве основного ингредиента.
Ям хой хренг	Салат из моллюсков				Острый тайский салат из кровяных моллюсков .
Ям открывает нож	Салат из жареных яиц				Острый тайский салат с жареным яйцом ( кай дао ).
Ям Хамин дерево	Салат из белой куркумы с креветками				Острый тайский салат, приготовленный из мелко нарезанной ( au Julienne ) «белой куркумы» (вероятно, Curcuma zedoaria ), тертого кокоса, приготовленных креветок, нарезанного лука-шалота, сушеного перца чили, свежего зеленого перца чили с высоты птичьего полета, жареных орехов кешью и хрустящих жареных луковых колец. .
Ям Кун Чианг	Китайский салат с колбасой				Тайский салат из сладкой сушеной свиной колбасы под названием « кунь чианг» . Эта колбаса китайского происхождения. Это блюдо часто едят с простым рисовым отваром ( кхао том куй ; тайский : ข้าวต้มกุ๊ย ).
Ямс в урожае	Хрустящий салат со свининой				Тайский салат из хрустящей свиной грудинки ( му кроп ).
Ям му йо	Салат из свиной колбасы				Острый тайский салат в стиле батата с му йо ( вьетнамской колбасой ).
Ям му йо тот Кхай Дао	Салат из жареной свиной колбасы с жареным яйцом				Острый тайский салат с хрустящими жареными му йо (вьетнамская колбаса) и кхай дао (жареное яйцо).
Ям наем сот	Салат из свежей ферментированной свинины				Тайский салат, содержащий колбасу из ферментированной сырой свинины и липкого риса ( колбаса наэм ).
Ям Наем Кхао Хот	Салат из жареного ферментированного риса	Тайский салат крокет			Тайский салат из раскрошенных, обжаренных до хруста рисовых шариков с карри (похожих на сферические крокеты), ферментированной свиной колбасы, лука-шалота, зеленого перца чили или сушеных хлопьев чили, арахиса, сока лайма, рыбного соуса и лука.
Ям но май	Салат из бамбуковых побегов			Север	Северо-тайский салат, приготовленный из полосок вареных побегов бамбука, лука-шалота, трав, рыбного соуса, сока лайма и перца чили.
Ям но май сай нам пу	Салат из бамбуковых побегов с крабовым соусом			Север	Северо-тайский салат, приготовленный из вареных побегов бамбука и густой пасты из рисовых крабов.
Ям Нуа Ян	Салат из жареной говядины	Тайский салат из говядины на гриле			Острый салат из жареной говядины, лука-шалота и тайского сельдерея или мяты.
ям пхак хут	Овощной салат				Салат из съедобных побегов папоротника ( Diplazium esculentum ) и свинины.
Я не живу здесь.	Острый салат из сома	Салат из «Взорванного» сома			Хрустящий жареный тертый пладук (сом) подается с острым и острым салатом из зеленого манго.
Ям пла хем	Салат из соленой рыбы				Тайский салат ( батат ), приготовленный из жареной вяленой соленой рыбы ( плакхем ).
Ям пла салит	Рыбный салат с гурами				Тайский салат из обжаренных во фритюре и вяленых гурами из змеиной кожи.
В чем дело	Салат из скумбрии				Сделано из короткой скумбрии ( пла чт ).
ямс арт	Ням Санад			Север	Северо-тайский салат из грубо нарезанных бланшированных овощей, которые затем обжаривают с пастой чили. Его подают здесь вместе со шкварками из северной тайской свинины и обжаренным во фритюре, вяленым перцем чили.
Ям сом-о	Салат Помело				Салат с помело. Другие ингредиенты: нарезанный красный перец чили «птичий глаз», обжаренные во фритюре вяленые анчоусы, жареный арахис, рыбный соус и тамариндовый сок.
Я так сильно тебя люблю	Салат из свежих креветок и лемонграсса				Острый салат в стиле батата с мелко нарезанным сырым лемонграссом и креветками.
Вот и все	Салат из морепродуктов				Острый салат со смесью морепродуктов (каракатица, креветки в панцире, мидии), луком-шалотом, соком лайма, рыбным соусом и тайским сельдереем.
Ям проиграл мужу	Салат из крылатой фасоли				Тайский салат с крылатой фасолью, солеными яйцами, жареным кокосом, луком-шалотом, рыбным соусом, соком лайма и перцем чили. Версия на этом изображении также содержит squid.
Ям Вун Сен	Салат со стеклянной лапшой	Тайский салат со стеклянной лапшой			Острый салат со стеклянной лапшой ( целлофановой лапшой ), куриным или свиным фаршем и часто смесью морепродуктов, кальмаров или креветок. Гриб облачного уха также часто присутствует в этом блюде.

