✖


Jump to content

Резистентный крахмал

Специально разработанный штамм ячменя с высоким содержанием резистентного крахмала.

Резистентный крахмал ( РС ) — это крахмал , включая продукты его распада, который ускользает от пищеварения в тонком кишечнике здоровых людей. [1] [2] Резистентный крахмал естественным образом содержится в пищевых продуктах, но его также можно добавлять в сушеные сырые продукты или использовать в качестве добавки в готовых пищевых продуктах. [3]

Некоторые типы резистентного крахмала (RS1, RS2 и RS3) ферментируются толстого кишечника микробиотой , принося пользу здоровью человека за счет производства короткоцепочечных жирных кислот , увеличения бактериальной массы и стимулирования бактерий, продуцирующих бутират . [4] [5]

Резистентный крахмал оказывает такое же физиологическое действие , как и пищевая клетчатка . [6] действует как легкое слабительное и может вызывать метеоризм . [7]

Происхождение и история

[ редактировать ]

Концепция резистентного крахмала возникла в результате исследований 1970-х годов. [8] и в настоящее время считается одним из трех типов крахмала: быстроперевариваемый крахмал, медленно перевариваемый крахмал и резистентный крахмал. [9] [10] каждый из которых может влиять на уровень глюкозы в крови . [11]

Исследования, проведенные при поддержке Европейской комиссии , в конечном итоге привели к определению резистентного крахмала. [8] [12]

Влияние на здоровье

[ редактировать ]

Резистентный крахмал не высвобождает глюкозу в тонком кишечнике, а достигает толстого кишечника, где он потребляется или ферментируется бактериями толстой кишки ( кишечная микробиота ). [11] Ежедневно кишечная микробиота человека сталкивается с большим количеством углеводов, чем с любым другим компонентом питания. Сюда входят резистентный крахмал, некрахмальные полисахаридные волокна, олигосахариды и простые сахара, которые имеют значение для здоровья толстой кишки. [11] [13]

Ферментация резистентного крахмала приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот , включая ацетат , пропионат и бутират , и увеличению массы бактериальных клеток. Короткоцепочечные жирные кислоты производятся в толстой кишке, где они быстро всасываются из толстой кишки, а затем метаболизируются в эпителиальных клетках толстой кишки , печени или других тканях. [14] [15] При ферментации резистентного крахмала образуется больше бутирата, чем других типов пищевых волокон. [16]

Исследования показали, что добавки резистентного крахмала хорошо переносятся. [17] При кишечном брожении также образуются небольшие количества газов, таких как углекислый газ, метан и водород. По оценкам одного обзора, допустимое ежедневное потребление резистентного крахмала для взрослых может достигать 45 граммов. [18] количество, превышающее общую рекомендуемую дозу пищевых волокон в 25–38 граммов в день. [19] Когда изолированный резистентный крахмал используется вместо муки в пищевых продуктах, гликемический ответ этой пищи снижается. [20] [21]

Имеются ограниченные доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить уровень глюкозы натощак, уровень инсулина натощак, резистентность к инсулину и чувствительность, особенно у людей, страдающих диабетом, избыточным весом или ожирением. [22] [23] [24] [25] [26] США В 2016 году FDA одобрило квалифицированное заявление о вреде для здоровья , в котором утверждалось, что резистентный крахмал может снизить риск развития диабета 2 типа , но с учетом оговорок на этикетках продуктов существуют ограниченные научные доказательства в поддержку этого утверждения. Поскольку квалифицированные заявления о вреде для здоровья выдаются, когда научные данные слабы или непоследовательны, FDA требует особых формулировок на маркировке, таких как руководство относительно резистентного крахмала: «Крайхал, устойчивый к кукурузе с высоким содержанием амилозы, может снизить риск диабета 2 типа. FDA пришло к выводу что научные доказательства этого утверждения ограничены». [27] [28]

Резистентный крахмал может снизить аппетит, особенно при дозах 25 граммов и более. [29]

Резистентный крахмал может снизить уровень холестерина низкой плотности . [30]

Имеются ограниченные доказательства того, что резистентный крахмал может улучшить воспаления биомаркеры , включая интерлейкин-6 , фактор некроза опухоли альфа и С-реактивный белок . [31] [32] [33] [34] [35]

Структура крахмала

[ редактировать ]

Растения хранят крахмал в плотно упакованных гранулах, состоящих из слоев амилозы и амилопектина . [36] Размер и форма крахмальных гранул варьируются в зависимости от ботанического источника. Например, средний размер картофельного крахмала составляет примерно 38 микрометров, пшеничного крахмала - в среднем 22 микрометра и рисового крахмала - примерно 8 микрометров. [37]

Характеристики крахмальных гранул [38]
Крахмал Диаметр, микроны (микрометры) Форма гранул Температура желатинизации, °С
Кукуруза / кукуруза 5-30 Круглый, Многоугольный 62-72
Восковая кукуруза 5-30 Круглый, Многоугольный 63-72
Тапиока 4-35 Овал, Усеченный 62-73
Картофель 5-100 Овальный, Сферический 59-68
Пшеница 1-45 Круглый, Чечевицеобразный 58-64
Рис 3-8 Многоугольный, Сферический
Сложные гранулы 		68-78
Кукуруза с высоким содержанием амилозы 5-30 Многоугольные, Неправильные
удлиненный 		63-92 (не желатинизированный в кипящей воде)

Гранулы сырого крахмала сопротивляются перевариванию, например, сырые бананы, сырой картофель. Это зависит не от содержания амилозы или амилопектина, а от структуры гранулы, защищающей крахмал.

Когда гранулы крахмала готовятся, вода впитывается в гранулы, вызывая набухание и увеличение размера. Кроме того, по мере набухания гранулы могут вытекать цепи амилозы. Вязкость раствора увеличивается с повышением температуры. [39] Температуру желатинизации определяют как температуру, при которой происходит максимальная желатинизация или набухание крахмальных гранул. Это также точка максимальной вязкости. Дальнейшее приготовление полностью разорвет гранулу, высвободив все цепи глюкозы. Кроме того, вязкость снижается по мере разрушения гранул. Цепи глюкозы могут повторно ассоциироваться в короткие кристаллические структуры, что обычно включает быструю рекристаллизацию молекул амилозы с последующей медленной рекристаллизацией молекул амилопектина в процессе, называемом ретроградацией. [40]

Растения производят крахмал с различными типами структуры и характеристиками формы, которые могут влиять на пищеварение. Например, меньшие гранулы крахмала более доступны для переваривания ферментами, поскольку больший процент площади поверхности увеличивает скорость связывания фермента. [41]

Крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые влияют на текстурные свойства пищевых продуктов. Вареные крахмалы с высоким содержанием амилозы обычно содержат повышенный резистентный крахмал. [42]

Определение и категоризация

[ редактировать ]

Резистентный крахмал (РС) – это любой крахмал или продукты переваривания крахмала, которые не перевариваются и не всасываются в желудке или тонком кишечнике и переходят в толстый кишечник . РС подразделяется на пять типов: [9]

  • RS1 – Физически недоступный или неперевариваемый резистентный крахмал, например, содержащийся в семенах или бобовых, а также необработанном цельном зерне. Этот крахмал связан с волокнистыми клеточными стенками вышеупомянутых продуктов.
  • RS2 – Резистентный крахмал недоступен для ферментов из-за конформации крахмала, например, в зеленых бананах, сыром картофеле и с высоким содержанием амилозы кукурузном крахмале .
  • RS3 – Резистентный крахмал, образующийся при приготовлении и охлаждении продуктов, содержащих крахмал (например, риса, картофеля, макарон). Происходит из-за ретроградации , которая относится к коллективным процессам, когда растворенный крахмал становится менее растворимым после нагревания и растворения в воде, а затем охлаждения.
  • RS4 – Крахмалы, химически модифицированные для устойчивости к перевариванию.
  • RS5 – Крахмалы, образующие комплексы с липидами. [43] [44]

Эффекты обработки

[ редактировать ]

Обработка может повлиять на содержание естественного резистентного крахмала в пищевых продуктах. В целом, процессы, которые разрушают структурные барьеры на пути пищеварения, снижают содержание резистентного крахмала, причем большее снижение происходит в результате обработки. [45] Цельнозерновая пшеница может содержать до 14% резистентного крахмала, тогда как мука из измельченной пшеницы может содержать только 2%. [46] Было обнаружено, что содержание резистентного крахмала в приготовленном рисе снижается из-за измельчения; Содержание устойчивого крахмала в овсе при варке снизилось с 16 до 3%. [20]

Другие виды обработки увеличивают содержание устойчивого крахмала. Если при приготовлении используется избыток воды, крахмал клейстеризуется и становится более усвояемым. Однако если эти крахмальные гели затем охладить, они могут образовывать кристаллы крахмала, устойчивые к пищеварительным ферментам (тип RS3 или ретроградный устойчивый крахмал). [9] как в приготовленных и охлажденных крупах и картофеле (например, картофельном салате). [47] [48] Было обнаружено, что охлаждение вареного картофеля на ночь при температуре 4 °C (39 °F) увеличивает количество резистентного крахмала в 2,8 раза. [49]

Сорта кукурузы, пшеницы, ячменя, картофеля и риса с высоким содержанием амилозы были выведены естественным путем для увеличения содержания резистентного крахмала, который выдерживает выпечку и мягкую экструзионную обработку, что позволяет поставлять резистентный крахмал в обработанные пищевые продукты. [50]

Информация о пищевой ценности

[ редактировать ]

