Тиропита

Тиропита
	Тиропита с гарниром.
Место происхождения	Греция
Основные ингредиенты	фило , яйца , сыр
	Поваренная книга: Тиропита ; СМИ: Тиропита ;

Тиропита или тиропита ( греч . τυρóπιτα, «сырный пирог») — греческое тесто , приготовленное из слоев филло, намазанного маслом и наполненное сырно-яичной смесью. ^{[ 1 ]} Его подают либо в индивидуальной упаковке произвольной формы, либо в виде порционного пирога большего размера.

Если его приготовить из кассери можно назвать кассеропита сыра , его . ^{[ 2 ]}

Спанакотиропита начинена шпинатом и сыром; ср. спанакопита . ^{[ 3 ]}

История

По мнению некоторых ученых, утверждается, что в древнегреческой кухне пирог из плаценты (или плакус , πλακοῦς) и его потомки в византийской кухне plakountas tetyromenous (сырная плацента) и en tyritas plakountas «плацента с сыром») являются предки современного тиропита . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Рецепт греческой традиции, записанный в Старшего Катона «De Agri Cultura» (160 г. до н. э.), описывает плаценту как сладкое слоеное сырное блюдо: ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Сформируйте плаценту следующим образом: поместите один ряд трактов по всей длине основного теста. Затем его покрывают смесью [сыра и меда] из ступки. Положите сверху еще один ряд трактов и продолжайте делать это, пока весь сыр и мед не будут израсходованы. Завершите слоем тракты ... поместите плаценту в духовку и накройте ее разогретой крышкой [...] По готовности плаценту поливают медом.

Плацента остается названием плоского запеченного пирога с сыром на арумынском (plătsintă) и румынском ( plăcintă ) языке.

Другие источники утверждают, что турки также разработали подобные многослойные блюда, такие как тиропита. Слоеный жареный хлеб был изобретен тюрками Средней Азии в позднем средневековье . ^{[ 8 ]}

Древний тиропатинум , описанный Апицием , несмотря на сходство названия, представлял собой сладкий заварной крем без корочки. ^{[ 9 ]}

См. также

Ссылки

Цитаты

^ Озимек, Сара (1 февраля 2017 г.). «Тиропита (греческие сырные пироги)» . Любопытная кулинария . Проверено 10 февраля 2020 г. Тиропита (или тиропита) — греческий пирог из слоев теста фило, наполненных сырно-яичной смесью.
^ Доктор Кэтрин Доннелли и Матео Келер (2016). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199330904 . Проверено 23 января 2017 г.
^ "Hellenic Palace" (обзор ресторана), Нью-Йорк 1 :4:5 (29 апреля 1968 г.)
^ Перейти обратно: ^а ^б Фаас 2005 , стр. 184–185.
^ Саламан 1986 , с. 184; Врионис 1971 , с. 482.
^ Катон Старший. От Агрокультуры , 76 .
^ Гольдштейн 2015 , «древний мир»: «Следующий примечательный торт, впервые упомянутый двумя греческими поэтами около 350 г. до н.э., плакусный . [...] Наконец, у нас есть рецепты и контекст, соответствующий названию. Плакус гастрономический поэт Архестрат называет деликатесом для вторых столов наряду с сухофруктами и орехами. Он восхваляет плакус , приготовленный в Афинах, потому что он пропитан аттическим медом. Покрытые тимьяном склоны горы Гиметос. Его современник, поэт-комик Антифан, рассказывает нам о других основных ингредиентах: козьем сыре и пшеничной муке. Два столетия спустя в Италии Катон дает тщательно продуманный рецепт плаценты (то же самое название, переведенное на латынь). ), пахнущие медом и сыром. Современные румынские плацинты и венские палатчинки , хотя теперь и сильно отличаются от своих древнегреческих и римских предков, все еще несут то же самое. имя."
^ Перри 2000 , стр. 87–92.
^ Бетти Уэйсон, Повара, обжоры и гурманы , 2018, ISBN 178912459X , н.п.

