Кулхар
Кулхар бенгальский ( хинди : कुल्हड़ и урду: کلہڑ) или кулхад , матир бхар ( ) : মাটির ভাঁড় ) или просто бхар ( ভাঁড় ), иногда называемый сикора , представляет собой традиционную керамическую чашку без ручки из Южной Азии , которая обычно не украшена и не покрыта глазурью и предназначена для одноразового использования. [ 1 ] Кулхары почти никогда не используются повторно. [ 2 ]
На базарах и продуктовых ларьках Индийского субконтинента горячие напитки, такие как чай, традиционно продавались в куларах , которые придавали напитку «землистый аромат», который часто считался привлекательным. [ 3 ] В кулхарах также подают йогурт , горячее молоко с сахаром, а также некоторые региональные десерты, например, кулфи (традиционное мороженое). [ 4 ] Кулхары постепенно были заменены полистироловыми и бумажными стаканчиками с покрытием, поскольку последние легче переносить оптом и они дешевле. [ 5 ] [ 6 ]
Возможное происхождение
[ редактировать ]
Кулхары , возможно, использовались в этом регионе в течение последних 5000 лет, со времен цивилизации долины Инда . [ 1 ]
Влияние на вкус
[ редактировать ]Поскольку кулхары не покрыты глазурью, горячий напиток, например чай, частично впитывается во внутреннюю стенку кулхара, в котором его подают. [ 7 ] Это улучшает вкус и аромат напитка, который иногда называют « землистым » (सौंधी ख़ुशबू, sondhi khushboo ). [ 3 ] [ 8 ] Хотя кулхары уступают позиции синтетическим чашкам по соображениям стоимости и эффективности, рестораны более высокого класса часто подают кулхар-ваали чай (чай в кулхарах). своим клиентам [ 9 ]
Усилия по возрождению Индийских железных дорог и критика
[ редактировать ]
В 2004 году Индийские железные дороги (тогда под руководством министра Лалу Прасада Ядава ) попытались возродить использование кулхаров для чая и других напитков, продаваемых на железнодорожных станциях и в поездах. [ 10 ] Утверждалось, что это более гигиенично, чем пластик, а также более экологично, поскольку кулхары изготавливаются исключительно из глины. Также считалось, что, поскольку кулхары производятся небольшими предприятиями, это будет способствовать увеличению занятости в сельской местности. [ 3 ]
Критики возражали, что железным дорогам придется перебрасывать около 1,8 миллиарда кулхаров в год, что будет означать большой расход топлива в печах и связанное с этим загрязнение. Утверждалось, что на деградацию кулхаров ушло до десяти лет. [ 5 ] однако обнаружение тысячелетних осколков из руин долины Инда было использовано в качестве доказательства, чтобы оспорить это утверждение и то, что они экологически превосходны. [ 3 ] Высказывались также опасения, что возрождение кулхара может привести к истощению верхнего слоя почвы на 100 акров (0,40 км2). 2 ) на штат в день и что экономическая выгода для сельских ремесленников будет минимальной. [ 11 ]
Хотя альтернативы верхнему грунту доступны, а кулхары можно производить при более низких температурах, чтобы сэкономить топливо и ускорить их разложение, к 2008 году попытка возродить использование кулхаров на железных дорогах считалась неудачной из-за продолжающегося широкого использования пластика и покрытий. -бумажные стаканчики. [ 6 ] [ 12 ] Основными причинами были вес кулхаров и более высокая стоимость за единицу. [ 6 ] По одной из оценок, затраты на закупки составят 140 пайс за кулхар и 7–10 пайс за стаканчики из мелованной бумаги. [ 3 ] Были также жалобы некоторых продавцов на то, что, поскольку кулхары в некоторой степени впитывают жидкость, покупателям приходится давать больше чая на порцию в кулхаре , чем в одноразовом пластиковом стаканчике . [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Джаслин Дхамиджа (1970), Индийское народное искусство и ремесла , Национальный книжный фонд, Индия, 1992.
Простой глиняный кулхар, который изготавливается тысячами как недорогой контейнер для творога, сладостей, чая или воды и после однократного использования выброшенный, имеет ту же форму, что и те, что раскопаны в долине Инда или...
- ^ Найджел Б. Хэнкин (1997). Ханклин-джанклин: путеводитель для незнакомца по некоторым словам, обычаям и вещам, индийским и индо-британским . Баньян Книги. ISBN 9788186558065 .