Резистентный крахмал считается как диетическим, так и функциональным волокном, в зависимости от того, содержится ли он в пищевых продуктах естественным путем или добавлен. [51] [52] [53] США Хотя Институт медицины определил общее количество клетчатки как количество функциональных и пищевых волокон, [54] Маркировка пищевых продуктов в США не делает различий между ними. [55]

Примеры встречающегося в природе резистентного крахмала [56]
Еда Размер порции
(1 чашка — ≈227 грамм) 		Резистентный крахмал
(граммы) 		грамм на 100 грамм (%)
Банановая мука , [57] из зеленых бананов 1 чашка, сырая 42–52.8 ~20,9 (сухой)
Банан, сырой, слегка зеленый 1 средний, очищенный 4.7
с высоким содержанием амилозы RS2, устойчивый к кукурузе Крахмал 1 столовая ложка (9,5 г) 4.5 47,4 (сухой)
Крахмал устойчивый к пшенице с высоким содержанием амилозы RS2 1/4 стакана (30 г) 5.0 16.7
Овес, плющеный 1 чашка сырого (81,08 г) 17.6 21,7 (сухой)
Зеленый горошек, замороженный 1 чашка приготовленного (160 г) 4.0 2.5
Белая фасоль 1 чашка приготовленного (179 г) 7.4 4.1
Чечевица 1 чашка приготовленного (198 г) 5.0 2.5
Холодная паста 1 чашка (160 г) 1.9 1.2
Перловая крупа 1 чашка приготовленного (157 г) 3.2 2.03
Холодный картофель Диаметр 1/2 дюйма 0.6 – 0.8
Овсянка 1 чашка приготовленного (234 г) 0.5 0.2

Группа экспертов Института медицины по определению пищевых волокон предложила два определения: функциональные волокна как «изолированные, неперевариваемые углеводы, оказывающие благотворное физиологическое воздействие на человека», и пищевые волокна как «неперевариваемые углеводы и лигнин, которые присущи и неповреждены растениям». Они также предложили постепенно отказаться от прежних классификаций растворимых и нерастворимых и заменить их на вязкие и ферментируемые для каждого конкретного волокна. [58]

Использование

[ редактировать ]

В еде

[ редактировать ]

Среднее потребление резистентного крахмала в развитых странах колеблется от 3–6 граммов в день для жителей Северной Европы, Австралии и Америки. [8] [47] [59] [60] [61] 8,5 грамм/день для итальянцев [62] и 10–15 граммов в день в индийской и китайской диетах. [8] [63] Более высокое потребление крахмалосодержащих продуктов, таких как макароны и рис, вероятно, является причиной более высокого потребления резистентного крахмала в Италии, Индии и Китае.

Несколько исследований показали, что традиционная африканская диета богата резистентным крахмалом. [13] Чернокожие жители Южной Африки, проживающие в сельской местности, потребляют в среднем 38 граммов резистентного крахмала в день, включив в свой рацион приготовленную и охлажденную кукурузную кашу и бобы. [64]

Устойчивый к RS2 крахмал из пшеницы с высоким содержанием амилозы и кукурузы с высоким содержанием амилозы можно добавлять в пищевые продукты, обычно заменяя муку или другие углеводы с высоким гликемическим индексом. [65] [66]

изолированный

[ редактировать ]

Выделенный и экстрагированный резистентный крахмал и продукты, богатые резистентным крахмалом, использовались для обогащения пищевых продуктов с целью увеличения содержания в них пищевых волокон. [47] [59] [67] Обычно при обогащении продуктов питания используется устойчивый к RS2 крахмал из кукурузы с высоким содержанием амилозы или пшеницы с высоким содержанием амилозы, устойчивый к RS3 крахмал из маниоки и устойчивый к RS4 крахмал из пшеницы и картофеля, поскольку эти источники могут выдерживать различную степень обработки пищевых продуктов, не теряя при этом содержания резистентного крахмала. [9]

Резистентный крахмал имеет небольшой размер частиц, белый вид, мягкий вкус и низкую водоудерживающую способность. [9] Резистентный крахмал обычно заменяет муку в таких продуктах, как хлеб и другие хлебобулочные изделия, макароны, крупы и жидкое тесто, поскольку из него можно получить продукты, имеющие цвет и текстуру, аналогичные исходным продуктам. [68] Из-за своих текстурных свойств его также использовали в имитации сыра. [69]

