Нутелла
 | |
 Баночка Нутеллы и хлеб с пастой Нутеллы | |
| Тип продукта | Орехово- какао- паста |
|---|---|
| Владелец | Ферреро С.П.А. |
| Страна | Италия |
| Представлено | 1964 год |
| Веб-сайт | ferrero.it/nutella |
Нутелла ( Великобритания : / n ʌ ˈ t ɛ l ə / nuh- TEL to , США : / n uː ˈ t ɛ l ə / noo- TEL to , [1] Итальянский: [nuˈtɛlla] ) — марка коричневой подслащенной с фундуком какао -пасты . [2] [3] [4] Nutella производится итальянской компанией Ferrero и была представлена в 1964 году, хотя ее первая версия датируется 1963 годом. [5]
История
Пьетро Ферреро владел пекарней в Альбе , итальянском городке, известном производством фундука. В 1946 году он продал первую 300-килограммовую (660 фунтов) партию пасты Gianduja , полученной из джандуджи . Первоначально продававшийся в виде цельных блоков, Ferrero в 1951 году начал продавать кремообразную версию под названием Supercrema gianduja . [6]
В 1963 году сын Ферреро Микеле Ферреро обновил Supercrema gianduja с намерением продавать его по всей Европе. Его состав был изменен, и он был переименован в «Нутеллу». Первая банка «Нутеллы» покинула завод в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт имел мгновенный успех и остается широко популярным. [7]
В 2012 году французский сенатор Ив Додиньи предложил повысить налог на пальмовое масло со 100 до 400 евро за тонну. Пальмовое масло, составляющее 20 процентов, является одним из основных ингредиентов Nutella, и этот налог в средствах массовой информации окрестили «налогом на Nutella». [8]
14 мая 2014 года Poste Italiane выпустила памятную марку, посвященную 50-летию Nutella . [9] [10] Марка номиналом 70 евроцентов была разработана Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato и украшена банкой Nutella на золотом фоне. [9] Ферреро провела День Nutella 17 и 18 мая, чтобы отпраздновать годовщину. [11]
Ингредиенты
Основными ингредиентами Нутеллы являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% фундука, [13] какао и обезжиренное молоко. [14] В США и Великобритании Nutella содержит соевые продукты. [15] Во многих странах Нутелла продается как «крем из лесного ореха». По итальянскому законодательству его нельзя маркировать как «шоколадный крем», поскольку он не соответствует критериям минимальной концентрации сухих веществ какао. Ferrero использует 25 процентов мировых поставок фундука, хотя не весь из них используется исключительно в Nutella. [16]
В ноябре 2017 года компания немного изменила рецептуру, увеличив содержание сахара и сухого обезжиренного молока. [17] Поскольку цвет продукта стал светлее, Центр защиты прав потребителей Гамбурга подсчитал, что содержание какао также уменьшилось. [18] Некоторые новостные агентства сообщили, что изменение рецепта привело к «возмущению» или «сходу с ума» потребителей. [19] Ferrero подтвердила, что изменила рецепт своей шоколадно-ореховой пасты, что вызвало огромную негативную реакцию среди поклонников бренда. [20]
Традиционный рецепт Пьемонта, джандуя , представляет собой смесь, содержащую примерно 71,5% пасты из фундука и 19,5% шоколада. Нутелла была разработана в Пьемонте , Италия, из-за нехватки какао-бобов после того, как послевоенное нормирование сократило доступность сырья. [21]
Ингредиенты по странам
Во многих странах существует другой список ингредиентов формулы Nutella.