Жареные и тушеные блюда

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
ты глупый	Жареная курица с имбирем	Обжаренный нарезанный имбирь с курицей		Центральный	Простое блюдо из жареных ломтиков курицы с нарезанным имбирем, соевым соусом, рыбным соусом и перцем чили.
Кай Пхат тоже медленно химмафан	Жареная курица с орехами кешью	Жареная курица с орехами кешью		Центральный	Тайско -китайская версия жареной курицы по-сычуаньски с орехами кешью, известной как курица Кунг Пао , обжаренная с цельным сушеным перцем чили.
ешь то, что ты сказал	Фаршированные яйца	Фаршированный омлет			Омлет жарят с начинкой из различных ингредиентов по выбору (говяжий или свиной фарш, креветки и овощи), а затем складывают.
Хуа Чин сделал неправильное заявление	Жареная цедра апельсина с яйцами			Север	Северо-тайская маринованная свинина, обжаренная с яйцом.
Застрять	Жареный врап			Север	Стеклянную лапшу обжаривают с остатками других блюд. В отличие от кэнхо , это блюдо не содержит остатков карри. Его традиционно ели в конце церемонии или фестиваля. Здесь его подают со свиными шкварками.
Скажи нет, завтра неправильно	Жареные побеги бамбука со свининой			Север	Жареные побеги бамбука со свининой. В этом конкретном варианте свинина измельчается.
Кафрао также	Жареные моллюски с базиликом	Жареные моллюски с тайским священным базиликом			Волнистый моллюск, обжаренный со святым базиликом ( Ocimum tenuiflorum )
есть и пить	Зять Яйца				Вареные яйца обжаривают (во фритюре) до хрустящей корочки снаружи, а затем подают нарезанными ломтиками с острым соусом из тамариндового сока. Тайское название буквально переводится как «зятья яйца».
Кунг Тот Кратиам Фрик Тай	Жареные креветки с чесноком и перцем	Креветки во фритюре с чесноком и перцем			Креветки, обжаренные с чесноком и свежим перцем.
Му кроп Пхат Кафрао	Жареная хрустящая свинина с базиликом	Жареный базилик с хрустящей свининой			Кусочки хрустящей свинины, приготовленной на гриле, обжарены со святым базиликом. Этот конкретный вариант подается с кхай дао (жареным яйцом), из которого перед жаркой удалили яичный желток, а затем добавили позже.
Му Фат Сато	Жареная свинина с сатором	Жареная свинина с вонючей фасолью			Нарезанная свинина, обжаренная с сато (фасолью Parkia speciosa , также известной как «вонючая фасоль» или «горькая фасоль»), луком, чесноком, рыбным соусом, перцем чили и устричным соусом.
Му Фат Сато Фак Тай	Жареная свинина в южном стиле			Юг	Острая южно-тайская версия муфат сато, в которой свинина и «вонючая фасоль» обжариваются с большим количеством перца чили и пасты чили.
Мы	сладкая свинина			Юг	Нарезанную свинину варят или обжаривают с сахаром и соевым соусом, пока соус не выпарится и не покроет мясо.
Если кукуруза сломана	Жареная спаржа с креветками	Жареная спаржа с креветками			Зеленая спаржа, обжаренная с креветками, чесноком, нарезанным перцем чили, рыбным соусом и устричным соусом.
Нуэа Пхат Бай Йира	Жареная говядина с листьями тмина	Жареная говядина с африканским базиликом			Помимо говядины и базилика, в состав других ингредиентов входят чеснок, перец чили, легкий соевый соус и рыбный соус. Листья африканского базилика имеют легкий анисовый привкус.
Мистер Ли Фай Даенг	Утренняя слава	Жареная ипомея			Ипомея (также известная как водяной шпинат ), обжаренная с соусом из желтой фасоли , чесноком и перцем чили. Это очень популярное овощное блюдо в Таиланде.
Исключения доступны	Капуста с устричным соусом	Жареная китайская капуста с устричным соусом			Первоначально это китайское блюдо было адаптировано к тайскому вкусу путем добавления в рецепт рыбного соуса и исключения имбиря. Здесь его готовят из жареных грибов шиитаке .
Фат буап	Жареные кабачки	Жареная люфа			Жареная люфа (бисквитная тыква) со свининой/креветками и яйцом или просто яйцом.
Фат док хом	Жареные ароматные цветы	Жареный стебель лукового цветка со свининой/печенью			Жареные луковые цветы со свининой и свиной печенью.
Пхат хана му кроп	Жареная капуста с хрустящей свининой	Жареная китайская капуста с хрустящей свининой		Центральный	Хана ( гайлан или китайская капуста) обжаривается с хрустящей свининой ( му кроп ), чесноком, устричным соусом, соевым соусом, горошком перца и (по желанию) нарезанным перцем чили.
Фат в	Жареные свиные ветки				Жареный ханаенг со свининой, чесноком, устричным соусом, рыбным соусом и белым перцем. Ханаенг — это ростки китайской брокколи , вырастающие из корня после сбора основного стебля. По вкусу он находится между брюссельской капустой и капустой , очень сладкий.
Фат Кафрао	Жареный базилик	Обжаренный фарш с тайским священным базиликом			Фарш из говядины, свинины, курицы или целые креветки, обжаренные с тайским священным базиликом, перцем чили, чесноком и соевым соусом.
Пожалуйста, назовите Фата	Жареная квашеная свинина с яйцом	Запеченная свинина с яйцом			Колбаса Наэм (приготовленная из ферментированной сырой свиной кожи и клейкого риса), обжаренная с яйцом.
Если ты не можешь офигеть	Жареные побеги бамбука с яйцами	Жареные побеги бамбука с яйцом			Жареные побеги бамбука и яйцо.
Фат Пхак Хом	Жареный шпинат	Жареный тайский шпинат с яйцом и свиным фаршем			Тайский шпинат ( Amaranthus spinosus ; тайское название: Phak khom nam ; тайское письмо: Phak khom nam) часто обжаривают со свиным фаршем и яйцом.
Фат Фак - это глупо	Жареная овощная смесь	Обжарить овощную смесь			Жареная комбинация овощей в зависимости от наличия и предпочтений, но обычно ее жарят с устричным соусом .
Фат Фрик Кинг	Жареный перец чили	Жареная свинина с тайским перцем чили			Нарезанная свинина, обжаренная со спаржевой фасолью и листьями каффир-лайма в сладкой пасте чили. Иногда вместо пасты чили фрик хинг используется красная паста карри .
Фат йот фак маэо	Жареные побеги тыквы	Жареная зелень горной дыни			Йот сайонгте, который также известен в Таиланде как йот фак меао ( йот означает « побеги »), представляет собой молодые лозы и листья определенного вида дыни ( чайоте , родом из Центральной Америки), которая в Таиланде растет в основном в горах. север. Эта зелень имеет очень сладкий вкус и прекрасно сочетается с устричным соусом.
Пхуним Пхат Фонг Кари	Краб с мягким панцирем, обжаренный с порошком карри	Краб с мягким панцирем, обжаренный с порошком карри			Обжаренные во фритюре кусочки краба с мягким панцирем , обжаренные с яйцом и порошком карри.
Пла дук пхат фет	Острый жареный сом	Обжаренный нарезанный зубатка с красной пастой карри			Кусочки сома (чаще всего предварительно обжаренные) обжаривают в соусе из красной пасты карри. Гороховые баклажаны в этом блюде придают ему дополнительный вкус и текстуру.
Пла кофе молотый чай	Жареный морской окунь с сельдереем	Жареный китайский сельдерей с баррамунди			Баррамунди (часто называемый в Таиланде «морским окунем»), обжаренный с китайским сельдереем, легким соевым соусом, чесноком, имбирем и ферментированными соевыми бобами.
Пла муек пхат фрик буй	Жареные кальмары с пастой чили	Жареные кальмары с пастой чили			Кальмары, обжаренные со сладкой и мягкой пастой чили ( нам фрик фао ), луком, чесноком, зеленым луком и нарезанным крупным красным перцем чили. Вместо перца чили можно использовать паприку, если предпочитается более мягкий вариант.
Нажмите, где Фрик Сот	Жареная куриная печень со свежим перцем чили	Жареная куриная печень с зеленым перцем			Куриная печень, обжаренная с молодым (преимущественно зеленым) перцем чили, легким соевым соусом, устричным соусом, луком, зеленым луком, черным перцем и чесноком. Здесь его подают с рисом и жареным яйцом ( кай дао ).
Потеря Нгок Пла Кхема	Соленые ростки рыбной фасоли	Жареные ростки фасоли с соленой рыбой			Жареное блюдо из ростков маша , соленой рыбы, перца чили и чеснока.

