Адобо
 Ломо — адобо — свиная корейка, маринованная в адобо. | |
| Тип | Соус или маринад |
|---|---|
| Место происхождения | Испания , Португалия |
| Основные ингредиенты | Паприка , соль , чеснок и уксус |
Адобо или адобар ( по-испански : маринад , соус или приправа ) — это погружение пищи в бульон (или соус), состоящий из паприки , орегано , соли , чеснока и уксуса , чтобы сохранить и усилить ее вкус. Португальский carne вариант известен как de vinha d'alhos . Практика, родная для Иберии ( испанская кухня) . [ 1 ] и португальская кухня ), получила широкое распространение в Латинской Америке , а также испанских и португальских колониях в Африке и Азии.
На Филиппинах название адобо было дано испанцами колониальной эпохи на островах другому местному методу приготовления пищи , в котором также используется уксус. [ 2 ] [ 3 ] Хотя это и похоже, это развивалось независимо от испанского влияния. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
Характеристики
[ редактировать ]Спустя годы после прибытия европейцев в Америку мясо и рыбу начали консервировать новыми методами. Низкие температуры способствуют сохранению продуктов питания, но при более высоких температурах становятся необходимыми другие методы, такие как адобо . Животных обычно забивали в самые холодные зимние месяцы, но в теплые месяцы приходилось сохранять излишки мяса. Этому способствовало использование адобо (маринадов) вместе с паприкой (веществом, которое может обладать антимикробными свойствами из-за содержания капсаицина). [ 7 ] красноватый цвет Паприка придает адобо , а капсаицины, содержащиеся в паприке, растворяются в жирах, позволяя ему проникать за пределы поверхности тканей.
Приложения
[ редактировать ]Первоначально адобо использовался как метод консервирования пищевых продуктов , но со временем, с появлением методов охлаждения, его стали использовать в первую очередь как метод ароматизации продуктов перед приготовлением. Традиционные продукты были созданы с целью придания аромата, такие как казон эн адобо (рыба в адобо, приготовленная из школьной акулы и происходящая из Кадиса , города в провинции Кадис в Испании); berenjenas de Almagro Альмагро ( баклажан , маринованные баклажаны, характерные для кухни «Манчега» из региона Кастилия-Ла-Манча в Испании, в частности из Альмагро , города в провинции Сьюдад-Реаль в Испании); и ломо эн адобо (говяжья или свиная вырезка в адобо).
Вариации
[ редактировать ]Существительная форма адобо описывает маринад или смесь приправ. Рецепты сильно различаются в зависимости от региона: пуэрториканское адобо , натирание, используемое в основном для мяса, сильно отличается от мексиканского сорта. Мясо, маринованное или приправленное адобо, называется адобадо или адобада .
Мексика
[ редактировать ]В Мексике адобо означает приправу или кулинарный соус, основа которого содержит перец чили , особенно перцы Чипотле и Анчо. Перец Анчо — это перец чили Поблано, который сушат после того, как он становится красным. Эти соусы используются в качестве маринада и для придания дымного пряного вкуса.
Чипотли в адобо
[ редактировать ]Адобо относится к маринованным блюдам, таким как чипотле эн адобо , в которых чипотле ( копченый спелый перец халапеньо ) тушат в соусе с помидорами, чесноком, уксусом, солью и специями. Специи различаются, но обычно включают несколько видов перца (помимо чипотле и, скорее всего, тех, что есть под рукой), молотый тмин и сушеный орегано. Некоторые рецепты включают апельсиновый сок и соки лимона или лайма. В них часто добавляют щепотку коричневого сахара, чтобы компенсировать горький вкус.
Пуэрто-Рико
[ редактировать ]в пуэрториканском стиле Адобо — это приправленная соль , которой щедро посыпают или натирают мясо и морепродукты перед приготовлением на гриле, тушением или жаркой. В супермаркетах продаются готовые смеси. есть два вида адобо На острове . Влажное натирание, адобо модхадо , состоит из измельченного чеснока, оливкового масла, соли, черного перца, сухой или свежей липпии (карибского орегана), цитрусового сока и уксуса . Более широкое распространение на острове получила сухая смесь adobo seco . Его проще готовить и он имеет длительный срок хранения. Адобо секо состоит из чесночного порошка, лукового порошка, соли, черного перца, сухой липпии и иногда сушеной цедры цитрусовых .
