Сцеженный йогурт
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( октябрь 2023 г. ) |
 Процеженный йогурт с оливковым маслом | |
| Альтернативные названия | Греческий йогурт, чак(ка)а, лабне, сузма, йогуртовый сыр |
|---|---|
| Тип | Кисломолочный продукт |
| Регион или штат | Левант , Западная, Южная и Центральная Азия; Ближний Восток , Кавказ , Юго-Восточная Европа, Восточная Европа |
| Температура подачи | холодный |
| Основные ингредиенты | Йогурт |
| 133 ккал (557 кДж ) [1] | |
Сцеженный йогурт , греческий йогурт , [2] Йогуртовый сыр , мешочный йогурт или кернедный йогурт — это йогурт , который был процежен для удаления большей части сыворотки , в результате чего консистенция стала более густой, чем у обычного непроцеженного йогурта, но при этом сохранялся характерный кислый вкус йогурта. Как и многие другие виды, процеженный йогурт часто изготавливают из молока , обогащенного путем выпаривания некоторого количества воды или путем добавления дополнительного количества молочного жира и сухого молока . В Европе и Северной Америке его часто готовят из нежирного или обезжиренного коровьего молока. В Исландии аналогичный продукт под названием скир . производят [3] [4]
Процеженный йогурт обычно продается в Северной Америке как «греческий йогурт», а в Великобритании как «йогурт в греческом стиле». [5] хотя процеженный йогурт также широко едят в кухнях Леванта , Восточного Средиземноморья , Ближнего Востока , Центральной Азии , Южной Азии и Восточной Европы , где он часто используется в кулинарии, поскольку при приготовлении он менее легко свертывается . Его используют в различных блюдах, приготовленных или сырых, пикантных или сладких. Процеживание делает даже обезжиренные сорта более густыми, насыщенными и кремовыми, чем непроцеженные. Поскольку при процеживании удаляется сыворотка, для приготовления процеженного йогурта требуется больше молока, что увеличивает себестоимость производства. загустители, такие как пектин , камедь рожкового дерева , крахмал или гуаровая камедь Для загущения йогуртов также можно использовать . В Западной Европе и США популярность процеженного йогурта возросла по сравнению с непроцеженным йогуртом. Поскольку в процессе процеживания удаляется часть лактозы , в процеженном йогурте меньше сахара, чем в непроцеженном. [6]
В 2012 году сообщалось, что большая часть роста американской индустрии йогуртов стоимостью 4,1 миллиарда долларов пришлась на подсегмент сцеженного йогурта, который обычно продается как «греческий йогурт». [7] [8] В США не существует юридического или стандартного определения греческого йогурта, и йогурт, загущенный загустителями, также может продаваться как «греческий йогурт». [9]
Имя
[ редактировать ]На английском языке сцеженный йогурт стал широко известен за пределами иммигрантских сообществ только в 1980-х годах. [10] когда он был импортирован в Соединенное Королевство греческой компанией Fage под торговой маркой Total. Начиная с 1980-х годов практически весь йогурт в Великобритании, называемый «греческим йогуртом», представлял собой сцеженный йогурт, произведенный в Греции. [11]
Географические вариации
[ редактировать ]Центральная Азия
[ редактировать ]В кухнях многих иранских и тюркских народов (например, в и других среднеазиатских кухнях ) процеженного афганской, таджикской, узбекской используется разновидность йогурта, называемая чак(к)а. [4] или сузьма съедена. Его получают путем слива катика , местного сорта йогурта. При дальнейшей сушке получается курут — разновидность сухого свежего сыра. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Ближний Восток и Средиземноморье
