Список бразильских блюд

Основная статья: бразильская кухня

Это список блюд бразильской кухни . Бразильская кухня возникла под влиянием Португалии, Африки, коренных американцев, Испании, Франции, Италии, Японии и Германии. Он сильно варьируется в зависимости от региона, отражая сочетание коренного и иммигрантского населения страны, а также размер ее континента. Это создало национальную кухню, отличающуюся сохранением региональных различий. Бразилия — крупнейшая страна как в Южной Америке , так и в латиноамериканском регионе. Это пятая по величине страна в мире как по географическому пространству , так и по численности населения , с населением более 202 000 000 человек.

Закуски

Имя	Изображение	Описание
Абара		В абара используется то же тесто из черноглазого гороха, что и в акарахе, с той лишь разницей, что абара готовят на пару, а акаража жарят.
Аберем		Типичная кухня Баии , Аберем — это печенье африканско-бразильского происхождения, приготовленное из кукурузы или риса каменного помола , мацерированного в воде, соленого и приготовленного в сушеных банановых листьях.
Креветочные шарики из фасоли		Изготовлен из очищенного черноглазого гороха, сформированного в шарик, а затем обжаренного во фритюре в денде ( пальмовом масле ). Он встречается в бразильской кухне и нигерийской кухне . Блюдо традиционно встречается в северо-восточном бразильском штате Баия, особенно в городе Сальвадор , часто как уличная еда .
Акаса		Приготовленная на пару каша из кокосового молока и рисовой муки
арабский		Типичное бразильское блюдо, состоящее из сырых (или слегка приготовленных) черепашьих яиц , дополненных мукой маниоки и приправленных небольшим количеством соли.
Аррумадиньо		Сделано из маниоки или вяленого мяса , фарофы , винегрета , зеленой фасоли и заправлено топленым маслом.
Бауру		Популярный бразильский сэндвич . Традиционный рецепт предполагает сыр (обычно моцареллу расплавленный на водяной бане ) , ломтики ростбифа , помидоры и маринованные огурцы во французской булочке с удаленной крошкой (мягкой внутренней частью).
Семислойный бисквит		Состоит из семи тонких слоев теста, состоящего из пшеничной муки, кокосового молока , сливочного масла или маргарина и гидрогенизированного растительного жира.
кекс		Разновидности включают болинью де бакальяу , болинью де дождь , болинью кайпира, сырные шарики , студенческий торт и торт маниока.
Броа		Вид кукурузного хлеба, который традиционно готовят в Португалии и Галисии , а также в Бразилии , где его традиционно приправляют фенхелем .
голова петуха		Родом из северо-восточной Бразилии, особенно из штатов Пернамбуку и Параиба , он состоит из бульона из муки маниоки с яйцами и специями (особенно перцем) и может содержать другие ингредиенты, такие как помидоры и лук.
Потроха		Сделано из птицы или кролика . После убийства птицы или кролика их подвешивают вверх ногами, чтобы можно было собрать вытекающую кровь. Затем рис готовят вместе с мясом и кровью животного, что придает блюду серовато-коричневый цвет.
Хот-дог		В Бразилии хот-доги обычно подают в булочке с овощным бульоном на томатной основе, кукурузой и картофельными палочками.
Катупири		Один из самых популярных брендов « requeijão » (плавленого сыра) в Бразилии . Он был разработан итальянским иммигрантом Марио Сильвестрини в штате Минас-Жерайс в 1911 году.
Хана		Нут
Голень		«Куриное бедро» – популярное блюдо во многих странах Южной Америки. Голень — это бразильская закуска родом из Сан-Паулу , приготовленная на основе теста из пшеничной муки и куриного бульона, наполненного пряным куриным мясом.