Австралия
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок (7,4%), сухие вещества обезжиренного молока, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин). [22]
Канада
Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, лецитин, ванилин. [23]
Германия
Центр защиты прав потребителей Гамбурга отметил, что новая формула Nutella, представленная в ноябре 2017 года, имеет более светлый цвет и, по оценкам, содержит меньшее количество какао. [18] Согласно отчетам Гамбургского центра защиты прав потребителей за 2017 год, в новой формуле Nutella увеличено процентное содержание обезжиренного молока и сахара; процент обезжиренного молока увеличился с 7,5% до 8,7%, а содержание сахара увеличилось с 55,9% до 56,3%. [20]
Индия
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное коровье молоко (8,7%), какао-порошок обезжиренный (7,4%), эмульгатор (Лецитин - INS 322), содержит ароматизатор (идентичное натуральному вкусоароматическое вещество - ванилин). [ нужна ссылка ]
Италия
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), какао-порошок с пониженным содержанием жира (7,4%), сухое обезжиренное молоко (5%), сухая сыворотка, эмульгатор (лецитин) (соя), ароматизатор (ванилин). [24]
Великобритания
Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитин (соевый), ванилин. [25]
Соединенные Штаты
Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минералов (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соевый), ванилин: искусственный ароматизатор. [24]
Питание
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Сахар , пальмовое масло , фундук , какао , сухое молоко. |
| 80 (порция 15 г) ккал | |
Nutella содержит 10,4 процента насыщенных жиров и 58 процентов переработанного сахара по весу. Порция Нутеллы в две столовые ложки (37 грамм) содержит 200 калорий , в том числе 99 калорий из 11 граммов жиров (3,5 г из которых насыщенные) и 80 калорий из 21 грамма сахара. Спред также содержит 15 мг натрия и 2 г белка на порцию (для справки, размер порции в Канаде составляет 1 столовую ложку или 19 граммов). [26] [27]
Производство
Нутелла производится на различных предприятиях. На рынке Северной Америки он производится на заводе в Брантфорде, Онтарио , Канада. [28] и совсем недавно в Сан-Хосе-Итурбиде , Гуанахуато , Мексика. [29]
Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс , с конца 1970-х годов. [30]
Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella: в Альбе , Пьемонт, и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди , в Кампании. [31] Во Франции производственная площадка расположена в Виллер-Экаль . [32] Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки его производят в Варшаве и Манисе . Для Германии и Северной Европы Нутелла производится на заводе Ferrero в Штадталлендорфе , существующем с 1956 года. [33] Nutella вышла на российский рынок, а также имеет производство во Владимире. [34]
У Ferrero также есть завод в Посус-де-Калдас , Бразилия, который снабжает бразильский рынок, причем часть продукции экспортируется за границу. [35] Он также производится в Турции и экспортируется в такие страны, как Индия.
Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн. [36]
Обработка
Нутелла описывается как шоколадно-ореховая паста. [19] [37] хотя в основном он состоит из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта питания очень похож на обычное производство шоколадной пасты . Нутелла производится из сахара, модифицированного пальмового масла , фундука , какао-порошка , сухого обезжиренного молока , сухой сыворотки, соевого лецитина и ванилина . [38] [39]
Процесс приготовления этого спреда начинается с извлечения какао-порошка из какао-бобов. Эти какао-бобы собирают с какао-деревьев и оставляют сушиться примерно на десять дней, прежде чем отправить на переработку. [40] Обычно какао-бобы содержат примерно 50 процентов какао-масла; поэтому их необходимо обжаривать, чтобы перевести какао-бобы в жидкую форму. [40] Этого шага недостаточно для превращения какао-бобов в шоколадную пасту, поскольку они затвердевают при комнатной температуре и не поддаются намазыванию. После первоначальной обжарки жидкую пасту отправляют в прессы, которые используются для выдавливания масла из какао-бобов. Конечная продукция представляет собой круглые шоколадные диски из чистого прессованного какао. Какао-масло переносится в другое место, чтобы его можно было использовать в других продуктах.
Второй процесс касается фундука. После того, как фундук поступает на перерабатывающее предприятие, проводится контроль качества для проверки орехов на их пригодность для переработки. Гильотина . используется для измельчения орехов и проверки внутренней части [41] После этого процесса фундук очищают и обжаривают. Второй контроль качества осуществляется с помощью продувки воздуха под управлением компьютера, которая удаляет из партии плохие орехи. [41] Это гарантирует, что каждая баночка Nutella будет однородной по внешнему виду и вкусу. В каждой баночке «Нутеллы», как утверждает компания, содержится около 50 орехов. [42]
Затем какао-порошок смешивают с фундуком вместе с сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большой емкости до тех пор, пока смесь не станет пастообразной. [40] Затем добавляется модифицированное пальмовое масло, чтобы помочь сохранить твердую фазу Нутеллы при комнатной температуре, которая заменяет масло, содержащееся в какао-бобах. Затем в смесь добавляется сывороточный порошок, который действует как связующее вещество для пасты. Сухая сыворотка — это добавка, обычно используемая в спредах для предотвращения коагуляции продукта, поскольку она стабилизирует жировые эмульсии. [43] Точно так же лецитин, форма жирного вещества, обнаруженного в тканях животных и растений, добавляется для эмульгирования пасты, поскольку он способствует гомогенизированному смешиванию различных ингредиентов, что позволяет пасте стать растекающейся. Это также способствует липофильным свойствам какао-порошка, что, опять же, предотвращает расслоение продукта. [42] Ванилин добавляется для усиления сладости шоколада. Затем готовая продукция упаковывается.