Блюда, приготовленные во фритюре

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Кай Хо Бай Той	Курица, завернутая в листья пандана	Курица, завернутая в пандана листья		Центральный	Кусочки маринованной курицы заворачивают в ароматные листья пандана и обжаривают во фритюре.
Кай сухой	Жареная курица с лемонграссом	Жареная курица и лемонграс			Кусочки курицы обжариваются во фритюре вместе с мелко нарезанным или тертым лемонграссом и подаются со сладким соусом чили.
Кай Тот	жареный цыпленок	Жареная курица			Версия кай тота , показанная на изображении, приготовлена ​​в южно-тайской манере: ее маринуют с хамином ( куркумой ) и подают с крюенг тхэ (хрустящим жареным рубленым чесноком и куркумой) в качестве начинки.
Хаеп му	свиная шкурка	Шкварки свиные			Жареная во фритюре свиная шкура, которую едят с нам фрик нум (соус из зеленого перца чили на гриле) из Чиангмая, известна во всем Таиланде.
Му урожай	Хрустящая свинина	Хрустящая свинина			Вареную свиную грудинку сначала маринуют, а затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Часто используется нарезанный овощами картофель фри.
Му тот кратиам	Жареная свинина с чесноком				Жареная свинина и чеснок
Ты ешь это	кожа жареной курицы	Хрустящие жареные куриные шкурки			Хрустящая, обжаренная во фритюре куриная шкурка, которую можно есть в качестве закуски или вместе с пастой чили или салатами.
Нет, да, это так	Жареные фаршированные побеги			Север	Фирменное блюдо северного Таиланда: обжаренные во фритюре побеги бамбука с начинкой из свиного фарша.
Пик Кай Сот Сай Тот	Жареные фаршированные куриные крылышки	Фаршированные куриные крылышки			Обжаренные во фритюре куриные крылышки, частично очищенные от костей, обычно фаршированные свиным фаршем.
Сумасшедшая пла	Змееголовая рыба			Север	Куски гигантской змееголовой рыбы ( пла чадо ) сначала солят и вялят на солнце в течение трех дней, а затем обжаривают во фритюре. Это блюдо чем-то похоже на пла чадо даэт диао из центрального Таиланда, но там рыбу вялят всего один день, что делает вкус менее насыщенным.
Пла край тот кратиам	Жареная рыба с чесноком				Обжаренный во фритюре пла-край (« Рыба-клоун-нож ») и чеснок. Подается с острым соусом, приготовленным из корня кориандра, сока лайма, свежего перца чили с высоты птичьего полета, чеснока, сахара и рыбного соуса.
Планин, который получит фрай	Жареная Тилапия с зеленью				Обжаренный во фритюре планин («Нильская Тилипия») подается с обжаренными во фритюре травами, такими как лемонграсс, листья каффир-лайма, чеснок и корень пальца ( Boesenbergia rotunda ). В качестве приправы подается соус из чили и лайма.
пла Сэм Рот	Три ароматные рыбы	Три вкуса рыбы		Центральный	Жареная во фритюре рыба со сладким, острым и пряным соусом из тамаринда.
Пла тот	жареная рыба	Жареная рыба			Простая рыба, обжаренная во фритюре, чаще всего подается с острым соусом. Рыба на этом изображении — планин , нильская тилапия .
Пла тот Хамин	Жареная рыба с куркумой			Юг	Типичная для южно-тайской кухни, эта обжаренная во фритюре рыба сначала маринуется в смеси специй, включающей большое количество куркумы ( хамин ). Кроме того, эта конкретная версия была украшена хрустящим обжаренным во фритюре рубленым чесноком и куркумой. Его часто подают с сырыми овощами и острым соусом.
Пла вонг	Жареная рыба				, обжаренный во фритюре Плавонг (буквально означает «круглая рыба»): рыба, которую сначала разрезали, сложили в круг, а затем высушивали на солнце. Здесь его подают в южно-тайском стиле с ложкой обжаренной во фритюре смеси рубленого чеснока, галангала и куркумы.
Пу Ча	Пуджа	Крабовые котлетки			Смесь приготовленного крабового мяса, свинины, чеснока и перца, глубоко обжаренная внутри крабовых панцирей и обычно подаваемая с нам чим буем ( тайский : น้ำจิ้มบ๋วย , сливовым соусом). Вместо того, чтобы жарить в панцире краба, его иногда подают в виде котлет.
Сай му тот	Жареные свиные кишки				Свиные кишки, обжаренные во фритюре
Не собирайте это	Жареные свиные ребрышки				Свиные ребрышки, обжаренные во фритюре. Однако версию на изображении сначала отварили, затем замариновали, затем обжарили во фритюре с чесноком, а затем снова обжарили со сладким и острым соусом из тамаринда непосредственно перед подачей на стол.