Жареная маниока		Жареная маниока (мандиока, айпим или макакейра) является типичным заменителем картофеля фри в Бразилии. Его обычно подают в барах вместе с пивом.
Фарофа		Смесь поджаренной маниоковой муки. В Бразилии, где фарофа особенно популярна, типичные рецепты требуют поджаривания сырой маниоковой муки с маслом , солью и беконом до золотистого цвета, а также с добавлением множества других ингредиентов. Это незаменимое дополнение к фейжоаде . Варианты включают фарофа д'Агуа, фарофа де иса и фарофа де танажура.
Джинга с тапиокой		Традиционная еда в Натале , Риу-Гранди-ду-Норти, приготовленная из жареной рыбы и подаваемая с бразильской тапиокой .
Жареная ветчина и сыр		Это простой бутерброд с ветчиной и сыром в нарезанном хлебе, с маслом или без него. Можно подавать quente (горячее прессование) или frio (только что собранное и поданное).
тамале		Традиционное бразильское блюдо — паста из свежей кукурузы и молока , вареная, завернутая в кукурузную шелуху и превращенная в клецки. Варианты включают памонья де милью и памонья де карима, а в некоторых вариантах используется кокосовое молоко .
Сырный хлеб		Небольшой запеченный рулет/булочка/слойка со вкусом сыра. Это очень популярная закуска и завтрак по всей Бразилии , но особенно в штате Минас-Жерайс . Эти сырные слойки отличаются не только тем, что они сделаны из маниоки или кукурузной муки , но и тем, что внутри они жевательные и влажные, а вокруг - рассыпчатая корочка.
Пастель		Блюдо быстрого питания, состоящее из тонких конвертиков из теста, обернутых вокруг различных начинок, а затем обжаренных во фритюре на растительном масле, в результате чего тесто становится коричневым и хрустящим. Наиболее распространенными начинками являются мясной фарш , моцарелла , сердцевина пальмы , сливочный сыр катупири, курица и маленькие креветки . Варианты включают пастель де ангу .
Сыр Коальо		Твердый и легкий сыр, производимый на северо-востоке Бразилии , с почти «скрипящей» текстурой при надкусывании. Это популярная закуска на пляже в Бразилии, где гуляющие продавцы обжаривают ее прямоугольные куски в ручных угольных печах.
Сыр Минас		Вид сыра , который традиционно производят в бразильском штате Минас -Жерайс . Он выпускается в трех вариантах: фрескаль (свежий), мейа-кура (слегка выдержанный) и курадо (выдержанный). Четвертый сорт, фирменный сыр queijopadrão (стандартный сыр), был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и ​​продуктовых магазинах Бразилии.
Кибебе		Зимний суп из тыквы родом из северо-восточной Бразилии.
Сливочный сыр		Продукт молочного происхождения, похожий на сливочный сыр, производимый в Бразилии . Это паста, напоминающая рикотту по цвету и вкусу, но гораздо более сливочная.
котлета		В Бразилии котлеты часто начиняют кукурузой , сыром, курицей или креветками. См. ниже, сальгадос.
Соленый или соленый		Множество различных видов закусок, которые могут быть маленькими (для вечеринок) или большими (для пекарен, в качестве закуски и даже замены еды), обычно состоящими из теста, обернутого рубленым мясом, курицей, ветчиной и/или сыром.
Тапиока		Крахмал , извлеченный из маниока ( Manihot esculenta ). Этот вид произрастает на северо-востоке Бразилии , но распространен по всему южноамериканскому континенту. Растение было распространено португальскими и испанскими исследователями на большую часть Вест-Индии, Африки и Азии, включая Филиппины и Тайвань, и теперь выращивается по всему миру. В Бразилии растение ( маниока ) называется «маниока», а содержащийся в нем крахмал — «тапиока».
Треск		Шкварки свиные. См. также: Чичаррон .

