Сирийская кухня

Типичный сирийский обед, начинающийся в левом нижнем углу центра и продолжающийся по часовой стрелке: макдус, сирийский салат, хумус, халуми и баба ганудж, с лавашем, частично видимым в правом верхнем углу фотографии.

Сирийская кухня — это ближневосточная кухня , включающая в себя кулинарные традиции и обычаи Сирии , а также кулинарную культуру ее жителей. В сирийских фирменных блюдах используются баклажаны , кабачки , чеснок , мясо (в основном из баранины и овцы ), кунжут , рис , нут , чечевица , фасоль, стейк , капуста , цветная капуста , виноградные листья , маринованная репа , огурцы , помидоры , оливковое масло. , лимонный сок , мята , фисташки , мед и фрукты.

Выбор закусок, известных как меззе, обычно подается вместе с арабским хлебом перед основным блюдом сирийской еды, за которым следует кофе со сладкими кондитерскими изделиями или фруктами по желанию. Многие рецепты датируются как минимум 13 веком.

Шаурма , состоящая из нарезанного мяса (обычно баранины или курицы), уложенного на перевернутый конус и приготовленного на вертеле или гриле, является популярным блюдом в Сирии.

Продукты питания

в середине

Имя	Описание
Баба / Мтаббал Гануш	баклажаны (баклажаны) пюрировать и смешивать с приправами
Baterish (Батариш )	пюре из жареных баклажанов
Falafel (Фалафель )	жареный во фритюре шарик или котлета из молотого нута, фасоли или того и другого
Fasolia bizzeit ( фасоль в масле )	зеленая фасоль с оливковым маслом, лимоном и чесноком
Фаттах ( Фаттах )	кусочки арабского хлеба, покрытые другими ингредиентами
- макдус Фаттетил	Фаттех с макдусом и мясным фаршем
Фаттех Биллахм ( Фаттах с мясом )	Фаттех с мясом
Фаттех бисамн ( фатта с топленым маслом )	Фаттех из говяжьего или овечьего жира
Фаттех бизсайт ( Фаттах с маслом )	Фаттех, приготовленный на растительном, кукурузном или оливковом масле.
Фаттет джадж ( куриная фатта )	Фаттех с курицей
Фаттуш ( фаттуш )	салат из нескольких садовых овощей и поджаренных кусочков лаваша
Халлуми (جبنة حلوميсыр	обычно нарезают ломтиками и жарят на гриле или жарят
Харраа эсбао ( حراق اصبعو )	чечевица с тестом
Hummus (Хумус )	соус или паста из приготовленного пюре из нута, смешанного с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, солью и чесноком
Хумус Биллахм ( хумус с мясом )	хумус с мясом сверху
Джез мез / И маз ( جظ مظ )	яйца в томатном рагу, сирийская шакшука
Кишик ( киоск )	слитый йогурт
Kibbeh (Киббе )	на Ближнем Востоке блюда из булгура, рубленого мяса и специй
Лабне ( кирпич )	процеженный йогурт, по вкусу похожий на сливки или сметану, только более терпкий
Ламме бильаджин ( мясо с тестом )	тонкий кусок теста, покрытый фаршем и овощами.
Макдус ( Макдос )	Фаршированные и маринованные баклажаны
Makmoor (Макмур )	нарезанные кабачки с рисом
Мсаккаа ( мусака )	жареные баклажаны (баклажаны), пюре из оливкового масла, помидоров, лука и чеснока
Mhammarah (Мхаммара )	соус острого перца из из Алеппо , из перца Алеппо
Mtabbal (Мтаббал )	пюре из баклажанов (баклажанов), смешанное с тахиной, оливковым маслом, солью и чесноком
Оливки ( оливки )
Шакрийе ( Шакрие )	приготовленный йогурт
Шашлык ( шашлык )	нарезанные кубики мяса
Табуле ( تبولة )	булгур, мелко нарезанная петрушка, мята, помидоры, зеленый лук, с лимонным соком, оливковым маслом и приправами

Фаршированные виноградные листья

Имя	Описание
Ябрак ( сиять )	Виноградные листья, фаршированные рисом и мясным фаршем, приготовленные и подаваемые горячими
Оранжевый ( यालांजी )	Виноградные листья, фаршированные рисом и разнообразными овощами, подаются горячими или холодными.

Кебаб

Кебаб хашхаш из Алеппо

Имя	Описание
Kebab (кебаб )	Жареное мясо
Кебаб халаби что означает ( «алеппийский шашлык»)	Кебаб подается с острым томатным соусом и перцем Алеппо , около 26 вариантов. включая Кебаб хинди ( كباب هندي ), приготовленный из рулета из баранины, с томатной пастой, луком, перцем и гранатовой патокой. Кебаб камайе ( كباب كميه ), приготовленный из мягкого мяса с кусочками трюфеля, луком и различными орехами. Кебаб караз ( كباب كرز ), приготовленный из котлет из баранины с вишней и вишневой пастой, кедровыми орешками, сахаром и гранатовой патокой. Кебаб хашхаш ( كباب خشخاش ), приготовленный из рулета из баранины или говядины с пастой из перца чили, петрушкой, чесноком и кедровыми орешками. Синийет-кебаб ( صينيّة كباب ), приготовленный из нежирного фарша ягненка, подается на подносе с перцем чили, луком и помидорами.