Хранилище
На этикетке указано, что Нутеллу не нужно хранить в холодильнике. Это связано с тем, что большое количество сахара в продукте действует как консервант, предотвращающий рост микроорганизмов. Точнее, сахар действует как консервант, связывая воду в продукте, что предотвращает рост микроорганизмов. [44] Охлаждение приводит к затвердеванию Нутеллы, поскольку она содержит жиры фундука. Когда ореховые жиры помещаются при низких температурах, они становятся слишком твердыми для распространения. Фундук содержит почти 91 процент мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются жидкими при комнатной температуре и затвердевают при температуре холодильника. [45] [46] Комнатная температура позволяет продукту иметь однородную и растекающуюся консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла фундука в этом состоянии жидкие. [44] Кроме того, пальмовое масло, используемое в «Нутелле», не требует охлаждения, поскольку оно содержит большое количество насыщенных жиров и не прогоркает. [47] [48] Остальные ингредиенты «Нутеллы», такие как какао, сухое обезжиренное молоко, соевый лецитин и ванилин, также не требуют охлаждения. [49] [50]
Коллективный иск
В Соединенных Штатах на компанию Ferrero подали коллективный иск за ложную рекламу, которая привела к выводу потребителей о том, что Nutella имеет пользу для питания и здоровья (на основании рекламных утверждений, что Nutella была «частью питательного завтрака»). [51]
В апреле 2012 года Ferrero согласилась выплатить компенсацию в размере 3 миллионов долларов (до 4 долларов за банку и до пяти банок на одного покупателя). Мировое соглашение также потребовало от Ferrero внести изменения в маркировку и маркетинг Nutella, включая телевизионную рекламу и ее веб-сайт. [51]
См. также
Ссылки
- ^ Элефтериу-Смит, Лулла-Мэй (21 сентября 2015 г.). «Правильно произносить Nutella в Великобритании — «nut-ella», а «new-tell-uh» предназначено только для Америки» . Независимый .
- ^ Айто, Джон (2013), «Нутелла» , The Diner's Dictionary , Oxford University Press, doi : 10.1093/acref/9780199640249.001.0001 , ISBN 9780199640249 , получено 17 марта 2019 г.
- ^ «Микеле Ферреро | Итальянский промышленник» . Британская энциклопедия . Проверено 17 марта 2019 г.
- ^ «Nutella перед перезапуском передает Кроу работу на 4 миллиона фунтов стерлингов» . Брендовые новости Республики . 22 августа 2007 года . Проверено 18 марта 2011 г.
- ^ Мицман, Дэни (17 мая 2014 г.). «Нутелла: как мир сошел с ума от ореховой пасты» . Журнал BBC News . Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ Карридис, Адриэль. «История Нутеллы (3)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 28 января 2013 г.
- ^ Карридис, Адриэль. «История Нутеллы (2)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала 21 октября 2015 года . Проверено 28 января 2013 г.
- ^ Уилшер, Ким (12 ноября 2012 г.). «Поправка Франции о Нутелле вызывает большой международный скандал» . Хранитель . Проверено 22 ноября 2012 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Nutella diventa un francobollo» [Нутелла становится маркой]. Yahoo! Финансы (на итальянском языке). 14 мая 2014 года . Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ Амабайл, Флавия (15 мая 2014 г.). «Наши первые 50 лет с Nutella» . Ла Стампа (на итальянском языке) . Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ «Нутелле 50 лет, введена марка». ansa.it (на итальянском языке). Агентство кооперативного общества ANSA. 17 мая 2014 года . Проверено 18 мая 2014 г.
- ^ Дьюи, Кейтлин (16 января 2017 г.). «Как Nutella планирует «обмануть» вас, заставив думать, что она полезнее, чем есть на самом деле» . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 21 февраля 2023 г.
В отличие от большинства арахисового или миндального масла, Нутелла состоит в основном из сахара и пальмового масла; фундук – его далекий третий ингредиент.
- ^ «Нутелла – завтрак для чемпионов?» . Гринпис.орг . 28 мая 2008 года . Проверено 18 марта 2011 г.
- ^ «Ингредиенты для баночки Нутеллы» . FoodWatch .
- ^ «Нутелла и питание: пищевая пирамида и рекомендации» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала 20 августа 2015 г. Проверено 28 января 2013 г.
- ^ Нарула, Свати Кирстен (14 августа 2014 г.). «Мороз в Турции может привести к повышению цен на вашу «Нутеллу»» . Кварц . Атлантик Медиа . Проверено 14 августа 2014 г.
