Пирог из зеленых помидоров
Пирог с зелеными помидорами — это пирог в американской кухне , который можно приготовить, как и другие фруктовые пироги , посыпав сахаром, мукой, корицей и другими специями или изюмом нарезанные помидоры и кусочки сливочного масла или просто приготовив ингредиенты на плите перед запеканием в духовке. блюдо, покрытое тестом. [ 1 ]
пирог с зелеными помидорами обычно готовили как имитацию яблочного пирога или пирога с мясным фаршем. В 19 веке [ 2 ] Говорят, что когда в начинку добавляют корицу и гвоздику , незрелые помидоры напоминают терпкие яблоки или ревень. Вариант фарша готовится путем приготовления зеленых помидоров с сахаром, яблоками, уксусом, изюмом и специями до загустения; Говорят, что этот сладкий пирог по вкусу неотличим от традиционного пирога с мясным фаршем. В некоторые версии добавляют апельсиновую цедру, желе, фруктовый сок или масло. [ 3 ]
Тесто для корочки пирога можно приготовить с каплями бекона . [ 4 ]
История
[ редактировать ]Пироги с зелеными помидорами и приготовление блюд из недозрелых зеленых помидоров в целом были более распространены в американской кулинарии 19-го века, чем в наши дни, и этот сладкий пирог менее распространен, чем пикантный южный томатный пирог . [ 5 ] В кулинарной книге Buckeye Cookery (1877 г.) есть рецепт базового пирога с зелеными помидорами, аналогичный рецепт можно найти в Поваренной книге Белого дома (1887 г.). [ 6 ]
Рецепты пирога с зелеными помидорами XIX века были похожи на яблочный пирог : с нарезанными помидорами и сахаром, запеченными в корочке из теста, иногда с добавлением воды, муки, патоки, корицы, цедры лимона или уксуса. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] Зеленые помидоры были обычным заменителем яблок летом 19 века, и они более устойчивы по терпкости и текстуре, чем яблоки. [ 5 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Вызов садоводам: настал сезон зеленых (и красных) помидоров» . Страна сегодня (О-Клэр, Висконсин) . 24 августа 1994 года.
- ^ «Почему пироги отчаяния возвращаются» . Приятного аппетита . 18 декабря 2015 г.
- ^ «Сводка рецептов» . Пантаграф (Блумингтон, Иллинойс) . 24 ноября 1982 года.
- ^ «Пирог на сковороде с зелеными помидорами» . Южная жизнь .
- ^ Перейти обратно: а б «Сладкое и пикантное угощение в ресторане The Basics породило хэштег #TomatoPieTuesdays» . Звездные новости онлайн . 5 июня 2019 г.
- ^ Маквильямс, Марк (2010). История блюда: классические американские блюда . АВС-КЛИО.
- ^ «Пирог с зелеными помидорами» . Расинский журнал . 1 января 1879 года.
- ^ «Пирог с зелеными помидорами» . Льюистаун Газетт (Льюистаун, Пенсильвания) . 9 сентября 1858 года.
- ^ «Пирог с зелеными помидорами» . Еженедельная трибуна Mineral Point (Минерал-Пойнт, Висконсин , 7 октября 1875 г.).