Некоторые виды резистентного крахмала используются в США в качестве пищевых добавок. RS2 из картофельного крахмала и крахмала зеленых бананов сохраняют свою устойчивость до тех пор, пока их употребляют в сыром и не подвергнутом термической обработке виде. Если их нагреть или запечь, эти виды крахмала могут быстро усвоиться. [70]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Асп НГ. (1992). «Резистентный крахмал. Материалы второго пленарного заседания EURESTA: Европейские согласованные действия FLAIR № 11 о физиологических последствиях потребления резистентного крахмала человеком. Крит, 29 мая - 2 июня 1991 г.». Европейский журнал клинического питания . 46 (Приложение 2): С1–148. ПМИД   1425538 .
  2. ^ Топпинг, ДЛ; Фукусима, М.; Берд, Арканзас (2003). «Резистентный крахмал как пребиотик и синбиотик: современное состояние» . Труды Общества питания . 62 (1): 171–176. дои : 10.1079/PNS2002224 . ПМИД   12749342 .
  3. ^ Национальная академия наук. Институт медицины. Совет по продовольствию и питанию. (2005). Глава 7. Диетическая, функциональная и общая клетчатка в эталонном потреблении энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот . Вашингтон, округ Колумбия, США: Издательство национальных академий. стр. 339–421 . ISBN  978-0-309-08525-0 .
  4. ^ Браунс, Фред; Кеттиц, Бернд; Арригони, Ева (2002). «Резистентный крахмал и «бутиратная революция» ». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 13 (8): 251–261. дои : 10.1016/S0924-2244(02)00131-0 .
  5. ^ О'Коннор, Анахад (13 июня 2023 г.). «Все ли калории одинаковы? Ваши кишечные микробы так не думают» . Вашингтон Пост . ISSN   0190-8286 . Проверено 13 июня 2023 г.
  6. ^ Elsevier , Иллюстрированный медицинский словарь Дорланда , Elsevier.
  7. ^ Грабитке, Холли А.; Славин, Джоан Л. (2009). «Желудочно-кишечные эффекты малоусвояемых углеводов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 49 (4): 327–360. дои : 10.1080/10408390802067126 . ПМИД   19234944 . S2CID   205689161 .
  8. ^ Jump up to: а б с д Биркетт, AM; Браун, Иллинойс (2007). Глава 4: Резистентный крахмал и здоровье в технологии функциональных зерновых продуктов . Бока-Ратон, Флорида, США: Woodhead Publishing Limited. стр. 63–85. ISBN  978-1-84569-177-6 .
  9. ^ Jump up to: а б с д и Саджилата, МГ; Сингхал, Рекха С.; Кулкарни, Пушпа Р. (январь 2006 г.). «Резистентный крахмал – обзор» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 5 (1): 1–17. дои : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x . ПМИД   33412740 .
  10. ^ Энглист, Х.Н.; Кингман, С.М.; Каммингс, Дж. Х. (октябрь 1992 г.). «Классификация и измерение питательно важных фракций крахмала». Европейский журнал клинического питания . 46 (Приложение 2): S33–50. ПМИД   1330528 .
  11. ^ Jump up to: а б с Шарма, Алка; Ядав, Балджит Сингх; Ритика (2008). «Резистентный крахмал: физиологическая роль и пищевое применение». Food Reviews International . 24 (2): 193–234. дои : 10.1080/87559120801926237 .
  12. ^ Асп, Н.-Г.; ван Амельсвоорт, JMM; Хаутваст, JGAJ (1996). «Питательное значение резистентного крахмала» . Обзоры исследований в области питания . 9 (1): 1–31. дои : 10.1079/NRR19960004 . ПМИД   19094263 .
  13. ^ Jump up to: а б Берд, А.; Конлон, М.; Кристоферсен, К.; Топпинг, Д. (2010). «Резистентный крахмал, толстокишечная ферментация и более широкий взгляд на пребиотики и пробиотики». Полезные микробы . 1 (4): 423–431. дои : 10.3920/BM2010.0041 . ПМИД   21831780 .
  14. ^ Прайд, Сьюзен Э.; Дункан, Сильвия Х.; Держите, Джорджина Л.; Стюарт, Колин С.; Флинт, Гарри Дж. (2002). «Микробиология образования бутирата в толстой кишке человека» . Письма FEMS по микробиологии . 217 (2): 133–139. дои : 10.1111/j.1574-6968.2002.tb11467.x . ПМИД   12480096 .
  15. ^ Андо, Акира; Цудзикава, Томоюки; Фудзияма, Ёсихидэ (2003). «Роль пищевых волокон и короткоцепочечных жирных кислот в толстой кишке» . Текущий фармацевтический дизайн . 9 (4): 347–358. дои : 10.2174/1381612033391973 . ПМИД   12570825 .