Дополнительные закуски

• Темно-синий
• Вспышка
• солома
• цилиндр
• Кокороте
• Шашлык
• Покрытый
• Слойка
• Филос
• Колено
• Холодный хлеб
• Хлеб Сапекадо
• Маленькие булочки
• Мариола
• Ложь
• зашифрованный
• Нога девушки
• челюсть
• Королевство сыра
• Сливочный сыр
• Секильо
• Броинья
• Соба
• Глухой

Гарниры

Имя	Изображение	Описание
мой		Гарнир, состоящий в основном из вареной кукурузной муки и воды. бульон . Иногда используют
Тапиоковое печенье		Пикантная закуска из маниоковой муки. Они имеют хрустящую, пористую текстуру, соленый и слегка кисловатый вкус. Обычно имеют форму колец или палочек. Обычно его можно найти в больших упаковках на заправочных станциях.
зеленая фасоль		Незрелое растение определенных культурных сортов фасоли обыкновенной Phaseolus vulgaris .

Основные блюда или первые блюда

Имя	Изображение	Описание
Байан из двоих		Бразильское блюдо из риса, фасоли и других ингредиентов. Его происхождение - штат Сеара, где традиционно подают морепродукты или билтонг (сушеное мясо).
Креветка Бобо		Бразильское блюдо из креветок в пюре из муки маниока , кокосового молока и других ингредиентов. Как и многие подобные блюда, оно приправлено пальмовым маслом , называется денде на бразильском португальском языке и традиционно подается с белым рисом , но его также можно рассматривать как отдельный гарнир.
Тушить		Португальское , рыбное рагу состоящее из разнообразной рыбы, картофеля и других ингредиентов. Варианты включают кальдейрада-де-Камаран и кальдейрада-де-Пейше. В Бразилии его описывают как ароматную похлебку из речной рыбы и кинзы .
Вяленое мясо		Португальское означает «вяленое мясо», буквально «мясо солнца »), также называемое джаба ( [ʒaˈba] ) — блюдо из северо-восточной Бразилии . Он состоит из сильно соленой говядины , которую выдерживают на солнце в течение одного или двух дней для застывания .
Каруру		Изготовлено из бамии , лука , креветок , пальмового масла и поджаренных орехов ( арахиса и/или кешью ). Это типичная приправа северо-восточного штата Баия.
Сладкое чоризо		Кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови , коричневого сахара или меда, орехов кешью и специй.
Барбекю		В Бразилии чураско — это термин, обозначающий барбекю (похожий на аргентинское и уругвайское асадо ). Здесь используются разнообразные виды мяса, свинина, колбаса и курица, которые можно приготовить на специально построенном «чурраскейре», гриле для барбекю , часто с подставками для вертела или шампуров. Чураскария — это ресторан , где подают мясо на гриле, многие предлагают столько, сколько вы можете съесть: официанты ходят по ресторану с шампурами, нарезая мясо на тарелку клиента.
Кокосовый рис		Блюдо, которое готовят путем замачивания белого риса в кокосовом молоке или приготовления его с кокосовой стружкой.
Кускус		В Бразилии традиционный кускус готовят из кукурузной муки . Вариант — белый кускус.
Фейжоада		Тушеная ​ фасоль ​ с говядиной и свининой , похож на французский кассуле , португальскую фейжоаду и версии этого блюда из других бывших португальских колоний.
Курица		Тушеное мясо из риса с курицей — типичное бразильское блюдо в штате Гояс .
Манисоба		праздничное блюдо бразильской кухни, особенно из региона Амазонки , местного происхождения и готовится из листьев растения маниока , соленой свинины, сушеного мяса и копченых ингредиентов, таких как бекон или колбаса.
Мокото		Сделано из коровьих ног, тушеная с фасолью и овощами . Название происходит от тупи «мбокото».
Тушить		мясо из морепродуктов Тушеное в двух региональных вариантах: Moqueca baiana и Moqueca Capixaba . Версия байана родом из штата Баия , в ней используется пальмовое масло, а версия капишаба — из штата Эспириту-Санту , в ней используется оливковое масло.
Утка в тукупи		Традиционное бразильское блюдо, которое можно найти в основном в окрестностях города Белен в штате Пара . Блюдо состоит из вареной утки (пато по-португальски) в тукупи .
Пиракуи		Традиционно известный в регионе Амазонки как Farinha de Peixe (рыбная мука) и традиционно готовится из сушеной молотой рыбы , известной как бодо .
Arroz e feijão ( рис и фасоль , « рис и горох »)		В разных регионах разные предпочтения. В Бразилии черная фасоль более популярна в Рио-де-Жанейро , Риу-Гранди-ду-Сул и Санта-Катарине , тогда как в большинстве других частей страны ее в основном используют только в фейжоадах .
Сарапатель		Блюдо португальского происхождения, которое сейчас обычно готовят в прибрежном регионе Конкан в Индии, в первую очередь в Гоа и Мангалоре ( гоанские католики ), а также на северо-востоке Бразилии . Ингредиенты включают мясо и субпродукты свинины и , но иногда говядины .
суп из рубца		Из Латинской Америки и стран Карибского бассейна это суп , приготовленный из нарезанного кубиками рубца (коровьего желудка), приготовленного на медленном огне с такими овощами , как сладкий перец , лук , морковь , капуста , сельдерей , помидоры , кинза , чеснок или корнеплоды .
Такака		Суп, распространенный в Северной Бразилии, особенно в штатах Акко , Амазонас , Рондония и Пара . Его готовят из джамбу (местная разновидность паракресса ) и тукупи ( бульон из дикого маниока ), а также сушеных креветок и небольшого желтого перца .
Тукупи		Желтый соус , добываемый из дикого маниока, корня Бразилии в произрастающего в джунглях Амазонки . Его также производят как побочный продукт производства маниоковой муки . Сок в сыром виде токсичен (содержат синильную кислоту ).
Ватапа		Приготовлено из хлеба , креветок , кокосового молока , мелко измельченного арахиса и пальмового масла, растертых в кремовую пасту. Эта еда очень популярна на севере и северо-востоке, но она более типична для северо-восточного штата Баия , где ее обычно едят с акараже .

