Лаймовый пирог
 Вид в разрезе на лаймовый пирог Ки | |
| Тип | В |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Ки-Уэст, Флорида |
| Основные ингредиенты | Корж из песочного пирога , лайма сок , яичные желтки , сгущенное молоко с сахаром. |
| Вариации | Оболочка пирога с крекером Грэма |
Ки-лаймовый пирог — американский десертный пирог . Он сделан из лайма сока , яичных желтков и сгущенного молока с сахаром . Его можно подавать без топпинга или с безе из яичных белков. [1] или со взбитыми сливками . Его можно приготовить с корочкой для пирога , корочкой из крекера или без корочки. [2] Блюдо названо в честь маленьких лаймов Ки , которые более ароматны, чем обычные персидские лаймы, и имеют желтый сок. Начинка лаймового пирога обычно желтая из-за яичных желтков. [1]
Начинка готовится аналогично кремовому пирогу «Волшебный лимон» , просто смешивая ингредиенты без варки: белки яичных желтков и сгущенного молока, а также кислый сок лайма сворачиваются, загущая смесь без выпекания. Сегодня пироги с лаймом обычно пекут для пастеризации яиц и дальнейшего загущения начинки.
История
[ редактировать ]
Лаймовый пирог, вероятно, произошел от «Волшебного лимонно- кремового пирога », опубликованного в рекламной брошюре Borden , производителя сгущенного молока, в 1931 году. [3] Рецепт приписывается вымышленному представителю Бордена Джейн Эллисон и включает в себя сгущенное молоко, лимонный сок и цедру, а также яичные желтки. Его покрывают безе, запекают и подают холодным. [4] По словам кондитера Стеллы Паркс , пользователи рецепта изменили его, добавив в него местные ингредиенты; она описывает это как «потрясающее напоминание о том, насколько глубоко реклама формирует американские традиции». [3]
«Тропический лаймовый шифоновый пирог» с использованием сгущенного молока и яичных желтков описан в газетной статье Майами 1933 года . [5] «Лаймовый пирог-холодильник» был упомянут как фирменное блюдо Флорида-Кис в 1935 году. [6] [ нужна полная цитата ] а рецепт под названием «Лаймовый пирог» был опубликован в 1940 году. [7] [ нужна полная цитата ]
Несмотря на обращения к общественности, более ранние достоверные источники неизвестны. [8] [9] В кулинарной книге Женского клуба Ки-Уэста 1927 года этот рецепт не упоминается. [10] В меню ресторана 1926 года есть «лаймовый пирог», но неясно, что это было. Различные источники утверждают, что это было известно и раньше, но ни одно из них не было зарегистрировано до 1933 года. [11] [9] Широко известная история утверждает, что Уильяма Карри повар , тетя Салли, изобрела его в конце 19 века. Но доказательств этому нет, а самая старая версия этой истории датируется только 1995 годом и содержится в рекламных материалах ночлега и завтрака в бывшем доме Карри. [3]
Это было в 1950-х годах, когда лаймовый пирог пропагандировался как «самое известное лакомство Флориды», а в 1987 году как «величайший из всех региональных американских десертов». [3]
Ключевые лаймы
[ редактировать ]
Ключевой лайм ( Citrus aurantifolia 'Swingle') натурализован на всей территории Флорида-Кис . Хотя шипы дерева затрудняют сбор урожая, а тонкая желтая кожура плода более скоропортящаяся, чем обычные персидские лаймы, которые круглый год можно увидеть в продуктовых магазинах в Соединенных Штатах, лаймы Ки более терпкие и более ароматные. Они не выращивались в коммерческих целях в США после урагана в Майами в 1926 году и обычно импортируются из Центральной или Южной Америки. [3] [12] Сок лайма, в отличие от обычного сока лайма, имеет бледно-желтый цвет. Бутилированный сок лайма Ки, всегда из концентрата, широко доступен в розницу в Соединенных Штатах. [12]
Законодательство
[ редактировать ]Сообщается, что представитель штата Флорида Берни Папи-младший в 1965 году представил закон о географических указаниях , предусматривающий наложение штрафа в размере 100 долларов на любого, кто рекламирует лаймовый пирог «Кей», приготовленный не из лаймов «Кей». Законопроект провалился. [13]
Закон Флориды 15.052, принятый в июле 2006 года, определяет лаймовый пирог « официальный пирог штата Флорида ». [14] [15]
В популярной культуре
[ редактировать ]В телесериале «Декстер » лаймовый пирог занимает важное место в эпизоде под названием «Просто, как пирог» , в котором персонаж Камилла Фигг (которую играет Марго Мартиндейл ) поручает главной героине принести ей «идеальный лаймовый пирог». [16]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Артман, Л.П. младший (август 1975 г.). Приготовление ракушек . Печать и издательство Флорида-Кис. п. 74.
- ^ Слоан, Дэвид Л. (2013). Поваренная книга лаймового пирога Ки-Уэст . Самостоятельная публикация. п. 14. ISBN 978-1499621860 .
- ^ Jump up to: а б с д и Паркс, Стелла (2017). BraveTart: культовые американские десерты . WW Нортон и компания. стр. 171–173. ISBN 978-0393634273 .
- ^ «Джейн Эллисон», Новое волшебство на кухне: быстрые и простые рецепты из сгущенного молока с сахаром , с. 27
- ^ «Тропический лаймовый шифоновый пирог». Майами Геральд . 15 апреля 1933 г. с. 14. Цитируется в Слоан, Дэвид (6 июня 2019 г.). «Похотливые побуждения и оригинальная корочка лаймового пирога» . Ключи еженедельно .
- ^ Путешественник по шоссе [ нужна полная цитата ]
- ^ Джун Браун, Буффало, Нью-Йорк [ нужна полная цитата ]
- ^ Шерман, Элизабет (31 июля 2018 г.). «Во Флориде дебаты о происхождении лаймового пирога задевают нервы» . Еда и вино .
- ^ Jump up to: а б Филоса, Гвен (31 июля 2018 г.) [обновлено 6 августа 2018 г.]. «Мы все знаем, что лаймовый пирог Ки был изобретен в Кис, верно? Кажется, не все с этим согласны» . Майами Геральд .
- ^ Карлсон, Корали (11 июня 2008 г.). «Терпкие и сливочные пироги с лаймом восхищают Флорида-Кис» . Глазго Дейли Таймс . Архивировано из оригинала 27 апреля 2012 года.
- ^ Слоан, Дэвид (4 октября 2019 г.). «Раз и навсегда: история происхождения Ки-Лаймового пирога в Нью-Йорке опровергнута» . Ключи еженедельно .
- ^ Jump up to: а б «Наша история» . Знаменитый сок лайма Nellie & Joe’s из Ки-Уэста.
Ключевые лаймы для коммерческого использования не выращивались в Кис уже много лет.
- ^ Eden Entertainment Limited, Настоящие тайны Ки-Уэста раскрыты! , 3-е издание, 2011 г., ISBN 9781458350930 , с. 49
- ^ «Статуты Флориды 2020 года», раздел 15.052.
- ^ «SB 676 - Официальный государственный пирог / лайм» . Проверено 14 августа 2006 г.
- ^ «Декстер» Легче пирога (ТВ-серия, 2008 г.) — Сюжет — IMDb . Проверено 20 мая 2024 г. - через www.imdb.com.
