Лабан Райеб
| Лабан Райеб | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Египет |
| Область | Дельта Нила, Нижний Египет |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Жидкость |
Лабан Райеб — это простокваша, обезжиренное и кисломолочное молоко, производимое в Нижнем Египте. Его можно пить в свежем виде или использовать для приготовления сыра ариш , который, в свою очередь, используется для приготовления миша . Есть сведения, что его изготовили древние египтяне.
Подготовка
[ редактировать ]Традиционный способ приготовления лабан райеба начинается с доения коров непосредственно в частично стерилизованные неглубокие или глубокие глиняные горшки. Внутреннюю часть только что сделанного горшка ( матаред ) пропитывают маслом или смесью яичного белка и масла, а затем запекают в печи, чтобы закрыть поры. После каждого использования матаред промывают и сушат в горячей духовке в течение двух часов. Молоко оставляют на срок от одного до четырех дней, в зависимости от температуры, при этом жир поднимается вверх, а молоко внизу сворачивается. [ 1 ] , молоко поддерживают при температуре 20–25 ° C (68–77 ° F) Пока образуется творог . [ 2 ] Молоко не нарушается, пока его ферментирует естественная микрофлора. [ 3 ] Жир вычерпывают и используют для приготовления масла. Оставшийся творог — это лабан райаб . [ 1 ] По запаху он похож на пахту и имеет слегка кисловатый вкус. [ 4 ]
Варианты и производные продукты
[ редактировать ]Лабан хад — это вариант, ферментированный в козьей шкуре. [ 3 ] Губаша — традиционный напиток в Судане . приготовленный из буйволиного молока, добавляют немного сливок В лабан райеб, , а затем смесь разбавляют водой. [ 5 ] Лабан зеер — еще один вариант, приготовленный в глиняных горшках. Его можно смешать с вареными, сушеными и измельченными зернами пшеницы, ферментировать в течение двадцати четырех часов, а затем высушить на солнце, чтобы получить Кишк . Это очень питательный продукт, который может храниться несколько лет. [ 6 ]
Сыр Кариш готовят из лабана райеба , выливая творог на тростниковую циновку и давая ему стечь, время от времени раскладывая и сжимая его в циновке, а затем подвешивая на два или три дня. Незадолго до готовности сыр солят всухую, а затем вывешивают на циновке еще на несколько часов. [ 7 ]
Ссылки
[ редактировать ]Цитаты
- ^ Jump up to: а б Робинсон и Тамиме 1991 , с. 181.
- ^ Курманн, Расич и Крогер 1992 , стр. 185.
- ^ Jump up to: а б Чандан и Килара 2013 , с. 16.
- ^ Курманн, Расич и Крогер 1992 , стр. 184.
- ^ Курманн, Расич и Крогер 1992 , стр. 137.
- ^ Март и Стил 2001 , с. 321.
- ^ Робинсон и Тамиме 1991 , с. 183.
Источники
- Чандан, Рамеш К.; Килара, Арун (8 января 2013 г.). Производство йогуртов и кисломолочных продуктов . Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-1-118-48133-2 . Проверено 15 апреля 2013 г.
- Курманн, Джозеф А.; Расич, Джеремия Л.; Крогер, Манфред (31 октября 1992 г.). Энциклопедия кисломолочных продуктов: международный перечень кисломолочных продуктов, сливок, пахты, сыворотки и сопутствующих продуктов . Спрингер. п. 137. ИСБН 978-0-442-00869-7 . Проверено 15 апреля 2013 г.
- Март, Элмер Х.; Стил, Джеймс (22 мая 2001 г.). Прикладная молочная микробиология, второе издание . ЦРК Пресс. ISBN 978-1-4200-0236-2 . Проверено 15 апреля 2013 г.
- Робинсон, РК; Тамиме, Аднан Ю. (1 июня 1991 г.). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед. п. 181. ИСБН 978-1-85573-278-0 . Проверено 15 апреля 2013 г.