Блюда на гриле

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Пойдем	Свиной секрет			Север	Северо-тайское « суфле » из яиц, свиного фарша, зелени и пасты карри, которое медленно готовится на гриле внутри обертки из банановых листьев на углях.
Аэп онг-о	Мне жаль.			Север	Грубо нарезанный свиной мозг, смешанный с яйцом и пастой карри, жарят на слабом огне, завернув в банановые листья.
Эй, план, мальчик	Маленькая рыбка			Север	Пресноводную мелкую рыбешку и артемию смешивают с пастой карри, а затем жарят на слабом огне, завернув в банановые листья.
Чин Сом Мок	Маринованный апельсиновый джин			Север	Чин сом — это северная тайская версия маринованной свиной колбасы под названием наем . В чин сом мок (букв. «покрытый подбородок сом ») перед подачей на стол маринованная свинина готовится на гриле внутри бананового листа.
Кай Ян	курица-гриль	Жареная курица		Северо-восток	Маринованная курица-гриль, которую обычно едят вместе с сом там (салат из папайи).
Хо му Ян Крата Рон	Жареная свиная шея на раскаленной сковороде				Кхо му ян кратха рон буквально переводится как «свиная шея, приготовленная на гриле на горячей сковороде».
Кунг Ян/Кунг Фао	Креветки на гриле/креветки на гриле	Креветки гриль			Жареные креветки обычно подаются с нам чимом , острым соусом для макания, приготовленным из пюре из сырого чеснока и зеленого перца чили «птичий глаз», сахара, рыбного соуса и сока лайма.
я делаю это	Лимонная свинина	Свинина с соком лайма			Нарезанная на гриле свинина с заправкой ( нам чим ) из пюре из чеснока, зеленого перца чили с высоты птичьего полета, сахара, рыбного соуса и сока лайма. Здесь он подается с дополнительными нарезанными перцами чили с высоты птичьего полета и сырым чесноком на подушке из охлажденного нарезанного сырого пхак хана (китайская брокколи) со льдом и водой.
Ты тот	Жареная свинина	Исан жареная свинина		Северо-восток	Родом из региона Исан в Таиланде, жирные части свиной грудинки вместе с кожей предпочтительнее постного мяса. Его подают с нам чим чао , острым соусом, приготовленным из сушеного перца чили, и жареным липким рисом.
Нуэа пинг	Жареное мясо				Маринованная и запеченная говядина.
Нуэа туп	толченое мясо			Север	Говядину отбивают после приготовления на гриле и подают с соусом из чили.
Насос и мотор	Лес из муравьиных яиц			Север	Чашечки из банановых листьев, приготовленные на гриле, содержащие смесь муравьиных и куриных яиц и немного соли. После обжаривания блюдо посыпают нарезанным зеленым луком и перцем. Муравьиные яйца делают блюдо более кремовым. Его также можно есть в качестве закуски.
Пэн ном ян нуа	Жареная молочная мука с мясом			Север	Жареное коровье вымя, подается с соусом из чили.
Пла пинг топ	Жареная рыба			Северо-восток	Традиционная жареная рыба народа Тай Дам в Лоэе . Поймайте рыбу, чтобы очистить от чешуи, затем проклейте рыбу вдоль задней части позвоночника, а не по брюшку, чтобы мягкая рыба легче складывалась, а специи набились в брюшко. рыба, подвергнутая воздействию углей, придаст аромат рыбному мясу.
Сай Крок Исан	Северо-восточная колбаса			Северо-восток	Жареная на гриле колбаса из ферментированной свинины и липкого риса родом из региона Исан в Таиланде. Он может иметь форму колбаски, как на картинке, или круглых шариков . Его также часто едят в качестве закуски на фестивалях и ярмарках и подают вместе с нарезанным имбирем, перцем чили с высоты птичьего полета и сырой капустой.
Сай Му Пинг	Начинка из свинины гриль				Маринованные и запеченные свиные кишки.
Так сделай это	Сай Оуа	«Чиангмайская колбаса»		Север	Жареная колбаса из свиного фарша, смешанная со специями и травами, которую часто подают во время еды с нарезанным свежим имбирем и перцем чили.
Как свиньи	плачущий тигр	Плакучая тигровая говядина		Северо-восток	Суэа Ронг Хай буквально означает «плачущий тигр». Это маринованная говядина, приготовленная на гриле, которую едят с овощами и Нам Чим Чао соусом для макания .
Ваша сыпь	Жареная свиная смесь	Жареная свиная смесь		Север	Северо-тайское блюдо из различных кусков свинины (включая свиное вымя), приготовленных на гриле. Подается с соусом для макания.

Блюда, приготовленные на пару или бланшированные

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Уилл по	Джутовые листья	Джутовые листья			Его едят в бланшированном виде с кхао том куи (простой рисовый отвар ), вкус которого похож на вкус шпината или самфира .
Мне жаль	Рыба на пару	Карри из рыбы на пару		Центральный	Тайское карри на пару с рыбой, специями, кокосовым молоком и яйцом, приготовленное на пару в чашке из банановых листьев и покрытое густым кокосовым кремом перед подачей на стол.
Хо мок мафрао на	Завернутый в молодой кокос	Карри из морепродуктов на пару			Тайское карри на пару со смесью морепродуктов и мягкой мякотью молодого кокоса, подаваемое внутри кокоса.
Пла Нуенг Манао	Рыба на пару с лимоном	Рыба на пару с соком лайма		Центральный	Рыба, приготовленная на пару, залитая острым чесноком, соусом чили, куриным бульоном и заправкой из сока лайма.

