Шахматный пирог
 Кусочек шахматного пирога с ванилью и пахтой | |
| Тип | В |
|---|---|
| Место происхождения | Англия |
| Основные ингредиенты | Тесто для пирога, яйца , сливочное масло , сахарный песок , ваниль , кукурузная мука. |
| Вариации | Лимонный шахматный пирог, уксусный пирог |
Шахматный пирог — десерт с начинкой, состоящей в основном из муки, масла, сахара, яиц и иногда молока, характерный для кухни юга США . [1]
Пирог Джефферсона Дэвиса похож на шахматный пирог, но пирог Джефферсона Дэвиса также может содержать специи, орехи или сухофрукты и обычно покрывается безе . [2]
История
[ редактировать ]Шахматный пирог изначально был привезен из Англии и был найден в Новой Англии, а также в Вирджинии . [2] [3] Он имеет некоторое сходство с английским лимонно-творожным пирогом. [4]
Вероятно, он произошел от рецептов чизкейка без сыра, которые появились в кулинарных книгах еще в 17 веке, например, в «Книге кулинарии» Марты Вашингтон и в английской книге «Наслаждение настоящей джентльменки» (1653 г.). [5] Рецепт, названный «шахматный пирог» , появился в кулинарной книге Эстель Вудс Уилкокс «Buckeye Cookery» 1877 года . [5] [6]
Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга . [4] Распространенными видами шахматного пирога являются пахта, шоколад, лимон и орехи. [ нужна ссылка ]
Имя
[ редактировать ]несколько вариантов названия «шахматный пирог» Было предложено . Наиболее вероятным является происхождение сырного пирога , поскольку в ранних кулинарных книгах чизкейки группировались вместе с пирогами из творога или заварного крема . [7] [8] [9] [6] Другие возможные производные включают: город Честер, Англия; [5] сундук-пирог , от сундука для пирогов , тип мебели, используемой для хранения пирогов перед домашним охлаждением; или яичное зерно от «It's just pie» из-за неправильной интерпретации произношения «It's jes' pie» в южноамериканском английском . [10] [4]
Состав
[ редактировать ]Базовый рецепт шахматного пирога предполагает приготовление одной корочки и начинки из муки, сливочного масла, сахара, яиц и молока или сгущенки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют использования кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок. [11] [8]
Помимо стандартного шахматного пирога, есть и другие варианты вкуса: лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог. [12] Некоторые ореховые пироги, в том числе орехи пекан, подпадают под категорию шахматных пирогов. [13] Традиционные рецепты пирогов с орехами пекан не включают в начинку молоко или сгущенное молоко и обычно рассматриваются как разновидность сахарного пирога, похожего на британскую патоку, а не на молочносодержащий заварной крем (см. « Пирог с орехами пекан § Вариации »).
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Вайнштейн, Джей (2007). «Каро сироп». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд. п. 339. ИСБН 978-0-19-530796-2 . OCLC 71833329 .
{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Jump up to: а б Кауфман, Кэти К. (2007). «Выпечка». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд. п. 438. ИСБН 978-0-19-530796-2 . OCLC 71833329 .
{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Берд, Джеймс (28 февраля 2009 г.). «Шахматный пирог или пирожные». Американская кухня Джеймса Бирда . Маленький, Браун. ISBN 978-0-316-06981-6 . OCLC 1302952840 .
Привезенный из Англии и распространенный в основном в Новой Англии и Вирджинии, его подавали скорее как чайное сопровождение, чем как десертный пирог. Традиционно его готовят в форме тарталеток.
- ^ Jump up to: а б с «Рецепты шахматных пирогов: вкус Юга» . Южная жизнь . Проверено 13 мая 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - пироги и выпечка» . Хронология еды . Проверено 21 февраля 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Стрэдли, Линда (19 мая 2015 г.). «История шахматного пирога» . Что готовит Америка . Проверено 21 февраля 2018 г.
- ^ Белк, Сара (1991). Вокруг Южного стола . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. стр. 367–8). Цитируется в « Шахматном пироге ». Хронология еды . Линн Олвер.
- ^ Jump up to: а б «Классический шахматный пирог» . Южная жизнь . Мередит Хоум Групп . Проверено 6 февраля 2022 г.
- ^ «Шахматный пирог» . Allrecipies.com . Проверено 6 февраля 2022 г.
- ^ Линда (2017). «История шахматного пирога» . Что готовит Америка . Проверено 18 июня 2017 г.
- ^ «Южный шахматный пирог: советы и вариации» . Ель . Проверено 21 февраля 2018 г.
- ^ Шнайдер, Крэди (14 марта 2017 г.). «Шахматный пирог: Ничего более южного» . Портер Бриггс . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 г. Проверено 19 июня 2017 г.
- ^ «Все, что вам нужно знать о классическом американском пироге» . Пожиратель . Проверено 21 февраля 2018 г.
 | Эта пирогам или пирогам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |