Старение (еда)

Выдержка или выдержка в контексте продуктов питания или напитков — это выдержка продукта в течение длительного периода времени (часто месяцев или лет) для улучшения вкуса продукта. Выдержка может происходить при ряде условий и по ряду причин, включая более сильный вкус умами и нежность. ^[1]^[2]

Сушка

Сушка продуктов путем помещения их в среду с низкой влажностью на протяжении тысячелетий использовалась в качестве метода консервации пищевых продуктов . Высушенное на воздухе мясо, такое как вяленое мясо , возможно, было одним из первых консервированных продуктов, когда-либо съеденных человеком. Сушка также концентрирует вкус продуктов за счет удаления из них воды. ^[1]

Ферментация

Пищевые продукты могут подвергаться выдержке, чтобы обеспечить возможность ферментации , например, при изготовлении алкогольных напитков , при производстве сыра , при мариновании , например, кимчи , а также в мясных или рыбных продуктах, таких как ферментированная колбаса или сюрстрёмминг .

Лечение

Помимо ферментации, микробные пищевые культуры могут воздействовать на пищевые продукты, изменяя их химический состав и придавая им дополнительный вкус. Это особенно актуально для таких процессов, как производство сыра с плесенью или выдержанной говядины .

Добыча

В случае с напитками, такими как выдержка вина , пива или виски , хранение напитка в течение длительного периода времени в деревянных бочках позволяет жидкости извлекать ароматические соединения из самой древесины, добавляя сложности и глубины вкуса. Традиционный бальзамический уксус выдерживается в течение многих лет в дубовых бочках для извлечения и концентрации ароматов.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Деклан Трой; Сиара МакДоннелл; Лора Хиндс; Джозеф Керри (14 августа 2017 г.). 63-й Международный конгресс по мясной науке и технологиям: забота на местном уровне, рост на глобальном уровне . Академическое издательство Вагенингена. стр. 474–. ISBN 978-90-8686-860-5 .
^ Дж. Кенджи Лопес-Альт (21 сентября 2015 г.). Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки . WW Нортон. ISBN 978-0-393-24986-6 .

Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Лучшие продукты для здорового старения

[TroyMcDonnell2017-1] Перейти обратно: ^а ^б Деклан Трой; Сиара МакДоннелл; Лора Хиндс; Джозеф Керри (14 августа 2017 г.). 63-й Международный конгресс по мясной науке и технологиям: забота на местном уровне, рост на глобальном уровне . Академическое издательство Вагенингена. стр. 474–. ISBN 978-90-8686-860-5 .

[López-Alt2015-2] Дж. Кенджи Лопес-Альт (21 сентября 2015 г.). Пищевая лаборатория: лучшая домашняя кухня с помощью науки . WW Нортон. ISBN 978-0-393-24986-6 .

[1]

[2]