Тушеные блюда

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
есть друзья	Тушеные яйца				Яйцо, тушеное с мясом в соевом соусе, чесноке, имбире и фонг-пхало ( тайский : ผงพะโล้ ; порошок из пяти специй ). Мясо, используемое в кхай пхало, обычно представляет собой свинину (брюшко или рысаку) или куриные крылышки. Также можно добавить другие ингредиенты, такие как грибы и жареный тофу. Блюдо китайского происхождения. Похожие блюда - му фало и кха му фало (с использованием только свинины и ветчины), кай фало (курица) и пет фало (утка).

Соусы и пасты для макания

См. Также: Нам Фрик и Нам Чим.

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Нам Чим Чао	Соус Джеу			Северо-восток	Это липкий, сладкий и острый соус для макания, приготовленный из сушеного перца чили, рыбного соуса, пальмового сахара, сока лайма и крупно обжаренного клейкого риса. Часто подается как соус с му ян (свинина, приготовленная на гриле).
Нам Чим Кай	Куриный соус	Куриный соус чили			Очень распространенный соус для макания с перцем чили, имеющий консистенцию густого сиропа, средней остроты и очень сладкий. Часто используется как соус для макания курицы-гриль ( «кай» означает «курица»), его также можно использовать в качестве обычного соуса чили для других блюд. Он составляет основу некоторых других видов нам чим , таких как нам чим тот ман пла («соус для обжаренных во фритюре рыбных котлет»).
Самец птицы паэса	Соус Пае Са			Северо-восток	Острый соус для макания, который едят с рыбой, приготовленной на пару, завернутой в сырой салат или капусту.
Нам Чим Сатэ	Сатай соус	Арахисовый соус			Арахисовый соус, который обычно подают к сатэ .
Нам фрик и-ке	Паста чили Э-каэ			Север	Северо-тайская паста чили, приготовленная из перца чили, нарезанных баклажанов, свиных шкварок и пасты из ферментированных креветок.
Нам Фрик Капи	Паста из креветок и чили				Острый соус чили, приготовленный из креветочной пасты , толченых сушеных креветок, перца чили «птичий глаз», чеснока, сока лайма, рыбного соуса, пальмового сахара и, по желанию, баклажанов размером с горошину ; чаще всего едят как часть блюда под названием Нам фрик пла ту .
нам фрик кха	Паста галангал чили			Север	Жареная паста чили Северного Таиланда, содержащая галангал ( кха ). Как показано здесь, его часто едят с приготовленным на пару хет нанг фа (тайский сценарий: เห็ดนางฟ้า; букв. «Сказочный гриб»; Pleurotus pulmonarius).
Имя Распечатать Му	Узкая чили-паста из свинины			Север	Северо-тайская паста чили, состоящая из пюре из жареного на гриле зеленого перца чили, обжаренных во фритюре свиных шкварок, свежего чеснока и соли.
Имя Фрика на улице ruea	Лодка Нам Прик Клонг			Центральный	Название означает «паста чили для лодки», поскольку ее часто ели во время путешествия по рекам Таиланда на лодке. Сладкий, пикантный и острый соус с перцем чили, подается со свежими овощами, соленым яйцом и сладкой свининой. В эту версию также входили хамин кхао («белая куркума») и слегка кисловатые и горькие листья макока ( Spondias Mombin ).
Нам фрик номер	Нум Паста Чили			Север	Паста из толченого жареного большого зеленого перца чили, жареного лука-шалота, жареного чеснока, листьев кориандра, сока лайма и рыбного соуса, которую едят с приготовленными на пару и сырыми овощами, кхэп му ​​(хрустящая свиная шкурка) и липким рисом.
Нам фрик онг	Нам Прик Онг			Север	Напоминающий густой соус Болоньезе , он готовится из сушеного перца чили, свиного фарша и помидоров, которые едят с тушеными овощами, сырыми овощами и липким рисом.
Нам Фрик Буй	паста чили	Чили-джем			Сладкая паста из жареного перца чили, часто используемая в качестве ингредиента для том-яма или при жарке мяса или морепродуктов, а также популярная в качестве острого «варенья» на хлебе или поджаренном хлебе.
Нам фрик пла чи	Рыбная паста с чили			Север	Паста чили, приготовленная из жареной рыбы, жареного перца чили, жареного лука-шалота, жареного чеснока, лемонграсса и пасты из креветок. Обычно его подают как с приготовленными на пару, так и с сырыми овощами или другими листьями.
Фрик нам пла	рыбный соус чили				В просторечии называемый «фрик нам пла» , это стандартный соус, который подается к каждому блюду тайского шведского стола, жареному рису или жареной лапше и используется как своего рода «соль». Его готовят путем смешивания рыбного соуса с небольшим количеством сока лайма, нарезанного перца чили с высоты птичьего полета и часто также нарезанного чеснока.
Пу Онг	Пу Онг или Онг Пу			Север	Фирменное блюдо северного Таиланда, которое едят как острый соус к клейкому рису. Его готовят путем сбора «жира» рисовых полевых крабов ( Parathelphusidae ) и запекания его на гриле внутри крабового панциря.
Сот Си Рача	Соус Шрирача	Соус Шрирача			Это острый соус, приготовленный из созревшего на солнце перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. В Таиланде он широко известен как сот Си Рача ( сот — это тайское произношение английского слова «соус»), а также как нам чим Си Рача или нам фрик Си Рача . Название происходит от приморского города Си Рача .

