Шифоновый пирог
| Тип | В |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Создано | Монро Бостон Штраус |
| Изобретенный | 1926 |
Шифоновый пирог – это разновидность пирога, состоящего из особой воздушной начинки в корочке. Начинку обычно готовят путем складывания безе в смесь, напоминающую фруктовый творог (чаще всего лимонный), загущенную неароматизированным желатином для придания легкой и воздушной текстуры; Таким образом, его отличают от пирога с кремом или мусса, легкость которого достигается за счет добавления взбитых сливок, а не безе. Затем эту начинку помещают в предварительно выпеченную оболочку для пирога переменного состава и охлаждают. [1] [2] [3] По этой же технологии можно приготовить тыквенный шифоновый пирог с консервированной тыквой. [4] [5]
Приготовление ложного шифонового пирога можно упростить, если использовать ароматизированную желатиновую смесь и искусственный заменитель взбитых сливок. [6]
Источник
[ редактировать ]Шифоновый пирог был изобретен в Лос-Анджелесе в 1926 году Монро Бостон Штраус , известной как Король пирогов. В оригинальном рецепте взбитые яичные белки нужно было смешать с жидкостью, загущенной кукурузным крахмалом. [7] Штраус был недоволен существующими пирогами с кремом и в детстве заболел пудингом из кукурузного крахмала. [8] Штраус утверждал, что это его мать сравнила его с шифоном, когда впервые увидела его. [8]
Помимо новой начинки, в пирог также вошли куполообразная начинка и корочка из крекера . [8]
Популярность пирога была такова, что Штраузе проезжал до 30 000 миль в год, обучая этой технике отели и рестораны. [8]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Рецепт: Лимонный шифоновый пирог. Лос-Анджелес Таймс. 18 ноября 2009 г. Проверено 2 июля 2015 г.
- ^ Лимонный шифоновый пирог с имбирной корочкой. Приятного аппетита. 1 июля 2006 г. Проверено 2 июля 2015 г.
- ^ Лимонный шифоновый пирог. Продовольственная сеть. Проверено 2 июля 2015 г.
- ^ Тыквенные шифоновые пироги. Марта Стюарт Ливинг. Октябрь 2007 г. Проверено 2 июля 2015 г.
- ^ Тыквенный шифоновый пирог. Лучшие дома и сады. Проверено 2 июля 2015 г.
- ^ Тропический шифоновый пирог. Женский день. 24 января 2012 г. Проверено 3 июля 2015 г.
- ^ Перри, Чарльз. Король пирогов. Los Angeles Times , 9 января 1997 г. Проверено 7 июля 2015 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д Анастопуло, Росси (24 марта 2020 г.). «Инженер по пирогам, придумавший десерт для эпохи джаза» . Атлас Обскура . Проверено 24 марта 2021 г.
