Марта Брэдли

Титульный лист и фронтиспис работы Брэдли 1758 года «Британская домохозяйка».

Марта Брэдли ( 1740–1755 гг. ) была британской писательницей кулинарных книг. О ее жизни мало что известно, кроме того, что она более тридцати лет работала поваром в фешенебельном курортном городке Бат, Сомерсет .

Единственное печатное произведение Брэдли, «Британская домохозяйка» из 42 выпусков , было выпущено в виде партера в период с января по октябрь 1756 года. Затем в 1758 году оно было выпущено в виде двухтомной книги, объем которой превысил тысячу страниц. Вполне вероятно, что Брэдли умер до того, как работа была опубликована. Книга следует французскому стилю новой кухни , что отличает ее от других писательниц кулинарных книг того времени, которые фокусировались на британском или английском стиле приготовления пищи. Работа хорошо организована, а в рецепты, взятые у других авторов, внесены поправки, что позволяет предположить, что она была знающим и опытным поваром, способным улучшить уже существующие блюда.

Из-за размера «Британской домохозяйки» она не переиздавалась до 1996 года; в результате лишь немногие современные писатели написали о Брэдли или ее произведениях.

Жизнь

Иллюстрированный пример зимнего ужина, предложенный Брэдли.

О жизни Марты Брэдли известно мало, а все, что есть, взято из ее единственного издания « Британская домохозяйка» . В 1740-х годах она работала профессиональным поваром в фешенебельном курортном городке Бат, графство Сомерсет . и имел более чем тридцатилетний опыт работы. Издатель The British Housewife отметил, что все бумаги Брэдли хранились у него; Историк кулинарии Джилли Леманн считает, что это показывает, что Брэдли был мертв к тому времени, когда работа была опубликована в конце 1750-х годов. В документы была включена рукописная коллекция семейных рецептов.

Учитывая рецепты, представленные в ее работах, Брэдли прочитала несколько современных кулинарных книг, в том числе Мэри Илс ( «Квитанции миссис Мэри Илс» , 1718 г.), Патрика Лэмба ( «Королевская кулинария» , 1726 г. — третье издание), Винсента Ла Шапеля ( «Современный повар» , 1733 г.). ) и Ханна Гласс ( «Искусство кулинарии, сделанное просто и легко» , 1747). Все они были изменены и улучшены по сравнению с оригиналами. она показала, что она была хорошо осведомлена и способна в выбранной ею карьере. По словам кулинарного писателя Алана Дэвидсона ,

«Британская домохозяйка» впервые была опубликована как часть в 42 еженедельных изданиях. возможно, первая кулинарная книга, выпущенная таким образом; первый выпуск состоялся 10 января 1756 года. Еженедельные выпуски включали «четыре больших пол-листа печати» стоимостью 3 пенса . Еженедельные выпуски должны были закончиться в октябре того же года и стоить 10 шиллингов . всего 6д. Партворки рекламировались по всей Британии, включая Оксфорд. Лидс, Манчестер и Сассекс. В тексте партворков Брэдли рекламировал другие выпуски, сообщая читателям: «В наших предыдущих номерах мы дали повару настолько подробные инструкции по обжариванию всех простых кусков мяса… что она не может растеряться ни в одном из них. их". Petits Propos Culinaires считает, что «план Брэдли по обучению повара и домохозяйки был более тщательным, чем все предыдущие».

Работа была опубликована в виде книги в 1758 году; его два тома насчитывали более 1200 страниц. В некоторых работах указаны разные даты. В истории Вирджинии Маклин 1981 года «Каталог книг по домашнему хозяйству и кулинарии с короткими названиями, опубликованных на английском языке в 1701–1800 годах » дата публикации указана в 1760 году. в то время как в работе Арнольда Оксфорда « Английские кулинарные книги до 1850 года» 1913 года она указана как 1770 год и содержит 752 страницы.

Британская домохозяйка (1758)

Отрубы дичи, связанные для запекания; иллюстрация из «Британской домохозяйки»

Титульный лист книжной версии «Британской домохозяйки» , опубликованной в 1758 году. указано, что в работе содержится информация о кулинарии, кондитерских изделиях, пудингах, вареньях, соленьях, фрикасе, рагу, супах, соусах, желе, пирогах, тортах, кремах, заварных кремах, конфетах, сухофруктах, сладостях, винах, ликерах и крепких спиртных напитках. В книге также была глава о лечении распространенных недугов, в которой был рецепт, включавший порошкообразный дождевой червь для лечения лихорадки . Работа была разбита на ежемесячные секции, и, по словам Дэвидсона, продемонстрировал «сложную организацию».

