Сладкие оливки
| Китайский водяной орех | |
|---|---|
 | |
| Иллюстрация в. 1880 г. [1] | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Однодольные |
| Клэйд : | Коммелиниды |
| Заказ: | Поалес |
| Семья: | Cyperaceae |
| Род: | Элеохарис |
| Разновидность: | Э. сладкий |
| Биномиальное имя | |
| Сладкие оливки | |
| Синонимы | |
| |
| Сладкие оливки | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | водяные каштаны | ||
| Упрощенный китайский | водяные каштаны | ||
| |||
| Кантонское имя | |||
| Традиционный китайский | подкова | ||
| Упрощенный китайский | подкова | ||
| |||
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 406 кДж (97 ккал) |
23,94 г | |
| Сахара | 4,8 г |
| Пищевые волокна | 3 г |
0,1 г | |
1,4 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Тиамин (В 1 ) | 12% 0,14 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 15% 0,2 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 6% 1 мг |
| Пантотеновая кислота (В 5 ) | 10% 0,479 мг |
| Витамин В6 | 19% 0,328 мг |
| Фолат (B 9 ) | 4% 16 мкг |
| Витамин С | 4% 4 мг |
| Витамин Е | 8% 1,2 мг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 1% 11 мг |
| Железо | 0% 0,06 мг |
| Магний | 5% 22 мг |
| Марганец | 14% 0,331 мг |
| Фосфор | 5% 63 мг |
| Калий | 19% 584 мг |
| Цинк | 5% 0,5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 73,5 г |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [3] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [4] | |
Eleocharis dulcis , китайский водяной каштан или водяной каштан, представляет собой травянистую осоку, произрастающую в Азии , тропической Африке и Океании . [5] Его выращивают во многих странах ради съедобных клубнелуковиц . [6]
Водяной каштан — это не орех , а водный овощ, который растет на болотах , под водой или в иле. У него стеблеобразные трубчатые зеленые листья, вырастающие примерно до 1,5 м (5 футов). Водяной кальтроп , который также носит то же имя, не имеет отношения к водяному каштану и его часто путают.
Маленькие округлые клубнелуковицы имеют хрустящую белую мякоть, их можно есть сырыми, слегка отварными или жареными, а также часто мариновать или консервировать . Они являются популярным ингредиентом китайских блюд . В Китае их чаще всего едят сырыми, иногда подслащенными. Их также можно измельчить в муку , используемую для приготовления пирога с водяными каштанами , который часто встречается в кухне димсам . Среди овощей они необычны тем, что остаются хрустящими даже после приготовления или консервирования, поскольку их клеточные стенки сшиты и укреплены определенными фенольными соединениями, такими как олигомеры феруловой кислоты . [7] Это свойство характерно и для других овощей, которые таким образом остаются хрустящими, включая тигровый орех , корень лотоса и корень молочайной крапивы . [8] Клубнелуковицы содержат антибиотик пухиин . [9] [10] который устойчив к высоким температурам. [11] Помимо съедобных клубнелуковиц, листья можно использовать на корм скоту, в качестве мульчи или компоста . [12]
Если есть сырые, поверхность растений может передавать фасциолопсиоз . [13]
Экология
[ редактировать ]В засушливый сезон Северной территории Австралии поедают луковицы водяных каштанов, что позволяет гуси -сороки им набрать жир к сезону дождей и обеспечить готовность к размножению. В сезон дождей листья водяного каштана используются для строительства плавучих гнезд. [14]
Питание
[ редактировать ]Сырые водные каштаны на 74% состоят из воды, на 24% из углеводов , на 1% из белка и содержат очень мало жира . В стандартном количестве 100 грамм сырые водяные каштаны содержат 410 килоджоулей (97 ккал) пищевой энергии, богаты (20% или более дневной нормы , дневной нормы) витамином B6 ( 25% дневной нормы) и содержат умеренные количества. других витаминов группы В , марганца и калия (от 10% до 17% дневной нормы, таблица).