Перу
[ редактировать ]Адобо — типичное блюдо перуанской кухни , особенно в районе Арекипы . Это блюдо из свинины, маринованной в специях и овощах, которую готовят в глиняном горшочке до готовности. Рядом подают хлеб, который можно обмакнуть в соус.
Филиппины
[ редактировать ]
В филиппинской кухне адобо означает распространенный местный метод приготовления пищи. [ 3 ] В конце 16 века испанцы называли его адобо из-за внешнего сходства. [ 4 ] [ 8 ]
Основными ингредиентами филиппинского адобо являются ингредиенты, произрастающие в Юго-Восточной Азии , а именно уксус , соевый или рыбный соус , перец горошком , чеснок и лавровый лист . Традиционно не используются перец чили, паприка, орегано или помидоры. Скорее, адобо имеет характерный соленый и кислый, а часто и сладкий вкус. [ 9 ] [ 5 ] [ 10 ] Другой вариант — приготовить его на кокосовом молоке. [ 11 ] что превращает его в гинатаанг адобо .
Уругвай
[ редактировать ]В Уругвае адобо — это смесь тех же специй, что и в испанском маринаде. Кроме того, адобар — это использование этой смеси в качестве приправы. Соус из адобо, соли и воды называется моджо .
История
[ редактировать ]Одно из самых ранних упоминаний об адобо можно найти в « Руководстве дель Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Botillero» Мариано де Рементериа-и-Фика в 1850 году. [ 12 ]
См. также
[ редактировать ]- Добе – французское рагу из говядины, тушеной в вине и чесноке.
- Карне де Винья д'алос - португальское блюдо из мяса, маринованного с чесноком и вином.
- Торресмос – португальское блюдо из свинины.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Мануэль Мартинес Льопис (1989), История испанской гастрономии , редакция Alianza, ISBN 84-206-0378-3 (на испанском языке)
- ^ Сусана Алесон, Montse Clavé, (1998), филиппинская кухня , ICARIA (на испанском языке)
- ^ Перейти обратно: а б Окампо, Амбет (24 февраля 2009 г.). «Оглядываясь назад: «Адобо» во многих формах» . Филиппинский Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 23 мая 2015 года.
- ^ Перейти обратно: а б Пол А. Роделл (2002). Культура и обычаи Филиппин . Издательская группа Гринвуд. п. 102. ИСБН 978-0-313-30415-6 .
- ^ Перейти обратно: а б Эстрелла, Серна (22 июня 2013 г.). «Адобо: история национального любимца» . Pepper.ph . Проверено 21 марта 2016 г.
- ^ Хоскинг, Ричард (2006). Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Оксфордский симпозиум. п. 299. ИСБН 9781903018477 .
- ^ Коуэн, Марджори Мерфи (октябрь 1999 г.). «Растительные продукты как противомикробные средства» . Обзоры клинической микробиологии . 12 (4): 564–582. дои : 10.1128/CMR.12.4.564 . ISSN 0893-8512 . ПМЦ 88925 . ПМИД 10515903 .
- ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский спутник еды . Издательство Оксфордского университета. п. 600. ИСБН 978-0-19-280681-9 .
- ^ Зулу, Михон (19 ноября 2017 г.). «В чем разница между мексиканцем и филиппинцем адобо?» . Чохаунд . Проверено 9 января 2019 г.
- ^ «Этот куриный адобо — кисло-соленая вкусовая бомба» . Кулинарный свет . Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 10 января 2019 г.
- ^ «Адобо с курицей в молоке» . Кнорр . Проверено 31 октября 2023 г.
- ^ Справочник повара, кондитера, кондитера, кондитера и разливщика бутылок Анри Луи Николя Дюваля
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Adobo, на Викискладе? 
Соус Адобо в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