Разнообразный

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Откройте нож	жареное яйцо	Жареное яйцо			В буквальном переводе кхай дао означает «звездное яйцо», имея в виду звездообразную форму яйца после его обжаривания. Традиционно яйцо обжаривают в большом количестве горячего растительного масла, что придает ему хрустящую внешнюю текстуру. Кхай дао май сук — это яичница с жидким желтком, которую чаще всего едят, например, с кхао пхат («жареный рис») или капрао му рат кхао («свинина, обжаренная со священным базиликом, подается с рисом»). Яичница с (очень) твердым желтком, кхай дао сук (мак) , необходима, когда жареное яйцо используется для приготовления ям кхай дао : салата из жареных яиц.
Объявить о сделке	Омлет из яиц красного муравья			Север	Хрустящий омлет в тайском стиле с яйцами красного муравья.
Расскажи историю	Отварная свиная смесь с соусом для макания				Это блюдо состоит из нескольких видов свинины (кишечника, печени и других кусков), которые быстро бланшируются в кипящей воде или бульоне, а затем подаются с жареным чесноком, зеленым луком и острым соусом.
Пла Сэм Тап	Три армейские рыбы				Рыба, приготовленная тремя разными способами: слева на изображении — пла сам рот (обжаренный во фритюре, подается с острым сладким соусом чили), в середине — план нуэнг манао (рыба, приготовленная на пару с сырым чесноком, лаймом и соусом чили), и справа пла тот кратиам (жареная рыба с жареным чесноком).
Хлеб	Роти	Хлеб		Юг	В Таиланде роти едят в основном с южно-тайским карри. Это также популярный десерт уличной еды, украшенный подслащенным сгущенным молоком.

Пикантные закуски и закуски

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Чингрит тот	Жареные сверчки	Сверчки, жареные во фритюре			, жареные во фритюре Сверчки , либо Gryllus bimaculatus , либо, как показано на изображении, Acheta Domesticus . Это блюдо часто едят как закуску к напиткам.
Кай Ром Хон	копченая курица	Копченая курица			Копченую курицу часто едят в качестве закуски к напиткам.
Карри	слоеное карри	Слойка Карри или Самоса		Центральный	В Таиланде карипап — популярная уличная закуска, которую обычно готовят из оберток для спринг-роллов. Начинка содержит курицу, картофель, лук и порошок карри. Эти плоские закуски треугольной формы произошли от индийской самсы .
Хаеп му	свиная шкурка	Хрустящая свиная шкурка		Север	Обжаренные во фритюре хрустящие свиные шкварки, которые часто едят с нам фрик нум и другими соусами северного Таиланда.
Khanom chip	Пельмени	Ну давай же			Тайская версия китайских пельменей, называется сиу май приготовленных на пару, на кантонском диалекте . Цвет указывает на начинку: в зеленых пельменях смесь свиного и крабового фарша, в остальных начинка только из свиного фарша.
Выбор	Десерт из чеснока	Жареные пельмени с чесноком			Первоначально блюдо народа теочью называлось «гу чай гэ» (китайское письмо: 韭菜馃) на языке теочью . Это пельмени, приготовленные на пару, приготовленные из рисового порошка и начинки из чесночного лука . Соусом для макания этого блюда является соевый соус, который часто приправляют сушеными хлопьями чили. Эту конкретную версию обжарили, чтобы придать ей хрустящую текстуру.
Ханом Токио	Токио закуски				В буквальном переводе это означает «Токийский пирог». Это блины в тайском стиле , обернутые вокруг хот-дога и сладкого соуса чили. Соус чили также можно подавать в качестве соуса. В других версиях кханома Токиоао в качестве начинки используется батат или сладкая сгущенка.
Кхао Фан Та Муан	Рисовые роллы с кунжутом			Север	Рулет Кхао Фан с кунжутом. Кхао фан — фирменное блюдо провинции Уттарадит. Рисовую муку смешивают с водой и оставляют на ночь для брожения. Полученное тесто затем тонким слоем распределяют по ткани, натянутой на пароварку, накрывают колпаком и оставляют на несколько минут на пару. Свернутый в рулет подается с соусом из чили.
Тоска по факу	Рис, завернутый с овощами			Север	Кхао фан — это тонкие листы риса, приготовленные на пару, приготовленные из ферментированного теста из рисовой муки, смешанного с водой. Здесь его подают как обертку для жареных овощей.
Лук Чин Пинг	Жареные фрикадельки	Жареная фрикаделька			Фрикадельки из рыбы, свинины, говядины или курицы готовятся на гриле на палочке и подаются с острым и острым соусом. Те, что показаны на изображении, сделаны из свинины и говядины. Его обычно продают в уличных киосках Таиланда.
Мамуанг один из них.	Манго со сладким рыбным соусом				Терпкое незрелое манго подается со сладким, соленым и острым соусом, приготовленным из лука-шалот, рыбного соуса, сушеного перца чили, сушеных креветок и пальмового сахара ( нам пла ван означает «сладкий рыбный соус»). Обычно его едят как закуску.
Средний Восток	Мианг Кхам				Сушеные креветки и другие ингредиенты, завернутые в листья ча-флу (тайский: ชะพลู).
Покидая пла	Мианг Пла				Как и в случае с Мианг Кхамом , основным ингредиентом этого ролла является жареная во фритюре рыба.
Му дает диао	Вяленая свинина				Обжаренные во фритюре полоски вяленой свинины, здесь с кунжутом. К этому блюду почти всегда прилагается острый соус для макания (чаще всего соус Шрирача).
Nuea daet Diao Kaphrao Thot	Жареная вяленая говядина с базиликом				Обжаренные во фритюре полоски вяленой говядины с хрустящим жареным базиликом .
Нуэа Кхем Тот	Жареная соленая говядина			Север	Соленая и вяленая говядина, обжаренная перед подачей во фритюре.
Пла мык, что	Жареный кальмар	Каракатица на гриле			, приготовленная на гриле Каракатица .
Сате	Сатай	Сатай			Маринованная говядина, курица или свинина, приготовленная на гриле на бамбуковых шампурах и обычно подаваемая с нам чим сатэ (арахисовым соусом) и ачатом (маринованным огурцом).
Тот ман хаофот	Жареные кукурузные лепешки				Обжаренные во фритюре лепешки с кукурузой и зеленью в кляре, подаются со сладким соусом чили.
Тот человек пла	Рыбные котлеты	Жареные рыбные котлеты			Обжаренные во фритюре котлеты из рыбного фарша, смешанного с красной пастой карри, мелко нарезанной фасолью ( туа фак яо ) и мелко нарезанными листьями каффир-лайма ( макрут ). рыба-нож (пла край) Широко используется . Для этой разновидности тотмана подают сладкий и острый соус, похожий на куриный соус чили, обычно смешанный с нарезанными кусочками огурца, дробленым арахисом и покрытый сверху пхак чи .
Тот человек пу	Крабовые котлетки	Жареные крабовые котлетки			Котлеты из крабового фарша, обжаренные во фритюре. Обычно подают сливовый соус.
Хотя если	Торты с креветками	Жареные лепешки из креветок			Еще одна популярная разновидность тотмана, в которой используется фарш из креветок или креветок. Обычно подают сливовый соус.
Тод Мун Хуа Плее	Жареные банановые цветы	Жареные оладьи из банановых цветов			Тод Мун Хуа Плее – одно из самостоятельных блюд Таиланда. Он сделан из бананового цветка, который является цветком банана.
Тунг стринги	мешок с золотом	Денежный мешок			Маленькие, хрустящие, обжаренные во фритюре пирожные, начиненные смесью куриного или свиного фарша с фаршем из креветок, грибов и водяных каштанов , подаются со сладким сливовым соусом или тайским сладким соусом чили.
Туа Май Тот	Жареный тутовый шелкопряд				Хрустящие, обжаренные во фритюре куколки шелкопряда тутового . Это блюдо чаще всего едят в качестве закуски к любому напитку.
До ля	постельная охота	Омлет с рублеными креветками			Это древняя тайская закуска, потому что она упоминается в литературе короля Рамы II . Он состоит из креветок, свинины и арахиса и завернут в омлет, придавая ему квадратную форму.