Использование
[ редактировать ]Кулинарный
[ редактировать ]
Сырые водные каштаны слегка сладкие и хрустящие. Вареные водяные каштаны имеют твердую и слегка хрустящую текстуру, мягкий и слегка ореховый вкус, который легко перебить приправами или соусами, с которыми водяной каштан подают или готовят. Их можно сочетать с побегами бамбука , кориандром , имбирем , кунжутным маслом и снежным горошком . Овощные блюда, приготовленные на пару или обжаренные в масле, могут содержать водяные каштаны, например, рецепты с лапшой или рисом. [15] Их также можно добавлять в мясные начинки и блюда, например, в кантонские димсам в стиле фрикадельки на пару , чтобы придать им хрустящую текстуру. [16] Тайский десерт таптим кроп одним из 50 лучших десертов мира в 2019 году с водяными каштанами в качестве основного ингредиента был назван CNN Travel . [17]
Агрономические свойства
[ редактировать ]Выращивание
[ редактировать ]Культуру можно выращивать на рисовых полях шириной 2–7,5 м (7–25 футов) и длиной до 100 м (330 футов), что позволяет использовать механизацию. [18] или в гидропонной культуре . [19] Поскольку это водное растение, его всегда следует погружать в воду примерно на 10 см (4 дюйма). [9] Культуре необходима постоянно высокая температура почвы, в идеале 14–15,5 °C (57–60 °F). [9] При температуре 13,6 °C (56,5 °F) клубнелуковицы начинают прорастать. [18] Почва в идеале представляет собой супесчаную почву с pH от 6,5 до 7,2. [20] Растение производит два типа подземных корневищ . В условиях длинного светового дня корневища растут горизонтально, а затем поворачиваются вверх, образуя дочерние растения. В условиях короткого светового дня корневища растут вниз и образуют клубнелуковицу . на кончике [9] [18] Фотопериод также существенно влияет на скорость роста клубнелуковиц. Клубнелуковицы начинают развиваться гораздо медленнее, если фотопериод превышает 12 часов. [21] Клубнелуковицы также являются материалом для размножения. [18] Альтернативно можно использовать трансплантаты. [19] Для посадки можно использовать технику, например, овощепосадочные машины на тракторе. [18]
Питание растений
[ редактировать ]Добавление азота полезно для производства клубнелуковиц: внесение одной дозы перед посадкой и еще одной дозы, когда клубнелуковицы начинают увеличиваться в размерах. [18] калийные и фосфорные минеральные удобрения Для дальнейшего повышения уровня питательных веществ перед посадкой можно использовать , где соотношение поглощения N : P : K составляет 1 : 0,5 : 1,75 . [18] Также хорошие результаты показывает органическая мульча , особенно грибной компост. [18]
Урожай
[ редактировать ]Как только клубнелуковицы станут темно-коричневыми, их следует собрать. [18] Если оставить клубнелуковицы в почве после этого момента, они станут слаще, однако срок их хранения уменьшится. [18] Клубнелуковицы можно собирать с помощью модифицированного комбайна для клубнелуковиц гладиолусов после того, как рис-сырец осушен. [19] В качестве альтернативы можно использовать «водососный комбайн» без необходимости осушения риса. [18] Клубнелуковицы необходимо мыть после сбора и чистить щеткой, как только они высохнут. [19]
Урожай
[ редактировать ]Урожайность одного растения составила 2,3 кг (5 фунтов 1 унция) за сезон (свежее вещество). [12] В Китае урожайность составляет 20–40 т/га (9–18 коротких тонн/акр), [9] в то время как в Соединенных Штатах упоминается диапазон 47–85 т/га (21–38 коротких тонн/акр). [12]
Хранилище
[ редактировать ]Собранные клубнелуковицы лучше всего хранить при температуре 4 °C (39 °F). При этой температуре транспирация и, следовательно, потеря веса сводятся к минимуму. [18] Это также задержит прорастание и сведет к минимуму ухудшение состояния в результате небольших травм. [18] Клубнелуковицы не следует хранить при температуре выше 13,6 °C (56,5 °F), иначе клубнелуковицы начнут прорастать. [18] Если клубнелуковицы необходимо хранить в течение длительного времени, их также можно хранить в растворе отбеливателя с концентрацией 1000 частей на миллион. [22]
Вредители
[ редактировать ]Китайский водяной орех обычно не очень подвержен вредителям; [19] тем не менее, некоторые животные и грибы могут атаковать растение: водоплавающие птицы могут повредить стебли и клубнелуковицы, особенно когда растения молодые. [18] Точно так же грызуны и пасущиеся животные представляют угрозу для китайского водяного ореха, которого можно предотвратить, если держать рисовые поля затопленными. [18] личинки ручейников (Trichoptera) и другие листогрызущие гусеницы Стеблями также питаются . Однако, если не произойдет полная дефолиация ниже ватерлинии, растения обычно могут переносить этот ущерб. [18] Растительные цикадки ( Fulgoridae ) и щитовки питаются соком растений и могут вызвать последующую гибель. [18] Другие вредители включают нематоды Ditylenchus и Dolichodorus гетероцефалус . [9] Виды грибов также могут поражать китайский водяной орех. В теплом климате ржавчину вызывают Uromyces . [18] и Cylindrosporium eleocharidis вызывает фитофтороз стебля . [23]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Франсиско Мануэль Бланко (OSA) (ок. 1880-е гг.). Флора Филиппин [...] Большое издание [...] [Атлас I] .
- ^ Местерхази, А. (2020). « Элеохарис Дульцис » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2020 : e.T169077A1270989. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T169077A1270989.en . Проверено 31 октября 2022 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ «Растения мира онлайн | Кью Сайенс» . Растения мира онлайн . Проверено 06 февраля 2023 г.
