Жуг

Сахавик
	Зеленый сахавик
Альтернативные названия	Хариф, мабудж, жуг, сахука, шугг, схуг
Тип	Приправа
Место происхождения	Йемен
Основные ингредиенты	Острый перец , чеснок , кориандр
Вариации	Красный сахавик, зеленый сахавик, коричневый сахавик
	СМИ: Сахавик ;

Сахавик ( йеменский арабский : Sahawiq , IPA: [saħaːwiq] ^{[ 1 ]}) zhoug или zhug (от иудео-йеменского арабского سحوق или זחוק IPA: [zħuːq] через иврит : סְחוּג , романизированного : sχug, sħug ) ^{[ 2 ]}— острый соус йеменской кухни . В других странах Аравийского полуострова его также называют мабудж ( араб . معبوج ). ^{[ 3 ]}

Этимология и произношение

Слово сахавик [сахавик] происходит от арабского корня ( с-х-к ), что означает «пестить» или «раздавливать». Формально это форма множественного числа.

Еврейское слово произносится [sχug] , а не [ʒug], как можно было бы предположить из английского написания zhug .

Разновидности

Разновидности в Йемене включают сахавик ахдар (зеленый сахавик), сахавик ахмар (красный сахавик) и сахавик бель-джибен (сахавик с сыром, обычно йеменским сыром ). ^{[ 4 ]} Сахавик – один из основных ингредиентов сальты . ^{[ 5 ]} Вазиф (традиционные йеменские сушеные молодые сардины) иногда добавляют к ингредиентам сахавика и известен как сахавик вазиф (араб. سحاوق وزف ). ^{[ 6 ]}

В Израиле можно найти схуг адом («красный жуг»), схуг ярок («зеленый жуг») и схуг хум («коричневый жуг»), в который добавлены помидоры . ^{[ нужна ссылка ]} Красный жуг готовится из красного перца, а зеленый жуг готовится из зеленого перца или халапеньо . ^{[ 7 ]} Жуг может называться общим термином хариф (иврит: חריף ; букв. «горячий / пряный»). Также известный как Чжоуг, ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Это популярная приправа в израильских ларьках с фалафелем и шаурмой , которую подают с хумусом . ^{[ 11 ]}

Подготовка

Сахавик готовится из свежего красного или зеленого острого перца (например, перца чили с высоты птичьего полета или, менее традиционно, халапеньо) . ^{[ 12 ]}), приправленный кориандром , чесноком , солью, черным тмином (по желанию) и петрушкой, а затем смешанный с оливковым маслом. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Некоторые еще добавляют лимонный сок. ^{[ 12 ]} тмин , кардамон и черный перец .

Традиционные йеменские повара готовят сахавик, используя два камня: большой камень, называемый марха ( مرهى ), используемый в качестве рабочей поверхности, и меньший, называемый ви ( ودي ), для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты — ступка с пестиком или кухонный комбайн. ^{[ 16 ]} Йеменцы иногда добавляют Pulicaria jaubertii . ^{[ 17 ]}

Красный, зеленый и копченый жуг
Схуг и его ингредиенты
Джахнун подается с вареными яйцами, тертыми помидорами и жугом.

См. также

Аджика – горячая закуска кавказской кухни.
Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба.
Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне.
Песто — соус из измельченных трав и чеснока в итальянской кухне.
Арабская кухня
Кухня евреев-мизрахи
Список провалов
Список соусов

Ссылки

^ Гамильтон, Габриэль (16 октября 2019 г.). «Этот потрясающий острый соус из Йемена улучшит практически любое блюдо» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 августа 2023 г.
^ «זחוק» . www.yadmeir.co.il . Проверено 15 августа 2023 г.
^ Аль-Кандари, Вафа (9 марта 2014 г.). «Зеленый Маабудж» . фатафет .
^ Различные сорта йеменских сахавиков
^ Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Режим полного штурма: роман «Отряд Дельта» . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6 .
^ «Как приготовить сахавик вазф » . Йеменская еда (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.
^ «Как приготовить шуг — средиземноморский острый соус» . Из Виноградной лозы . Проверено 21 октября 2020 г.
^ Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). «Что случилось со всеми чжоугами в ресторанах города? » Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ «Где взять лучшие завтраки в Окленде, вдохновленные мировыми традициями» . Новозеландский Вестник . 21 октября 2017 г. Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Поваренная книга . Поттер/TenSpeed/Гармония. стр. 301. ISBN 9781607743958 .
^ Красный Схуг: Рецепт и история.
^ Jump up to: ^а ^б «Острый соус Схуг (Жуг, Шуг или Жоуг)» . 16 сентября 2022 г. Проверено 24 января 2023 г.
^ Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАСХА: Йеменский аромат на седере» . Племя Медиа. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Грейсон, Мишель. «Пряные закуски: сбалансированное тепло в закусках пробуждает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от обеда, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , том. 18, нет. 4, 2007, стр. 48.
^ «Жанна Гур подарит вам вкус Израиля: Жуг» . Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Проверено 19 марта 2012 г.
^ « Аль-Сахавик… йеменское блюдо, желанное как бедными, так и богатыми – Аль-Баян » . www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.

