Камедь рожкового дерева
 Рожковая фасоль в стручке | |
| Имена | |
|---|---|
| Другие имена камедь рожкового дерева; камедь рожкового дерева; Каролина | |
| Идентификаторы | |
| Информационная карта ECHA | 100.029.571 |
| Номер ЕС |
|
| номер Е | Е410 (загустители, ...) |
| НЕКОТОРЫЙ | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). | |
Камедь рожкового дерева ( LBG , камедь рожкового дерева , камедь рожкового дерева , каробин , Е410 ) — галактоманнановая растительная камедь, экстрагируемая из семян ( рожкового дерева Ceratonia siliqua ) и используемая в качестве загустителя (желирующего агента) в пищевой технологии .
Производство
[ редактировать ]Камедь рожкового дерева добывается из семян рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморском регионе . В 2016 году почти 75% мирового производства пришлось на Португалию, Италию, Испанию и Марокко. [1] Семена содержатся в длинных стручках, которые растут на дереве. Сначала стручки измельчают, чтобы отделить семена от мякоти. Затем с семян удаляют кожицу кислотной или термической обработкой. Обработка кислотой дает жевательную резинку более светлого цвета, чем термическая обработка; [2] :222 затем очищенные от кожуры семена разделяют и осторожно измельчают. хрупкого зародыша Это приводит к разрушению , не затрагивая при этом более крепкий эндосперм . Оба разделяются просеиванием . Отделенный эндосперм затем можно измельчить с помощью валика для получения конечного порошка камеди рожкового дерева. [3] Альтернативно, камедь можно экстрагировать из семян водой, осаждать спиртом, фильтровать, сушить и измельчать, чтобы получить очень чистую «осветленную» камедь рожкового дерева. [2] :223
Химия
[ редактировать ]Камедь рожкового дерева представляет собой от белого до желто-белого цвета порошок . Он состоит в основном из высокомолекулярных гидроколлоидных полисахаридов , состоящих из звеньев галактозы и маннозы, соединенных гликозидными связями , которые химически можно описать как галактоманнан. Он диспергируется как в горячей, так и в холодной воде, образуя золь с pH от 5,4 до 7,0, который можно превратить в гель путем добавления небольших количеств бората натрия . Камедь рожкового дерева состоит из прямой основной цепи звеньев D-маннопиранозы с боковой разветвленной единицей D-галактопиранозы, имеющей в среднем одну ветвь звена D-галактопиранозы на каждую четвертую единицу D-маннопиранозы. [4]
Пищевая наука
[ редактировать ]Бобы, превращенные в порошок, сладкие — со вкусом, похожим на шоколад — и используются для подслащивания пищевых продуктов и в качестве заменителя шоколада, хотя этот порошок рожкового дерева производят из стручка плода после удаления семян, а жевательную резинку производят. из самих семян. [5] Он также используется в кормах для домашних животных и несъедобных продуктах, таких как горнодобывающая продукция, производство бумаги и для утолщения текстиля. Его используют в косметике и для улучшения вкуса сигарет. В состав крема для обуви и инсектицидов также входит порошок камеди рожкового дерева в качестве добавки. [6] Он растворим в горячей воде. [7]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Производство рожкового дерева в 2016 году; Культуры/Регионы мира/Количество производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел. 2017 . Проверено 26 июня 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Гири, Тапан Кумар; Гош, Биджая (12 июня 2021 г.). Растительные и водорослевые гидрогели для доставки лекарств и регенеративной медицины . Издательство Вудхед. ISBN 978-0-12-821650-7 .
- ^ Киберколлоиды: Производство камеди рожкового дерева , Веб-страница исследований и разработок киберколлоидов, гидроколлоидов.
- ^ Гликсман, Мартин (1963), «Использование натуральных полисахаридных камедей в пищевой промышленности» , «Достижения в области пищевых исследований», том 11 , «Достижения в области пищевых исследований», том. 11, Elsevier, стр. 109–200, номер документа : 10.1016/s0065-2628(08)60065-8 , ISBN. 978-0-12-016411-0 , получено 20 сентября 2021 г.
- ^ Дакиа П.А., Ватлет Б., Пакот М. (2007). «Выделение и химическая оценка зародышей семян рожкового дерева ( Ceratonia siliqua L.)». Пищевая химия . 102 (4): 1368–1374. doi : 10.1016/j.foodchem.2006.05.059 .
- ^ «Порошок камедь рожкового дерева» . Архивировано из оригинала 30 марта 2012 г. Проверено 15 декабря 2010 г.
- ^ Мартин Чаплин: Камедь рожкового дерева. Архивировано 5 ноября 2005 г. в Wayback Machine , Лондонский университет Саут-Бэнк, веб-страница.