Жуг
 Зеленый сахавик | |
| Альтернативные названия | Хариф, мабудж, жуг, сахука, шугг, схуг |
|---|---|
| Тип | Приправа |
| Место происхождения | Йемен |
| Основные ингредиенты | Острый перец , чеснок , кориандр |
| Вариации | Красный сахавик, зеленый сахавик, коричневый сахавик |
 |
| Часть серии о |
| Арабская кухня |
|---|
Сахавик ( йеменский арабский : Сахавик , IPA: [saħaːwiq] [ 1 ] ) чжоуг или жуг (от иудео-йеменского арабского سحوق или זחוק IPA: [zħuːq] через иврит : סְחוּג , романизированного : sχug, sħug ) [ 2 ] — острый соус йеменской кухни . В других странах Аравийского полуострова его также называют мабудж ( араб . معبوج ). [ 3 ]
Этимология и произношение
[ редактировать ]Слово сахавик [сахавик] происходит от арабского корня ( с-х-к ), что означает «пестик» или «давить». Формально это форма множественного числа.
Еврейское слово произносится [sχug] , а не [ʒug], как можно было бы предположить из английского написания zhug .
Разновидности
[ редактировать ]Разновидности в Йемене включают сахавик ахдар (зеленый сахавик), сахавик ахмар (красный сахавик) и сахавик бель-джибен (сахавик с сыром, обычно йеменским сыром ). [ 4 ] Сахавик — один из основных ингредиентов сальты . [ 5 ] Вазиф (традиционные йеменские сушеные молодые сардины) иногда добавляют к ингредиентам сахавика и известен как сахавик вазиф (араб. سحاوق وزف ). [ 6 ]
Подготовка
[ редактировать ]Сахавик готовится из свежего красного или зеленого острого перца (например, перца чили с высоты птичьего полета или, менее традиционно, халапеньо) . [ 7 ] ), приправленный кориандром , чесноком , солью, черным тмином (по желанию) и петрушкой, а затем смешанный с оливковым маслом. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] Некоторые еще добавляют лимонный сок. [ 7 ] тмин , кардамон и черный перец .
Традиционные йеменские повара готовят сахавик, используя два камня: большой камень, называемый марха ( مرهى ), используемый в качестве рабочей поверхности, и меньший, называемый ви ( ودي ), для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты — ступка с пестиком или кухонный комбайн. [ 11 ] Йеменцы иногда добавляют Pulicaria jaubertii . [ 12 ]
-
Красный, зеленый и копченый жуг -
Схуг и его ингредиенты -
Джахнун подается с вареными яйцами, тертыми помидорами и жугом.
См. также
[ редактировать ]- Аджика – горячая закуска кавказской кухни.
- Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба.
- Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне.
- Песто — соус из измельченных трав и чеснока в итальянской кухне.
- Арабская кухня
- Кухня евреев-мизрахи
- Список провалов
- Список соусов
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Гамильтон, Габриель (16 октября 2019 г.). «Этот потрясающий острый соус из Йемена улучшит практически любое блюдо» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 августа 2023 г.
- ^ «זחוק» . www.yadmeir.co.il . Проверено 15 августа 2023 г.
- ^ Аль-Кандари, Вафа (9 марта 2014 г.). «Зеленый Маабудж» . фатафет .
- ^ Различные сорта йеменских сахавиков
- ^ Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Режим полного штурма: роман «Отряд Дельта» . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6 .
- ^ «Как приготовить сахавик вазф » . Йеменская еда (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Острый соус Схуг (Жуг, Шуг или Жоуг)» . 16 сентября 2022 г. Проверено 24 января 2023 г.
- ^ Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАСХА: йеменский вкус на седере» . Племя Медиа. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 г.
- ^ Грейсон, Мишель. «Пряные закуски: сбалансированное тепло в закусках пробуждает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от обеда, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , том. 18, нет. 4, 2007, стр. 48.
- ^ «Жанна Гур подарит вам вкус Израиля: Жуг» . Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Проверено 19 марта 2012 г.
- ^ « Аль-Сахавик… йеменское блюдо, желанное как бедными, так и богатыми – Аль-Баян » . www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.
|
| Часть серии о |
| Арабская кухня |
|---|
