Булгур

Булгур, приготовленный
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	83 ккал (350 кДж)
Углеводы	18,58 г
Сахара	0,10 г
Пищевые волокна	4,5 г
Толстый	0,24 г
Белок	3,08 г
Витамины	Количество %ДВ †
Эквив витамина А.	0% 0,0 мкг
Витамин А	1 МЕ
Тиамин (В 1 )	5% 0,057 мг
Рибофлавин ( В2 )	2% 0,028 мг
Ниацин (В 3 )	6% 1.000 мг
Витамин В 6	5% 0,083 мг
Фолат (B 9 )	5% 18 мкг
Витамин С	0% 0,0 мг
Витамин Д	0% 0 мкг
Витамин Е	0% 0,01 мг
Витамин К	0% 0,5 мкг
Минералы	Количество %ДВ †
Кальций	1% 10 мг
Железо	5% 0,96 мг
Магний	8% 32 мг
Фосфор	3% 40 мг
Калий	2% 68 мг
Натрий	0% 5 мг
Цинк	5% 0,57 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	78 г
	База данных о пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Булгур ( турецкий : bulgur ; армянский : բլղուր , латинизированный : blghur ; персидский : بلغور , латинизированный : bolġur/balġur , букв. «крупа»), ^[1] или бургул ( арабский : برغل , латинизированный : burġul ), ^[2] — это продукт из дробленой пшеницы , встречающийся в кухне Западной Азии .

Характеристики

Булгур иногда путают с дробленой пшеницей, которая представляет собой измельченное пшеничное зерно, которое, в отличие от булгура, не пропаривается . ^[5] Булгур — распространенный ингредиент в кухнях многих стран Западной Азии и Средиземноморского бассейна . ^[6]^{[ самостоятельно опубликованный источник? ]}^[7]^[8] Имеет легкий, ореховый вкус. ^[9]

Булгур признан цельнозерновым продуктом Министерством сельского хозяйства США . ^[10]

Состав и питание

Приготовленный булгур на 78% состоит из воды, на 19% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Стандартная порция весом 100 граммов (3,5 унции) содержит 83 килограмма калорий . Исследование сырых образцов из разных источников показало, с некоторыми различиями между образцами, около 9% белка, 11% влаги, 1% золы, 70% крахмала, из которых 2–2,8% полезного резистентного крахмала , 7% клетчатки, в основном полезной нерастворимой клетчатки. . ^[11]

Кулинарное использование

Булгур не требует варки, хотя его можно включать в готовые блюда; все, что нужно, — это замачивание в воде. ^[12]

Из грубого булгура готовят похлебки . ^[13] в то время как среднее и мелкое зерно используется для сухих завтраков , ^[14] салаты, такие как кефир , плов , хлеб, ^[15] и в десертных пудингах, таких как кхир . ^[16]^[17] Булгурская каша похожа на фрументи , треснувшую пшеничную кашу, которая была основным продуктом средневековой кухни . ^[18]^[19]

В хлеб он добавляет цельнозерновой компонент. Это основной ингредиент киббе и салата табуле . Его часто используют там, где рис или кускус можно использовать . В индийской и пакистанской кухне булгур часто используют в качестве крупы для приготовления каши с молоком и сахаром или пикантной каши с овощами и специями. Его можно использовать для сопровождения других блюд так же, как макароны или рис; его можно принять за рис, потому что он похож по внешнему виду, хотя по текстуре отличается.

Армяне готовят булгур как плов на курином бульоне, с обжаренной лапшой или без нее, или приготовленный с помидорами, луком, зеленью и красным перцем. Мелкий помол используется для приготовления уя , салата из булгура, похожего на табуле, приготовленного из томатной пасты, свежих помидоров, огурцов, петрушки, оливкового масла и других ингредиентов салата по вашему вкусу. Гранатовую патоку, кислую и сладкую, обычно используют вместо лимонного сока, чтобы добавить терпкости.