Брэдли так описала цель своей книги: «Наш повар сможет показать, что английская девушка, получившая сначала надлежащее обучение, может сравниться с лучшим французским джентльменом во всем, кроме расходов». Она была одной из самых женщин-авторов кулинарных книг в Англии восемнадцатого века, писавших в поддержку французского стиля новой кухни . хотя она также была рада раскритиковать подход к некоторым блюдам. В конце рецепта жареного каплуна с зеленью она советует добавить «раггу» (соус ) сделает его моднее, но не улучшит:

Французы, которые никогда не знают, когда остановиться, подают капона, приготовленного таким образом, с богатым раггу, но это путаница, и вкус одной вещи уничтожает вкус другой. Те, кто стремится к вершине французского вкуса, могут подавать его таким образом, но с подливкой это очень нежное и изысканное блюдо, ничуть не экстравагантное по расходам.

Французы были не единственной нацией, подвергшейся критике; в одном рецепте жареной свинины обсуждаются тевтонские методы животноводства : «Немцы забивают его до смерти, но они заслуживают той же участи за свою жестокость; у такого варварства нет повода приготовить изысканное блюдо».

«Британская домохозяйка» содержит несколько иллюстраций, в том числе примеры того, как связать куски дичи, и примеры меню в разное время года. На фронтисписе книги изображены три женщины, работающие на кухне, над девизом «Узрите вас, красавицу, объединенную в этой книге. Скромная домохозяйка и опытный повар». По словам историка кулинарии Ивана Дэя, во всем ее подходе проявляются экономия и практичность.

Масштаб книги — более 1000 страниц — гарантировал, что работа не была переиздана до 1996 года, а это означало, что она выпала из публичного знания, и лишь немногие современные писатели писали о Брэдли или ее произведениях. Дэвидсон, который считает «Британскую домохозяйку » «самой интересной из английских кулинарных книг XVIII века». считает, что «при чтении… работ [Брэдли] возникает ощущение, что перед нами реальный человек, эффективно общающийся с нами на протяжении веков». Леманн полагает, что личное участие Брэдли в разработке рецептов в книге выделяется. Леманн в «Национальном биографическом словаре» считает, что

Брэдли - один из самых выдающихся кулинарных писателей восемнадцатого века не только потому, что ее книга является одной из наиболее полных в своем роде, но и потому, что она обсуждает достоинства и трудности блюд, дает информацию как о европейской, так и об английской кулинарии. .

Примечания и ссылки

Источники

• "Реклама". Лидс Интеллигент . 3 февраля 1756 г. с. 3.
• "Реклама". Манчестер Меркьюри . 13 января 1756 г. с. 3.
• "Реклама". Оксфордский журнал . 3 января 1756 г. с. 3.
• "Реклама". Оксфордский журнал . 10 января 1756 г. с. 3.
• "Реклама". Оксфордский журнал . 17 февраля 1759 г. с. 4.
• "Реклама". Рекламодатель из Сассекса . 19 июля 1756 г. с. 3.
• Брэдли, Марта (1760). Британская домохозяйка . Лондон: С. Краудер и Х. Вудгейт. OCLC   221271624 .
• Колкухун, Кейт (2007). Вкус: история Британии через ее кулинарию . Нью-Йорк: Блумсбери. ISBN  978-1-5969-1410-0 .
• Дэвидсон, Алан (1989). «Трюфели и сморчки в рецептах XVIII века». Petits Propos Culinaires . 33 : 11–14.
• Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-104072-6 .
• День, Иван (2009). Кулинария в Европе, 1650–1850 гг . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN  978-0-3133-4624-8 .
• Леманн, Гилли (2004). «Брэдли, Марта (1740–1755 гг.)». Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/ref:odnb/50433 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании .)
• Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка: кулинария и общество в Великобритании 18-го века (изд. Kindle). Тотнесс, Девон: Проспект Книги. ISBN  978-1-909248-00-7 .
• Маклин, Вирджиния (1981). Краткий каталог книг по хозяйству и кулинарии, изданный на английском языке, 1701–1800 гг . Лондон: Проспект Букс. ISBN  978-0-9073-2506-2 .
• Мейсон, Лаура (2004). Культура питания в Великобритании . Вестпорт, Коннектикут: Издательская группа Greenwood. ISBN  978-0-313-32798-8 .
• Оксфорд, Арнольд (1913). Английские кулинарные книги к 1850 году . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. OCLC   252887531 .
• Куэйл, Эрик (1978). Старые кулинарные книги: иллюстрированная история . Лондон: Касселл. ISBN  978-0-289-70707-4 .
• «Рецензия: миссис Марта Брэдли, британская домохозяйка (1758)». Petits Propos Culinaires . 54 : 40–41. 1995.
• Шерман, Сандра (2004). Только что из прошлого: рецепты и откровения кухни Молл Фландерс . Лэнхэм, Мэриленд: Тейлор Трейд. ISBN  978-1-5897-9088-9 .
• Шерман, Сандра (2010). Изобретение современной кулинарной книги . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. ISBN  978-1-5988-4486-3 .
• Уолл, Венди (2016). Рецепты для размышления: знания и вкус на английской кухне раннего Нового времени . Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Пенсильванского университета. ISBN  978-0-8122-4758-9 .