Тарт
 Кростата с медом и абрикосами | |
| Тип | Тарт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Корочка из теста, джем или сыр рикотта , фрукты |
| Вариации | Тарт с джемом , пирог с абрикосовым джемом , пирог с Нутеллой , фруктовый пирог , пирог с рикоттой и многие другие сладкие или соленые вариации. |
Кростата — итальянский запеченный пирог или пирог . Самое раннее известное использование кростаты в современном смысле можно отнести к кулинарным книгам Libro de Arte Coquinaria ( «Книга кулинарного искусства ») Мартино да Комо , опубликованным ок. 1465 , [1] и Cuoco napolitano ( «Неаполитанский повар» ), опубликованный в конце 15 века и содержащий рецепт (номер 94) под названием Crostata de Caso, Pane и т. д . [2]
Кростата — это «деревенская версия открытого фруктового пирога произвольной формы». [3] его также можно испечь на тарелке для пирога. [4]
Исторически это также относилось к «сэндвичу с открытой крышкой или канапе» из-за его корочки. [1] или жеве , разновидность мясного пирога . [5]
Этимология
[ редактировать ]Название происходит от латинского слова Crusāta , причастия прошедшего времени женского рода от Crusāre («покрывать коркой») и, в конечном счете, от существительного Crusta («корка»). [6] От него произошел французский термин «крустад» , от которого произошел английский термин «заварной крем» . [6] Слово crostata появилось в самых ранних итальянских словарях, включенных в словарь Vocabolario degli Accademici della Crusca 1612 года (составленный с 1591 по 1608 год). [7] Академией делла Круска и Высшей нормальной нормальной школой Пизы , [8] и словарь 1617 года «Мемуары итальянского языка: для удобства читателя сокращены в алфавитном порядке Джакомо Пергамино», в котором он определялся как разновидность торта . [9]
Описание
[ редактировать ]Традиционно кростата состояла из основы, обычно трехслойного, рассыпчатого теста, «приправленного топленым жиром и маслом». [10] Сегодня песочное тесто вместо него используют . Он отличается от торты своей начинкой: кростата имеет непоследовательную крупную начинку, тогда как торта имеет однородную начинку, сделанную из смешанных ингредиентов. [10] Существуют «бесконечные вариации» [ нужна ссылка ] сладких и соленых кростат , [4] сладкие обычно подают в качестве десерта .
В сладких вариантах в качестве начинки используется фруктовое варенье , обычно абрикосовое , вишневое , персиковое , нектариновое или ягодное . [ нужна ссылка ] Кростаты испечь также можно вслепую , а затем наполнить кондитерским кремом ( crema Pasticciera ), увенчанным кусочками свежих фруктов; это называется кростата ди фрутта . В свою кулинарную книгу 1570 года «Опера дель арте дель кулинаре » Бартоломео Скаппи включил рецепт кростаты из слив и вишни . [10] и другие для айвы и груш . Современная версия — crostata alla nutella , которой является нутелла . начинкой [11]
Ингредиенты пикантной кростаты могут включать мясо, рыбу или овощи. [10] которые готовятся заранее. [4] Opera dell'arte del cucinare включила рецепт « кростаты из крабового мяса и креветок», а также заявила, что вместо торта креветки и крабы следует раздавить. [10] Популярным сладким вариантом, особенно в центральной Италии, является crostata di ricotta , приготовленный из сыра рикотта, смешанного с сахаром и цедрой лимона , который может дополнительно включать какао или изюм . [12] [13] [14]
Скаппи включил множество рецептов кростаты в Opera dell'arte del cucinare . на основе мяса и морепродуктов Для кростаты существовали рецепты с использованием свиных щек или прошутто . [15] раки , анчоусы или устрицы . Другие пикантные кростаты рецепты включали кростату со сливочным сыром, называемую бутирата . [15] с трюфелями или шампиньонами, [16] один с артишоками или сердечками из картона , [16] и один с «внутренностями любой черепахи». [17]
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Кростатой, на Викискладе?