  16. ^ Каммингс, Джон Х.; Макфарлейн, Джордж Т.; Энглист, Ганс Н. (2001). «Пребиотическое пищеварение и ферментация» . Ам Дж Клин Нутр . 73 (доп.): 415S–420S. дои : 10.1093/ajcn/73.2.415s . ПМИД   11157351 .
  17. ^ Собх, Мохамад; Монтрой, Джошуа; Дахам, Зейнаб; Сиббальд, Стефани; Лалу, Манодж; Стинци, Ален; Мак, Дэвид; Фергюссон, Дин А. (6 декабря 2021 г.). «Переносимость и выработка SCFA после приема добавок резистентного крахмала у людей: систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований» . Американский журнал клинического питания . 115 (3): 608–618. дои : 10.1093/ajcn/nqab402 . ПМИД   34871343 .
  18. ^ Грабицкое, ГА; Славин, Дж. Л. (2009). «Желудочно-кишечные эффекты малоусвояемых углеводов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 49 (4): 327–360. дои : 10.1080/10408390802067126 . ПМИД   19234944 . S2CID   205689161 .
  19. ^ Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот . Институт медицины Национальной академии наук США. 2013. дои : 10.17226/10490 . ISBN  9780309085250 . Проверено 30 июля 2015 г.
  20. ^ Jump up to: а б Ашвар, Билал Ахмад; Гани, Адиль; Шах, Асима; Вани, Идрис Ахмед; Масуди, Фарук Ахмад (2015). «Приготовление, польза для здоровья и применение резистентного крахмала – обзор». Крахмал – Старке . 68 (EPUB, 4 июня 2015 г.): 287–301. дои : 10.1002/star.201500064 .
  21. ^ Локьер, С.; Ньюджент, AP (2017). «Влияние резистентного крахмала на здоровье» . Бюллетень по питанию . 42 : 10–41. дои : 10.1111/nbu.12244 .
  22. ^ Го, Цзяюэ; Тан, Либо; Конг, Линъянь (23 апреля 2020 г.). «Влияние потребления резистентного крахмала с пищей на ожирение и связанные с ним метаболические профили у человека: систематический обзор литературы» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 61 (6): 899–905. дои : 10.1080/10408398.2020.1747391 . ПМИД   32321291 . S2CID   216082637 .
  23. ^ Ван, Хайоу; Цю, Бин; Сюй, Тунчэн; Зонг, Айжен; Лю, Лина; Сяо, Цзюнься (22 июня 2020 г.). «Влияние резистентного крахмала на показатели регуляции глюкозы у лиц с диагнозом сахарный диабет 2 типа и лиц из группы риска: метаанализ» . Журнал пищевой промышленности и консервации . 44 (8): e14594. дои : 10.1111/jfpp.14594 . S2CID   225468482 .
  24. ^ Сюн, Кэ; Ван, Цзиньюй; Канг, Тонг; Сюй, Фэй; Ма, Айгуо (2020). «Влияние резистентного крахмала на гликемический контроль: систематический обзор и метаанализ». Британский журнал питания . 125 (11): 1260–1269. дои : 10.1017/S0007114520003700 . ПМИД   32959735 . S2CID   221844639 .
  25. ^ Ван, Юн; Чен, Цзин; Сун, Ин-Хань; Чжао, Руй; Ся, Линь; Чен, Йи; Цуй, Я-Пин; Рао, Чжи-Ён; Чжоу, Юн; Чжуан, Вэнь; Ву, Сяо-Тин (5 июня 2019 г.). «Влияние резистентного крахмала на глюкозу, инсулин, резистентность к инсулину и липидные параметры у взрослых с избыточным весом или ожирением: системный обзор и метаанализ» . Питание и диабет . 9 (1): 19. дои : 10.1038/s41387-019-0086-9 . ПМК   6551340 . ПМИД   31168050 . из-за потенциального смешения, индивидуальных различий и состава кишечной микробиоты этот результат следует тщательно рассмотреть и подтвердить дальнейшим исследованием.
  26. ^ Мину, Маниндер; Сюй, Баоцзюнь (9 июля 2018 г.). «Критический обзор действия диетического резистентного крахмала на борьбу с диабетом и ожирением». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 59 (18): 3019–3031. дои : 10.1080/10408398.2018.1481360 . ПМИД   29846089 . S2CID   44110136 .
  27. ^ Балентайн, Дуглас (13 декабря 2016 г.). «Письмо с объявлением о решении по заявлению о полезности для здоровья кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы (содержащего резистентный крахмал типа 2) и снижения риска развития сахарного диабета 2 типа (номер в реестре FDA-2015-Q-2352)» . www.regulations.gov . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 16 декабря 2016 г. . Существует ограниченное количество достоверных научных данных, подтверждающих обоснованность заявления о полезности для здоровья крахмала, устойчивого к кукурузе с высоким содержанием амилозы, и снижения риска развития диабета 2 типа.