Киббе

Киббе

Разнообразные сирийские блюда, приготовленные из жареной, запеченной, приготовленной на гриле, приготовленной или сырой смеси булгура и фарша из баранины, называются киббе ( كبّة ).

Имя	Описание
Киббе бисенийе ( киббе в переводе с китайского означает «тарелка киббе »)	Тарелка запеченного киббе
Киббе (Халабия	Киббе с рисовой корочкой; хотя этот рецепт назван в честь Алеппо, похоже, этот рецепт имеет иракское происхождение.
Киббе хаамда ( كبّة حامضة )	Киббе с лимонным соком
Kibbeh labaniyyehКиббе лабания	Приготовленный кеббе с йогуртом
Киббехрас (мишвийе) ( Киббехрас (жареный на гриле ))	Жареный кеббе
Киббе Найе ( Киббе Найе )	Сырой киббе
Киббе сафарджалийе ( كبّة سفرجليّة )	Киббе с айвой
Киббе симмааийе ( كبّة سمّاقيّة )	Киббе с сумахом

Махши (фаршированные тыквы)

Рядом со мной

Знаменитое блюдо, которое подают в Сирии, готовится из овощей (обычно кабачков — كوسا / kūsā или баклажанов — باذنجان / bādhinjān ), фаршированных ( محشي / maḥshī ) говяжьим, бараньим или бараньим фаршем, орехами и рисом.

Уличная еда

Выпечка лепешек в 1910-е годы.

Фалафил и хумус на сирийском завтраке

Шаурма

Буза

Сирийская уличная еда включает в себя:

Имя	Описание
Буза ( Буза )	Мороженое известно своей эластичной текстурой, обусловленной наличием мастики.
Falafil (Фалафил )	Жареные шарики или котлеты из пюре из приправленного нута, чаще всего подаются с арабским хлебом , с солеными огурцами, тахиной , хумусом , сумахом, салатом из нарезанных овощей и часто шатте , острым соусом, тип которого зависит от фалафила. производителя
Огонь ( كعك )	Кольца хлеба, приготовленные из фарины и других ингредиентов, обычно посыпанные кунжутом, иногда подают на стол вместе с сирийским сыром ; маслянистый и подслащенный вариант, наполненный измельченными финиками или грецкими орехами, едят в качестве десерта, обычно его подают с ниткой сыра, заплетенной в косу ( джибне машаллале ).
Manakish (مناقيشМанакиш	Тесто с затаром , сыром или мясным фаршем ; его можно нарезать ломтиками или сложить, и его можно подавать как на завтрак, так и на обед.
Шаурма ( шаурма )	Нарезанное и маринованное мясо, срезанное с шампура и фаршированное арабским хлебом или иногда багетом , отдельно с хумусом или с дополнительными добавками, такими как свежий лук, картофель фри, салаты и соленые огурцы.

Сладости

Паста из кураги ( камар ад-дин )

Халавет аль-Джибн

Кондитерская в сирийском ресторане в Маленькой Сирии (Манхэттен), 1910 год.

