Ле Гаврош

Ле Гаврош
Ле Гаврош
	Викимедиа \| © OpenStreetMap
о ресторане Информация
Учредил	1967
Закрыто	13 января 2024 г.
Владелец(и)	Мишель Ру мл.
Шеф-повар	Рэйчел Хамфри
Тип еды	Французская кухня
Дресс-код	Умный
Рейтинг	( гид Мишлен ) ; Розетки Автомобильной Ассоциации Великобритании
адрес улицы	Аппер-Брук-стрит
Город	Лондон
Почтовый индекс	W1K 7QR
Страна	Великобритания
Координаты	51 ° 30'39 "N 0 ° 9'18" W / 51,51083 ° N 0,15500 ° W
Веб-сайт	Официальный сайт

Le Gavroche ( «Мальчик» ) был рестораном на Аппер-Брук-стрит, 43 в Мейфэр , Лондон. Он был открыт в 1967 году Мишелем и Альбертом Ру на Лоуэр-Слоун-стрит, 61, и его помещение просуществовало до 1981 года. Сын Альберта Мишель Ру-младший был покровителем шеф-повара с 1991 года до его закрытия в 2024 году. Это был первый ресторан в Великобритании, удостоенный трех наград. Звезд Мишлен , которую он удерживал с 1982 по 1993 год.

В ресторане предлагались классические французские блюда , хотя некоторые блюда были более современными. Известные блюда включали Soufflé Suissesse (сырное суфле, запеченное на двойных сливках); Le Caneton Gavroche (утка-пашот целиком в легком консоме, подается с тремя соусами на двоих); и Омлет Ротшильд. ^{[ 1 ]} Его название произошло от персонажа Гавроша в Виктора Гюго «Отверженных» . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

В августе 2023 года Мишель Ру-младший объявил, что ресторан закроется по окончании текущего срока аренды в январе 2024 года, после более чем 56 лет работы. ^{[ 4 ]} Последний день торгов ресторана состоялся 13 января 2024 года.

Обзор

На кухне Le Gavroche работали повара Марко Пьер Уайт , Гордон Рамзи , Маркус Уэринг , Пьер Коффманн , Брин Уильямс , Майкл Смит , Константин Филиппу и Моника Галетти . ^{[ 5 ]}

Сын Альберта Мишель Ру-младший был шеф-поваром, взяв на себя управление кухней в 1991 году. Под его руководством ресторан Le Gavroche постоянно входил в ресторанов число 50 лучших . Исполнительным шеф-поваром была Рэйчел Хамфри , а шеф-поваром - Гаэтано Фаруччи . ^{[ 6 ]}

Ресторан Le Gavroche был занесен в Книгу рекордов Гиннесса как ресторан, подавший самый дорогой обед на душу населения: в сентябре 1997 года трое посетителей потратили 20 945 долларов на один прием пищи (включая сигары, спиртные напитки и шесть бутылок вина стоимостью 19 248 долларов).

В 2008 году Сильвано Хиральдин, генеральный директор Le Gavroche, ушел на пенсию после 37 лет работы там. Он остался одним из директоров Ле Гавроша. ^{[ 7 ]}

Дэвид Коулсон, занявший второе место в сериале BBC «МастерШеф: Профессионалы» 2010 года , принял предложение о работе от Мишеля Ру-младшего на заключительных этапах шоу и должен был начать работу с Ле Гаврошом в качестве шеф-повара в январе 2011 года. ^{[ 8 ]}

В ноябре 2016 года выяснилось, что некоторым сотрудникам платили всего 5,50 фунтов стерлингов в час. Это было значительно меньше установленной законом минимальной заработной платы в Великобритании в 2016 году, составлявшей 7,20 фунтов стерлингов в час. ^{[ 9 ]} С тех пор ресторан взял на себя обязательство пересмотреть и увеличить заработную плату и время закрытия ресторана, чтобы сократить рабочее время персонала. ^{[ 10 ]} Ресторан также ставил в невыгодное положение персонал, рассматривая плату за обслуживание как доход ресторана, а не чаевые, как это обычно считается. ^{[ 11 ]}

В августе 2023 года Мишель Ру-младший объявил, что ресторан закроется по окончании текущего срока аренды в январе 2024 года. ^{[ 12 ]} ^{[ 13 ]} Ресторан закрылся 13 января 2024 года.

