Попо (напиток)

Попо — пенистый и холодный напиток, типичный для юга штата Веракрус и некоторых районов штата Оахака , таких как бассейн Папалоапан или Истмо . Его основным ингредиентом является какао , подслащенное сахаром или панелой (нерафинированным коричневым сахаром) и смешанное с водой; также аскиот добавляется под названием кокомека эн Оахака и/или чупипи , оба пенообразователя. В некоторых рецептах его часто приправляют корицей и/или анисом , а также загущают кукурузным тестом или рисом .

Это церемониальный напиток, который готовят на свадьбах, крещениях, днях рождения, праздниках покровителей... ^{[ 1 ]} Его потребление происходит во время сбора урожая какао, с августа по декабрь. ^{[ 2 ]} В Охитлане используют сорт какао, называемый тигровым, из-за белых прожилок его плодов. ^{[ 3 ]} В местных городах, таких как Тустепек , часто можно встретить уличных торговцев, предлагающих стакан попо за 10–15 мексиканских песо .

По словам антрополога Флорентино Круса, его название происходит от языка науатль popocti («вещь»), «которая дымит» или «которая пенится». ^{[ 4 ]} что касается пенообразования, характерного для этого напитка. Его сравнивают с Попокатепетлем , «дымящейся горой». Попо тесно связан с общинами коренных народов , особенно с науа , миксе -пополукас, соке -популукас, масатеками и китайтеками . ^{[ 4 ]} Для этих общин само приготовление попо само по себе является ритуалом. ^{[ 3 ]} который может длиться до двух дней.

Подготовка

Ингредиенты

Какао-бобы ( Theobroma cacao )
Мелкий белый сахар или панела (нерафинированный цельный тростниковый сахар) ( Saccharum officinarum )
Пенообразователь, который может быть:
- Корень, нежные стебли (ростки) или цветы аскиота , аскиота или аскиота, веракрусское название; также называется кокольмека , кокольмеката или козолмека, оахаканское название ( Smilax domingensis ) ^{[ 5 ]}
- Корень, нежные стебли или плоды чупипи или чупипе ( Gonolobus niger ) ^{[ 5 ]}
корицы Палочка порошок или
Целый или порошкообразный анис ( Pimpinella anisum )
Цельный рис ( Oryza sativa )
Вода

Подготовка

Рис оставляют в воде, чтобы он стал мягким. Тем временем какао-бобы слегка обжариваются в комале. В других рецептах какао оставляют поджаренным накануне. Какао-бобы следует поджаривать, но не сжигать, так как они горчат на вкус и вызывают першение в горле. После того как бобы будут очищены от шелухи, это трудоемкий процесс.

Если используется плод чупипи, его следует очистить от кожуры и мелко нарезать. Если используются стебли аскиота, их промывают и также измельчают. Корицу также можно слегка поджарить, чтобы выпустить ее аромат, и разрезать на кусочки. кукурузные зерна или кукурузное тесто ( маса Иногда добавляют также ). Кукурузу никстамализуют золой кукурузных початков и кукурузным листом, а затем измельчают и сушат на солнце.

Все вместе перемалывают в метате (камне для муки) или в никстамальной мельнице до образования плотной пасты. Пасту смешивают с водой и несколько раз процеживают тряпкой (хлопчатобумажной) или дуршлагом . Наконец добавляют сахар и лед и вспенивают молинильо (деревянным венчиком). Традиционно его подают в миске хичара и едят ложками с тамале .

Характеристики

Попо едят холодным, обычно с колотым льдом, традиционно в деревянной миске или хикаре (чашке) (на языке науа это называется гуаска или ксикалли ). Имеет сладкий и слегка пряный или пряный вкус; некоторые думают, что это оставляет ощущение сухости во рту. ^{[ 3 ]} Считается, что хороший Попо должен быть обильно вспенен.

См. также

Напитки из Мексики

Другие мексиканские какао-напитки:

Ссылки

^ Соса, Юридиана (10 марта 2019 г.). «Попо: женщины Оахаки сохраняют свой ритуальный напиток» . Эль Юниверсал (на испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.
^ Мехия Мартинес, Каролина (07 сентября 2019 г.). «Попо, атавистический напиток, сохранившийся в Охитлане» . Лос-Чимолес (на европейском испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Гурман Мексики (06.12.2019). «Эль Попо, доиспанский напиток из Сан-Лукас-Охитлан» . Гурман Мексики: наслаждайтесь гастрономией. (на испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Мартинес, Флорентино Крус. «На пути к географии попо» (PDF) . Проверено 2 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Тринидад, Лестерлун Санчес (2017). Цветы в кухне Веракруса (на испанском языке). Мехико: Министерство культуры. ISBN 978-607-745-787-9 .

[1] Соса, Юридиана (10 марта 2019 г.). «Попо: женщины Оахаки сохраняют свой ритуальный напиток» . Эль Юниверсал (на испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.

[2] Мехия Мартинес, Каролина (07 сентября 2019 г.). «Попо, атавистический напиток, сохранившийся в Охитлане» . Лос-Чимолес (на европейском испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б ^с Гурман Мексики (06.12.2019). «Эль Попо, доиспанский напиток из Сан-Лукас-Охитлан» . Гурман Мексики: наслаждайтесь гастрономией. (на испанском языке) . Проверено 02 марта 2022 г.

[:1-4] Jump up to: ^а ^б Мартинес, Флорентино Крус. «На пути к географии попо» (PDF) . Проверено 2 марта 2022 г.

[:2-5] Jump up to: ^а ^б Тринидад, Лестерлун Санчес (2017). Цветы в кухне Веракруса (на испанском языке). Мехико: Министерство культуры. ISBN 978-607-745-787-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]