Сладкие закуски и десерты

Более полный список см. в разделе «Список тайских десертов и закусок» .

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Чаокуай	травяное желе	Травяное желе			Травяное желе изготавливается из травы семейства мятных. Его часто подают только с стружкой льда и коричневым сахаром.
Дара стринги	Золотая Звезда				Дара стринги или стринги эк крачанг (ทองเอกกระจัง) — это шарик золотого теста, сделанный из пшеничной муки, яичных желтков, кокосового молока и сахара, покрытый сверху небольшим кусочком сусального золота и украшенный обжаренными в сухом виде арбузными семечками, покрытыми сахаром. . В настоящее время его часто ошибочно называют ча монгкут (จ่ามงกุฎ), что является названием еще одной традиционной тайской сладости.
Это были стринги	Фой Стринги				Название переводится как «золотые нити». Это сладкая закуска или десерт из ниток яичного желтка, сваренных в сахарном сиропе. Эта и другие сладости на основе яиц, такие как сангхайя , были представлены королевскому двору Аюттхая Марией Гийомар де Пинья в 17 веке нашей эры.
Кханом будет в замешательстве	Десерт Буа Лой				Корень таро смешать с мукой, скатать в шарики и подавать с кокосовым молоком.
Кханом чан	Ханом Лэй				Разноцветный пудинг из слоев липкой рисовой муки и муки тапиоки, смешанных с кокосовым молоком и сахаром. Каждый слой будет иметь разный аромат ( пандан , жасмин и т. д.). Он похож на индонезийский, малазийский и сингапурский куэ- ляпис .
Кханом фаранг куди подбородок	Кханом Фаранг Куди Чин	«Закуска иностранца из китайской церкви»		Бангкок	Маленькие маффины. Основные ингредиенты — утиные яйца, сахар и пшеничная мука. Никакого масла, молока и дрожжей. Никаких консервантов. Маленькие лепешки украшены изюмом, тыквами, смоченными в сиропе, и хурмой.
Khanom krok	Ханом Крок				Небольшие кокосовые блинчики с разными начинками. Их готовят на специальной чугунной сковороде с углублениями. Две половинки в конечном итоге склеиваются друг с другом, образуя готовый миниатюрный блин.
Где находится «Кханом»?	Ханом Мор Каенг				Сладкая запеканка, содержащая кокосовое молоко, яйца, пальмовый сахар и муку, посыпанная сладким жареным луком.
Ханом Пиак тоже	ромбический				Уникальный дымный вкус и глубокий черный цвет обусловлен кокосовой золой. Он сделан из смеси липкой рисовой муки и муки тапиоки , а также кокосового молока и сахара.
Кханом тако	Тако закуски				Кокосовый пудинг с ароматом жасмина в чашках из ароматных листьев пандана.
Ханом открыт	Десерт Таро Тако				Традиционные сладости из кокосового молока, риса, муки, сахара и кусочков вареного таро в рожке из банановых листьев.
Кханом Тан	Сахарные конфеты				Миниатюрный торт со вкусом пальмы и сверху тертым кокосом.
Кханом Туай Талай	Кханом Туа Лай				Сладкое кокосовое желе и сливки на пару.
Khanom tom	Вареные закуски			Центральный	Эти сладости готовятся путем варки шариков теста из клейкого рисового порошка, кокосовых сливок, тертого кокоса, сахара и ароматизаторов. Затем их покрывают еще тертым кокосом.
Khanom tom	Вареные закуски			Юг	Южно-тайская закуска из липкого риса, кокосового молока, сахара и соли. Смесь заворачивают в молодой веерный пальмовый лист мангрового дерева, придают ему треугольную форму, а затем варят или готовят на пару до готовности. Едят во время фестиваля Чак Пхра .
Отец Ханома	желейный десерт				Это десерты, приготовленные из агар- желатина, цвета которых представляют разные вкусы.
Кхао Ниао Мамуанг	Клейкий рис с манго	Манго с липким рисом			Клейкий рис, приготовленный в густом подслащенном кокосовом молоке, подается с кусочками спелого манго.
я так не думаю	Клейкий рис с заварным кремом				Клейкий рис подается с яйцом и кокосовым заварным кремом ( кокосовым джемом ).
Кхао том мат	Као каша				Блюдо готовится путем заворачивания сладкого банана и клейкого риса в банановый лист и последующего приготовления на пару. После обработки паром банан приобретает розовый цвет.
Клуай говорит	Жареные бананы				Бананы, обжаренные во фритюре, в легком кляре.
Kraya sat	Краясарт				Вафли или кусочки рисовых конфет с фасолью и кунжутом. Часто готовят в качестве подношения монахам .
Лот Чонг Нам Кати	Кокосовое молоко Лод Чонг	Цендол			Лапша из рисовой муки со вкусом пандана в подслащенном кокосовом молоке, похожая на индонезийский цендол .
Мама, братан	Маринованное манго	Маринованное манго			Маринованное зеленое манго часто едят как полусладкую закуску.
Клуайский хлеб	Банановый роти	Роти с бананом			Нарезанный банан и взбитые яйца обжаривают внутри тонкого листа теста, затем нарезают и подают с подслащенной сгущенкой или сахаром.
Роти, ты знаешь, никогда	Сладкая вата Роти				Чрезвычайно сладкий вид сахарной ваты , завернутой в маленькие тонкие блинчики.
Руам со мной	Собираться				Охлажденная сладкая закуска/десерт со смесью ингредиентов, таких как подслащенные каштаны, джекфрут, корень лотоса, тапиока и лот чонг , в подслащенном кокосовом молоке.
Открыть счета	Тыквенный заварной крем	Тыквенно-кокосовый заварной крем			Тыква, приготовленная на пару, с начинкой из яиц и кокосового заварного крема , похожей на кокосовое варенье из Малайзии, Индонезии и Филиппин.
Плотина Сакху Туа	Саго из черной фасоли				Жемчуг тапиоки и черные бобы (один из сортов винья) с подслащенным кокосовым молоком и мякотью молодого кокоса.
Эта декларация	Яичный пирог	Яичный пирог			Тайская версия португальской пастели де ната .
Сакху, тогда мы	Саго со свиной начинкой	Шарики из тапиоки со свиной начинкой			В Таиланде шарики из тапиоки со свиной начинкой называются сакху сай му . Сакху сай му — это своего рода закуска, очень известная в Таиланде, которую можно найти в уличных ларьках и на рынках. Это пельмени, состоящие из мучного шарика со свиной начинкой. Большинство жителей Таиланда едят его с кхао криап пак мо .
стринги йип	Тонг Йип				Тонг йип готовится из яичных желтков, как и фуа-тонг . Разница в том, что стринги не имеют нитевидной формы и имеют форму цветов.