Рейтинги

В 1974 году Le Gavroche стал первым рестораном в Великобритании, получившим звезду Мишлен , и первым британским рестораном, получившим две звезды Мишлен, это произошло в 1977 году, еще на Лоуэр-Слоун-стрит. В 1982 году, после переезда в более просторное помещение на Аппер-Брук-стрит, он стал первым рестораном в Великобритании, получившим три звезды. Он сохранял этот рейтинг до 1993 года, когда потерял звезду, поскольку шеф-повар официально сменился с Альберта Ру на его сына. По поводу потери третьей звезды Мишель Ру-младший сказал: «Конечно, мне бы хотелось получить три звезды. Я верю в систему, и признание было бы замечательным. Но я не готовлю такую еду. Есть блюда, которые достойны этого, но мой стиль действительно не соответствует этому статусу». ^{[ 14 ]}

См. также

Список французских ресторанов
Список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен
Список ресторанов в Лондоне
Джесси Данфорд Вуд , шеф-повар ресторана Le Gavroche
Шеф-повар Тьерри Лаборд

Ссылки

^ «Исключительное меню» . Ле Гаврош . Архивировано из оригинала 4 января 2018 года . Проверено 1 января 2018 г.
^ Граймс, Уильям (14 марта 2020 г.). «Мишель Ру, 78 лет, умер; помог принести французскую кухню в Лондон» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 1 апреля 2023 года . Проверено 21 августа 2023 г.
^ Ру-младший, Мишель (28 января 2019 г.). «Мишель Ру-младший на X» . Твиттер . Проверено 21 августа 2023 г. Да, действительно. Тема продолжилась в 70-е годы в ресторанах Le Gamin и Le Poulbot.
^ Столовая для сотрудников. «Мишель Ру-младший объявил о закрытии Le Gavroche» . Проверено 18 августа 2023 г.
^ «Гордон Рамзи выражает эмоциональную дань памяти покойному наставнику и «легенде» Альберту Ру» . Инсайдер. 6 января 2021 г. Проверено 4 марта 2023 г.
^ «Команда» . Архивировано из оригинала 27 декабря 2017 года . Проверено 1 января 2018 г.
^ Кесслер, Сьюзен (15 января 2009 г.). «По следам дерева Гиральдина» . Загат . ^{[ мертвая ссылка ]}
^ «Работа с Ру для лучшего шеф-повара» . Сандерленд Эхо . 3 ноября 2010 г.
^ Бут, Роберт (17 ноября 2016 г.). «Телеведущий Мишель Ру-младший платил кухонному персоналу зарплату ниже минимальной» . Хранитель .
^ «Ле Гаврош повышает зарплату персоналу...» The Caterer . 17 ноября 2016 г.
^ «Мишель Ру выплатит тысячи долгов по зарплате шеф-поварам Le Gavroche» . Хранитель . 19 декабря 2016 г.
^ Дэвис, Барни (18 августа 2023 г.). «Мишель Ру-младший объявляет, что закрывает ресторан Le Gavroche, удостоенный двух звезд Мишлен» . Вечерний стандарт . Проверено 18 августа 2023 г.
^ Столовая для сотрудников. «Мишель Ру-младший объявил о закрытии Le Gavroche» . Проверено 18 августа 2023 г.
^ «Гаврош в сорок» . Поставщик провизии . 31 мая 2007 г.

[Gavroche-1] «Исключительное меню» . Ле Гаврош . Архивировано из оригинала 4 января 2018 года . Проверено 1 января 2018 г.

[2] Граймс, Уильям (14 марта 2020 г.). «Мишель Ру, 78 лет, умер; помог принести французскую кухню в Лондон» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 1 апреля 2023 года . Проверено 21 августа 2023 г.

[3] Ру-младший, Мишель (28 января 2019 г.). «Мишель Ру-младший на X» . Твиттер . Проверено 21 августа 2023 г. Да, действительно. Тема продолжилась в 70-е годы в ресторанах Le Gamin и Le Poulbot.

[4] Столовая для сотрудников. «Мишель Ру-младший объявил о закрытии Le Gavroche» . Проверено 18 августа 2023 г.

[5] «Гордон Рамзи выражает эмоциональную дань памяти покойному наставнику и «легенде» Альберту Ру» . Инсайдер. 6 января 2021 г. Проверено 4 марта 2023 г.

[team-6] «Команда» . Архивировано из оригинала 27 декабря 2017 года . Проверено 1 января 2018 г.

[7] Кесслер, Сьюзен (15 января 2009 г.). «По следам дерева Гиральдина» . Загат . ^{[ мертвая ссылка ]}

[8] «Работа с Ру для лучшего шеф-повара» . Сандерленд Эхо . 3 ноября 2010 г.

[9] Бут, Роберт (17 ноября 2016 г.). «Телеведущий Мишель Ру-младший платил кухонному персоналу зарплату ниже минимальной» . Хранитель .

[10] «Ле Гаврош повышает зарплату персоналу...» The Caterer . 17 ноября 2016 г.

[11] «Мишель Ру выплатит тысячи долгов по зарплате шеф-поварам Le Gavroche» . Хранитель . 19 декабря 2016 г.

[12] Дэвис, Барни (18 августа 2023 г.). «Мишель Ру-младший объявляет, что закрывает ресторан Le Gavroche, удостоенный двух звезд Мишлен» . Вечерний стандарт . Проверено 18 августа 2023 г.

[13] Столовая для сотрудников. «Мишель Ру-младший объявил о закрытии Le Gavroche» . Проверено 18 августа 2023 г.