Источники

Фаас, Патрик (2005). За римским столом: еда и пиршества в Древнем Риме . Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикагского университета . ISBN 0226233472 .
Гольдштейн, Дарра, изд. (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199313396 .
Муско, Том (2003). Журналистика Массачусетского университета на Сицилии: история сицилийской кухни . Амхерст, Массачусетс: Программа журналистики Массачусетского университета.
Перри, Чарльз (2000). «6. Вкус слоеного хлеба у тюрков-кочевников и среднеазиатское происхождение пахлавы». В Зубайде — Сами; Таппер, Ричард; Роден, Клаудия (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока . Лондон и Нью-Йорк: Таурис Парк в мягкой обложке. стр. 87–92. ISBN 1860646034 .
Саламан, Рена (1986). «Дело о пропавшей рыбе, или Долматон Пролегомены (1984)». В Дэвидсоне, Алан (ред.). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии 1984 и 1985 годов, Кулинария: наука, знания и книги . Лондон: Prospect Books Limited. стр. 184–187. ISBN 9780907325161 .
Врионис, Сперос (1971). Упадок средневекового эллинизма в Малой Азии и процесс исламизации с одиннадцатого по пятнадцатый век . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-52-001597-5 .

[1] Озимек, Сара (1 февраля 2017 г.). «Тиропита (греческие сырные пироги)» . Любопытная кулинария . Проверено 10 февраля 2020 г. Тиропита (или тиропита) — греческий пирог из слоев теста фило, наполненных сырно-яичной смесью.

[2] Доктор Кэтрин Доннелли и Матео Келер (2016). Оксфордский спутник сыра . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199330904 . Проверено 23 января 2017 г.

[3] "Hellenic Palace" (обзор ресторана), Нью-Йорк 1 :4:5 (29 апреля 1968 г.)

[Faas-4] Перейти обратно: ^а ^б Фаас 2005 , стр. 184–185.

[5] Саламан 1986 , с. 184; Врионис 1971 , с. 482.

[6] Катон Старший. От Агрокультуры , 76 .

[Goldstein-7] Гольдштейн 2015 , «древний мир»: «Следующий примечательный торт, впервые упомянутый двумя греческими поэтами около 350 г. до н.э., плакусный . [...] Наконец, у нас есть рецепты и контекст, соответствующий названию. Плакус гастрономический поэт Архестрат называет деликатесом для вторых столов наряду с сухофруктами и орехами. Он восхваляет плакус , приготовленный в Афинах, потому что он пропитан аттическим медом. Покрытые тимьяном склоны горы Гиметос. Его современник, поэт-комик Антифан, рассказывает нам о других основных ингредиентах: козьем сыре и пшеничной муке. Два столетия спустя в Италии Катон дает тщательно продуманный рецепт плаценты (то же самое название, переведенное на латынь). ), пахнущие медом и сыром. Современные румынские плацинты и венские палатчинки , хотя теперь и сильно отличаются от своих древнегреческих и римских предков, все еще несут то же самое. имя."

[8] Перри 2000 , стр. 87–92.

[9] Бетти Уэйсон, Повара, обжоры и гурманы , 2018, ISBN 178912459X , н.п.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