В Греции он известен как πλιγούρι ( плигури ), а на Кипре как πουρκούρι ( пуркури ), где из него готовят κούπες ( купес , по-турецки известный как içli köfte ), разновидность киббе . Он обжарен во фритюре, с корочкой из мелкого булгура, муки, масла, соли и яиц, с начинкой из мясного фарша (говяжьего и/или свиного), лука, петрушки и специй.

Саудовская версия булгура, популярная в Неджде и Аль-Хасе , известна как Джариш ( араб . جَريش ). ^[20]

См. также

Ссылки

^ «Булгур» . Словарь Мерриам-Вебстера . 15 июля 2023 г.
^ «Бургул | Дайте определение Бургулу на Dictionary.com» . Словарь.reference.com. Архивировано из оригинала 17 февраля 2016 г. Проверено 20 марта 2014 г.
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
^ Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Большая веганская книга о зерновых: отпразднуйте цельнозерновые продукты более чем 100 вкусными растительными рецептами * Включает рецепты без сои и глютена! . Пресса «Попутный ветер». п. 11. ISBN 978-1-62788-826-4 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Лулу.com. п. 58. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 г. Проверено 29 октября 2017 г.
^ ЛиЭнн Геллетли (17 ноября 2014 г.). Курды . Мейсон Крест. п. 83. ИСБН 978-1-63355-946-2 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . АВС-КЛИО. п. 261. ИСБН 978-0-313-37627-6 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов великолепного вкуса и длительного приготовления за считанные минуты . Гарвард Коммон Пресс. п. 230. ИСБН 978-1-55832-201-1 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.
^ Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Академическая пресса. п. 561 300. ISBN 978-0-12-391883-3 .
^ Тасер Каба, Зейнеп; Боячиоглу, М. Хикмет; Боячиоглу, Дилек (2012). «Биоактивные полезные компоненты булгура». Международный журнал пищевых наук и питания . 63 (2): 250–256. дои : 10.3109/09637486.2011.639748 . ISSN 0963-7486 . ПМИД 22136100 .
^ Йонан, Джо (15 июля 2014 г.). «Вечерний вегетарианец: не готовьте эти зерна. Замочите их» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Проверено 12 октября 2018 г.
^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт зимнего томатного супа с булгуром» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ «Завтрак из булгурской каши» . Марта Стюарт . 03 января 2011 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Шульман, Марта Роуз. «Рецепт ирландского содового цельнозернового хлеба с булгуром» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыков из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0524-9 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ «Рецепт: Булгуровый пудинг с фруктами, орехами и медом» . Лос-Анджелес Таймс . 11 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Рогоса, Эли (01 июля 2016 г.). Восстановление зерна наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древней пшеницы . Издательство Челси Грин. ISBN 978-1-60358-671-9 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Диль, Дэниел; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые торжества: ваш путеводитель по планированию и проведению зрелищных праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения . Книги Стэкпола. ISBN 978-0-8117-4430-0 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.
^ Мэби, Лин (ноябрь – декабрь 1975 г.). «Еда из Саудовской Аравии» . Саудовская Арамко Мир . стр. 32–40. Архивировано из оригинала 7 января 2015 г.

Внешние ссылки

[1] «Булгур» . Словарь Мерриам-Вебстера . 15 июля 2023 г.

[2] «Бургул | Дайте определение Бургулу на Dictionary.com» . Словарь.reference.com. Архивировано из оригинала 17 февраля 2016 г. Проверено 20 марта 2014 г.

[FDADailyValues-3] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-4] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.

[SteenNoyes2015-5] Селин Стин; Тамасин Нойес (15 ноября 2015 г.). Большая веганская книга о зерновых: отпразднуйте цельнозерновые продукты более чем 100 вкусными растительными рецептами * Включает рецепты без сои и глютена! . Пресса «Попутный ветер». п. 11. ISBN 978-1-62788-826-4 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.

[PetrosianUnderwood2006-6] Ирина Петросян; Дэвид Андервуд (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Лулу.com. п. 58. ИСБН 978-1-4116-9865-9 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 г. Проверено 29 октября 2017 г.