[ редактировать ]Процеженный йогурт известен как лабне ( лабна , лабни, лабне , лебни или лабани ; арабский язык: لبنة ) в Леванте , Армении , Египте и на Аравийском полуострове . Помимо использования в свежем виде, лабне также сушат, затем формируют шарики, иногда покрывают травами или специями и хранят под оливковым маслом . Лабне — популярное блюдо меззе и ингредиент для сэндвичей , особенно в левантийских странах — Ливане, Сирии, Иордании и на палестинских территориях. Обычный сэндвич на Ближнем Востоке — это лаваш с лабне, мятой, затаром и оливками. Вкус во многом зависит от сорта используемого молока: лабне из коровьего молока имеет довольно мягкий вкус. качество заправки оливковым маслом Также на вкус лабне влияет . Молоко верблюдов и других животных используется при производстве лабне в Саудовской Аравии и других странах Персидского залива. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Лабне готовят путем процеживания жидкости из йогурта до тех пор, пока она не приобретет консистенцию, похожую на мягкий сыр. По вкусу он напоминает кислую сметану или густой процеженный йогурт и является обычным соусом на завтрак. [12] Обычно его едят так же, как хумус , выкладывают на тарелку и сбрызгивают оливковым маслом и часто сушеной мятой. Его также часто сочетают в качестве соуса со смесью трав заатар . [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Бедуины также производят сухую, твердую лабне ( лабане малбуде , похожую на среднеазиатский курут ), которую можно хранить. Процеженный лабне прессуют в сырной ткани между двумя тяжелыми камнями, а затем сушат на солнце. Эту сухую лабне часто едят с хубзом (арабским хлебом), в котором и хубз, и лабне смешивают с водой, животным жиром и солью и скатывают в шарики. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Лабне является основным ингредиентом джамида , который, в свою очередь, используется в мансафе , национальном блюде Иордании . [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Лабане бил заит , «лабане в масле», состоит из маленьких шариков сухой лабне, хранящихся под маслом, где они могут храниться более года. С возрастом он становится более кислым. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
В Египте его едят с пикантными добавками, такими как оливки и масло, а также с подсластителем, например медом, в качестве закуски или завтрака. Сыр Ариш (или ариш, по-арабски : جبنة قريش ) — это сорт сыра, пришедший из Египта . Шанклиш , ферментированный сыр, изготавливается из сыра ариш. [13] Сыр Ариш готовят из йогурта, который медленно нагревают до тех пор, пока он не свернется и не отделится, а затем помещают в марлю, чтобы он стекал. По вкусу он похож на рикотту . [14] Содержание белка в сыре Ариш составляет 17,6%. [15]
Как и в Греции, сцеженный йогурт широко используется в кипрской кухне как в качестве ингредиента в рецептах, так и самостоятельно или как добавка к блюду. На Кипре сцеженный йогурт обычно готовят из овечьего молока. [ нужна ссылка ]
Процеженный йогурт в Иране называется маст чекид и обычно используется для приготовления соусов или подается в качестве гарнира. В Северном Иране маст чекид — это разновидность кефира с ярко выраженным кисловатым вкусом. Обычно его смешивают со свежими травами и получают пюре, похожее на песто, которое называется делал .Йогурт является гарниром ко многим иранским блюдам . Процеженный йогурт используют в качестве соусов и различных закусок с множеством ингредиентов: огурцы, лук, лук-шалот, свежая зелень (укроп, мята, петрушка, кинза), шпинат, грецкие орехи, зерешка , чеснок и т. д. Наиболее популярные закуски — шпинат или баклажаны. борани , «Маст-о-Хиар» с огурцом, зеленым луком и зеленью или «Маст-Мусир» с диким луком-шалотом .Процеженный йогурт в Белуджистане называется шиланч и используется для приготовления соусов, которые подают с финиками или в качестве гарнира. [ нужна ссылка ]
В Турции процеженный йогурт известен как йогурт сюзме. [16] («процеженный йогурт») или кесе йогурту («пакетированный йогурт»). [17] Иногда к нему добавляют воду при приготовлении чаджика , когда его едят не как мезе , а как напиток. Процеженный йогурт используется в турецких меззах и соусах, таких как хайдари . [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
На турецких рынках лабне также является популярным молочным продуктом, но он отличается от сцеженного йогурта; это сливочный сыр на основе йогурта без соли, который используется как маскарпоне . [18]
