Кефалотири
| Кефалотири | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Греция, Кипр |
| Источник молока | овца или коза (или и то, и другое) |
| Текстура | жесткий |
| Время старения | 3 месяца или более |
Кефалотири или кефалотири ( греч . κεφαλοτύρι , турецкий : талар пейнири ) — твердый соленый белый сыр, из овечьего или козьего изготавливаемый молока (или того и другого) в Греции и на Кипре . Похожий сыр Кефалогравьера , также изготавливаемый из овечьего или козьего молока (или из того и другого), иногда продается за пределами Греции и Кипра под названием Кефалотири. [1] В зависимости от смеси молока, используемой в процессе, цвет может варьироваться от желтого до белого. [ нужна ссылка ]
Очень твердый сыр, кефалотири, можно употреблять в чистом виде, обжаривать на оливковом масле для блюда под названием саганаки или добавлять в такие продукты, как макароны, мясо или приготовленные овощи, и он особенно подходит для натирания на терке. [2] Он также используется вместе с сыром фета в подавляющем большинстве рецептов спанакопита , где во многих рецептах рекомендуется заменить его романо или пармезаном , если кефалотири невозможно получить. [ нужна ссылка ] Это популярный и известный сыр, возникший в Греции еще в византийскую эпоху. [3] Его можно найти в некоторых изысканных или специализированных магазинах в других странах. [ нужна ссылка ] Молодые сыры созревают в течение двух-трех месяцев. [ нужна ссылка ] Выдержанные кефалотири, возрастом от года и старше, более сухие, с более сильным вкусом, их можно есть как мезе с узо или натереть на терке. [4]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Риджуэй, Дж., Сырный компаньон (2002), ISBN 1-84092-339-3
- ^ Хоффман, Сюзанна. 2004. Оливки и каперсы: приключения греческой кухни. Издательство Уоркман. ISBN 978-1563058486 . стр.28
- ^ Харбутт, Дж., Всемирная энциклопедия сыра (2006), ISBN 978-0-7548-0992-0
- ^ Джанет Флетчер (7 июня 2009 г.). «Сыр Кефалотири представляет собой интригующую смесь» . Хроники Сан-Франциско. Архивировано из оригинала 18 июня 2018 г. Проверено 8 июня 2009 г.
 | Эта сыре статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |