Кремневая кукуруза
| Кремневая кукуруза | |
|---|---|
 Кремневая кукуруза названа в честь своих твердых зерен, которые бывают разных цветов. | |
| Разновидность | Зеа Мэйс |
| Разнообразие | Зеа майс вар. индурата |
Кремневая кукуруза ( Zea mays var. indurata ; также известная как индийская кукуруза или иногда ситцевая кукуруза ) представляет собой вариант кукурузы , того же вида, что и обыкновенная кукуруза. [1] Поскольку каждое зерно имеет твердый внешний слой, защищающий мягкий эндосперм , его можно сравнить с кремнем , отсюда и название. [2] Шесть основных видов кукурузы — это зубчатая кукуруза , кремневая кукуруза, стручки кукурузы , попкорн , мучная кукуруза и сладкая кукуруза . [3]
История
[ редактировать ]Имея меньше мягкого крахмала, чем зубчатая кукуруза ( Zea mays indentata ), кремневая кукуруза не имеет вмятин в каждом зерне, от которых зубчатая кукуруза получила свое название. [4] Это один из трех видов кукурузы, выращиваемых коренными американцами как в Новой Англии, так и по всему северному ярусу, включая такие племена, как пауни на Великих равнинах . Археологи нашли свидетельства выращивания кукурузы на территории нынешних Соединенных Штатов до 1000 г. до н.э. [5] Кукуруза была впервые одомашнена в Мексике коренными народами около 9000 лет назад. Они использовали многие поколения селекционной селекции, чтобы превратить дикую траву теосинте с мелкими зернами в богатый источник пищи, которым является современный Zea mays . [ нужна ссылка ]
Отличительные черты
[ редактировать ]Поскольку кремневая кукуруза имеет очень низкое содержание воды, она более устойчива к замерзанию, чем другие овощи. Это был единственный урожай в Вермонте , переживший » 1816 года в Новой Англии печально известный « Год без лета . [6]
Окраска
[ редактировать ]Окраска кремневой кукурузы часто отличается от белой и желтой зубчатой кукурузы, многие из которых были выведены позже. Большая часть кремневой кукурузы разноцветная. Как и вариант кукурузы Линнея, любое зерно может содержать желтый пигмент зеаксантин, но в более разных концентрациях. [7]
Региональные сорта со специфической окраской включают синюю кукурузу и фиолетовую кукурузу . Кукуруза Glass Gem стала известной в Интернете в 2012 году, когда фотографии этой ярко окрашенной кремневой кукурузы стали вирусными. [8]
Использование
[ редактировать ]Попкорн ( Zea mays Everta , «кукуруза, вывернутая наизнанку») считается вариантом этого типа. У него твердое, слегка прозрачное ядро. [9]
Кремневая кукуруза также является разновидностью кукурузы, которую предпочитают использовать для приготовления мамалыги , основного продукта питания в Америке с доколумбовых времен.
В Соединенных Штатах сорта кремневой кукурузы, которые имеют большое количество зерен с оттенками, выходящими за пределы желтого диапазона, в основном используются в декоративных целях как часть украшений ко Дню Благодарения . Их часто называют либо «декоративной кукурузой», либо «индийской кукурузой», хотя каждое из этих названий имеет и другие значения. Эти сорта можно лопнуть и съесть как попкорн, хотя многие люди ошибочно полагают, что такие цветные сорта неприятны на вкус или ядовиты.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ jugalbandi.info Индийская кукуруза
- ^ «Сад семян перемен» . www.mnh.si.edu. Архивировано из оригинала 22 июля 2009 года . Проверено 17 марта 2010 г.
- ^ Линда Кэмпбелл Франклин, «Кукуруза», в книге Эндрю Ф. Смита (ред.), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . 2-е изд. Оксфорд: Oxford University Press, 2013 (стр. 551–558), стр. 551–558. 553.
- ^ nmsu.edu. Архивировано 3 апреля 2011 г., в Wayback Machine Blue Corn, уникальном для юго-запада Америки.
- ^ [1] , Линкольн, Небраска: Университет Небраски Press, 1965; переиздание 1977 г., стр. 4–8, по состоянию на 16 декабря 2009 г.
- ^ Slowfoodusa.org. Архивировано 23 августа 2013 г. в кремневой кукурузе Кале Wayback Machine Роя. Проверено в августе 2011 г.
- ^ mnh.si.edu. Архивировано 22 июля 2009 г., в Wayback Machine. Какие виды кукурузы существуют?
- ^ «Стеклянная драгоценная кукуруза» . Native-Seeds-Поиск . Проверено 21 ноября 2023 г.
- ^ Новый Оксфордский американский словарь