В Армении процеженный йогурт называют камац -мацон . Традиционно его производили для длительного хранения путем слива мацуна в тканевые мешки. [ нужна ссылка ]
Южная Азия
[ редактировать ]
В Южной Азии обычный непроцеженный йогурт ( творог ), приготовленный из коровьего или буйволиного молока, часто продается в одноразовых глиняных мисках, называемых кулхар . Если выдержать пару часов в глиняном горшке, часть воды испаряется через поры неглазурованной глины. Он также охлаждает творог за счет испарения. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Но настоящий процеженный йогурт, чакка , готовят путем слива йогурта через ткань (предпочтительно муслиновую). [19] Его подвешивают на 12–18 часов, чтобы дать стечь части сыворотки. Эта техника популярна в Индии и Пакистане . [20] Шрикханд — это блюдо, приготовленное из чакки, сахара, шафрана , кардамона , протертых или нарезанных кубиками фруктов и орехов; его часто едят с беди . Он особенно популярен в штатах Гуджарат и Махараштра , где производители молочных продуктов продают шрикханд в контейнерах. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Чакку также едят в пуштуны , с рисовыми и мясными блюдами. регионах Пакистана, где преобладают [21]
Юго-Восточная Европа
[ редактировать ]
Процеженный йогурт ( греч . στραγγιστό γιαούρτι , латинизированный : strangistó giaoúrti ) используется в греческой кухне в основном как основа для соуса цацики и как десерт, с медом , вишневым сиропом или ложечными сладостями, часто подаваемыми сверху. В некоторых пикантных греческих блюдах также используется процеженный йогурт. В Греции сцеженный йогурт, как и йогурт в целом, традиционно готовят из овечьего молока. Компания Fage International SA начала производить йогурт из коровьего молока для промышленного производства в Греции в 1975 году, когда она запустила свой бренд Total. [22]
В Албании процеженный йогурт называется «сальце коси» ( йогуртовый соус ). Йогурт сливается в тканевый мешок от нескольких часов до ночи. Вода, выделяющаяся в результате этого процесса, называется «хирре» и может использоваться для консервирования сыра или в качестве напитка.
В Болгарии , где йогурт считается неотъемлемой частью национальной кухни, процеженный йогурт называется «цедено кисело мляко» ( болгарский : цедено кисело мляко ) и используется в различных салатах и заправках.
Разновидность сцеженного йогурта под названием «баса» — это традиционный сорт сыра из региона Лика в Хорватии. В Сербии и Северной Македонии он также известен как кисело млеко (кисело млеко).
Северная Европа
[ редактировать ]разновидность сцеженного йогурта под названием ymer В Дании продается . В отличие от греческого и турецкого сорта, лишь незначительное количество сыворотки . в процессе производства сливается [23] Имер традиционно употребляют с добавлением имердриса (букв.: имер-посыпать), смеси поджаренных хлеба регбрёд сухарей ржаного , смешанных с коричневым сахаром . Как и другие виды кисломолочных продуктов, имер часто употребляют на завтрак. Процеженный йогурт с мюсли и кленовым сиропом часто подают на бранчах в кафе Дании. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Процеженный йогурт известен как хангоп , что в Нидерландах буквально означает «повесить трубку». Это традиционный десерт. Хангоп также можно приготовить с использованием пахты. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Великобритания
[ редактировать ]В марте 2020 года сообщалось, что сцеженный йогурт составляет 28% стоимости категории «натуральный йогурт» в Соединенном Королевстве. [ нужна ссылка ] В Великобритании сцеженный йогурт может продаваться как «греческий», только если он произведен в Греции. Сцеженный йогурт из коровьего молока, не произведенный в Греции, обычно продается как «греческий стиль» или «греческий рецепт» по маркетинговым причинам, как правило, по более низким ценам, чем йогурт, произведенный в Греции. Среди йогуртов «по-гречески» нет различия между йогуртами, загущенными путем процеживания, и йогуртами, загущенными с помощью добавок. [24]
В сентябре 2012 года Chobani UK начала продавать йогурт, произведенный в США, под названием «Греческий йогурт». FAGE , компания, которая производит йогурт в Греции и продает его в Великобритании, подала иск против Чобани в Высокий суд Великобритании , утверждая, что британские потребители понимают слово «греческий» как обозначение страны происхождения (аналогично « Бельгийское пиво »); Позиция Чобани заключалась в том, что потребители понимают слово «греческий» как обозначение препарата (аналогичного « французскому тосту »). Обе компании полагались на опросы, чтобы доказать свою точку зрения; FAGE также полагалась на предыдущую отраслевую практику британских производителей йогурта, которая не маркировала свой йогурт как «греческий йогурт». В конечном итоге судья Бриггс вынес решение в пользу FAGE и вынес судебный запрет , запрещающий Чобани использовать название «греческий йогурт». [24] В феврале 2014 года это решение было оставлено в силе в апелляционном порядке . [25] [26] Греция теперь может попытаться защитить маркетинговый термин «греческий йогурт» на всей территории ЕС в соответствии с правилами защищенного обозначения места происхождения . [27]
В мае 2020 года британская молочная компания Yeo Valley вышла на рынок с органическим продуктом под названием «Супер густой зернистый йогурт». [28] Этикетка «ядровый йогурт» была первой в своем роде и была придумана в честь архаичного термина Сомерсета, означающего «загущенный», который преимущественно используется по отношению к молочным продуктам. [29]
Продукт под названием «Lindahls Kvarg» был запущен компанией Nestlé в 2018 году и назван «Кварком № 1 в Швеции». Кварк — это разновидность протертого творожного сыра с высоким содержанием белка, широко используемого в шведской кухне. Компания Bio-tiful выпустила на рынок кефирно -творожную смесь, содержащую живые культуры и белок. [30]
С 2015 года Arla продает собственный продукт скир , продаваемый как «йогурт в исландском стиле». [31]
Северная Америка
[ редактировать ]В Мексике густой йогурт jocoque seco был популяризирован местными производителями ливанского происхождения и широко доступен. [ нужна ссылка ] [ нужна проверка ]
Сцеженный йогурт, обычно продаваемый как «греческий йогурт», стал популярным в США и Канаде. [6] где его часто используют в качестве низкокалорийного заменителя сметаны или крем-фреш . [32] Знаменитый шеф-повар Грэм Керр стал одним из первых, кто начал использовать процеженный йогурт в качестве ингредиента, часто показывая его (и демонстрируя, как процедить простой йогурт через кофейный фильтр) в своем одноименном кулинарном шоу 1990 года, так же часто, как он показывал топленое масло в программе «Галопирующий гурман». в конце 1960-х годов. В 2015 году исследовательская фирма Packaged Facts, занимающаяся исследованием продовольственного рынка, сообщила, что греческий йогурт занимает 50 процентов рынка йогуртов в Соединенных Штатах. [33]
В Северной Америке существует множество брендов «греческого йогурта». [6] FAGE начала импортировать свою греческую продукцию в 1998 году и открыла завод по производству продукции в Джонстауне, штат Нью-Йорк, в 2008 году. [8] Компания Chobani , базирующаяся в Нью-Берлине, штат Нью-Йорк, начала продавать свой йогурт в греческом стиле в 2007 году. Бренд Voskos вышел на рынок США в 2009 году с импортными продуктами из греческого йогурта с содержанием молочного жира 10%, 2% и 0%. [34] Stonyfield Farms, принадлежащая Groupe Danone , представила органический греческий йогурт Oikos в 2007 году; Компания Danone начала продавать неорганический греческий йогурт Dannon Oikos в 2011 году, а также выпустила смешанный греческий йогурт, производство которого сейчас прекращено, под брендом Activia Selects; [35] Греческий обезжиренный йогурт Dannon Light & Fit был представлен в 2012 году. [36] и греческий йогурт Activia был повторно представлен в 2013 году. [37] В начале 2010 года компания General Mills представила йогурт в греческом стиле под торговой маркой Yoplait, который был снят с производства и заменен на Yoplait Grec 100 в августе 2012 года. [38] Греческий йогурт Activia был вновь представлен на рынке в 2013 году, а в июле 2012 года взял на себя распространение и продажи греческих брендов Canadian Liberté в США. В Канаде Yoplait был выпущен в январе 2013 года и упакован с начинкой. [39]