- ^ ЛаВито, Анжелика (8 ноября 2017 г.). «Новый рецепт Нутеллы вызвал негативную реакцию #NutellaGate в Твиттере» . CNBC .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Сквайрс, Ник (7 ноября 2017 г.). «Поклонники Nutella сходят с ума из-за изменений в рецепте любимой шоколадной пасты» . Телеграф . Архивировано из оригинала 12 января 2022 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Смитерс, Ребекка (7 ноября 2017 г.). «Шоколадный ужас: фанаты возмущены изменением секретного рецепта Нутеллы» . Хранитель .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Нутелла незаметно меняет свой рецепт в Европе и Канаде, реагируют фанаты» . Глобальные новости . Агентство Франс-Пресс. 8 ноября 2017 г.
- ^ Карридис, Адриэль. «История Нутеллы (1)» . NutellaUSA.com . Архивировано из оригинала 12 сентября 2015 года . Проверено 28 января 2013 г.
- ^ Сакселби, Кэтрин. «Нутелла. Полный (правильный) список ингредиентов — Foodwatch Кэтрин Сакселби» .
- ^ «Наше качество и ингредиенты» . Ferrero USA, Inc. Архивировано из оригинала 21 марта 2023 г. Проверено 8 июля 2021 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Knitstamatic (26 августа 2012 г.). «Сказка о двух Нутеллах» . Workpress.com .
- ^ «НУТЕЛЛА®» . www.ferrero.co.uk . Проверено 12 ноября 2020 г.
- ^ «Нутелла урегулировала иск разгневанной мамы и отказалась от исков о вреде для здоровья» . Новости КТВ . 27 апреля 2012 года . Проверено 29 августа 2013 г.
- ^ «Факты о питании и анализ фундуковой пасты со вкусом шоколада» . Данные о питании . Проверено 9 ноября 2008 г.
- ^ «Часто задаваемые вопросы» . Nutella.ca . Ферреро Канада Лимитед. Архивировано из оригинала 25 ноября 2013 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ «Ferrero открывает первый завод в Мексике» . Реформа . Проверено 7 июня 2015 г.
- ^ «История Ферреро Австралия» . Ферреро Австралия . Архивировано из оригинала 27 октября 2012 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ «Стабилитменты» . Ферреро Италия С.п.А. Архивировано из оригинала 06 марта 2018 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ «Où nous trouver» . Ферреро Франция . Архивировано из оригинала 24 декабря 2012 г. Проверено 26 ноября 2012 г.
- ^ "производство" . Официальный сайт Ferrero в Германии .
- ^ «Ferrero готовится к масштабной многомиллионной экспансии на российских рынках» . Кондитерское производство . 22 октября 2018 года . Проверено 15 апреля 2019 г.
- ^ «История» . Ферреро из Бразилии .
- ^ Аморосо, Людовико (14 мая 2014 г.). «Нутелла празднует свое первое 50-летие и закрывает двери площади Аффари» . Республика . Проверено 30 ноября 2016 г. .
- ^ Ахтар, Халил (4 апреля 2017 г.). «Крепкий орешек: стремление сделать Нутеллу немного более канадской» . Новости ЦБК .
- ^ «Деконструированная Нутелла: орехи, какао и 58% сахара» . Хранитель . 20 января 2017 г.
- ^ Петерсон, Хейли (17 февраля 2016 г.). «Многие родители боятся кормить своих детей Нутеллой» . Бизнес-инсайдер .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с «Как делается Нутелла» . Хотите знать.com . 28 декабря 2011 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Тривуд1973 (25 мая 2008 г.). «Шоколадная паста: как ее делают» . Архивировано из оригинала 7 ноября 2021 г. - на YouTube.
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ) - ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Нутелла Австралия» .
- ^ «Сывороточный порошок» . Milkingredients.ca . 13 декабря 2013 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б «Химические и физические свойства продуктов питания» . wiki.UBC.ca. Проверено 1 февраля 2018 г.
- ^ «Польза фундука для здоровья» . Kjhazelnuts.com . Совет Фундука. Архивировано из оригинала 4 апреля 2017 года.
- ^ «Что такое полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры? - Ваш путеводитель по диете и диабету» . Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года.
- ^ Как хранить Nutella. Архивировано 28 октября 2022 г. на Wayback Machine , веб-сайт производителя.
- ^ «Обращение с маслами и жирами/безопасность/хранение» . Рецепты.com .
- ^ «Наши ингредиенты» . Нутелла.
- ^ «Детская кулинария — рулет с Нутеллой» . ManoramaOnline.com . Проверено 1 февраля 2018 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Теппер, Рэйчел (26 апреля 2012 г.). «Иск Nutella: Ferrero урегулировала коллективный иск по искам о вреде для здоровья на 3 миллиона долларов» . Хаффингтон Пост . Проверено 27 апреля 2012 г.
Внешние ссылки
| Дочерние компании |  | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Бренды |
| ||||||||
| Люди |
| ||||||||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|