Раджас со сливками

Раджас кон крема — это название мексиканского блюда, состоящего из нарезанного перца поблано со сливками (название в переводе с испанского буквально означает «ломтики» ). ^{[ 1 ]} Он очень популярен в Мексике , особенно в центральной и южной частях страны. Это одно из блюд, которое чаще всего подают во время такиза (вечеринки тако), вместе с тингой , моле , чичарроном и папас кон чоризо. Приготовление блюда предполагает обжарку, очистку и нарезку перца ломтиками, пассирование его вместе с нарезанным луком и тушение смеси со сливками. ^{[ 2 ]} Иногда для вкуса добавляют куриный бульон.

В оригинальном рецепте используется перец поблано, хотя есть рецепты, в которых используются и другие виды зеленого перца чили. Рекомендуется, чтобы перец чили был достаточно спелым и очень темным, и его следует запекать целиком на прямом огне или на комале (по популярному мексиканскому методу, называемому «татемадо»). ^{[ 3 ]} (с науатля тлатемати) и переворачивают так, чтобы все части плода поджарились, а кожица покрылась волдырями. Затем их «отпаривают» в пакете, обдирают, удаляют семена, очищают от кожуры и нарезают широкими полосками. Вместе с луком, также нарезанным мелкими перьями, их пассеруют на сковороде и готовят на медленном огне с густыми сливками. По желанию добавляются нежные кукурузные зерна, чеснок и/или сыр. В некоторых домах добавляют также квелиты , тертое куриное мясо или куриный бульон. ^{[ 4 ]}