Дополнительные основные блюда

Бразильская кухня

Обратился в Сан-Паулу

Пирао с бананом

• Утонул
• Рис Хауса
• Байан из двоих
• Мои девочки
• Барредо
• Увязшая корова
• Коза Бучада
• Карибу
• Овца в норе
• Рисовый возчик
• из кешью Суп
• сумасшедшая девчонка
• Кокосовый фава
• Ребро на дыхании
• Приготовлено с пирао
• Кукса
• Пастуший пирог
• Бефстроганов (говядина или курица)
• Курица с бамией
• Кабидела курица
• Потная кукурузная мука
• Полная курица
• Капустные креветки
• Гемба
• Зрелый поросенок
• Леле
• Мария-Изабель
• Молочный рис
• Мининико
• Мохика
• Мухека
• Мума де Сири
• Рис в духовке
• Панелада
• Партийный рис
• Пашика
• Рыба Санта-Катарина
• Рыба на плитке
• Нарезанная говяжья тарелка
• Рубленый
• Суп из пираний
• Пирао
• Пираруку в пальто
• Свинья на ролике
• Пурурука

• Поросенок

• Сорок
• Кинапира
• Quirera com suã
• Рабада
• Рубакан
• Саррабульо
• Креветка-тыква
• Суруру
• Фасоль Тропейро
• Истинный
• Херем
• Куриное дерьмо

Июньские блюда Фестиваля урожая (типичные блюда Сан-Жуана)

• Мамалыга

• Мунгунза

• Кукурузный пирог

• Тамале

• Торт из маниоки

• Кускус с вяленой говядиной

• Кукурузное курау

• Ложка теста

• Детская стопа

• Торт Соуза Леан

• Заварной крем

• Арроз Досе (рисовый пудинг с палочками корицы)

• Кокада

• Мария Моул

• Кейхадинья

• Кокосовая тапиока

• Челюсти

• Тыквенный джем

• Варенье из сладкого картофеля

• Кентан (теплый алкогольный напиток)

Сладости

См. Также: Список бразильских сладостей и десертов.