[14] «Гаврош в сорок» . Поставщик провизии . 31 мая 2007 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

v т и Мишленовские рестораны Великобритании
Current restaurants with three stars	Alain Ducasse at the Dorchester CORE by Clare Smyth The Fat Duck Restaurant Gordon Ramsay L'Enclume sketch The Waterside Inn Hélène Darroze at The Connaught
Former restaurants with three stars	Chez Nico La Tante Claire The Restaurant Marco Pierre White The Araki
Current restaurants with two stars	A. Wong Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons Claude Bosi at Bibendum Dinner by Heston Blumenthal The Hand & Flowers Kitchen Table at Bubbledogs La Dame de Pic Midsummer House Moor Hall Restaurant with Rooms The Raby Hunt Restaurant Andrew Fairlie Restaurant Nathan Outlaw Restaurant Sat Bains Ynyshir
Former restaurants with two stars	Aubergine The Capital Restaurant Le Gavroche Harveys Hibiscus L'Atelier de Joël Robuchon The Ledbury Lettonie Pétrus Pied à Terre The Square Tom Aikens restaurant Whatley Manor
Current restaurants with one star	Black Rat Céleste at The Lanesborough Chez Bruce Club Gascon Elystan Street Gravetye Manor Hakkasan Hambleton Hall The Hind's Head Home The Kitchin La Trompette Le Champignon Sauvage Locanda Locatelli L'Ortolan The Man Behind The Curtain Morston Hall Murano Northcote Peel's Restaurant Pétrus Pied à Terre Pollen Street Social Restaurant Hywel Jones by Lucknam Park The River Café Simon Radley at The Chester Grosvenor Hotel St. John The Walnut Tree The Whitebrook
Category:Restaurants in the United Kingdom Category:Michelin Guide starred restaurants

v т и Рестораны в Лондоне
Current	A. Wong Ace Cafe Alain Ducasse at The Dorchester Angus Steakhouse Arlington Bar Italia Bel Canto Bentley's Oyster Bar and Grill The Blues Kitchen Bob Bob Ricard Bocca di Lupo Bombay Brasserie Bread Street Kitchen Captain Kidd Casa Tua Camden Chez Bruce Chiltern Firehouse China Tang Chutney Mary Cipriani S.A. Club Gascon Colony Côte The Cube D&D London Dell Restaurant Din Tai Fung Dinner by Heston Blumenthal Dishoom East India Arms Elystan Street L'Escargot The French House, Soho The Fryer's Delight Galvin at Windows Le Gavroche Goat, Chelsea Gordon Ramsay Plane Food Gourmet Burger Kitchen Grodzinski Bakery Hakkasan Hampshire Hog Hard Rock Cafe Harry's Bar Hawksmoor itsu The Ivy Joe Allen Kai Mayfair Kerbisher & Malt Kettner's Townhouse Kitchen Table Langan's Brasserie The Ledbury Leon Restaurants Lima Locanda Locatelli Mark's Club Mash Mon Plaisir Murano Nando's Nobu Berkeley St Pétrus Pied à Terre PizzaExpress Polish Hearth Club Pollen Street Social Pret a Manger Prospect of Whitby Quaglino's Quo Vadis Regency Cafe Restaurant Gordon Ramsay The River Café Rules St. John San Lorenzo Scandinavian Kitchen Scoff & Banter Kensington Scott's Seashell of Lisson Grove Sexy Fish Simpson's-in-the-Strand sketch Sofra Sticks'n'Sushi Sweetings Tamarind Tokyo Diner La Trompette Veeraswamy Wagamama Wasabi The Wolseley Wong Kei Yauatcha Zafferano Zaika Zuma
Defunct	Angela Hartnett at The Connaught L'Atelier de Joël Robuchon Aubergine L'Autre Pied Bincho Bloom's restaurant The Blue Cockatoo Café Monico The Capital Restaurant Le Caprice Cereal Killer Cafe The Chicago Pizza Pie Factory Cranks Dickie Fitz Food for Thought Fuzzy's Grub Gaby's Deli The Gay Hussar Gilgamesh Gioconda coffee bar Gordon Ramsay at Claridge's Grecian Coffee House Harveys Herman ze German Hibiscus Hindoostane Coffee House Hotel Café Royal InSpiral Lounge Isow's Kuo Yuan Lee Ho Fook Maison Novelli The Mangrove Minerva Café Mirabelle Mont Blanc Restaurant La Noisette The Nosh Bar Pall Mall Restaurant Parsons Restaurant Pearce & Plenty Pharmacy Pinoli's Restaurant The Restaurant Marco Pierre White Rhodes Twenty Four Rhodes W1 Roussillon Les Saveurs de Jean-Christophe Novelli The Square La Tante Claire Titanic Tom Aikens Union Street Café Vineet Bhatia London
Related	Chinatown, London The Cut, London Greek Street