Тарт

Тарт
	Малиновый пирог
Основные ингредиенты	Корочка из слоеного теста (обычно песочное тесто )
Вариации	Сладкие тарталетки, пикантные тарталетки
	СМИ: держит ;

Тарт — это запеченное блюдо, состоящее из начинки на основе теста с открытой верхушкой, не покрытой тестом. Тесто обычно представляет собой песочное тесто ; начинка может быть сладкой или соленой, хотя современные пироги обычно состоят из фруктов, иногда с заварным кремом . Тарталетка — это миниатюрный пирог; примером могут быть яичные пироги . Категории «тарт», « флан » и « пирог » пересекаются, без резких различий.

История

Французское . слово tarte можно перевести как пирог или пирог, поскольку оба они в основном одинаковы, за исключением того, что пирог обычно покрывает начинку в тесте, а фланы и пироги оставляют ее открытой ^[1]

Считается, что пироги произошли либо от традиции наслаивания еды, либо от средневекового приготовления пирогов. Считается, что обогащенное тесто (т.е. песочное тесто) впервые стало широко использоваться в 1550 году, примерно через 200 лет после пирогов. В этот период они считались высокой кухней, популярной среди знати, в отличие от простого пирога. Первоначально они были пикантными и с мясными начинками, но кулинарные вкусы привели к преобладанию сладких пирогов, вместо которых пироги наполнялись фруктами и заварным кремом. ^[2] Пироги раннего средневековья обычно имели мясную начинку, но в более поздних часто использовались фрукты и заварной крем. ^[3]

Первым пирогом была итальянская кростата , датируемая по крайней мере серединой 15 века. Его описывают как «деревенскую версию открытого фруктового пирога произвольной формы». ^[4]

Описание

Тарты обычно представляют собой отдельно стоящие изделия с твердой основой из теста, состоящей из теста, которое само состоит из муки, густой начинки и перпендикулярных сторон, в то время как пироги могут иметь более мягкое тесто, более рыхлую начинку и наклонные стороны, что требует подачи с тарелки для пирога. ^[5]^[6]^[7]

Разновидности

Существует множество видов пирогов, среди которых популярные сорта, в том числе пирог с патокой , пирог с безе , тарт татен и пирог Бэйкуэлл . В пироге с джемом используется джем вместо свежих фруктов .

Тарт Татен — перевернутый пирог с яблоками, другими фруктами или луком.

К пикантным пирогам относятся пирог с заварным кремом , семейство пикантных пирогов с начинкой в основном из заварного крема; Немецкий Zwiebelkuchen и Эльзасский Tarte à l'oignon или Zewelwaï ^[8] (луковые пироги) и пирог со швейцарским сыром из Грюйера .

Галерея

Клубничный тарт
Шоколадный тарт
Мексиканский с ежевикой пирог
Рисовый пирог
с черникой и малиной Тарт
Клюквенно- творожный пирог
Яичный пирог
Тарт с красными фруктами
Хоккайдо Сырные пироги из Японии

См. также

Примечания

^ Дэвидсон : св 'пирог'
^ «Тарты, история» . Джо Пэстри . 20 июля 2009 года . Проверено 19 сентября 2016 г.
^ Дэвидсон : св 'пирог'
^ Корли : 2011. Страница 129.
^ «Пирог или пирог: в чем разница» . Проверено 15 марта 2015 г.
^ «Пирог против пирога: в чем разница?» . Проверено 15 марта 2015 г.
^ «О пирогах» . iFood.tv . Проверено 19 сентября 2016 г.
^ Дэвид, стр. 184–185.

Ссылки

Корли, Дина (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, которые можно сделать самому и стильно упаковать . Хоутон Миффлин Харкорт . ISBN 9781558324350 .
Дэвид, Элизабет (2008) [1960]. Французская провинциальная кухня . Лондон: Общество фолио. OCLC 809349711 .
Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-211579-9 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с пирогами, на Викискладе?

[1] Дэвидсон : св 'пирог'

[2] «Тарты, история» . Джо Пэстри . 20 июля 2009 года . Проверено 19 сентября 2016 г.

[3] Дэвидсон : св 'пирог'

[4] Корли : 2011. Страница 129.

[5] «Пирог или пирог: в чем разница» . Проверено 15 марта 2015 г.

[6] «Пирог против пирога: в чем разница?» . Проверено 15 марта 2015 г.

[7] «О пирогах» . iFood.tv . Проверено 19 сентября 2016 г.

[8] Дэвид, стр. 184–185.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]