Торт Эклс
 Свежеиспеченный торт Экклс | |
| Альтернативные названия | Раздавленный пирог с мухами, пирог с мухами, пирог с мухами |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Англия |
| Регион или штат | Эклс, Большой Манчестер |
| Основные ингредиенты | Тесто слоеное , сливочное масло , смородина. |
— Торт Экклс это небольшой круглый пирог , похожий на оборот , наполненный смородиной и приготовленный из слоеного теста с маслом, иногда посыпанным сахаром демерара .
Имя и происхождение
[ редактировать ]Торт «Экклс» назван в честь английского города Экклс , который находится в историческом графстве Ланкашир и в церемониальном графстве Большой Манчестер. Торты Эклса - это кулинарная традиция Ланкашира, аналогичные торты можно найти в других частях графства Ланкашир, и их традиционно едят с ланкаширским сыром. [ нужна ссылка ]
Неизвестно, кто придумал рецепт, [1] но Джеймсу Берчу приписывают то, что он был первым человеком, который начал продавать торты Эклса на коммерческой основе; в 1793 году он продавал торты в своем магазине на углу Викаридж-роуд и Сент-Мэри-роуд, ныне Черч-стрит, в центре города. [2] Джон Эйто утверждает, что Элизабет Раффальд, возможно, была изобретателем торта Экклс. [3]
Слово «торт» используется в более старом общем смысле «порция хлеба, содержащая дополнительные ингредиенты», а не в более узком значении сладкой дрожжевой выпечки . [4]
Торты Eccles не имеют защищенного географического статуса , поэтому их можно производить где угодно и по-прежнему маркировать как торты «Eccles». [5]
Похожая выпечка
[ редактировать ]
Торт Чорли из Чорли часто рассматривается как наиболее похожий вариант торта Экклс, однако он более плоский, готовится из песочного, а не слоеного теста , и не имеет сахарной начинки. [6]
Торт «Блэкберн» назван в честь города Блэкберн и готовится из тушеных яблок вместо смородины. [7]
В Восточном Ланкашире торт, известный как « грустный торт », можно найти в районах Дарвен , Блэкберн , Аккрингтон , Бернли , Колн , Нельсон , Падихам и по всей территории Россендейла . Подобно торту Чорли, грустный торт часто имеет диаметр до 12 дюймов (30 см), и его раскатывают тоньше, так что часть смородины просвечивает сквозь тесто.
Торт «Бэнбери» — овальный торт из Банбери , Оксфордшир , с такой же начинкой из смородины, но с добавлением специй. [8]
Смородиновый рулет [9] в Карибском Содружестве является потомком торта Экклса. Его делают в форме рулета, похожего на ругелах, со смородиной, завернутой и раскатанной между слоями слоеного теста. [10] [11] [12] Разновидностью ролла со смородиной является кокосовый ролл (известный в Гайане как салара). [13] и в Гренаде как обороты [14] ), где смородина заменена тертым кокосом разных цветов .
Австралийская компания Arnotts испекла «Пряный фруктовый рулет» по мотивам торта Экклс.
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Рецепты тортов Экклс и тортов Банбери | Дэн Лепард» . Хранитель . 6 января 2012 года . Проверено 7 сентября 2022 г.
- ^ «История (и рецепт) тортов Eccles» . Городской совет Солфорда. Архивировано из оригинала 12 марта 2007 г. Проверено 10 апреля 2007 г.
- ^ Айто, Джон. (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Лондон: Рутледж. ISBN 0-415-02647-4 . OCLC 20825479 .
- ^ «торт, сущ. и прил.» , OED Online , Oxford University Press , получено 14 июня 2023 г. , определение 2.
- ^ Смит, Льюис (18 марта 2011 г.). «Камберлендская колбаса получила защиту» . Независимый . Лондон . Проверено 6 июля 2011 г.
- ^ «Кексы Чорли и ланкаширский сыр» (PDF) . Посетите Ланкашир . Архивировано из оригинала (PDF) 22 мая 2013 года . Проверено 16 апреля 2015 г.
- ^ Уилсон, Шон (2012). Великая северная кулинарная книга . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-4447-6113-9 .
- ^ Литтл, Брайан (2003). Банбери: История . Филлимор и Ко. с. 27. ISBN 1-86077-242-0 .
- ^ Винер, Лиза (16 января 2009 г.). Словарь английского/креольского языка Тринидада и Тобаго: об исторических принципах . McGill-Queen's Press - MQUP. ISBN 978-0-7735-7607-0 . sv 'рулет со смородиной [так в оригинале]'
- ^ «Приготовьте сладкие булочки с ароматом кокоса и начинкой из смородины» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 03 апреля 2023 г.
- ^ Бенаюн, Майк (2 июля 2013 г.). «Смородиновый рулет» . 196 вкусов . Проверено 03 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт рулета со смородиной» . www.tastetheglobe.com . Проверено 03 апреля 2023 г.
- ^ «Кокосовый рулет (салара)» . Еда . 28 марта 2014 г. Проверено 03 апреля 2023 г.
- ^ Кулинария, Остров специй (22 января 2022 г.). «Гренадские обороты» . Традиционная кухня Гренады и Вест-Индии . Проверено 03 апреля 2023 г.
