Антотирос
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( апрель 2018 г. ) |
| Антотирос | |
|---|---|
 Блок антотироса, лежащий поверх защитного бумажного покрытия. | |
| Страна происхождения | Греция |
| Источник молока | Козы , Овцы |
| Пастеризованный | Не традиционно, но коммерчески да |
| Текстура | Твердый (сухой)/мягкий (свежий) |
| Содержание жира | 16.6% [1] 65.9% [2] |
| Содержание белка | 9.6% [1] |
| Размеры | различный |
| Масса | разные, обычно 1/2 или 1 килограмм |
| Время старения | 10 дней |
Антотирос ( греч . Ανθότυρος ) ( Антотир на современном греческом языке, «цветочный сыр») — традиционный свежий сыр . Есть сухой Антотирос и свежий Антотирос. Сухой Антотирос — выдержанный сыр, похожий на Мизитру . Антотирос изготавливается из молока и сыворотки овец коз или . , иногда в сочетании [3] Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9:1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при снятии. Если это разрешено законом, оно может быть непастеризованным.
Молоко кипятят при умеренной температуре десять минут, затем добавляют сычужный фермент и соль, взбивая. Смесь оставляют в больших неглубоких резервуарах, в результате чего получается часть обезжиренной смеси. На следующий день в смесь добавляют соль, которую затем выливают в корзину с тюлем и оставляют стечь. Соль добавляют каждый день еще три-четыре дня. На этом этапе сыр еще свежий, но уже менее мягкий. Если оставить созревать, часто добавляют густую соль, чтобы покрыть внешнюю поверхность.
Свежий вариант — сухой, белый, мягкий или средней твердости, со сладким сливочным вкусом, без кожуры и соли. [2] Его можно есть на завтрак с медом и фруктами или в пикантных блюдах с маслом, помидорами и дикими травами. Сухой вариант — твердый, сухой, белый и соленый; у него может быть сильный запах, похожий на шерри. Его можно есть со спагетти или салатами.
Антотирос производится в Греции , обычно во Фракии , Македонии , на Ионических островах и на Крите . [4]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Циоциас, А.; Савваидис И.; Васила, А.; Контоминас, М.; Коцекиду, П. (2002). «Борьба с Listeria monocytogenes путем низкодозного облучения в сочетании с охлаждением в мягком сывороточном сыре «Антотирос» . Пищевая микробиология . 19 (1–3). Эльзевир : 117–126. дои : 10.1006/fmic.2001.0469 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Папагеоргиу, Деметриос М.; Бори, Мина; Богомол, Антониос (1996). «Рост Listeria monocytogenes в сывороточных сырах Myzithra, Anthotyros и Manouri во время хранения при 5, 12 и 22 ° C» . Журнал защиты пищевых продуктов . 59 (11). Международная ассоциация по защите пищевых продуктов : 1193–1199. дои : 10.4315/0362-028X-59.11.1193 . ПМИД 31195443 .
- ^ Арванитояннис, И. (2012). Модифицированная атмосфера и технологии активной упаковки . Современная пищевая инженерия. Тейлор и Фрэнсис. п. 88. ИСБН 978-1-4398-0044-7 .
- ^ Anthotyros Cheese.com . Проверено 26 апреля 2019 г.