Ксиномизитра

Ксиномизитра
Страна происхождения	Греция
Район, город	Н/Д
Источник молока	Козы , овцы
Пастеризованный	Не традиционно, но коммерчески да
Текстура	Мягкий
Содержание жира	ок. 15%
Содержание белка	ок. 15,5%
Размеры	различный
Масса	разные, обычно ½ или 1 килограмм
Время старения	2 месяца (ЗДО)
Сертификация	Только Ксиномизитра Критис

Ксиномизитра или ксиномизитра ( греч . Ξινομυζήθρα ) — греческий сывороточный сыр с добавлением молока; это кислый вариант Мизитры , приготовленный из овечьего и/или козьего молока. Доля цельного молока составляет около 15%.

В основном его производят на острове Крит , но его производят и в других регионах Греции. Ксиномизитра Критис (ксиномизитра с Крита) является европейским защищенным наименованием по происхождению .

Производство

Ксиномизитра изготавливается из процеженной овечьей и/или козьей сыворотки, которую нагревают и перемешивают. Затем добавляют небольшое количество цельного молока (до 15% для Xynomyzithra Kritis). Полученный творог выдерживается 30 минут, а затем разливается в формы для стекания. Затем его прессуют и созревают не менее 2 месяцев.

Обслуживание

Он бывает разных размеров и обычно имеет форму усеченного конуса или шара. Сыр мягкий, белоснежный, кремовый, влажный, с кисловатым вкусом.

Его обычно подают с медом в качестве десерта . Его также используют в качестве столового сыра, в салатах и ​​в выпечке, особенно в небольших сырных пирогах ( калицуния ).

См. также

• Список сыров
• Кухня Греции