Скисание

Лимонный сок — это натуральная фруктовая кислота.

Заквашивание – это метод приготовления пищи, который вызывает физические и химические изменения в пище, подвергая ее воздействию кислоты . Эта кислота может быть добавлена ​​отдельно (например, уксус , лимонный сок , сок лайма и т. д.) или может быть произведена в самой пище микробами , такими как Lactobacillus .

Квашение похоже на маринование или брожение , но квашение обычно происходит в течение нескольких минут или часов, тогда как маринование и брожение могут занять гораздо больше времени.

Примеры

турецкий йогурт

К молочным продуктам, производимым методом сквашивания, относятся: Клаббер , Сыр , Крем-фреш , Культивированная пахта , Творог , Фильмьёлк , Кефир , Панир , Сметана , Скисшее молоко , Сметана и Йогурт .

К зерновым продуктам относятся: Идли , Закваска и Кислая мешанка .

Другие продукты, полученные путем квашения, включают: Севиче , Кинилав и Ключевой лаймовый пирог .

См. также

• Кисломолочные продукты
• Консервация продуктов питания
• Маринование

Внешние ссылки

• Замена пахты
• Свободная молочная кислота в кислом молоке
• Сравнение микрофлоры закваски
• Кисломолочные продукты