Борани

Борани
	приготовленный из йогурта и шпината, шафран .
Курс	Салат , Десерт
Место происхождения	Иран ( Персия )
Температура подачи	Холодный
Основные ингредиенты	Йогурт , Овощи
	СМИ: Борани ;

Борани ( персидский : بورانی , латинизированный : Bowrâni ) — салатное блюдо иранской кухни . Он также встречается в турецкой кухне , где ассоциируется с некоторыми провинциями, такими как Испарта , Урфа и Ван . ^{[ 1 ]} Некоторые версии готовятся со шпинатом и йогуртом, древнеперсидский борани — с баклажанами, а региональная версия из Урфы — с бараниной и вегетарианскими фрикадельками. Борани также популярен на Кавказе и в Афганистане .

Терминология

Борани — название блюда из баклажанов в древнеперсидской кухне. В кухне провинции Урфа борани - это блюдо кофта из баранины и булгура, приготовленное из мангольда и нута, иногда называемое «Урфа борани». Существует также форма блюда, приготовленная из шпината и йогурта, и другие версии, приготовленные из различных ингредиентов в сочетании с йогуртом. ^{[ 2 ]} На юге Албании этот термин описывает блюдо из запеченных яиц и шпината. В Газиантепе есть версия без йогурта, называемая борани, приготовленная из черноглазого гороха и бараньего фарша. ^{[ 3 ]}

В исследовании «Еда и хлеб сельджукского периода» Мехмет Зеки Орал определил борани следующим образом: ^{[ 3 ]}

«Блюда, в которых овощи варят, а затем обжаривают, называются борани . Такие травы, как шпинат, амарант, щавель, мальва и щавель, варят в воде, а затем сливают. Затем их обжаривают в сливочном масле и покрывают йогуртом, приправленным чеснок В Анатолии его называют борани , а в Сениркене борани также называют только сорт, приготовленный из шпината. относится к блюдам, в которых овощи готовятся с рисом или булгуром, а затем покрываются йогуртом».

Борани присутствует у аромунов региона Пинд в Греции и готовится из собранной здесь крапивы в виде супа, загущенного мукой. ^{[ 3 ]}

Вариации

Борани-э Исфанай — это холодный персидский салат, приготовленный из шпината и йогурта, а другие виды салатов борани встречаются в турецкой кухне и других кухнях Ближнего Востока . ^{[ 3 ]}

Борани-э Хиар — иранский салат с йогуртом, огурцом и грецкими орехами. Салат из шпинатного йогурта известен в Афганистане как Сабзи Борани . Борани-э Бадемжан — персидская версия, приготовленная из баклажанов и йогурта. ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (9 марта 2016 г.). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты . Спрингер. ISBN 978-1-4899-7648-2 .
^ Акин, Энгин (2015). Основные блюда турецкой кухни . Абрамс. ISBN 9781613128718 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. ISBN 9781903018798 .

См. также

Цацики

Эта персидской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта азербайджанской кухне статья об незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта еврейской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Кристбергссон, Кристберг; Оливейра, Хорхе (9 марта 2016 г.). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты . Спрингер. ISBN 978-1-4899-7648-2 .

[2] Акин, Энгин (2015). Основные блюда турецкой кухни . Абрамс. ISBN 9781613128718 .

[borani-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. ISBN 9781903018798 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

v т и Йогурт
Разновидности	Творог Дадия Над Замороженный Мацун Най Лао Йогурт напряженный
Культуры	Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский Стрептококк термофильный лактобактерии Бифидобактерия
Тарелки	Борани Карри Это безумие погашение Огуречная раита Дахи чатни Дахи Байгана Дахи Мачха Дахи Пури гений вада Дахибара Алудам В бой Джамид Карта Наличные сладкий творог Идеальный Папри чаат Райта Шрикханд Спа Таратор Цацики Привет
Напитки	Ацидофилин Айран Час Чал Чалап Дуг Ласси Жизнь Мэтью Най Лао Омайрес Ryazhenka Варенец
Связанный	Кисломолочные продукты Сыр Пахта Кальпис Клаббер сметана Фильм молоко Жокок Кефир усы Мурсик Кварк Облачно Сметана Сметана Простокваша Прямой Скисшее цельное молоко Yakult пахта Имер сыворотка