Для привередливых, по желанию, напиток обычно подают в одноразовом глиняном горшке без ручек, неглазурованном, кулхаре, прямо из печи...
- ^ Jump up to: а б с д и «Буря в Кулхаре» . Перспективы Индии . 2 августа 2004 г.
Для тех романтиков, которые сожалели об утрате этого землистого аромата и его замене запахом пластика и моющих средств, министр путей сообщения Лалу Прасад Ядав возвращает ушедшую эпоху... печи, в которых используется не только коровий навоз. но также уголь и древесина.
- ^ «Торты и десерты» . bittersweetnyc.com . Горько-сладкий Нью-Йорк. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 4 сентября 2010 г.
Кулфи (Индийское мороженое)... в Индии традиционно подают в кулхарах, необожженных терракотовых...
- ^ Jump up to: а б Сону Джайн (6 июля 2004 г.), «Почему кулхад Лалу не такой зеленый, каким он его изображает» , Indian Express ,
Вопреки распространенному мнению, красному кулхаду требуется почти десятилетие, чтобы вернуться в свою естественную форму. «Вода в глине исчезает, а соли плавятся, переходя в стеклообразное состояние, и связываются друг с другом, делая глину более прочной», — сказал Д. Чакраворти, инженер-керамист из CGCRI. Проходит некоторое время, прежде чем эта соль, поддающаяся капризам природы, разложится...
- ^ Jump up to: а б с Венкатеш Дутта (4 сентября 2010 г.). «Кулхары к чаю и ласси — провал на железной дороге Лалу» . Живой Индостан .
Это обошлось продавцам дорого, поскольку кулхар стоил дороже полиэтиленовых стаканчиков. Вес кулхада также велик. В результате чай снова начали продавать в пластиковых стаканчиках .
- ^ Jump up to: а б М. Раджендран (14 июня 2004 г.). «Горшочки с деньгами для чая в горшке — эксперимент Лалу с глиняными чашками обходится дорого» . Телеграф . Калькутта. Архивировано из оригинала 11 сентября 2004 г. - на сайте telegraphindia.com.
Он имеет смущающую тенденцию размачивать содержимое... Обычно мы поставляем 150 мл чая. Когда его наливают в кулхар, он уменьшается всего до 100 мл из-за высокой скорости впитывания...
- ^ Бадиуззаман. «Последнее желание» . Хинди Самай . Архивировано из оригинала 11 июля 2011 г. Проверено 4 сентября 2010 г.
... попивая чай из глиняного горшка, Камаль Бхаи сказал: Знаете ли вы, в Карачи очень хочется пить такой чай. [Потягивая чай кулхар-вали, Камаль Бхаи сказал: «Знаете, как мне хочется пить этот чай в Карачи? Где я могу найти этот чай сондхи в Карачи?]
- ^ Команда гидов (16 июля 2010 г.). «Обязательно поймайте события этих выходных в Дели» . Середина дня – через Mid-day.com.
... Вкус Дилли: Дилвалон ки Дели знаменит... после каждого шведского стола после еды подают кулхар чай. Или вы можете выбрать виски своей любимой марки, подаваемый прямо со льдом.
- ^ Палаш Кумар (9 июня 2004 г.), «Гончарам удачи!» , Rediff.com , AFP,
Прощай, пластиковые стаканчики на индийских железных дорогах. Воду, чай и другие напитки путешественникам теперь в поездах и на платформах будут подавать в традиционных глиняных кружках, изготовленных гончарами... Экологи были в восторге от этого шага. «Это определенно будет хорошее решение», — сказал Нидхи Джамвал из Центра науки и окружающей среды в Дели.
- ^ Венкатеш Дутта (6 июля 2004 г.), «Диктатура глиняного горшка» , Indian Express ,
Гончар, делающий кулхары, получает всего 25 пайсов за штуку. Итак, если гончар работает очень усердно и зарабатывает 100 кулхаров в день, сколько он зарабатывает? 25 рупий. Представьте себе, сколько сельскохозяйственной земли понадобится на несколько тысяч кулхаров в день? Возможно, более 100 акров в день на штат...
- ^ «Чай не продается в кулхарах на вокзалах» , урдутаймс , 12 мая 2008 г., архивировано с оригинала 11 марта 2012 г. , получено 4 сентября 2010 г. Указ
Сада Ядава о министре центральных железных дорог Лалу провалился на станциях . [Приказ центрального министра железных дорог Лалу Прасада Ядава не был выполнен на железнодорожных станциях]