Потоотделение (приготовление пищи)

Овощи потеют и не подрумяниваются

Тушение при приготовлении пищи — это осторожное нагревание овощей в небольшом количестве растительного или сливочного масла с частым помешиванием и переворачиванием, чтобы обеспечить испарение выделившейся жидкости. В результате потоотделения обычно образуются нежные, иногда полупрозрачные кусочки. Запотевание часто является предварительным шагом к дальнейшему приготовлению в жидкости; В частности, лук часто пропаривают перед добавлением в тушеное мясо . Это отличается от тушения тем, что потоотделение происходит на гораздо более слабом огне. иногда с добавлением соли, чтобы помочь удалить влагу, и следить за тем, чтобы не происходило или не было подрумянивания.

Выпаривание овощей использовалось в качестве метода приготовления кули .

В Италии этот метод приготовления известен как софритто , что означает «недожарка» или «недожарка». В итальянской кухне это распространенный прием и предварительный этап приготовления ризотто , супов и соусов.

• 
  Крупным планом вид пропотевшего лука

См. также

• Тушение
• Жарка
• Обжаривание

Внешние ссылки

• Как готовить ингредиенты на YouTube
• Определение. Архивировано 17 апреля 2015 г. на Wayback Machine.
• Как тушить овощи