Акаса
 Агиди.jpg | |
| Альтернативные названия | Академический |
|---|---|
| Тип | ритуальная еда |
| Место происхождения | Бразилия |
| Вариации | Черная фасоль акаса |
Акаса (от языка фон : акаса, также известная как ẹ̀kọ на языке йоруба) — это ритуальная еда, занимающая центральное место в церемониях афро-бразильских религий, особенно в ритуалах Кандомбле . Встречается в штатах Баия , Пернамбуку , Риу-Гранди-ду-Сул и Рио-де-Жанейро . Пай Сидо де Осун Эйин заявил, что «жизнь [...] поддерживается и возобновляется благодаря ритуальному подношению акаса». У него есть как минимум две вариации: похожее блюдо из черной фасоли ( acacá de feijão-preto ) и напиток ( acacá de leite ), также используемый в ритуалах Кандомбле. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
Акаса — единственная ритуальная еда, необходимая в Кандомбле; его предлагают всем ориша пантеона Кандомбле. Акаса из белой кукурузы предлагается Оксале ; то, что сделано из желтой кукурузы, предлагается Оксоси . [ 4 ]
Подготовка
[ редактировать ]Акаса готовится из белой или красной кукурузы, замоченной на сутки в воде, которую затем пропускают через мельницу, чтобы получить пасту или тесто. Паста или тесто готовят на сковороде и постоянно перемешивают, чтобы достичь нужной консистенции. Пока оно теплое, небольшие порции теста заворачивают в чистый сложенный банановый лист и пропускают над огнем. Замоченную кукурузу можно заменить мелко измельченной белой кукурузной мукой. Акаса нарезается на кусочки одинакового размера. Их кладут на блюдо, которое можно поставить на пеги или алтаре Кандомбле или рядом с ним. Они также украшают другие ритуальные блюда в Кандомбле, особенно ватапу . [ 5 ]
Черная фасоль акаса
[ редактировать ]acaçá из черной фасоли ( португальский : Акаса из черной фасоли ) — это разновидность акаса, приготовленная из черной фасоли, то есть черной черепаховой фасоли ( Phaseolus vulgaris ). Черную фасоль заменяют замоченной кукурузой, которую аналогичным образом превращают в пасту, заворачивают в банановые листья и готовят на пару на сковороде. Acaçá de bean-preto специально предлагается богу Огуму . Вариант акаса связан с Casa Fanti Ashanti , храмом Кандомбле традиции Чеже-Наго в районе Крузейру-ду-Анил , Сан-Луис , в штате Мараньян . [ 5 ]
молоко асаса
[ редактировать ]Acaçá de leite ( в переводе акаса — молоко ) — ферментированный напиток, используемый в ритуалах Кандомбле. Его готовят из кукурузной каши, в которую добавляют молоко и другие приправы. Затем напиток ферментируется. Acaçá de leite встречается в храмах Кандомбле в Баии и штате Рио-де-Жанейро. [ 5 ] Вариант, acaçá de leite de coco, готовится из кокосового молока . Этот вариант встречается в штате Рио-де-Жанейро.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Филдхаус, Пол (2017). Еда, пиры и вера: энциклопедия пищевой культуры в мировых религиях . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO, выходные данные ABC-CLIO, LLC. п. 93. ИСБН 9781610694124 .
- ^ Пай Сидо Осуна Эйина (2002). Акаса . Сан-Паулу: Аркс. ISBN 9788535402537 .
- ^ Рабело, Мириам CM (2013). «Пути еды в Кандомбле Сальвадора». Рабочие документы . 7 (11): 86–108.
- ^ Вафля, Джеймс Уильям (1991). Вкус крови: одержимость духом в бразильском кандомбле . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Пенсильванского университета. п. 195. ИСБН 9780812213416 .
- ^ Jump up to: а б с Лоди, Рауль (2003). Словарь сакрального искусства и афро-бразильских техник . Рио-де-Жанейро: Паллас. п. 36. ISBN 9788534701877 .