  28. ^ «FDA одобрило заявление о том, что устойчивый к кукурузе крахмал с высоким содержанием амилозы снижает риск диабета 2 типа» . Пищевые ингредиенты, CNS Media BV, Арнем, Нидерланды. 19 декабря 2016 года . Проверено 9 января 2017 г.
  29. ^ Армини, Ширин; Мансури, Анахита; Магсуми-Норузабад, Лейла (4 января 2021 г.). «Влияние острого потребления резистентного крахмала на аппетит у здоровых взрослых; систематический обзор и метаанализ контролируемых клинических исследований» . Клиническое питание ESPEN . 41 : 42–48. дои : 10.1016/j.clnesp.2020.12.006 . ПМИД   33487300 . S2CID   231703336 . Проверено 20 февраля 2022 г.
  30. ^ Юань, ХК; Мэн, Ю; Бай, Х; Шен, DQ; Ван, Британская Колумбия; Чен, Л.Ю. (2018). «Метаанализ показывает, что резистентный крахмал снижает уровень общего холестерина в сыворотке и холестерина низкой плотности». Исследования питания . 54 : 1–11. дои : 10.1016/j.nutres.2018.02.008 . ПМИД   29914662 . S2CID   49303895 .
  31. ^ Вахдат, М.; Хоссейни, ЮАР; Халатбари Мохсени, Г.; Хешмати, Дж.; Рахимлу, М. (15 апреля 2020 г.). «Влияние вмешательств на резистентный крахмал на циркулирующие воспалительные биомаркеры: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Журнал питания . 19 (1): Статья 33. doi : 10.1186/s12937-020-00548-6 . ПМК   7158011 . ПМИД   32293469 .
  32. ^ Рашид, Асвир Абд; Сапаруддин, Фатин; Рати, Деви-Наир Гунасегаван; Насир, Нур Наджиха Монд; Локман, Эзарул Фарадианна (12 января 2022 г.). «Влияние резистентного крахмала на метаболические биомаркеры у взрослых с преддиабетом и диабетом» . Границы в питании . 8 : 793414. дои : 10.3389/fnut.2021.793414 . ПМЦ   8790517 . ПМИД   35096939 .
  33. ^ Цзя, Лайн; Донг, Синтун; Ли, Сяося; Цзя, Руфу; Чжан, Хун-Лян (2021). «Преимущества резистентного крахмала типа 2 для пациентов с терминальной стадией почечной недостаточности, находящихся на поддерживающем гемодиализе: систематический обзор и метаанализ» . Международный журнал медицинских наук . 18 (3): 811–820. дои : 10.7150/ijms.51484 . ПМЦ   7797550 . ПМИД   33437217 . Проверено 20 февраля 2022 г.
  34. ^ Лу, Дж.; Ма, Б.; Цю, X.; Солнце, З.; Сюн, К. (30 декабря 2021 г.). «Влияние добавок резистентного крахмала на биомаркеры окислительного стресса и воспаления: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Asia Pac J Clin Nutr . 30 (4): 614–623. дои : 10.6133/apjcn.202112_30(4).0008 . ПМИД   34967190 . Проверено 20 февраля 2022 г.
  35. ^ Вэй, Яли; Чжан, Сию; Мэн, Ян; Ван, Цянь; Сюй, Хунчжао; Чен, Лиюн (2022). «Влияние резистентного крахмала на биомаркеры воспаления и окислительного стресса: систематический обзор и метаанализ» . Питание и рак . 74 (7): 2337–2350. дои : 10.1080/01635581.2021.2019284 . ПМИД   35188032 . S2CID   247010531 .
  36. ^ ААКК (1999). «ГЛАВА 1: Структура крахмала». Структура крахмала в «Крахмалах» . Сент-Пол, Миннесота, США: Американская ассоциация химиков по производству зерновых. стр. 1–11. дои : 10.1094/1891127012.001 . ISBN  978-1-891127-01-4 .
  37. ^ Свихус, Б.; Улен, АК; Марстад, ОМ (2005). «Влияние структуры крахмальных гранул, связанных с ними компонентов и обработки на пищевую ценность зернового крахмала: обзор». Наука и технология кормов для животных . 122 (3–4): 303–320. doi : 10.1016/j.anifeedsci.2005.02.025 .
  38. ^ Таггарт, Полина (2004). «12». В Элиассоне, Анн-Шарлотта (ред.). Крахмал как ингредиент: производство и применение. Крахмал в продуктах питания, структура, функции и применение . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 380. ИСБН  1-85573-731-0 .
  39. ^ Ван, Шуцзюнь; Коупленд, Лес (1 ноября 2013 г.). «Молекулярная разборка крахмальных гранул при желатинизации и ее влияние на усвояемость крахмала: обзор». Еда и функции . 4 (11): 1564–80. дои : 10.1039/C3FO60258C . ПМИД   24096569 .
  40. ^ Ван, Шуцзюнь; Ли, Кайли; Коупленд, Лес; Ню, Цин; Ван, Шуо (2015). «Ретроградация крахмала: всесторонний обзор». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 14 (5): 568–585. дои : 10.1111/1541-4337.12143 . S2CID   82219048 .
  41. ^ Заман, Сити А.; Сарбини, Шахруи Р. (2015). «Потенциал резистентного крахмала как пребиотика» (PDF) . Критические обзоры по биотехнологии . 36 (3): 578–84. дои : 10.3109/07388551.2014.993590 . ПМИД   25582732 . S2CID   25974073 .
  42. ^ Берри, CS (1986). «Резистентный крахмал: образование и измерение крахмала, который выдерживает исчерпывающее переваривание амилолитическими ферментами во время определения пищевых волокон». Журнал зерновых наук . 4 (4): 301–314. дои : 10.1016/S0733-5210(86)80034-0 .
  43. ^ Чжан, Яньци; Глэдден, Изабелла; Го, Цзяюэ; Тан, Либо; Конг, Лингян (2020). «Ферментативное расщепление амилозы и комплексов включения кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы с алкилгаллатами» . Пищевые гидроколлоиды . 108 : 106009. doi : 10.1016/j.foodhyd.2020.106009 . S2CID   219498577 .
  44. ^ Гутьеррес, Томи Дж.; Товар, Жуселино (март 2021 г.). «Обновление концепции резистентного крахмала типа 5 (RS5): самособирающиеся комплексы крахмала V-типа» . Тенденции в пищевой науке и технологиях . 109 : 711–724. дои : 10.1016/j.tifs.2021.01.078 . S2CID   233839696 .
  45. ^ Финоккьяро, Э. Терри; Биркетт, Энн; Оконьевская, Моника (2009). 10 – Резистентный крахмал в ингредиентах клетчатки: пищевое применение и польза для здоровья . ЦРК Пресс. стр. 205–248. ISBN  978-1420043853 .
  46. ^ Беднар, GE; Патил, Арканзас; Мюррей, С.М.; Гришуп, CM; Мерчен, Северная Каролина; Фэйи, GC (2001). «Фракции крахмала и клетчатки в отдельных пищевых и кормовых ингредиентах влияют на их усвояемость и ферментацию в тонком кишечнике, а также на ферментируемость в толстой кишке in vitro на модели собак» . Журнал питания . 131 (2): 276–286. дои : 10.1093/jn/131.2.276 . ПМИД   11160546 .
  47. ^ Jump up to: а б с Фуэнтес-Сарагоса, Э.; Рикельме-Наваррете, MJ; Санчес-Сапата, Э.; Перес-Альварес, Х.А. (2010). «Резистентный крахмал как функциональный ингредиент: обзор». Международное исследование пищевых продуктов . 43 (4): 931–942. doi : 10.1016/j.foodres.2010.02.004 .
  48. ^ Саяго-Айерди, СГ; Товар, Дж.; Осорио-Диас, П.; Паредес-Лопес, О.; Белло-Перес, Луизиана (2005). «Перевариваемость крахмала in vitro и прогнозируемый гликемический индекс кукурузной лепешки, черной фасоли и смеси тортильи и фасоли: эффект хранения в холодильнике». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (4): 1281–1285. дои : 10.1021/jf048652k . ПМИД   15713053 .
  49. ^ Мьюир, Дж. Г.; О'Ди, К. (1992). «Измерение резистентного крахмала: факторы, влияющие на количество крахмала, ускользающего от переваривания in vitro» . Американский журнал клинического питания . 56 (1): 123–127. дои : 10.1093/ajcn/56.1.123 . ПМИД   1609748 .
  50. ^ Ли, Ненависть; Гидли, Майкл Дж.; Дхитал, Сушил (2019). «Крахмалы с высоким содержанием амилозы для устранения «недостатка клетчатки»: развитие, структура и питательная функциональность» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 18 (2): 362–379. дои : 10.1111/1541-4337.12416 . ПМИД   33336945 . S2CID   91869134 .
  51. ^ Джо Энн Татум Хаттнер; Сьюзан Андерес (2009). Gut Insight: пробиотики и пребиотики для здоровья и хорошего самочувствия пищеварительной системы . Хаттнер Нутришн. п. 45. ИСБН  978-0-615-28524-5 . Проверено 16 марта 2011 г.
  52. ^ Ллойд В. Руни; Лусас, Эдмунд В. (2001). Переработка закусок . Бока-Ратон: CRC. п. 134. ИСБН  978-1-56676-932-7 . Проверено 16 марта 2011 г.
  53. ^ Национальный исследовательский совет (2005 г.). Диетическая норма потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот . Пресса национальных академий . дои : 10.17226/10490 . ISBN  978-0309085373 .
  54. ^ Джейн Хигдон (2007). Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам . Нью-Йорк: Медицинские издательства Thieme. п. 102. ИСБН  978-3-13-141841-8 . Проверено 16 марта 2011 г.
  55. ^ Бир, Деннис М.; Альперс, Дэвид Х.; Стенсон, Уильям Ф.; Тейлор, Бет Вейр (2008). Руководство по лечебному питанию . Филадельфия: Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins. п. 419. ИСБН  978-0-7817-6841-2 . Проверено 16 марта 2011 г.