Имя	Изображение	Описание
Десерт из сгущенки с кокосом		Бейжиньо («Бранкиньо» в Риу-Гранди-ду-Сул ) — типичная бразильская конфета для вечеринки по случаю дня рождения, приготовленная из сгущенного молока и тертого сушеного кокоса или сухого молока. Это кокосовая версия бразильского бригадейро . В раскатанном виде его можно посыпать сахарным песком или тертым кокосом. одну сушеную гвоздику Традиционно в верхнюю часть конфеты прикрепляют .
Бригадир		Бригадейро («Негриньо» в Риу-Гранди-ду-Сул ) — это простая бразильская шоколадная конфета, которую обычно подают на вечеринках по случаю дня рождения, а также в качестве десерта, приготовленную путем смешивания подслащенного сгущенного молока, масла и какао-порошка, покрытого гранулированным шоколадом.
Молочный крем		Традиционная латиноамериканская сладость из молока и сахара. Его можно употреблять в виде густого спреда или твердого нарезанного кубиками.
Мусс из маракуйи		Мусс . из маракуйи мякоти и семян
Пасока		Это название двух совершенно разных бразильских блюд. В северо-восточной Бразилии , особенно в Форталезе , Сеаре и Риу-Гранди-ду-Норти , пасока — это название блюда, приготовленного из карне-де-соль (высушенная на солнце говядина), из маниоки муки и красного лука , измельченных вместе в ступке ( пилао ). . В других регионах Бразилии пасока на самом деле представляет собой конфету из спрессованных вместе молотого арахиса и сахара .
тамале		Традиционное бразильское блюдо — паста из свежей кукурузы и молока , вареная, завернутая в кукурузную шелуху и превращенная в клецки. Варианты включают памонья де милью и памонья де карима, а в некоторых вариантах используется кокосовое молоко .
паршивец		Арахисовый биттл — это традиционная конфета, приготовленная из смеси жареного, очищенного или мацерированного арахиса с растопленным коричневым сахаром , неочищенным сахаром, патокой или рападурой .
Пудинг		Молочный пудинг, яичный пудинг или флан — этот заварной десерт с карамельным соусом обычно готовят в Бразилии.
Заварной крем		Квиндим — бразильский запеченный заварной крем, приготовленный в основном из сахара, яичных желтков и молотого кокоса.
Французский тост		Сладкий вариант французских тостов, покрытый сахаром и корицей . Обычно его подают на Рождество.
Сыр и гуава		«Ромео и Джульетта» — сыр Минас с гоябадой.
Сладкий рис		Бразильский сладкий рис или рисовый пудинг готовят с молоком, иногда кокосовым молоком, сахаром, сгущенным молоком и корицей.
Тареко		Крутое печенье из пшеничной муки , яиц и сахара ; что, поставив в духовку, он приготовится в форме диска.

Напитки

Имя	Изображение	Описание
Ликер		Кашаса (также широко известная как пинга или канинья ) — это дистиллированный спирт, изготовленный из сока сахарного тростника. Это самый популярный дистиллированный алкогольный напиток в Бразилии . За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно в качестве ингредиента в тропических напитках ( коктейлях с кашасой ), причем кайпиринья самым известным коктейлем является .
Кайпиринья		Национальный коктейль Бразилии, приготовленный из кашасы (крепкого напитка из сахарного тростника), сахара , лайма и кусочков льда. в Бразилии Кашаса — самый распространенный дистиллированный алкогольный напиток . И ром , и кашаса производятся из продуктов, полученных из сахарного тростника . В частности, алкоголь кашасы получается в результате ферментации сока сахарного тростника , который затем перегоняется.

См. также

• Амазонская кухня
• Список бразильских напитков
• Список бразильских сладостей и десертов