[Gelletly2014-7] ЛиЭнн Геллетли (17 ноября 2014 г.). Курды . Мейсон Крест. п. 83. ИСБН 978-1-63355-946-2 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.

[Albala2011-8] Кен Альбала (25 мая 2011 г.). Энциклопедия пищевых культур мира [4 тома]: [Четыре тома] . АВС-КЛИО. п. 261. ИСБН 978-0-313-37627-6 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.

[Wise2004-9] Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов великолепного вкуса и длительного приготовления за считанные минуты . Гарвард Коммон Пресс. п. 230. ИСБН 978-1-55832-201-1 . Архивировано из оригинала 4 июля 2023 года . Проверено 29 октября 2017 г.

[Marcus2013-10] Жаклин Б. Маркус (15 апреля 2013 г.). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Академическая пресса. п. 561 300. ISBN 978-0-12-391883-3 .

[11] Тасер Каба, Зейнеп; Боячиоглу, М. Хикмет; Боячиоглу, Дилек (2012). «Биоактивные полезные компоненты булгура». Международный журнал пищевых наук и питания . 63 (2): 250–256. дои : 10.3109/09637486.2011.639748 . ISSN 0963-7486 . ПМИД 22136100 .

[12] Йонан, Джо (15 июля 2014 г.). «Вечерний вегетарианец: не готовьте эти зерна. Замочите их» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Проверено 12 октября 2018 г.

[13] Шульман, Марта Роуз. «Рецепт зимнего томатного супа с булгуром» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[14] «Завтрак из булгурской каши» . Марта Стюарт . 03 января 2011 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[15] Шульман, Марта Роуз. «Рецепт ирландского содового цельнозернового хлеба с булгуром» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[16] Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыков из баранины до бабы Гануджа: вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0524-9 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[17] «Рецепт: Булгуровый пудинг с фруктами, орехами и медом» . Лос-Анджелес Таймс . 11 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 30 августа 2018 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[18] Рогоса, Эли (01 июля 2016 г.). Восстановление зерна наследия: культура, биоразнообразие, устойчивость и кухня древней пшеницы . Издательство Челси Грин. ISBN 978-1-60358-671-9 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[19] Диль, Дэниел; Доннелли, Марк П. (13 апреля 2011 г.). Средневековые торжества: ваш путеводитель по планированию и проведению зрелищных праздников, вечеринок, свадеб и ярмарок эпохи Возрождения . Книги Стэкпола. ISBN 978-0-8117-4430-0 . Архивировано из оригинала 15 августа 2023 г. Проверено 30 августа 2018 г.

[20] Мэби, Лин (ноябрь – декабрь 1975 г.). «Еда из Саудовской Аравии» . Саудовская Арамко Мир . стр. 32–40. Архивировано из оригинала 7 января 2015 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

v т и Пшеница
Types	Common Marquis Norin 10 Red Fife Winter wheat Durum Einkorn Emmer Khorasan Spelt
Agronomy	Wheat diseases list Wheat mildew Hessian fly
Trade	Australian Wheat Board Canadian Wheat Board Corn exchange Exports International Wheat Council Peak wheat Production statistics Protein premium Wheat pools in Canada
Plant parts and their uses	Stalk Straw Seed Bran Germ Chaff (husk) Endosperm Gluten Sprouts
Basic preparation	None Berries or groats Milling Farina Flour Middlings Semolina Parboiling Bulgur
As an ingredient	Bread Couscous Cracker Flatbread Pasta Wheat beer Wheat germ oil Wheat gluten
Associated human diseases	Anaphylaxis Gluten-related disorders coeliac disease non-celiac gluten sensitivity wheat allergy dermatitis herpetiformis ataxia
Related concepts	Bread riot Plant breeding Refined grains Staple food Wheatpaste Whole grain Shattering Tell Abu Hureyra Tell Aswad
Category

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian

v т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal

Базы данных авторитетного контроля
International	FAST
National	Germany Israel United States