v т и Греческая кухня
History	Ancient Greek cuisine Ancient Greece and wine Byzantine cuisine
Ingredients	Basil Caper Dill Eggplant Garlic Honey Mastic Olive oil Olives Oregano Raisin Saffron Semolina Tomato Thyme Walnuts
Breads	Daktyla Eliopsomo Eptazymo Kritsini Koulouri Lagana Paximadi Pita Stafidopsomo Tsoureki Zea
Salads & Dips	Dakos Greek salad Melitzanosalata Pasta elias Skordalia Taramosalata Tirokafteri Tzatziki
Appetizers & Coldcuts	Apáki Antzougies Bakaliaros Bouyiourdi Dolma Fava Gigandes plaki Kalamaria Kalitsounia Kolokythoanthoi Kolokythakia Kolokythopita Lakerda Loukaniko Loutza Noumboulo Octopus Pitaroudia Piktí Spanakopita Salami Saganaki Syglino Tyropita Strained yogurt
Cheeses	Anevato Anthotyros Feta Formaela Graviera Halloumi Kasseri Kefalotyri Kefalograviera Kalathaki Limnou Kopanisti Mykonou Ladotyri Mytilinis Manouri Mastelo Metsovone Metsovela Mizithra Sfela San Michali Talagani Xynotyro Xynomizithra
Dishes	Meat Bifteki Britzola Drunken chicken Giouvetsi Gyros Keftedakia Kokkinisto Kleftiko Kokoretsi Kontosouvli Kreatopita Kotopita Moussaka Paidakia Pansetta Pastitsio Pastitsada Papoutsaki Pizza Sheftalia Smyrna meatballs Snails Spetzofai Stifado Sofrito Souvla Souvlaki Tigania Yahni Pasta (Zimariká) Gogges Hilopites Flomaria Makarounes Kritharaki Striftaria Trahanas Fish Atherina Bakaliaros Bourdeto Brantada Garides Grivadi Glossa Gavroi Mussels Sardeles Savoro Tonos Xiphias Soups Avgolemono Bourou-bourou Fasolada Hortosoupa Lentil soup Kotosoupa Magiritsa Manestra Manitarosoupa Psarosoupa (Kakavia, Grivadi) Revithada Trahanas Omelettes Classic omeletta Sfougato Strapatsada Tsouchtí Froutalia Vegetable Anginares alla Polita Fasolakia Gemista Leaf vegetable Spanakorizo Tourlou Tsigareli Tsigaridia Tomatokeftedes
Desserts	Amygdalota Amygdalopita Baklava Bougatsa Copenhagen Diples Fanouropita Finikia Flaouna Galaktoboureko Galatopita Halva Karydopita Kourkoubinia Koulourakia Kourabiedes Lazarakia Loukoumades Loukoumi Melekouni Mandolato Melitini Melomakarona Melopita Moustokouloura Pastafrola Platseda Pasteli Spoon sweets Tiganites Tahinopita Trigona Vasilopita
Wines	Agiorgitiko Aidini Assyrtiko Athiri Kotsifali Lesbian Limnio Mavrodafni Mandilaria Malagousia Malvasia Moschofilero Moschato Retsina Robola Savatiano Vilana Visanto Xinomavro
Drinks	Kitron Kumquat Koriantolino Mastika Metaxa Ouzo Rakomelo Sideritis Souma Soumada Tentura Tsipouro Tsikoudia Zivania Frappé coffee
Varieties	Ionian islands Cretan Macedonian Epirotic Kykladitiki Rhoditiki
See also	Filo Greek chefs Food writers Kafenio Meze Ouzeri Taverna Greek restaurant Agriculture in Greece Notable products Avgotaracho Florina peppers Greek wine Fava Santorinis Kalamata olive Krokos Kozanis (Saffron) Menalou honey Rodi Ermionis Santorini tomato Sardeles Kallonis Tonos Alonnisou Zante currant
Greece portal

v т и Греческая пита
Savory	Hortopita Kasseropita Kasiopita Kolokythopita Kreatopita Kimadopita Kotopita Kothropita Loukanikopita Ladopita Manitaropita Marathopita Melintzanopita Mizithropita Pita with Gyros or Souvlaki Spanakopita Tyropita Tsouknidopita
Sweet	Amygdalopita Fanouropita Galatopita Halvadopita Karydopita Kolokythopita Lemonopita Melopita Milopita Mustopita Portokalopita Sokolatopita Sikopita Tahinopita Vasilopita
Regional	Batzina Blatsariá Kasiata Kichí Kalasouna Ladenia Kimolou Pougia Plastos Pishía
Similar	Bougatsa