Вишнёвые шашлыки
Вишневый кебаб ( араб . كباب كرز ) — это особый вид шашлыка , который готовится из фарша из баранины и вишни . Название по- арабски — Кебаб Биль Караз. Дополнительные названия и разновидности включают кебаб гараз ( еврейский ), [ 1 ] вишневый кебаб, кебаб бил караз, вишневые фрикадельки, кебаб кон серезас ( мексиканский ), [ 2 ] и фишна кебаб ( армянский ). [ 3 ]
Место происшествия
[ редактировать ]Вишневый кебаб — фирменное блюдо Алеппо , второго по величине города Сирии с наследием и историей. [ 4 ] Дамасская кухня принадлежит к левантийской кухне (также известной как Восточное Средиземноморье ), которая включает в себя такие регионы, как Кипр , Иордания , Ливан , Палестина и часть южной Турции . [ 5 ] Так, в этих регионах встречается и вишневый шашлык.
Специфика
[ редактировать ]Шашлык из вишни – это блюдо, напоминающее тушеное мясо. [ 1 ] Особенность этого блюда в том, что настоящий вариант вишневого шашлыка предполагает использование вишни Сент-Люси. [ 6 ] Вишня Сент-Люси ( Prunus cerasus ) — небольшая (длиной 8–10 мм) яйцевидная вишня горького малинового цвета, меньшая по размеру, чем ее сладкий аналог. Он бывает нескольких разновидностей, включая Алеппо, Монморанси и Морелло . [ 7 ] [ 8 ] Поскольку он одновременно кисло-сладкий, он идеально сочетается с насыщенностью баранины. Вишня придает этому блюду красивый яркий пурпурно-пурпурный цвет.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Двек, Пупа. Ароматы Алеппо: Легендарная кухня сирийских евреев. Нью-Йорк: Ecco Pr, 2007. Печать.
- ^ «Кебаб с вишней / Кебаб гараз | Мексиканская еврейская ссылка | Сайт еврейского самовыражения » JewishLink.com. 2012-07-0 Архивировано из оригинала 2 августа 2019 г. Проверено 0 мая 2014 г.
- ^ «Майриг: Где настоящие армянские вкусы встречаются с семейными рецептами | Arab News — Новости Саудовской Аравии, Новости Ближнего Востока, Мнение, Экономика и многое другое» . Arabnews.com. 30 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 г. Проверено 7 мая 2014 г.
- ^ «BBC News – Справка: Дамаск, второй город Сирии» . BBC.com. 28 апреля 2014 г. Архивировано из оригинала 6 мая 2014 г. Проверено 7 мая 2014 г.
- ^ Оксфордская энциклопедия Древней Греции и Рима, том 1, стр. 247, «Левант»
- ^ «Кебаб бил Караз» . Обзор Шугар-стрит. 27 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 4 мая 2014 г. Проверено 7 мая 2014 г.
- ^ Кайм, Том. Уличная еда: знакомство с самыми аутентичными вкусами мира. Нью-Йорк: DK Publishing, 2007. Печать.
- ^ «Вишня Сент-Люси | Музей естественной истории» . Nhm.ac.uk. Архивировано из оригинала 4 мая 2014 г. Проверено 7 мая 2014 г.