[1] Гамильтон, Габриэль (16 октября 2019 г.). «Этот потрясающий острый соус из Йемена улучшит практически любое блюдо» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 августа 2023 г.

[2] «זחוק» . www.yadmeir.co.il . Проверено 15 августа 2023 г.

[3] Аль-Кандари, Вафа (9 марта 2014 г.). «Зеленый Маабудж» . фатафет .

[4] Различные сорта йеменских сахавиков

[5] Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Режим полного штурма: роман «Отряд Дельта» . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6 .

[6] «Как приготовить сахавик вазф » . Йеменская еда (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.

[7] «Как приготовить шуг — средиземноморский острый соус» . Из Виноградной лозы . Проверено 21 октября 2020 г.

[8] Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). «Что случилось со всеми чжоугами в ресторанах города? » Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2018 г.

[9] «Где взять лучшие завтраки в Окленде, вдохновленные мировыми традициями» . Новозеландский Вестник . 21 октября 2017 г. Проверено 23 апреля 2018 г.

[10] Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Поваренная книга . Поттер/TenSpeed/Гармония. стр. 301. ISBN 9781607743958 .

[11] Красный Схуг: Рецепт и история.

[:0-12] Jump up to: ^а ^б «Острый соус Схуг (Жуг, Шуг или Жоуг)» . 16 сентября 2022 г. Проверено 24 января 2023 г.

[13] Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАСХА: Йеменский аромат на седере» . Племя Медиа. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 г.

[14] Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 г.

[15] Грейсон, Мишель. «Пряные закуски: сбалансированное тепло в закусках пробуждает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от обеда, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , том. 18, нет. 4, 2007, стр. 48.

[16] «Жанна Гур подарит вам вкус Израиля: Жуг» . Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Проверено 19 марта 2012 г.

[17] « Аль-Сахавик… йеменское блюдо, желанное как бедными, так и богатыми – Аль-Баян » . www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Израильская кухня
List of dishes
History	Ancient Israelite cuisine Jewish cuisine Ashkenazi Bukharan Ethiopian Sephardi Mizrahi
Breads	Babka Challah Jachnun Krantz cake Kubaneh Lahoh Laffa Malawach Rye bread Bagel Pain petri Pita Pumpernickel bread
Salads	Israeli salad Moroccan carrots Red cabbage salad Turkish salad Watermelon and feta salad
Dips and condiments	Fried Kubbeh Amba Baba ghanoush Bourekas Dolma Fried cauliflower Ful medames Harif Harissa Hummus Ikra Kibbeh nayyeh Matboucha Muhammara Tatbila Yogurt Zhoug
Sandwiches	Falafel Sabich Shawarma sandwich Tehina and silan sandwich Boureka sandwich
Fish	Tuna salad Tuna salad sandwich Tilapia Chraime Gavroi Sardines Tunafish Barbuniya
Soups	Avgolemono Chicken soup Cholent Chamin Kubbe Yemenite chicken soup Yemenite beef soup Yemenite bean soup Maraq Shu'it lebana Maraq Shu'it yerooqa
Meat	Shawarma Chicken or Turkey schnitzel Kofta Shish kebab Shish taouk Jerusalem mixed grill Sofrito Stuffed peppers
Fried foods	Atayef Cheese latke Cigarim Corn schnitzel Falafel Fried chicken Fried eggplant Israeli schnitzel Keftes de prasa Kibbeh Latkes Zalabia
Pasta	Hilopites Itriyot Kugel Lokshen kugel Kugel Yerushalmi Ptitim
Grains and side dishes	Bulgur Couscous Farro Freekeh Levivah Orez Shu'it Rice Rice pilaf Scorched rice Mujadara
Desserts	Halva Baklava Basbousa Hadji bada Halva ice cream Duvshaniot Sufganiyot Rugelach Hamantashen Malabi Ma'amoul Marunchinos Tahini cookie
Alcohol	Israeli beer Israeli wine Kosher wine Arak Tubi 60
Other drinks	Mint lemonade Rimonana Sahlab Kafe shahor Ayran
Fruits and vegetables	Apple Artichoke Beet Cherry tomato Cabbage Cucumber Eggplant Garlic Horseradish Mango Onion Pomegranate Potato Radish Red cabbage Red onion Sabra Spinach Squash blossom Tomato
Other ingredients	Aleppo pepper Parsley Dill Honey Tahini Silan Dates Garbanzo beans Cowpea Common bean Za'atar Sumac Hawaij Olive oil Olives Oregano Baharat Raisin Sachlav Semolina Thyme Cilantro Sesame Poppy seed Saffron Cardamom
Cheeses	Bulgarit Cottage cheese Cream cheese Tzfatit Gvina levana Feta Halloumi Labneh
Israeli restaurants domestically and abroad	List of restaurants in Israel Cuisine of Jerusalem Bavel Taïm Zahav

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Примирение Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойоманси Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Арахисово-пальмовый уксус солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку