Jump to content

Винсент Ла Шапель

Винсент Ла Шапель (1690 или 1703 – 14 июля 1745) был французским мастером-поваром, который, как известно, работал на Филиппа Дормера Стэнхоупа ( 4-го графа Честерфилда ), Вильгельма IV, принца Оранского .

Биография

[ редактировать ]

Ла Шапель путешествовал по Испании и Португалии и, написал «Современного повара» работая у Честерфилда, (французское издание вышло в 1735 году). Классика кулинарного искусства восемнадцатого века, она оказала сильное влияние на аристократическую кухню Англии. В некоторой степени Ла Шапель позаимствовал некоторые свои рецепты у своего предшественника Франсуа Массиало , написавшего в 1692 году книгу о придворной кулинарии и кондитерских изделиях.

Ла Шапель был первым писателем, который настаивал на разрыве с прошлым и охарактеризовал свою кухню как современную. Работая в Лондоне, Ла Шапель опубликовал свой текст сначала в трех томах на английском языке в 1733 году, а затем в четырех томах на французском языке в 1735 году. Работа, озаглавленная «Le Cuisinier Moderne» , стала предшественником богато иллюстрированной серии кулинарных книг, которые с равным успехом можно было бы считать искусством. книги. [1] В 1742 году он опубликовал «Современного повара, который учится готовить все виды блюд, жирных и постных», более деликатным способом, чем то, что было написано до сих пор: разделенный на пять томов, с новыми моделями посуды и дизайном столов в современном великолепии. вкус, гравировка глубокой печатью... / г-н Винсент Ла Шапель в Гааге. В кулинарной книге есть распечатки сервировки стола, и она легко читается; с тех пор мало что изменилось. Многие рецепты основаны на типичных голландских или английских блюдах, таких как стейк и пироги. Он использовал много трав или дорогих устриц , некоторые рецепты были нежирными, принятыми его клиентурой; некоторые сопровождаются рисом, тогда он назвал его индийским.

Ла Шапель сформировал масонскую ложу 8 ноября 1734 года в Гааге . В Нидерландах до сих пор существует ложа, носящая его имя. После того, как принц Оранский женился на Анне, королевской принцессе и принцессе Оранской в ​​Лондоне, он вернулся в Нидерланды. Повар Винсент ла Шапель приехал в Леуварден и 1 ноября 1742 года был в списке жалованья при дворе. [2] Стадгальтер знал повара по вечеринке, устроенной лордом Честерфилдом 11 марта 1729 года по случаю дня рождения королевы Каролины.

Недавно выяснилось, что у саксонского министра Генриха графа фон Брюля был шеф-повар, который также носил фамилию Ла Шапель, и они оба регулярно посещали мейсенскую фабрику между 1737 и 1740 годами — в период, когда радикально настроенные изобретательный сервис Swan находился в производстве. (источник?) Если две Ла Шапель - одно и то же, что остается неизвестным, это пролило бы свет на тесную связь между кондитерскими изделиями и сахарной скульптурой, а также лепкой из серебра и фарфора .

  1. ^ Филип и Мэри Хайман, Печать кухни в еде: кулинарная история, с. 398.
  2. ^ Tresoar, архивы штатгальтера, 42.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
  • Патрик Рамбур, История французской кухни и гастрономии , Париж, Ред. Перрен (колл. tempus № 359), 2010 г., 381 страница. ISBN   978-2-262-03318-7
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 07c3382920124d28e70596ad51fae735__1716102660
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/07/35/07c3382920124d28e70596ad51fae735.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Vincent La Chapelle - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)