Пиноле
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2016 г. ) |
 Пиноле | |
| Тип | Ингредиент |
|---|---|
| Регион или штат | Латинская Америка |
| Основные ингредиенты | Кукуруза и какао |
| Похожие блюда | Вспоминая |
Пинол , также называемый пинолом , представляет собой жареный молотый кукурузный початок . Его смешивают с какао, агавой, корицей, семенами чиа, ванилью или другими специями, чтобы получить напиток под названием пинолильо . Полученный порошок затем используется в качестве богатого питательными веществами ингредиента для приготовления различных продуктов, таких как крупы, выпечка, лепешки и напитки. [1] Название происходит от на языке науатль слова «пинолли» , что означает кукурузная мука. Сегодня пиноле обычно изготавливают вручную с использованием дровяных глинобитных печей, камня и пестика, и его до сих пор употребляют в пищу в некоторых, часто сельских, частях Латинской Америки. Пиноле считается национальным напитком Никарагуа .
Содержание питательных веществ
[ редактировать ]
В зависимости от типа пинола и качества его ингредиентов, пинол может содержать большое количество ключевых витаминов и питательных веществ, включая белок, аминокислоты, клетчатку и антиоксиданты. [2] Из-за большого количества клетчатки и медленного переваривания кукурузы пинол также обладает очень сильным эффектом насыщения, благодаря чему те, кто его потребляет, чувствуют себя сытыми в течение более длительного периода времени. Для многих коренных народов Мексики и Центральной Америки он считается ключевым источником питания и средств к существованию. [3]
Использовать
[ редактировать ]Тараумара люди
[ редактировать ]Наряду с чиа, пинол является основным продуктом питания народа рарамури (тараумара). [4] [5] коренной народ Медного каньона Мексики. Имя Рарамури означает «бегуны». [6] Известны физической выносливостью и способностью бегать на необычайно длинные дистанции. [7] носить только сандалии хуараче с подошвами из переработанных протекторов шин и традиционную одежду из белой хлопчатобумажной набедренной повязки с плетеным поясом, [8] Рарамури употребляют баджиачи (кукурузное пиво) и пиноле перед гонками. [9] [10]
В другом фольклоре
[ редактировать ]Записанная история Пинола, штат Калифорния, восходит к началу 1700-х годов, когда испанский комендант Дон Педро Фагес возглавил исследование береговой линии Контра-Коста в Калифорнии. [11] С небольшим отрядом солдат и индийским проводником дон Педро Фагес покинул Монтерей и направился на север, пока не достиг района, известного сегодня как Пиноле. [11] По легенде, во время марша у солдат закончилась провизия, и они нашли деревню индейцев, которые накормили их. [11] Эта пища состояла из муки, приготовленной из желудей, семян и дикого зерна, которую они называли «пиноле» (происходит от ацтекского слова «пинолли», означающего измельченное и поджаренное зерно или семена). [11] Таким образом, солдаты назвали свой лагерь «Эль-Пиноле», и Пиноле получило его имя. [11]
традиционно ходили по домам, В некоторых частях центральной Мексики группы шумной молодежи во время карнавала требуя пиноле, который им подавали без воды (и часто смешивали с перцем чили , чтобы его было еще труднее проглотить). Этот обычай, возможно, породил популярную поговорку: El que tiene más saliva, traga más pinole («Тот, у кого больше слюны, тот проглатывает больше пиноле»; другими словами, тот, кто обладает наибольшими навыками для конкретной работы, выполнит всю работу). большинство). [ нужна ссылка ]
Коммерческие продукты
[ редактировать ]Настоящий пиноль иногда можно найти на сельских рынках по всей Мексике и Центральной Америке. Обычно его делают вручную и продают в виде порошка в мешочках из мешковины. Массовую версию с высоким содержанием сахара также иногда можно найти в супермаркетах Латинской Америки под такими брендами, как Don Julio.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Спортсмен без мяса» . Nomeatathlete.com . 2 декабря 2009 г.
- ^ «Преимущества Пинола» . Фонд Ливстронг . 2015 . Проверено 1 июня 2015 г.
- ^ «Что такое Пиноль» . Wisegeek.com . 2015 . Проверено 1 июня 2015 г.
- ^ Джон Дж. Кеннеди (1990). Тараумара . Дом Челси. п. 106. ИСБН 978-1-55546-730-2 .
- ^ Бернар Л. Фонтана (15 декабря 2016 г.). Тараумара: Где ночь — день луны . Издательство Университета Аризоны. п. 60. ИСБН 978-0-8165-3661-0 .
- ^ Америки . Организация американских государств. 1990. с. 12.
- ^ Фруктуозо Иригойен-Раскон; Альфонсо Паредес (13 октября 2015 г.). Медицина тараумара: этноботаника и исцеление среди рарамури в Мексике . Университет Оклахомы Пресс. п. 89. ИСБН 978-0-8061-5271-4 .
- ^ Мануэла Фишер; Майкл Краус (15 июля 2015 г.). Изучение архива: историческая фотография из Латинской Америки. Коллекция Этнологического музея Берлина . Бёлау Верлаг Кёльн Веймар. п. 340. ИСБН 978-3-412-22415-8 .
- ^ Эстер Шадер (29 марта 1997 г.). «Достигая успехов в выживании: семья помогает бедному мексиканскому племени, известному бегством» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 4 июля 2019 года.
- ^ Фруктуозо Иригойен-Раскон; Альфонсо Паредес (13 октября 2015 г.). Медицина тараумара: этноботаника и исцеление среди рарамури в Мексике . Университет Оклахомы Пресс. п. 88. ИСБН 978-0-8061-5271-4 .
- ^ Jump up to: а б с д и «История Пиноля» . Город Пиноле . 3 августа 2024 г. Проверено 3 августа 2024 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Франсиско Х. Сантамария , Словарь мексиканизмов , Мехико: Редакционная Порруа, 1959, 1978.