  56. ^ Мерфи М., Дуглас Дж.С., Биркетт А. Устойчивое потребление крахмала в США , Журнал Американской диетической ассоциации, 2008 г.; 108:67–78.
  57. ^ Муннггарм; и др. (2014). «Резистентный крахмал и биоактивное содержание незрелой банановой муки в зависимости от периодов сбора урожая и ее применения» . Американский журнал сельскохозяйственных и биологических наук . 9 (3): 457–465. дои : 10.3844/ajabssp.2014.457.465 .
  58. ^ «Федеральный реестр | Маркировка пищевых продуктов: пересмотр эталонных значений и обязательных питательных веществ» . 2 ноября 2007 года . Проверено 18 марта 2011 г.
  59. ^ Jump up to: а б Багхерст, Пенсильвания; Багхерст, Кентукки; Рекорд, SJ (1996). «Пищевая клетчатка, некрахмальные полисахариды и резистентный крахмал – обзор». Еда Австралии . 48 (3): Дополнение S1–S35.
  60. ^ Мерфи, ММ; Дуглас, Дж. С.; Биркетт, А. (2008). «Употребление резистентного крахмала в США». J Am Diet Assoc . 108 (1): 67–78. дои : 10.1016/j.jada.2007.10.012 . ПМИД   18155991 .
  61. ^ Багхерст, Катрин И.; Багхерст, Питер А.; Запись, Салли Дж. (2000). Глава 7.3. Потребление пищевых волокон, некрахмальных полисахаридов и резистентного крахмала в Австралии в Справочнике CRC по пищевым волокнам в питании человека (3-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press LLC. стр. 583–591. ISBN  978-0-8493-2387-4 .
  62. ^ Бригенти, Фурио; Казираги, М. Кристина; Баджо, Кристина (1998). «Резистентный крахмал в итальянской диете» . Британский журнал питания . 80 (4): 333–341. дои : 10.1017/S0007114598001391 . ПМИД   9924275 .
  63. ^ Ян; Ван, Юн; Гуйфа (2010) . Цинь , Чен, Лиюн ; Лю, Жуйпин ; 19 (2): 274–282 PMID   20460244 .
  64. ^ О'Киф, Стивен Джей Ди; Ли, Цзя В.; и др. (2015). «Жир, клетчатка и риск развития рака у афроамериканцев и сельских жителей Африки» . Природные коммуникации . 6 (Артикульный номер 6342): 6342. Бибкод : 2015NatCo...6.6342O . дои : 10.1038/ncomms7342 . ПМЦ   4415091 . ПМИД   25919227 .
  65. ^ Бирт, Дайан Ф.; Бойлстон, Терри; и др. (2013). «Резистентный крахмал: обещание улучшения здоровья человека» (PDF) . Достижения в области питания . 4 (6): 587–601. дои : 10.3945/ан.113.004325 . ПМЦ   3823506 . ПМИД   24228189 .
  66. ^ Гондалиа, Шакунтла В.; Ваймонд, Брук; Бенасси-Эванс, Бьянка; Бербези, Пьер; Берд, Энтони; Белобрайдич, Дэмиен П. (31 января 2022 г.). «Замена рафинированной обычной пшеничной муки пшеницей с высоким содержанием резистентного крахмала модулирует кишечную микробиоту и фекальные метаболиты у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование» . Журнал питания . 152 (6): 1426–1437. дои : 10.1093/jn/nxac021 . ПМИД   35102419 .
  67. ^ Саяго-Айерди, СГ; Торвар, Дж.; Бланкас-Бенитес, Ф.Дж.; Белло-Перес, Луизиана (2011). «Резистентный крахмал в обычных крахмалистых продуктах как альтернатива увеличению потребления клетчатки» . Журнал исследований продуктов питания и питания . 50 (1): 1–12.
  68. ^ Райгонд, П.; Иезекииль, Р.; Райгонд, Б. (2014). «Резистентный крахмал в продуктах питания: обзор». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . Epub, 21 октября 2014 г. (10): 1968–1978. дои : 10.1002/jsfa.6966 . ПМИД   25331334 .
  69. ^ Хомаюни, Азиз; Амини, Амир; Кештибан, Ата Ходавирдиванд; Мортазавиан, Амир Мохаммед; Эсазаде, Карим; Пурморадиан, Самира (2014). «Резистентный крахмал в пищевой промышленности: меняющийся взгляд на потребителя и производителя» . Крахмал – Старке . 66 (1–2): 102–114. дои : 10.1002/star.201300110 .
  70. ^ Эванс, ID; Хейсман, Д.Р. (1982). «Влияние растворенных веществ на диапазон температур желатинизации картофельного крахмала». Крахмал-Старке . 34 (7): 224–231. дои : 10.1002/star.19820340704 .

Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Resistant_starch&oldid=1235677828"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 4bee3596222672542131ee5c60ce2d33__1721480340
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/4b/33/4bee3596222672542131ee5c60ce2d33.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Resistant starch - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)