Лимонный пирог со льдом
 Лимонный пирог со льдом, малиновым сорбетом и малиновым соусом | |
| Тип | пирог-холодильник |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Основные ингредиенты | Корочка для пирога ( крекеры , сливочное масло ), лимонный сок , яйца , сгущенное молоко. |
Лимонный пирог со льдом — это пирог со льдом, состоящий из лимонного сока , яиц и сгущенного молока в корочке . [1] [2] часто готовят из крекеров и сливочного масла . [3] Это вариант лаймового пирога ; в обоих случаях лимонная кислота закрепляет яичные желтки с минимальной выпечкой. Вариантов запекания также нет. [4] [5]
История
[ редактировать ]без выпечки, Пироги-холодильники такие как лимонный пирог-холодильник, впервые стали особенностью американской кухни в 1930-х годах, став более популярными в 1950-х и 1960-х годах, когда холодильники стали стандартным предметом американской кухни. [6] Они связаны с кулинарными традициями кухни Юга США . [7]
Рецепт лимонного пирога-холодильника на плите в 1936 году был приготовлен путем объединения муки, кукурузного крахмала и сахара в пароварке и постепенного добавления воды до получения однородного теста, добавления сливочного масла и постоянного помешивания. Яичные желтки перемешивают и недолго варят, затем смесь снимают с огня, добавляют цедру и сок лимона, добавляют взбитые яичные белки, смесь оставляют остывать, а затем выливают в форму для пирога, застеленную божьи пальчики или ванильные вафли. Перед подачей пирог охлаждают в холодильнике и покрывают взбитыми сливками. [8]
Подготовка
[ редактировать ]
Для приготовления пирога сгущенное молоко с сахаром взбивают со свежим лимонным соком и сливочным сыром. Отдельно взбивают яичные желтки с цедрой лимона до тех пор, пока они не станут бледного цвета, затем к яйцам постепенно добавляют смесь сгущенного молока. Корочку можно приготовить из ванильных вафель, смешанных с растопленным маслом и сахаром до консистенции влажного песка, а затем спрессованных в форму для пирога, чтобы образовалась корочка. Корж слегка запекается, затем заполняется начинкой. Пирог аккуратно выпекается и оставляется на несколько часов в холодильнике. Перед подачей его покрывают свежими взбитыми сливками, которые можно приправить цедрой лимона. [9]
Классический вариант пирога без выпечки готовился с яйцами. Хотя повара той эпохи говорили, что «лимонный сок способствует приготовлению яиц», современные рекомендации — ненадолго нагреть сырой яичный желток на плите. [10] [11]
Без яиц невозможно приготовить запеканку. Начинка описывается как «легкая и нежная на вкус» и состоит всего из трех ингредиентов: сгущенного молока, цедры лимона и свежевыжатого лимонного сока. [12]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Доктор на ужине - Энн Бирн - Google Книги
- ^ Двери-ширмы и сладкий чай: рецепты и рассказы южного повара - Марта Холл Фуз - Google Книги
- ^ Южный гурман: 100 мест, где можно поесть на юге, прежде чем умереть (и рецепты, которые сделали их знаменитыми) - Крис Чемберлен - Google Книги
- ^ «Лимонный пирог-холодильник без выпечки» . Южная жизнь . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Усеянный звездами лимонный пирог-холодильник» . Вкус дома . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Обольстительно простые пироги и пирожные в холодильнике» . Сиэтл Таймс . 27 июля 2015 г.
- ^ «Охладите свежим пирогом, который достанут из холодильника, а не из духовки» . Орегонец . 10 января 2019 г.
- ^ «Кухня сестры Мэри» . Рено Газетт-Журнал . 5 февраля 1936 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Пироги» . Джексон Сан . 25 мая 2016 г.
- ^ «Убедитесь, что рецепты праздничных яиц безопасны» . Сельскохозяйственный колледж ЛГУ . 12 октября 2015 г.
- ^ «Лимонный пирог со льдом от миссис Кэлхун — любимец всей семьи» . The Times в Шривпорте, штат Луизиана . 15 октября 1954 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ «Пирог-холодильник не требует выпекания» . Джейнсвилл Дейли Газетт . 22 августа 1957 года.
