Простокваша
 Русская простокваша и украинский кисляк , традиционное кисломолочное молоко. | |
| Основные ингредиенты | Молоко |
|---|---|
Кислое молоко ряд пищевых продуктов, получаемых путем скисления молока обозначает . Подкисление, придающее молоку терпкий вкус, достигается либо за счет бактериальной ферментации , либо за счет добавления кислоты, например лимонного сока или уксуса . Кислота вызывает свертывание и сгущение молока, подавляя рост вредных бактерий и продлевая срок хранения продукта. Для изготовления сыра это не годится.
Простоквашу, полученную путем бактериального брожения, более конкретно называют кисломолочным или кисломолочным продуктом . [1] Традиционно скисшее молоко представляло собой просто свежее молоко, которое оставляли для брожения и скисания, выдерживая его в течение дня в теплом месте, часто рядом с плитой. Современное коммерческое скисшее молоко может отличаться от молока, скисшего естественным путем. [2] [ нужна полная цитата ]
Простокваша, полученная путем добавления кислоты с добавлением или без добавления микробных организмов, более конкретно называется сквашенным молоком . [1] В Соединенных Штатах кислоты, используемые для производства подкисленного молока, включают уксусную кислоту (обычно содержащуюся в уксусе), адипиновую кислоту , лимонную кислоту (обычно содержащуюся в лимонном соке), фумаровую кислоту , глюконо-дельта-лактон , соляную кислоту , молочную кислоту , яблочную кислоту . кислота , фосфорная кислота , янтарная кислота и винная кислота .
Простоквашу обычно готовят дома или продают и потребляют в Восточной Европе, на Балканах и в Скандинавии.
Его также производят дома или продают в супермаркетах и потребляют в районе Великих озер Сомали и Восточной Африки ( Кения , Уганда , Руанда , Бурунди и Танзания ). Это также традиционная еда народа банту в Южной Африке .
С 1970-х годов некоторые производители использовали химическое подкисление вместо биологических агентов. [3] [4] [5] [6]
В рецептах
[ редактировать ]Сырое молоко , которое не скисло, иногда называют «сладким молоком», поскольку оно содержит сахарную лактозу . Ферментация превращает лактозу в молочную кислоту , имеющую кислый вкус. До изобретения охлаждения сырое молоко обычно становилось скисшим еще до того, как его можно было употреблять, и в различных рецептах в качестве ингредиента использовались остатки молока. Простокваша, полученная путем ферментации, отличается по вкусу от молока, полученного путем подкисления, поскольку кислоты, обычно добавляемые при коммерческом производстве, имеют вкус, отличный от молочной кислоты, а также потому, что ферментация может привнести новые вкусы. Пахта — распространенный современный заменитель натурального скисшего молока.
См. также
[ редактировать ]- Клаббер (пищевой) - вид кисломолочного продукта.
- Кислотный сыр - Сыр, затвердевший путем скисания.
- Амаси – традиционное южноафриканское кисломолочное молоко.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «ГЛАВА 21. ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ЛЕКАРСТВА: ГЛАВА I, ЧАСТЬ 131, МОЛОКО И СЛИВКИ» . Электронный свод федеральных правил (e-CFR). 01.04.2007 . Проверено 18 ноября 2007 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Молочное молоко» . Проверено 1 марта 2014 г.
- ^ Накамура, Ясунори; Ямамото, Наоюки; Сакаи, Куми; Такано, Тошиаки (1 июня 1995 г.). «Антигипертензивное действие кислого молока и выделенных из него пептидов, являющихся ингибиторами ангиотензин-превращающего фермента» . Журнал молочной науки . 78 (6): 1253–7. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(95)76745-5 . ПМИД 7673515 . Проверено 30 июня 2007 г.
- ^ Сухов С.В.; Каламкарова Л.И.; Ильченко, Л.А.; Жангабылов, А.К. (1986). «Микрофлоральные изменения в тонком и толстом кишечнике больных хроническим энтеритом, находящихся на диетотерапии, включающей кисломолочные продукты». Вопросы питания . Июль – август (4): 14–7. ПМИД 3765530 .
- ^ Патент США 3625702 , Экслер, Генрих, «Приготовление кисломолочных напитков», опубликован 7 декабря 1971 г., выдан 7 декабря 1971 г., передан Генриху Экслеру.
- ^ Патент США 3978243 , Педерсен, Йенс Кристиан, «Способ приготовления желированного кислого молока», опубликован 31 августа 1976 г., выдан 31 августа 1976 г., передан Kobenhavns Pektinfabrik.
| Источник |  | |
|---|---|---|
| Типы | ||
| Продукты | ||
| Контейнеры | ||
| Темы | ||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