Напитки

Тайское имя	Тайский сценарий	Английское имя	Изображение	Область	Описание
Это верно	Холодный черный чай	Черный холодный чай			Его изготавливают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащивают сахаром и подают со льдом.
я этого не делаю	чай с лимоном	Чай со вкусом лайма			Его изготавливают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащивают сахаром, приправляют сахаром и лаймом и подают горячим или со льдом. Также можно добавить мяту.
Чарон	Горячий чай	Тайский горячий чай			Его изготавливают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащивают сахаром и сгущенкой и подают горячим.
Нам Ван	нектар	Концентрированный сироп с искусственным фруктовым вкусом.			Обычно наливают на тертый лед.
Ча йен	Холодный чай	Тайский холодный чай			Его изготавливают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Дополнительные ингредиенты могут включать воду из цветов апельсина, звездчатый анис, измельченные семена тамаринда и иногда другие специи. Чай подслащивают сахаром и сгущенкой и подают охлажденным.
Кафаэ боран	традиционный кофе				Кафаэ боран буквально переводится как «древний/традиционный кофе». Это крепкий кофе, который подают со сгущенным молоком с сахаром , по вкусу похожий на копи , который подают в копи тиам (традиционных кофейнях) Малайзии и Сингапура. Обычно его готовят из кофейных зерен робусты путем замачивания гущи в заварочном «носке».
Кратинг Даенг	Ред Булл	Тайский ред булл			Энергетический напиток и происхождение Red Bull .
Лао Кхао	белый щелок	Тайский рисовый виски			Дистиллированный спирт, изготовленный из тайского риса , часто представляет собой домашний самогон .
Лао Мэй Хонг	Меконгский ликер	Методы			Ближе к рому, его перегоняют из сахарного тростника и риса.
Нам бай буа бок	Сок центеллы азиатской	Готу кола сок			Освежающий напиток из листьев центеллы азиатской ( Centella asiatica ).
Нам Док Анчан	Сок цветков гороха-бабочки	Напиток Клитория тройчатая			Освежающий напиток из цветков Clitoria ternatea , приправленный сахаром, подается со льдом.
Мы делаем	лимонный сок	Лаймовый напиток			Освежающий напиток из сока лайма, приправленный сахаром и щепоткой соли, подается со льдом.
Нам Пхан	Ударить кулаком	Тайский пунш			Этот напиток , напоминающий щенка слякоти с добавлением алкоголя, пользуется популярностью среди студентов. Нам означает жидкость или вода, фан происходит от английского слова « пунш »: напиток на основе фруктов и часто содержащий алкоголь.
Имя Тахрай	вода с лимонной травой	с лемонграссом Чай			Освежающий напиток из лемонграсса. Его можно подавать как горячим, так и со льдом.
Имя йена	холодное молоко	Тайское розовое молоко			Напиток из сиропа сала и горячего молока.
Олианг	Олианг	Холодный черный кофе			Сладкий тайский кофе с черным льдом . Имя имеет происхождение от теочью , где «о» означает черный, а «лян» означает холод.
Песня как	Сангсом	Песня Ас			Тайский ром, который перегоняется с 1977 года.
Сато	сусло	Тайское рисовое вино			Традиционное рисовое вино из региона Исан .

См. также

• Тайская кухня
• Список тайских ингредиентов
• Список тайских ресторанов
• Кухня Пхукета

Дальнейшее чтение

• Бхумичитр, Ватчарин. Основная тайская кулинарная книга, 192 страницы, Нью-Йорк: Clarkson N. Potter Inc., 1994.

Внешние ссылки

• Список тайских блюд в Curlie