Имя	Описание
Ba'lawah (Балава )	Слоеное тесто с начинкой из орехов, пропитанное медовым сиропом, называемым атр ( قطر ), обычно нарезанное треугольной или ромбовидной формой.
Barazek (Баразек )	Разновидность кунжутного печенья, приготовленного из белых семян кунжута, сливочного масла, сахара, молока и меда.
Basbousa (Басбуса )	Сладкий пирог из вареной манной крупы или фарина, пропитанный простым сиропом.
Башмина ( Башмина )	Сладкая вата в сирийском стиле. Делается в основном из муки с медовым сиропом под названием атр ( قطر ).
Билатат джаханам что означает ( «плитка ада»)	Изготовлен в основном из сахара и муки с красным пищевым красителем.
Креп ( креп )	Очень тонкое французское тесто с маслом и сахаром.
Газаль аль-Банат ( сладкая вата )	Сахарная вата с начинкой из фисташек или кешью
Халаве хомсия ( сладость хомси )	Также известный как аль Курмашлия , приготовленный из муки, воды и соли, обжаренный на масле до образования маленьких кусочков, которые впоследствии окрашиваются.
Халавет аль-Джибн ( сладость сыра )	Выпечка, свернутая и начиненная сыром или густым молочным кремом, подается с медовым сиропом атр ( قطر ).
Халве ( сладкая )	Кусочек кунжутной пасты, украшенный фруктами и конфетами/сладостями.
Haytaliya (Хайталия )	Разновидность молочного пудинга
Kanafeh (Канафе )	Десерт из шнурков с начинкой из сладкого белого сыра, орехов и сиропа
Мамул ( обычный )	Печенье с начинкой из фиников, фисташек или грецких орехов, вылепленное в деревянной форме, называемой таби ( طابع ), популярной сладостью в христианские праздники ( Пасха ), мусульманские праздники ( Ид аль-Фитр ) и еврейские праздники ( Пурим ).
Mamuniyyeh (Мамуния )	Смесь манной крупы и топленого масла, сваренная в воде с сахаром, обычно подается с соленым сыром или молочными сливками, называемыми киште ( قشطة ).
Заварной крем ( مهلبية )	Разновидность молочного пудинга
Nabulsiyyeh (Набулсия )	Слой полусоленого сыра Набулси , покрытый манной крупой и сбрызнутый медовым сиропом, называемым атр ( قطر ).
Qada'ef (Кадаиф )	Тесто из манной крупы с начинкой из пасты из сладких грецких орехов или молочных сливок с медовым сиропом, называемым атр ( قطر ).
Камар ад-Дин ( Камар ад-Дин )	из сушеных абрикосов Паста
Раха ( утешение )	Кондитерское изделие на основе геля из крахмала и сахара.
Рисовый (пудинг	Изготовлен из риса, смешанного с водой или молоком и другими ингредиентами, такими как корица.
Симсимия ( Симсимия )	Кондитерское изделие из семян кунжута, сахара или меда с добавлением сапонарии.
Сувар ас-ситт что означает ( «женский браслет»)	Дискообразная выпечка, пропитанная медовым сиропом под названием атр ( قطر ), а центр покрыт измельченными фисташками.
Тадж аль-Малик ( что означает «царская корона»)	Круглое сухое тесто, центр которого наполнен фисташками, кешью или другими орехами.
Zilabiyyeh (Зилабия )	Тонкие листы манного теста, отварные, раскатанные и начиненные фисташками или молочными сливками, называемые киштех ( قشطة ).
Знуд ас-ситт ( что означает « женские руки»)	Пирожные фило с различными начинками

Сыры

Основная статья: Список сирийских сыров

• Халлуми — полутвердый, незрелый, рассольный сыр.
• Джибне байда — белый твердый сыр с ярко выраженным соленым вкусом.
• Джибне хадра — разновидность сыра, родом из Сирии, также известная как джибне мшаллале.
• Шанклиш — сорт голубого сыра, приготовленный из коровьего или овечьего молока и часто подаваемый с сушеным тимьяном и оливковым маслом.

Напитки

Специальное издание пятилетнего Арака аль-Хаята ( «ара» ) из Хомса , Сирия.

Имя	Описание
Аль-Матех ( приятель )	Напиток с кофеином, приготовленный из измельченных листьев мате и подаваемый горячим.
'Ара' ( раса )	Дистиллированный спиртной напиток прозрачного цвета, изготовленный из винограда и приправленный аниса семенами .
Айран ( عيران )	Напиток на основе йогурта, смешанный с солью и водой.
Jallab (Джаллаб )	, Фруктовый сироп который можно смешивать с жидкостью для получения горячего или теплого напитка.
Polo (Поло )	Мятный лимонад
Кахве байда ( что означает «белый кофе »)	Напиток без кофеина, приготовленный из воды и воды из цветов апельсина, подслащенный сахаром по желанию, обычно подается вместо кофе.
Камар ад-Дин ( Камар ад-Дин )	Густой абрикосовый сок, который обычно подают на ифтар во время Рамадана.
Салеп ( орхидея )	Традиционный зимний напиток, приготовленный из муки из клубней орхидей рода Orchis ; Салепную муку добавляют в напитки и десерты.
Syrian beerСирийское пиво	Напиток, приготовленный из солода дрожжевого брожения, с ароматом хмеля.
Сирийский кофе ( кофе )	Напиток, приготовленный из слегка обжаренных кофейных зерен с кардамоном и подаваемый в маленьких чашках (как турецкий кофе ).
Wine (Вино )	Алкогольный напиток из ферментированного винограда.
' Ара' Аль-Сусе (солодка)	Лакричный напиток готовят из корней солодки . Это освежающий напиток, обладающий множеством полезных свойств, его часто готовят холодным и летом.

См. также

• средиземноморская кухня
• Левантийская кухня
• Ближневосточная кухня
• Арабская кухня

Ссылки

• Сирийское вино Шато Баргилюс

Дальнейшее чтение

• Гербино, Вирджиния Джерро; Каял, Филип (2002). Вкус Сирии Нью-Йорк: Гиппокрина. ISBN  9780781809467 .
• Каде-Бадра, Далал; Бадра, Эли (2013). Ароматы Алеппо: прославляем сирийскую кухню . Ванкувер, Канада: Whitecap Books. ISBN  9781770501782 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Сирии, на Викискладе?