- ^ Флора Китая, Том 23, стр. 191, Водяной каштан бики, Eleocharis dulcis (NL Burman) Trinius ex Henschel, Vita Rumphii, 186. 1833. efloras.org.
- ^ Фенолы и фенольно-полисахаридные связи в китайского водяного каштана ( Eleocharis dulcis клеточных стенках ). Грассби Терри, докторская диссертация, 2008 г., Университет Восточной Англии ( ссылка )
- ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер. п. 308. ИСБН 978-0-684-80001-1 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж Кей, Дейзи Э.; Гудинг, EGB (1987). Сборник сельскохозяйственных культур и продуктов № 2 – Корнеплоды, 2-е издание . Лондон: Trop.Dev. Рез. Инст.
- ^ Ходж, штат Вашингтон (январь 1956 г.). «Китайский водяной орех или матай — рисовая культура Китая». Экономическая ботаника . 10 (1): 49–65. дои : 10.1007/BF02985317 . S2CID 23026535 .
- ^ Хао, Шу-сянь; Лю, Синь; Чжао, Ли-чао; Чен, Юн-цюань (2005). «Исследование антимикробных свойств экстракта пухиина» . Пищевая наука . Архивировано из оригинала 19 июля 2018 г. Проверено 4 декабря 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с Мортон, Дж. Ф.; Санчес, Калифорния; Снайдер, GH (1988). «Китайский водяной каштан во Флориде - прошлое, настоящее и будущее» (PDF) . Учеб. Штат Флорида, Хорт. Сок (101): 139–144. Архивировано из оригинала (PDF) 20 декабря 2016 года . Проверено 15 ноября 2016 г.
- ^ Бхатти, HS; Малла, Н.; Махаджан, Колорадо; Сегал, Р. (2000). «Фасциолопслазис - вновь возникающая инфекция в Азамгархе (Уттар-Прадеш)». Индийский журнал патологии и микробиологии . 43 (1): 73–6. ПМИД 12583425 .
- ^ ЭКОС: Символ коренных народов, подвергающийся риску из-за повышения уровня моря. Архивировано 28 февраля 2019 г. в блогах Wayback Machine , CSIRO . Проверено 30 ноября 2011 г.
- ^ Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству . Квирк Продакшнс. п. 284. ИСБН 978-1-931686-80-8 .
- ^ Демистификация китайской кулинарии (23 апреля 2019 г.). Кантонские фрикадельки в стиле димсам (陈皮牛肉球) . Ютуб . Архивировано из оригинала 13 декабря 2021 г. Проверено 13 февраля 2020 г. .
- ^ Смит, Джен Роуз (4 июня 2019 г.). «50 лучших десертов мира» . CNN Трэвел . Проверено 28 мая 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот п д р с Кляйнхенц, Волкер; Лодж, Джефф; Мидмор, Дэвид (2001). «Руководство для производителей по выращиванию китайского водяного каштана в Австралии» . Корпорация исследований и развития сельской промышленности. Архивировано из оригинала 2 марта 2011 года . Проверено 15 ноября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д и «Китайские водяные каштаны в Западной Австралии» . Министерство сельского хозяйства и продовольствия . Проверено 16 ноября 2016 г.
- ^ «Информация о выращивании водяных каштанов» . greenharvest.com.au/ . Проверено 16 ноября 2016 г.
- ^ Ли, Мэй; Кляйнхенц, В.; Лайалл, Т.; Мидмор, диджей (7 ноября 2015 г.). «Реакция китайского водяного каштана ( Eleocharis dulcis (Burm. f.) Hensch) на фотопериод» . Журнал садоводческих наук и биотехнологий . 75 (1): 72–78. дои : 10.1080/14620316.2000.11511203 . S2CID 84089179 .
- ^ Кейнс, Калифорния; Вайнс, HM (июнь 1977 г.). «Условия хранения китайских водяных каштанов, Eleocharis Dulcis (Burm F.) Trin». Acta Horticulturae (62): 151–160. дои : 10.17660/ActaHortic.1977.62.15 .
- ^ Панди, АК (2011). Водные овощи (1-е изд.). Удайпур: Паб Agrotech. Академия. ISBN 9788183211970 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Порчер Мишель Х. и др. 1995 - 2020, Сортировка имен Элеохариса. Многоязычная многострочная база данных названий растений — работа в стадии разработки. Институт земельных и пищевых ресурсов. Мельбурнский университет (2004 г.)
- Карньянатаве, Карньяна (28 мая 2020 г.). «Шаг в грязь» . Почта Бангкока . Проверено 28 мая 2020 г.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
- Виды, находящиеся в Красном списке МСОП, вызывающие наименьшее беспокойство
- Элеохарис
- Корнеплоды
- Растения, описанные в 1833 г.
- Таксоны, названные Августом Вильгельмом Хеншелем
- Флора Азии
- Флора Африки
- Флора Австралии
- Пресноводные растения
- Клубневидные растения
- Таксон, названный Николаасом Лоренсом Бурманом