Производство
[ редактировать ]Характерная густая текстура и высокое содержание белка достигаются за счет одного или обоих двух этапов обработки. Молоко можно концентрировать путем ультрафильтрации для удаления части воды перед добавлением йогуртовых культур. [40] Альтернативно, после культивирования йогурт можно центрифугировать или профильтровать через мембрану для удаления сыворотки , используя процесс, аналогичный традиционному этапу процеживания. Бренды, описываемые как «процеженный» йогурт, в том числе Activia Grec, Chobani, Dannon Light & Fit Grec, Dannon Oikos, FAGE, Stonyfield Organic Oikos, Trader Joe's и Yoplait, прошли второй процесс. Детали процесса являются строго охраняемой коммерческой тайной . Другие марки йогурта в греческом стиле, в том числе Yoplait и некоторые магазинные бренды, производятся путем добавления концентрата молочного белка и загустителей. [41] к стандартному йогурту, чтобы повысить содержание белка и изменить текстуру. [40]
Жидкость, образующаяся в результате процеживания йогурта, называется «кислой сывороткой » и состоит из воды, йогуртовых культур, белка, небольшого количества лактозы и молочной кислоты . Утилизировать его дорого. [42] [43] [44] Фермеры использовали сыворотку для смешивания с кормами для животных и удобрениями. При использовании анаэробных варочных котлов он может стать источником метана , который можно использовать для производства электроэнергии. [45]
Питание
[ редактировать ]Процеженный йогурт является хорошим источником белка , кальция , йода и витамина B12 . [46] [47] процеживают Процеженный йогурт включает в себя дополнительные этапы по сравнению с обычным йогуртом, где ферментированное молоко после коагуляции для удаления жидкой сыворотки и лактозы, что дает более высокое содержание белка. [48] Процеженный йогурт должен содержать не менее 5,6% белка по сравнению с 2,7% в непроцеженном йогурте. [49] В сцеженном йогурте меньше сахара, чем в других йогуртах. [46]
Витамины
[ редактировать ]Йогурт является богатым источником диетических минералов : кальция , магния , калия , фосфора и цинка содержится больше, чем в молоке. [46] [47] Одним из отрицательных аспектов процеженного йогурта является то, что в процессе процеживания происходит большая потеря витаминов, чем в обычном йогурте; [46] в частности, водорастворимые витамины: витамин С , тиамин , рибофлавин , ниацин , пантотеновая кислота , биотин , фолиевая кислота и витамин В12, а также витамин А в форме бета-каротина могут быть потеряны при процеживании жидкой сыворотки из йогурт. [46]
Макронутриенты
[ редактировать ]На рынке нет стандартных правил для мониторинга или контроля состава концентрированных йогуртов. [50] Содержание углеводов , жиров и белков в сцеженных йогуртах варьировалось от 1–12, 0–20 и 3,3–11 грамм на 100 грамм. [50] Концентрированные йогурты содержат более высокое конечное содержание сухих веществ, чем обычные йогурты, что, возможно, продлевает срок хранения по сравнению с обычными йогуртами. [51]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «10 главных преимуществ греческого йогурта для здоровья» . Хорошая еда BBC . Проверено 13 октября 2023 г.
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 239. ИСБН 9780191040726 .
Йогурт из овечьего или козьего молока или сцеженный йогурт, который часто называют «греческим», более стабильны, чем простой йогурт.
- ^ «Современный исландский словарь» . Современный исландский словарь .
- ^ Jump up to: а б Мейер, Артур Л.; Джон М. Ванн (2003). Атлас закусок: мир маленьких закусок . Джон Уайли. п. 348. ИСБН 9780471411024 .