- Список итальянских десертов и выпечки
- Пастафрола - версия, найденная в Греции, Египте и Южной Америке.
- Линцерский торт – австрийский вариант.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Скаппи 2008 , с. 252.
- ^ Скалли 2000 , с. 65.
- ^ Корли 2011 , с. 129.
- ^ Jump up to: а б с Адамс и Ривард 2002 , с. 122.
- ^ Уикли 1967 , с. 402.
- ^ Jump up to: а б Расстрел 1911 г. , с. 125.
- ^ Сесса 2001 .
- ^ Accademia della Crusca и Scuola Normale Superiore di Pisa 1612 , Кростата .
- ^ Пергамент 1617 , с. 145.
- ^ Jump up to: а б с д и Капатти и Монтанари 2003 , с. 60.
- ^ Джалло Дзафферано: Тарт с Нутеллой .
- ^ Кушинг .
- ^ Рокко .
- ^ The Foodellers: Кростата с сыром рикотта .
- ^ Jump up to: а б Скаппи 2008 , с. 254.
- ^ Jump up to: а б Скаппи 2008 , с. 463–464.
- ^ Скаппи 2008 , с. 523.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Адамс, Джоди; Ривард, Кен (2002). В руках шеф-повара: готовим с Джоди Адамс из ресторана Rialto . ХарперКоллинз . ISBN 068816837X .
- Баретти, Джузеппе Марко Антонио (1816). Итальянский и английский словарь . Том 1. Флоренция : Джованни Марени.
- Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (2003) [1999]. Итальянская кухня . Переведено с оригинального итальянского языка. Перевод Айн О'Хили. Издательство Колумбийского университета . ISBN 0231122322 .
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помогите ) - Чахчахян, Мануэль (1804). Итальянско-армяно-турецкий словарь .
- Корли, Дина (2011). Подарки для гурманов: 100 вкусных рецептов на любой случай, которые можно сделать самому и стильно упаковать . Хоутон Миффлин Харкорт . ISBN 9781558324350 .
- Словарь ученых Круска . Джованни Альберто. 1612. Архивировано из оригинала 15 апреля 2013 г. Проверено 2 апреля 2013 г. Accademia della Crusca и Scuola Normale Superiore в Пизе
- Кушинг, Кристина. «Кростата ди Рикотта» . Продовольственная сеть Канады . Проверено 1 апреля 2013 г.
- Пергамино, Джакомо (1617). Мемуары итальянского языка: для удобства читателя сокращены в алфавитном порядке . Джованни Баттиста Джотти.
- Рокко, Дэвид . «Тарт с рикоттой» . Бегство Дэвида Рокко в Амальфи . Кулинарный канал . Проверено 1 апреля 2013 г.
- Скаппи, Бартоломео (2008) [1570]. Танцоры, Луиджи; Чаволелла, Массимо (ред.). Опера Бартоломео Скаппи (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (Искусство и ремесло мастера-повара) . Лоренцо да Понте, серия итальянской библиотеки. Перевод Теренса Скалли. Университет Торонто Пресс . ISBN 9780802096241 .
- Скалли, Теренс, изд. (2000). Коллекция неаполитанских рецептов: Cuoco Napoletano . Перевод Теренса Скалли. Нью-Йорк: Издательство Мичиганского университета . ISBN 0472109723 .
- Сесса, Мирелла (2001). «Заметки редактора» . CRBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore. Архивировано из оригинала 4 марта 2013 г. Проверено 2 апреля 2013 г.
- Скит, Уолтер Уильям (1911). Краткий этимологический словарь английского языка . Оксфорд : Американская книжная компания . LCCN 11035890 . ОЛ 16525337М .
- Уикли, Эрнест (1967). АК . Том. 1. Публикации Courier Dover. ISBN 0486122875 . LCCN 67-26968 .
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помогите ) - «Кростата с сыром рикотта» . Продавцы еды. Архивировано из оригинала 24 июля 2019 г. Проверено 24 июля 2019 г.
- Шафранно-желтый. «Тарт с Нутеллой» . Банзай Медиа . Проверено 1 апреля 2013 г.