- ↑ BBC: Фирма Chobani, производящая «греческий» йогурт, проигрывает судебную тяжбу, 29 января 2014 г. В Великобритании название «Греческий» может применяться только к йогурту, произведенному в Греции.
- ^ Jump up to: а б с «Греческий йогурт лучше обычного?» . Мать Джонс . Проверено 7 ноября 2010 г.
- ^ «Греческий йогурт на марафонском стимуле роста» . Уолл Стрит Джорнал . Ассошиэйтед Пресс. 22 января 2012 года. Архивировано из оригинала 19 августа 2014 года . Проверено 15 марта 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Нойман, Уильям (12 января 2012 г.). «Греческий йогурт — благо для штата Нью-Йорк» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ «Высокотехнологичный путь к греческому йогурту приводит в ярость пуристов» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 19 марта 2023 г.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , черновой вариант дополнения, июнь 2015 г., греческий язык.
- ^ Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch), 26 марта 2013 г., полное решение
- ^ Дебра Камин. Совет туристу №242: Лабхе . Гаарец
- ^ Хелу, Анисса (1998). Ливанская кухня . Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. п. 18. ISBN 0312187351 .
- ^ «ВДП: Ариш» . Помидоры, сушеные в духовке . 15 октября 2008 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
- ^ «Африканский сыр: Египет» . iffood.tv . FutureToday Inc. Архивировано из оригинала 4 июня 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
- ^ Уокер, Харлан, изд. (2000) Молоко - помимо молочных продуктов: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 1999 г. Тотнес, Девон, Англия. : Проспект Книги. стр. 276. ISBN 9781903018064 .
- ^ Сюзмеский йогурт . Пищевые технологии, MEGEP, Министерство образования Турции, 2007 г. (на турецком языке)
- ^ Пинар Лабане . Пинар, Группа Яшар
- ^ Дамле, Чинмей (11 мая 2023 г.). «Вкус жизни: сливочный сыр Пуна и межкультурный обмен кухнями» . Индостан Таймс . Проверено 10 июня 2023 г.
- ^ Рон Хербст, Шэрон Тайлер Хербст (2013). Новый спутник любителя еды . Справочники. ISBN 9781438092331 .
- ^ Келли, Лаура (2009). Гурман Шелкового пути: Западная и Южная Азия . Нью-Йорк: iUniverse . п. 191. ИСБН 9781440143052 .
- ^ Дафна Зепос. Греческая гастрономия. Архивировано 3 июня 2013 года в Wayback Machine . Керасма, по состоянию на 24 января 2013 г.
- ^ «Кислые продукты» (на датском языке). Корпорация Арла Фудс. 2009 . Проверено 12 апреля 2009 г.
- ^ Jump up to: а б «Fage UK Ltd & Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2013] EWHC 630 (Ch) (26 марта 2013 г.)» . bailii.org §7 .
- ^ «Fage UK Ltd и Anor против Chobani UK Ltd & Anor [2014] EWCA Civ 5 (28 января 2014 г.)» . bailii.org .
- ^ Бен Букли. Репортер молочных продуктов: «Чобани испугался Фейджа и потерял привлекательность греческого йогурта» . DairyReporter , 28 января 2014 г.
- ^ Брео, Лаура (18 августа 2017 г.). «Вот почему Греция стремится вернуть свои имитации йогурта и каши» . Национальная почта . Проверено 18 августа 2017 г.
- ^ Апшолл, Эмма (6 мая 2020 г.). «Yeo Valley выпускает в Великобритании новый супертолстый йогурт с зернами» . foodbev.com . Проверено 21 мая 2020 г.
- ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Вест-Сомерсета: доклад, прочитанный перед Филологическим обществом, 15 января 1875 г. Английское диалектное общество.
- ^ «Великобритания: Bio-tiful Dairy выпускает творожно-кефирную смесь» . Гама . 19 февраля 2018 года . Проверено 20 мая 2020 г.
- ^ «Добро пожаловать в Скайр, «суперпродукт» викингов, пробуждающий Британию» . Хранитель . 27 ноября 2016 года . Проверено 20 мая 2020 г.
- ^ Барбара Фэйрчайлд. Десерты приятного аппетита: кулинарная книга всего сладкого и чудесного , с. 8 . Издательство Эндрюса МакМила, 2010 г.
- ^ «Войти | Recorder.com» . Recorder.com . Проверено 10 сентября 2015 г.
- ^ Молочная компания «Солнечная долина». «Греческий йогурт» . Воскос . Проверено 3 марта 2008 г.
- ^ «Греческие йогуртовые войны: высокотехнологичные методы против пуристов» . Кухня . Проверено 24 января 2013 г.
- ^ Дэннон хочет помочь операторам расти с помощью греческого йогурта . Дэннон через PerishableNews, 6 февраля 2013 г.
- ^ Dannon представляет новую греческую активию . Дэннон через Yahoo Finance, 29 апреля 2013 г.
- ^ Yoplait представляет новый 100-калорийный греческий йогурт . Yoplait через Business Wire, 8 августа 2012 г.
- ^ Тим Шуфельт. «Канада становится греческой, йогуртовые войны становятся серьезными» . Канадский бизнес, 23 августа 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Гельски, Джефф (4 апреля 2011 г.). «Мой большой, густой греческий йогурт: белок, методы процеживания влияют на текстуру» . Новости Продовольствия и Бизнеса .
- ^ Скотт-Томас, Кэролайн (23 июня 2011 г.). «National Starch разрабатывает ингредиент для греческого йогурта без напряжения» . Foodnavigator-США .
- ^ «Отходы греческого йогурта, «кислая сыворотка», вызывают беспокойство у Министерства сельского хозяйства США: Джонс Лаффин» . DairyReporter.com . 30 января 2014 г.
- ^ Экологический лидер (2 июля 2013 г.). «Производители йогуртов сталкиваются с проблемой утилизации сыворотки» . Экологический лидер .
- ^ «Чобани и Дэннон пытаются развеять опасения по поводу «кислой сыворотки» греческого йогурта» . DairyReporter.com . 26 мая 2013 г.
- ^ «Сыворотка слишком много: темная сторона греческого йогурта» . Современный фермер . 22 мая 2013 года . Проверено 28 декабря 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с д и Мур, Дж.Б.; Хорти, А; Филдинг, бакалавр искусств (1 августа 2018 г.). «Оценка содержания питательных веществ в йогуртах: комплексное исследование йогуртовой продукции в крупных супермаркетах Великобритании» . БМЖ Опен . 8 (8): e021387. doi : 10.1136/bmjopen-2017-021387 . ISSN 2044-6055 . ПМК 6144340 . ПМИД 30228100 .
- ^ Jump up to: а б «Йогурт» . Источник питания . Источник питания, Гарвардский университет, Школа общественного здравоохранения им. Т.Ч. Чана. 2019 . Проверено 6 августа 2019 г.
- ^ Мейдани, Симин Никбин; Дао, Мария Карлота; Эль-Аббади, Наглаа Хани (1 мая 2014 г.). «Йогурт: роль в здоровом и активном старении» . Американский журнал клинического питания . 99 (5): 1263С–1270С. дои : 10.3945/ajcn.113.073957 . ISSN 0002-9165 . ПМК 6410895 . ПМИД 24695886 .
- ^ Алиментариус, Кодекс. «СТАНДАРТ НА кисломолочные продукты» (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 20 мая 2024 г.
- ^ Jump up to: а б Тамиме, Аднан Ю; Хикки, Майкл; Мьюир, Дэвид Д. (1 августа 2014 г.). «Процеженное кисломолочное молоко - обзор существующих законодательных положений, обзор маркировки пищевой ценности коммерческих продуктов на отдельных рынках и терминологии продуктов в некоторых избранных странах». Международный журнал молочной технологии . 67 (3): 305–333. дои : 10.1111/1471-0307.12147 . ISSN 1471-0307 .
- ^ зер, Б. Кисломолочные продукты . Уайли-Блэквелл. стр. 128–155. дои : 10.1002/9780470995501.ch6 .
